Ги молочных продуктов. Гликемический индекс рыбы и мяса Гликемический индекс арахисовой пасты
Нулевой гликемический индекс курицы, креветок, говядины и практически всех сортов рыб делает их доступными для диабетиков. Помимо этого показателя, при составлении рациона обязательно учитывайте калорийность блюда и сочетание его компонентов. При готовке удаляйте кожицу и излишки жира, отдавайте предпочтение запеканию, варке и готовке на пару.
Что такое ГИ?
Гликемический индекс фиксирует, насколько увеличится уровень сахара в крови человека после поедания определенного продукта. Чем выше его показатель, тем быстрее усваивается пища, и выше скачок сахара. С гликемическим индексом связывают «хорошие» и «плохие» углеводы.
Высокий ГИ свидетельствует о наличии плохих углеводов: сахар в крови немедленно увеличивается на короткое время, а затем отлаживается в виде жиров. При употреблении продуктов с низким ГИ:
- организм насыщается полезными веществами;
- пища медленнее переваривается;
- организм получает оптимальный запас энергии на день;
- отсутствует сонливость и чувство тяжести.
Какой ги у мяса?
Белковые продукты - основа большинства диет. В мясе, рыбе и субпродуктах очень много белка и мало углеводов. Белок благотворно влияет на организм, наращивает мышечную массу и снижает вес. У рыбы и мясных продуктов гликемический индекс зачастую ниже, чем у остальной еды, однако при составлении меню врачи учитывают также калорийность продукта.
Хоть свинина и жирная, но ее можно кушать при сахарном диабете, так как ГИ низкий. Из-за большого содержания жиров свинина и диетическое питание несовместимы. Однако благодаря нулевому гликемическому индексу, его рекомендуют диабетикам: свинина быстро насыщает и сдерживает сахар в крови. Это касается мяса, а не блюд на основе свинины. ГИ некоторых продуктов на основе свинины:
- котлет - 50;
- свиных сосисок - 28;
- колбасы - 50;
- шницеля - 50.
Показатель говядины
Говядина считается диетической едой, это низкокалорийный продукт с полезными витаминами и минералами. Мясо обладает нулевым гликемическим индексом, однако блюда на основе мяса коровы имеют повышенные показатели:
- чебурек - 79;
- равиоли - 65;
- говяжий пирог - 64;
- пельмени - 55;
- котлета - 40;
- телячья колбаса - 34;
- сосиски - 28.
Уровень гликемии курицы и индейки
Блюда с курицей считаются диетическими. Даже при добавлении овощей куриное мясо обладает невысокой калорийностью и низким ГИ. Главное правило при приготовлении блюд из курицы - удалить лишний жир и кожу. Куриная грудка - недорогое и доступное мясо для большинства. Лучше выбирайте птицу, выращенную на небольших фермах. Индейка гипоаллергенна. В ее составе нет углеводов, всего 0,7 г жиров, а вот белок зашкаливает - 19,3 грамма. В сочетании с низким гликемическим индексом, блюда из индейки можно брать за основу мясного рациона у диабетиков.
Индекс сала
Сало имеет нулевой гликемический индекс, а также множество полезных микроэлементов. Сало - жирный и калорийный продукт: в 100 г копченого продукта 816 ккал. Поэтому диабетик старается исключить его из рациона. И совершенно напрасно. У сала нулевой гликемический индекс, оно обладает большим количеством полезным макроэлементов и минералов, поэтому полностью отказываться от него не стоит. Побаловав себя несколько раз в неделю маленьким кусочком, пациент получает:
- Архаидоновую кислоту и лецитин. Очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек.
- Селен. Обеспечивает работу щитовидной железы.
- Пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линолевую кислоты. Укрепляют иммунитет и нормализуют работу сердца.
- «Хороший» холестерин. Укрепляет сердечную мышцу.
Биологическая активность сала в 5 раз выше сливочного масла. Отдавайте предпочтение свежему или соленому виду продукта. Жареное и копченое сало не полезно.
Таблица основных показателей баранины
Врачи давно подметили, что в регионах, где баранина - основа рациона, у жителей редко диагностируют высокий холестерин и сахар. Баранина способствует нормализации кроветворных процессов и считается профилактическим блюдом от диабета. Бараний жир защищает от вирусов и простудных болезней. Благодаря невысокой калорийности блюда допускается включать в рацион диабетиков и людей с повышенной массой тела.
Субпродукты
Являются самостоятельным блюдом и входят в состав многих рецептов. Паштет из отварной говяжьей печени, отварной язык, салат из куриных сердечек имеют низкий гликемический индекс и полезен при диабете 2 типа. Не стоит добавлять картофель к этому типу продуктов. Подобное сочетание увеличивает уровень ГИ и калорийность блюд.
Если вы интересуетесь вопросами похудения или правильного питания, то, возможно, слышали о таком понятии, как гликемический индекс продуктов (ГИ). Большинство людей предпочитают не вдаваться в подробности этого «сложного» показателя, им он кажется лишним и мудрёным. На самом деле всё довольно просто, несмотря на необычное название. Разобравшись в этом вопросе, вы сможете понять, почему некоторые диеты плохо работают; почему иногда, питаясь вроде бы низкокалорийными продуктами, люди не сбрасывают вес, а физические тренировки порой не дают результатов.
Внимание!
С такими знаниями станет намного проще достигать своих целей по здоровью или снижению веса. Особенно полезной будет информация для полных людей и тех, у кого проблемы с печенью, сахарный диабет или предрасположенность к нему. Возможно, что для получения желаемого результата вам будет достаточно всего лишь убрать из рациона несколько продуктов.
Если говорить простым языком, то ГИ показывает, насколько повышается сахар в крови после употребления в пищу каждого из них. Чем этот показатель выше, тем сильнее будет «скачок», который происходит в первые минуты после поступления еды в организм.
- Низкий индекс означает медленное поднятие уровня сахара в крови и медленное его усвоение.
- Высокий индекс означает быстрое поднятие уровня сахара в крови и его высокий показатель, который продержится в течение короткого отрезка времени.
С таким понятием, как гликемический индекс, связаны и так называемые «хорошие» и «плохие» углеводы. Когда вам говорят о том, что «углеводы для организма очень важны» или о том, что они, напротив, вредны, скорее всего, собеседник не осведомлён в данном вопросе. Слишком много продуктов входят в этот список, и нужно понимать, что нельзя сравнивать вредные сладости с полезными фруктами, например.
Именно высокий индекс является показателем того, что углеводы – «плохие». Они вызовут кратковременный скачок сахара, в результате не будут медленно усваиваться, а быстро перейдут в жировые отложения. Интересный факт: далеко не всегда имеет значение, насколько сладкий или не сладкий выбранный продукт. Например, обычный белый хлеб имеет индекс в полтора раза выше, чем сгущённое молоко! Поэтому не стоит определять «на глаз» — высок риск ошибиться. Лучше всегда иметь под рукой таблицу, по крайней мере, дома.
В свою очередь, продукты с низким гликемическим индексом – это и есть те самые «хорошие» углеводы. Их употребление означает не только снабжение организма полезными веществами, но и равномерное распределение по времени. Они дают именно энергию, которую тело постепенно расходует. Поэтому после них человек обычно не чувствует тяжести и сонливости. Если, конечно, эти ощущения не были вызваны элементарным перееданием.
Отдельный вопрос, который возникает у многих – почему в таблицах часто просто отсутствуют, например, мясо, рыба? Дело в том, что в них высокое содержание белка, они считаются белковыми, а не углеводными. С большинством из них сахар в кровь не поступает вообще. Это не значит, что они крайне полезны или, наоборот, вредны; у каждого такого продукта есть своя польза или вред. Просто именно по данному критерию оценивать их смысла не имеет.
Впервые данным показателем заинтересовался канадский доктор Дэвид Дженкинс. Именно он — «автор» названия и первый человек, который стал серьёзно изучать, насколько поднимается сахар в крови после употребления того или иного продукта. До этого считалось, что любая сладкая или просто содержащая сахар еда в этом плане одинаково воздействует на организм. Поскольку неверные данные использовались не где-нибудь, а в области питания людей с диабетом, его идея позволила сделать диету для них более правильной, а рацион – более богатым.
Исследования начались в 1981 году и продолжались 15 лет, уже не только Дженкинсом, но и его коллегами из разных стран. В процессе была выявлена таблица ГИ, используемая по сей день. Возможно, вам интересно, откуда берутся сами цифры? За начальный показатель была взята глюкоза, ей присвоен индекс 100. Именно от этого учёные отталкивались при разработке таблицы. Некоторые люди, пробежавшись по строкам о гликемическом индексе в какой-нибудь публикации, решают, что глюкоза является идеалом. Ни в коем случае нет! Глюкоза была взята в качестве исходного продукта лишь потому, что она является «чистым» сахаром – в ней нет клетчатки, белка или жиров.
Что интересно, ГИ – величина не совсем постоянная. Во-первых, большую роль играет вид термической обработки. Если в таблице указан сырой продукт, а вы его сварите, или наоборот, результаты могут быть уже другими. Во-вторых, индекс может «меняться» уже в пищеварительном тракте человека, в зависимости от индивидуальных особенностей – к примеру, уровня кислотности желудка. Каждый организм может по-разному реагировать на те или иные продукты. Обычно такие факторы влияют незначительно, но всё-таки имейте в виду, что они могут присутствовать и быть причиной недостаточно быстрого снижения веса.
Кому важно учитывать данный фактор в питании?
H2_3Если посмотреть, что показывает нам таблица гликемических индексов продуктов, то можно заметить, что, в основном, высок этот показатель у той еды, которую сложно назвать полезной. Но и исключений немало! Выше 70 – у некоторых продуктов, содержащих в себе массу витаминов и веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Что же теперь, от них отказаться?
Здесь нужно понять, что отслеживать ГИ важно не для всех. И не всегда низкий его уровень является обязательным.
- Для большинства людей, если они не имеют проблем с лишним весом, выбирать продукты с низким и средним ГИ будет предпочтительно, а те, что с высоким, лучше просто ограничить.
- Для профессиональных спортсменов продукты с высоким гликемическим индексом будут даже полезны — во время соревнований, в перерывах, или после них. А вот заранее, за пару часов, лучше поесть то, у чего этот показатель низок.
- То же касается обычных любителей занятий спортом: до тренировок лучше употреблять продукты до 35, максимум 40, а после или во время тренировок – от 40 и выше. Гамбургер, конечно, в этом случае не лучший вариант – речь всё равно идёт о полезной еде.
И только тем, у кого проблемы с печенью, диабет, предрасположенность к нему или лишний вес, стоит крайне внимательно отнестись к данной таблице. Она очень сильно поможет вам в достижении результатов; возможно, именно в ней вы найдёте неожиданные данные в виде тех камней преткновения, которые мешали прежде.
Низким показателем считается уровень до 40. В рамках от 0 до 40 можно без проблем составлять свой рацион, не переживая за лишний жир или уровень сахара. Но учтите, что это касается именно «углеводных» продуктов. Хотя сало или жареное мясо по таблице покажут нулевой ГИ, вряд ли их употребление в большом количестве положительно скажется на фигуре…
От 40 до 70 – индекс средний. Если нет проблем ни с весом, ни с диабетом, то такие продукты также вполне подойдут.
Уровень 70 и выше – уже не лучший. Это и есть те самые «плохие» углеводы, хотя иногда к ним относят и кое-что из диапазона 40-70. Такими продуктами лучше не увлекаться в большом количестве. В основном сюда относится сладкая и несладкая выпечка, пирожные, печенье, пирожки… Но здесь же – арбуз и финики, например. Понятно, что вовсе не обязательно их исключать, но ограничить имеет смысл.
Некоторые особенности
Можно выделить две особенности употребления продуктов по таблице. Одна из них – положительная, другая не самая радостная. Начнём со второй.
Вы должны сразу понимать, что полностью отслеживать гликемический индекс продуктов не сможете. У нас в стране его не обозначают на этикетках, за очень редким исключением. Поэтому некоторые полуфабрикаты, овощные консервы, конфеты, магазинная выпечка останутся для вас продуктами с приблизительным, но не точным ГИ. А иногда его и примерно определить нельзя.
Если вы что-то готовите, тоже не всегда есть возможность учесть этот показатель из-за смешивания большого количества ингредиентов. Также, как уже было сказано выше, играет немалую роль то, как именно был приготовлен продукт. Поэтому вывести некую точную математическую формулу своего питания по таблице практически невозможно. А потому достаточно будет остановиться на тех подсчётах, которые вы легко можете сделать.
Приятная особенность – то, что продукты с низким индексом, употреблённые перед основным приёмом пищи (например, сырой овощной салат), замедляют процесс усвоения «быстрых углеводов». После них вы можете спокойно съесть то, что хотите, независимо от занимаемого места в таблице. Нормальный интервал – в среднем 20-30 минут.
Почему так происходит? Потому что не углеводы являются главным показателем в каждом таком продукте, а количество белков, клетчатки и жиров. Эти вещества как бы задерживают «разгон» углеводов в организме, замедляя подъём уровня сахара. Отлично с данной задачей справляется клетчатка. Именно поэтому у большинства овощей индекс низкий.
Это одна из важных причин, почему сырые салатики так важны перед едой, а не после, как нас приучили. Кстати, данное правило относится к правильному питанию. Его соблюдение поможет вам улучшить самочувствие и не накопить лишний вес.
ГИ – показатель важный. Если вы заботитесь о здоровье, нужно хотя бы ознакомиться с информацией и таблицей. Если же хотите похудеть или снизить уровень сахара, обратите на него самое пристальное внимание!
Таблица гликемического индекса продуктов
Овощи
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Картофель фри | 95 | 266 | 3,8 | 15,1 | 29 |
| Картофель жареный | 95 | 184 | 2,8 | 9,5 | 22 |
| Картофельное пюре | 90 | 92 | 2,1 | 3,3 | 13,7 |
| Картофельные чипсы | 85 | 538 | 2,2 | 37,6 | 49,3 |
| Кабачковая икра | 75 | 83 | 1,3 | 4,8 | 8,1 |
| Тыква запеченая | 75 | 23 | 1,1 | 0,1 | 4,4 |
| Кабачки жареные | 75 | 104 | 1,3 | 6 | 10,3 |
| Кукуруза отварная | 70 | 123 | 4,1 | 2,3 | 22,5 |
| Картофель вареный | 65 | 75 | 2 | 0,4 | 15,8 |
| Свекла отварная | 64 | 54 | 1,9 | 0,1 | 10,8 |
| Рагу овощное | 55 | 99 | 2,1 | 4,8 | 7,1 |
| Зеленый горошек свежий | 40 | 72 | 5 | 0,2 | 12,8 |
| Фасоль вареная | 40 | 127 | 9,6 | 0,5 | 0,2 |
| Баклажанная икра | 40 | 146 | 1,7 | 13,3 | 5,1 |
| Морковь сырая | 35 | 35 | 1,3 | 0,1 | 7,2 |
| Цветная капуста жареная | 35 | 120 | 3 | 10 | 5,7 |
| Чеснок | 30 | 46 | 6,5 | — | 5,2 |
| Чечевица отварная | 25 | 128 | 10,3 | 0,4 | 20,3 |
| Огурцы свежие | 20 | 13 | 0,6 | 0,1 | 1,8 |
| Укроп | 15 | 31 | 2,5 | 0,5 | 4,1 |
| Шпинат | 15 | 22 | 2,9 | 0,3 | 2 |
| Спаржа | 15 | 21 | 1,9 | 0,1 | 3,2 |
| Редис | 15 | 20 | 1,2 | 0,1 | 3,4 |
| Капуста квашенная | 15 | 17 | 1,8 | 0,1 | 2,2 |
| Капуста тушеная | 15 | 75 | 2 | 3 | 9,6 |
| Цветная капуста тушеная | 15 | 29 | 1,8 | 0,3 | 4 |
| Брюссельская капуста | 15 | 43 | 4,8 | — | 5,9 |
| Лук-порей | 15 | 33 | 2 | — | 6,5 |
| Перец красный | 15 | 31 | 1,3 | 0,3 | 5,9 |
| Оливки зеленые | 15 | 125 | 1,4 | 12,7 | 1,3 |
| Маслины черные | 15 | 361 | 2,2 | 32 | 8,7 |
| Салат листовой | 10 | 17 | 1,5 | 0,2 | 2,3 |
| Помидоры свежие | 10 | 23 | 1,1 | 0,2 | 3,8 |
| Лук репчатый сырой | 10 | 48 | 1,4 | — | 10,4 |
| Брокколи | 10 | 27 | 3 | 0,4 | 4 |
| Капуста свежая | 10 | 25 | 2 | — | 4,3 |
| Грибы соленые | 10 | 29 | 3,7 | 1,7 | 1,1 |
| Перец зеленый | 10 | 26 | 1,3 | — | 5,3 |
| Петрушка, базилик | 5 | 49 | 3,7 | 0,4 | 8 |
Фрукты, ягоды
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Финики | 146 | 306 | 2 | 0,5 | 72,3 |
| Арбуз | 72 | 40 | 0,7 | 0,2 | 8,8 |
| Ананасы | 66 | 49 | 0,5 | 0,2 | 11,6 |
| Изюм | 65 | 271 | 1,8 | — | 66 |
| Дыня | 60 | 39 | 0,6 | — | 9,1 |
| Бананы | 60 | 91 | 1,5 | 0,1 | 21 |
| Хурма | 55 | 55 | 0,5 | — | 13,2 |
| Манго | 55 | 67 | 0,5 | 0,3 | 13,5 |
| Киви | 50 | 49 | 0,4 | 0,2 | 11,5 |
| Клюква | 45 | 26 | 0,5 | — | 3,8 |
| Черника | 43 | 41 | 1,1 | 0,6 | 8,4 |
| Голубика | 42 | 34 | 1 | 0,1 | 7,7 |
| Мандарины | 40 | 38 | 0,8 | 0,3 | 8,1 |
| Крыжовник | 40 | 41 | 0,7 | 0,2 | 9,1 |
| Виноград | 40 | 64 | 0,6 | 0,2 | 16 |
| Апельсины | 35 | 38 | 0,9 | 0,2 | 8,3 |
| Гранат | 35 | 52 | 0,9 | — | 11,2 |
| Нектарин | 35 | 48 | 0,9 | 0,2 | 11,8 |
| Инжир | 35 | 257 | 3,1 | 0,8 | 57,9 |
| Груши | 34 | 42 | 0,4 | 0,3 | 9,5 |
| Клубника | 32 | 32 | 0,8 | 0,4 | 6,3 |
| Малина | 30 | 39 | 0,8 | 0,3 | 8,3 |
| Яблоки | 30 | 44 | 0,4 | 0,4 | 9,8 |
| Смородина красная | 30 | 35 | 1 | 0,2 | 7,3 |
| Персики | 30 | 42 | 0,9 | 0,1 | 9,5 |
| Облепиха | 30 | 52 | 0,9 | 2,5 | 5 |
| Курага | 30 | 240 | 5,2 | — | 55 |
| Ежевика | 25 | 31 | 2 | — | 4,4 |
| Земляника | 25 | 34 | 0,8 | 0,4 | 6,3 |
| Алыча | 25 | 27 | 0,2 | — | 6,4 |
| Брусника | 25 | 43 | 0,7 | 0,5 | 8 |
| Черешня | 25 | 50 | 1,2 | 0,4 | 10,6 |
| Чернослив | 25 | 242 | 2,3 | — | 58,4 |
| Грейпфрут | 22 | 35 | 0,7 | 0,2 | 6,5 |
| Сливы | 22 | 43 | 0,8 | 0,2 | 9,6 |
| Вишня | 22 | 49 | 0,8 | 0,5 | 10,3 |
| Лимон | 20 | 33 | 0,9 | 0,1 | 3 |
| Абрикосы | 20 | 40 | 0,9 | 0,1 | 9 |
| Смородина черная | 15 | 38 | 1 | 0,2 | 7,3 |
Зерновые и хлебобулочные изделия
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Хлеб белый (батон) | 136 | 369 | 7,4 | 7,6 | 68,1 |
| Бублик пшеничный | 103 | 276 | 9,1 | 1,1 | 57,1 |
| Гренки белые жареные | 100 | 381 | 8,8 | 14,4 | 54,2 |
| Печенье, пирожные, торты | 100 | 520 | 4 | 25 | 70 |
| Булочка для хот дога | 92 | 287 | 8,7 | 3,1 | 59 |
| Пирожок печеный с луком и яйцом | 88 | 204 | 6,1 | 3,7 | 36,7 |
| Пирожок жареный с повидлом | 88 | 289 | 4,7 | 8,8 | 47,8 |
| Булочка сдобная | 88 | 292 | 7,5 | 4,9 | 54,7 |
| Макароны высший сорт | 85 | 344 | 12,8 | 0,4 | 70 |
| Кукурузные хлопья | 85 | 360 | 4 | 0,5 | 80 |
| Рисовая каша на воде | 80 | 107 | 2,4 | 0,4 | 63,5 |
| Хлеб из муки высшего сорта | 80 | 232 | 7,6 | 0,8 | 48,6 |
| Мюсли | 80 | 352 | 11,3 | 13,4 | 67,1 |
| Печенье крекер | 80 | 352 | 11,3 | 13,4 | 67,1 |
| Вафли | 80 | 545 | 2,9 | 32,6 | 61,6 |
| Сухарики | 74 | 360 | 11,5 | 2 | 74 |
| Рисовая каша молочная | 70 | 101 | 2,9 | 1,4 | 18 |
| Пшенная каша на воде | 70 | 134 | 4,5 | 1,3 | 26,1 |
| Блины из муки высшего сорта | 69 | 185 | 5,2 | 3 | 34,3 |
| Овсяная каша на воде | 66 | 49 | 1,5 | 1,1 | 9 |
| Вареники с картофелем | 66 | 234 | 6 | 3,6 | 42 |
| Рис нешлифованный отварной | 65 | 125 | 2,7 | 0,7 | 36 |
| Манная каша молочная | 65 | 122 | 3 | 5,4 | 15,3 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 65 | 214 | 6,7 | 1 | 42,4 |
| Овсяная каша молочная | 60 | 116 | 4,8 | 5,1 | 13,7 |
| Вареники с творогом | 60 | 170 | 10,9 | 1 | 36,4 |
| Пельмени | 60 | 252 | 14 | 6,3 | 37 |
| Пицца с сыром | 60 | 236 | 6,6 | 13,3 | 22,7 |
| Отруби | 51 | 191 | 15,1 | 3,8 | 23,5 |
| Ячневая каша молочная | 50 | 111 | 3,6 | 2 | 19,8 |
| Гречневая каша на воде | 50 | 153 | 5,9 | 1,6 | 29 |
| Макароны из твердых сортов пшеницы | 50 | 140 | 5,5 | 1,1 | 27 |
| Хлебцы цельнозерновые | 45 | 291 | 11,3 | 2,16 | 56,5 |
| Хлеб «Бородинский» | 45 | 202 | 6,8 | 1,3 | 40,7 |
| Овсяные хлопья сырые | 40 | 305 | 11 | 6,2 | 50 |
| Хлеб зерновой | 40 | 222 | 8,6 | 1,4 | 43,9 |
| Макароны из муки грубого помола | 38 | 113 | 4,7 | 0,9 | 23,2 |
| Клетчатка пищевая | 30 | 205 | 17 | 3,9 | 14 |
| Перловая каша на воде | 22 | 109 | 3,1 | 0,4 | 22,2 |
| Соевая мука обезжиренная | 15 | 291 | 48,9 | 1 | 21,7 |
Молочные продукты
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Молоко сгущеное с сахаром | 80 | 329 | 7,2 | 8,5 | 56 |
| Сырники из творога | 70 | 220 | 17,4 | 12 | 10,6 |
| Мороженое | 70 | 218 | 4,2 | 11,8 | 23,7 |
| Сыр плавленный | 57 | 323 | 20 | 27 | 3,8 |
| Сыр фета | 56 | 243 | 11 | 21 | 2,5 |
| Сметана 20% жирности | 56 | 204 | 2,8 | 20 | 3,2 |
| Йогурт фруктовый | 52 | 105 | 5,1 | 2,8 | 15,7 |
| Творожная масса | 45 | 340 | 7 | 23 | 10 |
| Йогурт 1,5% натуральный | 35 | 47 | 5 | 1,5 | 3,5 |
| Молоко натуральное | 32 | 60 | 3,1 | 4,2 | 4,8 |
| Творог нежирный | 30 | 88 | 18 | 1 | 1,2 |
| Молоко соевое | 30 | 40 | 3,8 | 1,9 | 0,8 |
| Творог 9% жирности | 30 | 185 | 14 | 9 | 2 |
| Сливки 10% жирности | 30 | 118 | 2,8 | 10 | 3,7 |
| Молоко обезжиренное | 27 | 31 | 3 | 0,2 | 4,7 |
| Кефир нежирный | 25 | 30 | 3 | 0,1 | 3,8 |
| Сыр тофу | 15 | 73 | 8,1 | 4,2 | 0,6 |
| Брынза | — | 260 | 17,9 | 20,1 | — |
| Сыр сулугуни | — | 285 | 19,5 | 22 | — |
| Сыры твердые | — | 360 | 23 | 30 | — |
Рыба и море продукты
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Котлеты рыбные | 50 | 168 | 12,5 | 6 | 16,1 |
| Крабовые палочки | 40 | 94 | 5 | 4,3 | 9,5 |
| Морская капуста | 22 | 5 | 0,9 | 0,2 | 0,3 |
| Раки отварные | 5 | 97 | 20,3 | 1,3 | 1 |
| Треска отварная | — | 76 | 17 | 0,7 | — |
| Щука отварная | — | 78 | 18 | 0,5 | — |
| Крабы отварные | — | 85 | 18,7 | 1,1 | — |
| Хек отварной | — | 86 | 16,6 | 2,2 | — |
| Форель отварная | — | 89 | 15,5 | 3 | — |
| Креветки | — | 95 | 20 | 1,8 | — |
| Устрицы отварные | — | 95 | 14 | 3 | — |
| Тунец в собственном соку | — | 96 | 21 | 1 | — |
| Судак | — | 97 | 21,3 | 1,3 | — |
| Камбала | — | 105 | 18,2 | 2,3 | — |
| Кальмары отварные | — | 140 | 30,4 | 2,2 | — |
| Кефаль отварная | — | 115 | 19 | 4,3 | — |
| Икра минтая | — | 131 | 28,4 | 1,9 | — |
| Белуга | — | 131 | 23,8 | 4 | — |
| Сельдь | — | 140 | 15,5 | 8,7 | — |
| Копченая треска | — | 111 | 23,3 | 0,9 | — |
| Горбуша горячего копчения | — | 161 | 23,2 | 7,6 | — |
| Окунь жареный | — | 158 | 19 | 8,9 | — |
| Карп жареный | — | 196 | 18,3 | 11,6 | — |
| Сардина отварная | — | 178 | 20 | 10,8 | — |
| Семга отварная | — | 210 | 16,3 | 15 | — |
| Икра красная | — | 261 | 31,6 | 13,8 | — |
| Скумбрия холодного копчения | — | 151 | 23,4 | 6,4 | — |
| Угорь копченый | — | 363 | 17,7 | 32,4 | — |
| Печень трески | — | 613 | 4,2 | 65,7 | — |
| Сардина в масле | — | 249 | 17,9 | 19,7 | — |
| Скумбрия в масле | — | 278 | 13,1 | 25,1 | — |
| Сайра в масле | — | 283 | 18,3 | 23,3 | — |
| Шпроты в масле | — | 363 | 17,4 | 32,4 | — |
Мясные продукты
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Бефстроганов | 56 | 207 | 16,6 | 13,1 | 5,7 |
| Говяжья печень жареная | 50 | 199 | 22,9 | 10,2 | 3,9 |
| Котлеты из свинины | 50 | 262 | 11,7 | 19,6 | 9,6 |
| Омлет | 49 | 210 | 14 | 15 | 2,1 |
| Колбаса вареная | 34 | 300 | 12 | 28 | 3 |
| Сосиски | 28 | 266 | 10,4 | 24 | 1,6 |
| Куриная грудка отварная | — | 137 | 29,8 | 1,8 | — |
| Телятина отварная | — | 134 | 27,8 | 3,1 | — |
| Индейка отварная | — | 195 | 23,7 | 10,4 | — |
| Говядина нежирная отварная | — | 175 | 25,7 | 8,1 | — |
| Кролик жареный | — | 212 | 28,7 | 10,8 | — |
| Почки тушеные | — | 156 | 26,1 | 5,8 | — |
| Говяжий язык отварной | — | 231 | 23,9 | 15 | — |
| Говяжьи мозги | — | 124 | 11,7 | 8,6 | — |
| Курица жареная | — | 262 | 31,2 | 15,3 | — |
| Свинина на гриле | — | 280 | 19,9 | 22 | — |
| Баранина отварная | — | 293 | 21,9 | 22,6 | — |
| Гусь | — | 319 | 29,3 | 22,4 | — |
| Баранина | — | 300 | 24 | 25 | — |
| Утка жареная | — | 407 | 23,2 | 34,8 | — |
| Свинина жареная | — | 407 | 17,7 | 37,4 | — |
Жиры и масла
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Майонез | 60 | 621 | 0,3 | 67 | 2,6 |
| Маргарин | 55 | 743 | 0,2 | 82 | 2,1 |
| Сливочное масло | 51 | 748 | 0,4 | 82,5 | 0,8 |
| Горчица | 35 | 143 | 9,9 | 12,7 | 5,3 |
| Соевый соус | 20 | 12 | 2 | — | 1 |
| Кетчуп | 15 | 90 | 2,1 | — | 14,9 |
| Оливковое масло | — | 898 | — | 99,8 | — |
| Растительное масло | — | 899 | — | 99,9 | — |
| Сало свиное | — | 841 | 1,4 | 90 | — |
Напитки
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Пиво | 110 | 42 | 0,3 | — | 4,6 |
| Газированные напитки | 74 | 48 | — | — | 11,7 |
| Сок в упаковке | 70 | 54 | 0,7 | — | 12,8 |
| Компот из фруктов (без сахара) | 60 | 60 | 0,8 | — | 14,2 |
| Кофе натуральный (без сахара) | 52 | 1 | 0,1 | 0,1 | — |
| Сок грейпфрутовый (без сахара) | 48 | 33 | 0,3 | — | 8 |
| Сок виноградный (без сахара) | 48 | 56,4 | 0,3 | — | 13,8 |
| Сок ананасовый (без сахара) | 46 | 53 | 0,4 | — | 13,4 |
| Шампанское сухое | 46 | 88 | 0,2 | — | 5 |
| Вино красное сухое | 44 | 68 | 0,2 | — | 0,3 |
| Вино белое сухое | 44 | 66 | 0,1 | — | 0,6 |
| Кофе молотый | 42 | 58 | 0,7 | 1 | 11,2 |
| Сок морковный | 40 | 28 | 1,1 | 0,1 | 5,8 |
| Сок яблочный (без сахара) | 40 | 44 | 0,5 | — | 9,1 |
| Сок апельсиновый (без сахара) | 40 | 54 | 0,7 | — | 12,8 |
| Какао на молоке (без сахара) | 40 | 67 | 3,2 | 3,8 | 5,1 |
| Квас | 30 | 20,8 | 0,2 | — | 5 |
| Десертное вино | 30 | 150 | 0,2 | — | 20 |
| Ликер | 30 | 322 | — | — | 45 |
| Сок томатный | 15 | 18 | 1 | — | 3,5 |
| Вода чистая негазированная | — | — | — | — | — |
| Чай зеленый (без сахара) | — | 0,1 | — | — | — |
| Джин с тоником | — | 63 | 0,2 | — | 0,2 |
| Водка | — | 233 | — | — | 0,1 |
| Коньяк | — | 239 | — | — | 1,5 |
Разное
| Продукт | Гликемический индекс | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
| Гамбургер (1 шт) | 103 | 486 | 25,8 | 26,2 | 36,7 |
| Мед | 90 | 314 | 0,8 | — | 80,3 |
| Хотдог (1 шт) | 90 | 724 | 17 | 36 | 79 |
| Попкорн | 85 | 480 | 2,1 | 20 | 77,6 |
| Карамель, леденцы | 80 | 375 | — | 0,1 | 97 |
| Варенье | 70 | 271 | 0,3 | 0,3 | 70,9 |
| Шоколад молочный | 70 | 550 | 5 | 34,7 | 52,4 |
| Шоколадный батончики | 70 | 500 | 4 | 25 | 69 |
| Халва | 70 | 522 | 12,7 | 29,9 | 50,6 |
| Сахар | 70 | 374 | — | — | 99,8 |
| Шаверма в лаваше (1шт) | 70 | 628 | 24,8 | 29 | 64 |
| Желток одного яйца | 50 | 59 | 2,7 | 5,2 | 0,3 |
| Белок одного яйца | 48 | 17 | 3,6 | — | 0,4 |
| Яйцо (1 шт) | 48 | 76 | 6,3 | 5,2 | 0,7 |
| Кокосовый орех | 45 | 380 | 3,4 | 33,5 | 29,5 |
| Мармелад | 30 | 306 | 0,4 | 0,1 | 76 |
| Миндаль | 25 | 648 | 18,6 | 57,7 | 13,6 |
| Семечки тыквенные | 25 | 600 | 28 | 46,7 | 15,7 |
| Шоколад темный | 22 | 539 | 6,2 | 35,4 | 48,2 |
| Арахис | 20 | 612 | 20,9 | 45,2 | 10,8 |
| Грецкие орехи | 15 | 710 | 15,6 | 65,2 | 15,2 |
| Фундук | 15 | 706 | 16,1 | 66,9 | 9,9 |
| Фисташки | 15 | 577 | 21 | 50 | 10,8 |
| Семечки подсолнуха | 8 | 572 | 21 | 53 | 4 |
60 146
Гликемический индекс
(ГИ) – это показатель, который отражает насколько возрастёт содержание сахара в крови после употребления данного продукта по сравнению с чистой глюкозой. При этом ГИ глюкозы принят за эталон равный 100. Чем выше ГИ продукта, тем больше углеводов из него организм способен усвоить в виде глюкозы, что выражается в повышении уровня сахара крови.
Гликемические индексы определяются только у углеводсодержащих продуктов. У тех продуктов, которые состоят в основном из белков и жиров, ГИ не определяется, т.к. они медленно усваиваются организмом и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.
Как определяется гликемический индекс?
Сравнивая уровень сахара крови после употребления данного продукта с уровнем сахара после употребления глюкозы, получаем ГИ этого продукта. Например, ГИ 35 означает, что 35% углеводов данного продукта будет усвоено организмом в виде глюкозы. А значит реакция организма на употребление 100 гр. продукта с ГИ 35 будет равносильной употреблению 35 гр. глюкозы.
|
Наименование |
Гликемический индекс (ги) |
| Абрикосы, персики консервированные | |
| Абрикосы, персики свежие | |
| Авокадо | |
| Айва | |
| Ананас | |
| Апельсины | |
| Арахис | |
| Арахисовое масло без сахара | |
| Арбуз | |
| Артишок | |
| Багет, булочки французские | |
| Баклажаны | |
| Бананы | |
| Бефстроганов | |
| Бисквит | |
| Блины | |
| Борщ вегетарианский и мясной | |
| Брокколи | |
| Брусника | |
| Брюква | |
| Бублик пшеничный | |
| Булочки для гамбургеров | |
| Вареники с картофелем | |
| Вареники с творогом | |
| Вафли несладкие | |
| Вермишель из пшеничной муки | |
| Вермишель из твердых сортов пшеницы | |
| Вермишель китайская | |
| Вина | |
| Виноград | |
| Вишня | |
| Галеты из цельной муки | |
| Голубцы овощные | |
| Горошек зеленый, консервированный | |
| Горошек зеленый, свежий | |
| Горошек турецкий | |
| Гранат | |
| Грейпфруты | |
| Гренки белые жареные | |
| Гречка | |
| Грибы | |
| Груши консервированные | |
| Груши свежие | |
| Джем без сахара | |
| Джем с сахаром | |
| Дрожжи любые | |
| Дыня | |
| Ежевика | |
| Зеленые овощи | |
| Земляника | |
| Зерна пшеничные, пророщенные | |
| Зерна ржаные, пророщенные | |
| Зефир | |
| Изюм | |
| Имбирь | |
| Инжир | |
| Йогурт натуральный | |
| Йогурт сладкий | |
| Кабачки, цуккини отварные | |
| Кабачки, цуккини сырые | |
| Какао-порошок (без сахара) | |
| Капуста белокочанная свежая и квашенная | |
| Капуста брокколи, брюссельская, цветная | |
| Капуста цветная жареная | |
| Картофель отварной | |
| Картофель фри и жареный | |
| Картофель печеный | |
| Картофель сладкий (батат) | |
| Картофель, вареный «в мундире» | |
| Картофельное пюре | |
| Картофельное пюре быстрого приготовления | |
| Картофельные чипсы | |
| Каша пшеничная, рисовая | |
| Квас | |
| Кетчуп | |
| Киви | |
| Клубника | |
| Клюква | |
| Кока-кола, фанта, спрайт | |
| Кокосовый орех и стружка | |
| Конфеты шоколадные | |
| Котлеты | |
| Кофе без сахара натуральный | |
| Крабовые и рыбные палочки | |
| Крахмал картофельный, кукурузный | |
| Крекеры | |
| Круассан | |
| Крыжовник | |
| Кукуруза вареная | |
| Кукуруза консервированная | |
| Кукурузные хлопья | |
| Кунжут | |
| Кунжутная паста (тахин) | |
| Курага, чернослив | |
| Кускус | |
| Лаваш бездрожжевой цельнозерновой | |
| Лазанья | |
| Лактоза | |
| Лапша рисовая | |
| Лапша соевая | |
| Лимоны | |
| Лук репчатый, порей, шалот | |
| Льняное семя | |
| Майонез | |
| Мак | |
| Малина | |
| Мамалыга (каша из кукурузной муки) | |
| Манго | |
| Мандарины | |
| Манная каша молочная | |
| Маракуйа | |
| Мармелад с сахаром | |
| Мармелад ягодный без сахара | |
| Марс, сникерс, твикс (батончики) | |
| Маслины | |
| Маца | |
| Маш, фасоль мунг, фасоль золотистая | |
| Мёд | |
| Миндаль | |
| Молоко кокосовое | |
| Молоко (любой жирности) | |
| Молоко соевое | |
| Молоко шоколадное | |
| Морепродукты (мидии, устрицы, креветки) | |
| Морковь отварная | |
| Морковь сырая | |
| Мороженное пломбир в шоколаде | |
| Мороженное сливочное на фруктозе | |
| Мороженое пломбир | |
| Мука пшеничная | |
| Мука ржаная | |
| Мюсли с орехами и изюмом | |
| Нектарин | |
| Овес цельный | |
| Овсяная каша молочная | |
| Овсяная каша, быстрорастворимая | |
| Огурцы свежие и соленые | |
| Оладьи из пшеничной муки | |
| Оливки | |
| Орехи грецкие, фисташки, кедровые | |
| Отруби | |
| Папайя | |
| Пастернак отварной | |
| Пельмени, равиоли | |
| Перец болгарский | |
| Перловка | |
| Персики | |
| Печенье овсяное | |
| Печенье песочное | |
| Печенье сдобное | |
| Пиво 3% алкоголя | |
| Пирожки жареные с повидлом | |
| Пирожное слоеное, бисквитное, заварное | |
| Пицца с помидорами и сыром | |
| Побеги бамбука | |
| Помело | |
| Помидоры | |
| Пончики | |
| Поп корн | |
| Пророщенные зерна | |
| Пшено | |
| Раки | |
| Ревень | |
| Редис | |
| Репа | |
| Рис белый очищенный | |
| Рис белый, обработанный паром | |
| Рис дикий (черный), басмати | |
| Рис неочищенный, цельный | |
| Рисовая каша быстрого приготовления | |
| Рисовая мука | |
| Рожь (мука и хлеб) | |
| Салат «винегрет» | |
| Салат «мясной» | |
| Салат «оливье» с колбасой | |
| Салат «сельдь под шубой» | |
| Салат листовой | |
| Салат фруктовый со сливками, взбитыми с сахаром | |
| Сахар (сахароза) | |
| Сахар коричневый | |
| Свекла отварная | |
| Свекла сырая | |
| Сдоба | |
| Сельдерей | |
| Семечки подсолнуха свежие | |
| Семечки тыквенные | |
| Сливки не зависимо от жирности | |
| Сливы | |
| Смородина красная | |
| Смородина черная | |
| Соевая мука | |
| Соевые бобы консервированные | |
| Соевые сливки | |
| Соевый соус | |
| Соевый сыр (тофу) | |
| Сок ананасовый, без сахара | |
| Сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара | |
| Сок апельсиновый, готовый | |
| Сок виноградный, без сахара | |
| Сок грейпфрута, без сахара | |
| Сок лимона, без сахара | |
| Сок морковный, без сахара | |
| Сок томатный | |
| Сок яблочный, без сахара | |
| Солод | |
| Сосиски | |
| Соя | |
| Спагетти из муки грубого помола | |
| Спагетти из цельнозерновой и твердых сортов пшеницы «аль денте» (варить 5 мин.) | |
| Спаржа | |
| Специи, пряности, приправы | |
| Суп гороховый на мясном бульоне | |
| Сухари молотые для панировки | |
| Сухофрукты | |
| Суши | |
| Сырки глазированные | |
| Сырники | |
| Творог не зависимо от жирности | |
| Творожная масса | |
| Топинамбур | |
| Тортеллини с сыром | |
| Тост из белого хлеба | |
| Тост из цельнозернового хлеба | |
| Тофу | |
| Тыква | |
| Укроп | |
| Уксус | |
| Фасоль белая, красная | |
| Физалис | |
| Финики свежие | |
| Финики сушёные | |
| Фруктоза | |
| Халва подсолнечная | |
| Хлеб белый | |
| Хлеб зерновой | |
| Хлеб ржаной | |
| Хлеб с отрубями | |
| Хлеб, блины из гречневой муки | |
| Хот-дог | |
| Хурма | |
| Цикорий (напиток) | |
| Черешня | |
| Черника | |
| Чернослив | |
| Чеснок | |
| Чечевица желтая, коричневая | |
| Чечевица зеленая | |
| Шоколад молочный | |
| Шоколад черный (70% какао) | |
| Шпинат | |
| Щербет | |
| Яблоки | |
| Ячменные хлопья | |
| Ячмень цельнозерновой |
Гликемический индекс приготовленных блюд, таких как салаты, супы, десерты является усреднённым.
Это связано с тем, что у каждой хозяйки ингредиенты, входящие в состав блюда и их количество могут отличаться.
Итак, вы хотите узнать что такое гликемический индекс лука (ГИ, англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI) . Далеко не все люди имеют внятное представление о специфических терминах и их значении. Часто путая индекс с гликемической нагрузкой лука . Поэтому, мы дадим общепринятое определение: ГИ – это показатель влияния лука (после употребления человеком этого продукта в пищу, естественно) на уровень сахара в крови человека. Обратите внимание на то, что ГИ применим не для всех продуктов питания, а только для тех из них, которые имеют в своем составе углеводы. Исторически, этот показатель был введен в "научный оборот" приблизительно в 1981 г. Кем именно? Авторство закрепилось за канадским ученым доктором Дэвидом Дженкинсоном. Первоначально показатель не использовался для составления диет направленных на снижение веса. Целевой аудиторией являлись люди, страдающие сахарным диабетом. Сегодня индекс активно используется не только медиками и профессиональными диетологами, но и любителями. Благо, информация по величине индекса доступна и значения не трудно найти в интернете. Другое дело правильность использования индекса. Я бы не рекомендовал самостоятельно интерпретировать его значения. По крайней мере до тех пор пока вы не посоветуетесь со специалистом.
Что означает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС лука.Действительно, любая справочная информация – это только цифра. Для правильной трактовки и использования при самостоятельном планировании правильного питания, нам желательно не только узнать абсолютное значение, но и понимать, что означает эта цифра. Так вот гликемический индекс лука означает скорость расщепления этого продукта в организме человека. Понятие скорости в данном случае достаточно условно, ведь речь идет не о скорости автомобиля или поезда. Мы говорим про условную, а точнее про относительную скорость расщепления. И сравниваем скорость расщепления лука в организме человека со скоростью расщепления глюкозы (и ее усвоения). Принятой за 100 единиц и считающейся эталоном скорости расщепления продукта.
Что показывает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС лука. И зачем нужна ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА.Логично было бы предположить, если мы ведем речь про некий показатель, то он что-то показывает, правда? Так вот, гликемический индекс лука показывает на сколько и как быстро повысился уровень сахара в организме после употребления этого продукта в пищу. По сути, наш индекс показывает с какой скоростью съеденная порция лука преобразуется в глюкозу и усваивается организмом. А мы помним, что глюкоза - основной источник энергии в нашем организме. Однако, скорость повышения уровня сахара, это не единственный параметр, который полезно знать при составлении диеты. То, что количество сахара в крови может увеличиваться с разной скоростью это понятно, но до какого уровня происходит увеличение и как долго сахар сохраняется в организме. Здесь нам помогает оценить продукт другой показатель - это гликемическая нагрузка лука. - это совершенно другой показатель, о котором нужно рассказать подробнее. При определении гликемической нагрузки лука в расчет берется не только быстрота всасывания глюкозы после употребления в пищу лука, но и количество углеводов в нем. Т.е. определяется и скорость повышения уровня сахара в крови, и то, насколько сильно поднимется этот уровень и, соответственно, как долго он продержится на высоком уровне, прежде чем организму удастся снизить его до нормы. Итак, что показывает ГИ, мы рассказали. Идем далее.
Как определить ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС лука.Самостоятельно определить ГИ в домашних условиях вы не сможете. Определение гликемического индекса лука это достаточно сложная лабораторная методика, учитывающая и абсолютную величину сахара в крови и скорость его нарастания после употребления продукта в пищу. Поэтому, для определения показателя скорости повышения уровня сахара в крови мы (обычные люди, не медики), используем табличные справочные данные. В нашем случае вы можете узнать значение показателя ГИ для лука из ТАБЛИЦЫ 1 .
ПОЧЕМУ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ОДНОГО И ТОГО ЖЕ ПРОДУКТА БЫВАЕТ РАЗНЫМ.Я думаю, что вы уже сталкивались с тем, что гликемический индекс одного и того же продукта почти всегда бывает разным, если мы сравниваем различные источники информации. Более того, если мы сравниваем гликемические индексы не на всех сайтах подряд, а ориентируемся на академические источники, вызывающие наибольшее доверие, то и здесь находим разные значения этого параметра. В чем дело? Нужно понимать, что гликемический индекс продукта питания, готового блюда, любой пищи это достаточно условная величина которая зависит от многих факторов. Например:
- Сорт или вид исходного сырья.
- Степень созревания и время сбора (для растительного сырья).
- Условия хранения и длительность хранения.
- Географический регион произрастания (для растительного сырья).
- Особенности почв и специфика удобрения (для растительного сырья).
- Особенности кормовой базы (для животного сырья).
- Особенности, рецепты и способ приготовления блюд ().
- Особенности конкретной методики лабораторных исследований и характеристики группы людей участвовавших в экспериментальном исследовании ( для всех видов продуктов питания ).
Калорийность и гликемический индекс яиц невысоки, поэтому диабетикам не стоит от них отказываться. ГИ подсолнечного масла равно нулю, из-за отсутствия в составе углеводов. Но у этого продукта зашкаливающий уровень калорий, поэтому лучше его ограничить. Умеренность и рациональный подход позволит разнообразить рацион даже при сахарном диабете.
ГИ и калорийность: определение и назначение
Гликемический индекс подразумевает количество сахара в крови после употребления конкретного продукта. Низкий показатель свидетельствует о медленном переваривании, когда сахар растет постепенно. Высокий индекс свидетельствует о резком увеличении сахара, а насыщение при этом недлительное. ГИ связывают с «хорошими» и «плохими» углеводами. Низкий ГИ говорит о содержащихся в составе продукта хороших углеводов и холестерина. Последние равномерно распределяются в организме, дают энергию и медленно перевариваются. После такой еды не возникает тяжести в желудке и сонливости.
Объем энергии, получаемой организмом при переваривании поступивших питательных веществ, называется калорийностью. Каждый продукт состоит из белков, жиров и углеводов, которые при расщеплении дают энергетический запас:
- 1 г липидов - 9 ккал;
- 1 г белков - 4 ккал;
- 1 г углеводов - 4 ккал.
Знания о составе продукта помогают корректировать рацион больного диабетом. Калорийность показывает уровень энергозатрат определенного продукта, но при этом не всегда продукты с низким гликемическим индексом низкокалорийны. К примеру, семечки подсолнечника имеют ГИ - 8 единиц, но их калорийность - 572 ккал.
Гликемический индекс куриных яиц
Куриные яйца - основа рациона большинства людей, их используют во многих блюдах. Яйца относятся к - 48 единиц. Употребление в пищу куриных яиц обязательно для детей и взрослых: помимо насыщения, они дают возможность получить массу полезных веществ. Диабетикам не запрещается добавлять их в рацион, но переусердствовать не стоит: одного вареного куриного яйца в 1-2 дня достаточно. Диабетики могут использовать и желток, и белок. В состав яйца входят следующие полезные витамины и макроэлементы: Co, Cu, P, Ca, I, Fe.
Гликемический индекс масел
Магазины и пищевая промышленность предлагает потребителю широкий выбор различных масел:
- подсолнечное;
- льняное;
- кукурузное;
- оливковое и т. д.
Каждое масло имеет определенный набор питательных веществ, минералов и витаминов. Особенность растительных масел заключается в нулевом уровне ГИ, так как в их состав не входят углеводы.
При диабете полезны сами масла, но не соусы на основе масла. Сливочное масло животного происхождения, поэтому ГИ равен 51. Это довольно высокий показатель, поэтому этот продукт рекомендуется ограничить или вовсе исключить из рациона, заменив одним из полезных жиров. Выбирая растительное масло, стоит обратить внимание на тип входящих в состав жиров:
- Насыщенные жиры. Способны увеличивать уровень «вредного» холестерина, повышая риск сердечных приступов и инсульта. К этому типу относят кокосовое, арахисовое, пальмовое, сливочное масло, а также свиной смалец.
- Полинасыщенные жиры. Включают полезные кислоты, в процессе обработки их подвергают рафинированию, к тому же содержат много вредных трансжиров. Полинасыщенные вещества есть в маргарине, сафлоровом и подсолнечном маслах.
- Мононасыщенные жиры. Содержат важные кислоты - Омега -3, и гамма-линолен. Позволяют обеспечить нормальную работу мозга, здоровье сосудов, сильный иммунитет. К ним относится кунжутное, миндальное, рыбное, каноловое масла.
