Если шашлык из свинины вам кажется слишком жирным, из говядины – жестким, из курицы – суховатым, из баранины – специфическим, попробуйте приготовить его из индейки. Это мясо считается диетическим, его энергетическая ценность невысока, так что шашлык из него не будет слишком тяжелым. В то же время он получится достаточно сочным и очень сытным. При этом обойдется он намного дешевле, чем шашлык из свинины или говядины. По вкусу же он не уступит им, разумеется, если его правильно подготовить. Основная подготовка заключается в мариновании мяса. Маринады для шашлыка из индейки отличаются разнообразием, так что выбрать тот, который максимально отвечает вашему вкусу, не составит труда.

Как мариновать индейку

Даже из самого лучшего мяса не удастся сделать вкусный и сочный шашлык, если не знать правила его приготовления. Если же не только нарушить технологии, но еще и выбрать некачественный продукт, готовое блюдо почти наверняка не будет соответствовать вашим ожиданиям. Чтобы пикник у вас удался на славу, обязательно изучите советы, как выбирать индейку на шашлык и правильно ее мариновать.

• На шашлык не берут замороженное мясо и вообще подвергавшееся заморозке. Дело в том, что при его размораживании структура мяса нарушается, продукт теряет часть влаги, из-за чего готовые блюда из него получаются менее сочными, чем сделанные из свежего мяса. Если вы покупаете индейку на шашлык, отдайте предпочтение свежему или охлажденному мясу. А вот от какой части птицы будет это мясо – уже дело вкуса.
• Нарезать индейку на шашлык нужно кусками среднего размера. Лучше всего делать куски размером около 5 см. В этом случае они успеют полностью прожариться до того, как начнут сгорать, и при этом останутся достаточно сочными.
• Перед приготовлением шашлыка любое мясо необходимо замариновать, и индейка не является исключением. Кислота, содержащаяся в маринаде, препятствует сворачиванию белка, и, если мясо не успеет пропитаться маринадом, оно при жарке на углях очень быстро станет жестким. Мариновать индейку обычно нужно от 2 до 8 часов, иногда даже требуется чуть меньше времени. Время маринования зависит от размера кусков и от состава маринада.
• Как уже было сказано, маринады для индейки в большинстве своем содержат в составе кислые продукты. Они способны вступать в реакцию с алюминием, в результате чего образуется вредное вещество. Чтобы не навредить себе и другим участникам пикника, мариновать мясо в алюминиевой посуде недопустимо. Гораздо лучше использовать для этого эмалированные, нержавеющие, стеклянные или керамические емкости.
• Если мариновать индейку под прессом, она будет готова к жарке на углях намного быстрее.
• Соль вытягивает из продуктов жидкость, по этой причине подсаливают мясо на шашлык незадолго до того, как нанизывать его на шампуры. В противном случае шашлык может получиться сухим.

Общие принципы приготовления шашлыка из индейки останутся неизменными, независимо от того, какой рецепт маринада вы выберете, но время маринования чаще всего зависит именно от состава маринада.

Маринад для шашлыка из индейки на кефире с перцем

• мясо индейки – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томатная паста – 100 мл;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Помойте индейку, обсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 40–50 г. Проследите, чтобы ни с одного куска не свешивалась шкурка, так как она почти наверняка при жарке мяса на углях начнет обгорать.
• Натрите куски смесью перцев.
• Очистите луковицы, нарежьте их кольцами. Лук лучше брать некрупный, чтобы колечки были аккуратными. Толщина их не должна быть слишком маленькой, оптимальная составляет около 3 мм.
• Помойте перец, разрежьте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть перца кусками размером около 3–4 см.
• Томатную пасту смешайте с кефиром, чтобы получился однородный состав.
• К мясу положите перец и лук, размешайте все руками, чтобы овощи равномерно распределились.
• Залейте кефирным соусом, еще раз хорошо перемешайте.
• Накройте емкость с индейкой крышкой или тарелкой, уберите в холодильник.

Замаринованное в кефире мясо индейки можно жарить на углях через 3–5 часов. Не забудьте подсолить мясо перед жаркой. Нанизывая его на шампуры, чередуйте куски индейки с кусками перца и кольцами лука – в этом случае шашлык получится не только вкуснее и ароматнее, но и красивее, особенно если вы используете яркий перец красного или желтого цвета.

Маринад для шашлыка из индейки с майонезом

• филе индейки – 2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе индейки промойте в проточной воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
• Майонез выложите в миску, всыпьте туда приправу, влейте уксус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
• Снимите с луковиц шелуху, порежьте их тонкими полукольцами. Положите в майонез и перемешайте.
• Залейте получившимся маринадом подготовленное мясо индейки. Тщательно все перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок.

В маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать индейку нужно 2–4 часа. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы шашлык из нее получился нежным и сочным. Солить перед приготовлением мясо не нужно, так как и майонез, и комплексная приправа для шашлыка уже содержат в составе соль.

Маринад для индейки с лимонным соком и соевым соусом

• индейка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сушеный майоран – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо индейки, отделив его от костей, вымыв и обсушив, затем нарезав на куски размером от 4 до 5 см.
• Смешайте перец с майораном. Посыпьте получившейся смесью мясо, хорошо размешайте, чтобы специи распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
• Снимите с лука шелуху. Нарежьте лук мелкими кусочками.
• Помойте лимоны, в чистую миску выдавите из них сок, разрезав пополам.
• На специальной терке натрите цедру – ее нужно немного, примерно чайную ложку. Положите цедру в лимонный сок.
• Влейте в миску с лимонным соком соевый соус, перемешайте.
• Добавьте к соусу измельченный лук.
• Положите в соус куски индейки, все хорошо перемешайте.
• Накройте миску тарелкой, сверху установите груз.

Маринуйте индейку в лимонном соке и соевом соусе 2–4 часа. Стоять она в это время должна в холодном месте. Солить маринад не нужно, так как соевый соус и без того сделает мясо достаточно соленым.

Маринад для шашлыка из индейки с квасом и медом

• мясо индейки – 2 кг;
• мед – 100 г;
• хлебный квас – 1 л;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо индейки порежьте на куски по 5 см, предварительно его вымыв и обсушив.
• Очистите лук и нарежьте его кольцами средней толщины.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Нарежьте перцы кольцами примерно такой же толщины, что и луковые.
• Мед растопите до жидкого состояния, влейте в посуду с мясом, хорошо перемешайте.
• Добавьте к мясу приправы и овощные кольца, осторожно перемешайте.
• Залейте все квасом и уберите на 2–4 часа в холодильник.

Рецепт этого маринада называют русским. Квас является отличной альтернативой уксусу или вину, придавая шашлыку из индейки очень приятный вкус.

Маринады для шашлыка из индейки не походят один на другой, и они сказываются на вкусе и аромате мяса. Если хочется найти лучший вкус, можно попробовать приготовить шашлык с использованием разных маринадов, а после уже остановить выбор на каком-то одном.

Матрица продуктов: 🥄 Как приготовить рождественскую индейку

Как приготовить индейку. Индейка запеченная в духовке. Филе и грудка индюшки. Индейка в рукаве. Маринованная (вымоченная) индейка - самая сочная!

Индейка - главное блюдо на рождественском столе. Как правильно приготовить, запечь и сервировать праздничное жаркое из индюшки? Попробуйте 3 лучших рецепта приготовления сочного мяса индейки (наши рецепты проверены на многочисленных гостях!)

Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом), насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения . В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка (о которой пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целая индюшка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или филе). Под Рождество и Новый год в магазинах появляется большой выбор таких кусков индейки, весом от 1 до 5 кг. Если у вас нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь и подать самую обыкновенную курицу.

Индейка, запеченная с беконом

Подготовьте индейку к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья. Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собирала его заранее и хранила в морозилке). Обмажьте индейку гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использовала смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick , цельнозерновую горчицу и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея , розмарина снаружи и изнутри (они придают жаркому необыкновенный аромат). Внутрь индейки (или под грудку, если это только грудка) можно положить нарезанные на четвертины лимон, яблоко или апельсин . Поместите индейку в жароупорное блюдо (желательно грудкой вниз, чтобы она стала сочнее от собирающихся внизу соков птицы), и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника заранее, чтобы она постояла несколько часов при комнатной температуре перед духовкой.

Индейка, вымоченная (маринованная) - самая сочная и без лишних калорий!

Способ приготовления индейки с маринованием стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки , которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Замочите индейку целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования. Для маринования грудки индейки можно использовать пакеты-рукава (см. ниже). Если у вас нет одного-двух компонентов, это не страшно, индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.

Для маринада (на индейку весом 4-5 кг) :

3 ст. л. черного перца горошком

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 ст. л. семян тмина

несколько палочек гвоздики

120 г сахара

2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей

4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

6 см корень имбиря , натертый (или порошок)

1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

нарезанная зелень петрушки или сельдерея

В ночь перед праздником внесите маринующуюся индейку в комнату, чтобы она дошла до комнатной температуры. Перед приготовлением выньте индейку из маринада, ополосните в холодной воде, промокните изнутри и снаружи бумажными полотенцами и положите в жароупорное блюдо грудкой вверх. Для запекания вымоченной (маринованной) индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Под индейку на жароупорное блюдо я кладу лишь горсть свежего шалфея и розмарина, а саму птицу смазываю сверху растительным маслом, чтобы кожа лучше подрумянилась.

Индейка: процесс и время запекания в духовке

Начните запекать индейку при максимальной температуре (ок. 240°С) в течение примерно 30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого плотно закройте индейку фольгой сверху и по бокам, убавьте температуру до 180°С (духовки с вентилятором) - 200°С (духовки без вентилятора) и продолжайте запекать птицу, время от времени поливая ее соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда (для вымоченной индейки этого не требуется). В последние 20-30 минут запекания снова снимите фольгу и обязательно следите, чтобы индейка не пригорала. Если это происходит, можно убавить температуру в духовке до 180°С.

Время запекания индейки в духовке разнится в зависимости от веса индейки, температуры запекания, особенностей вашей духовки, от того, нафарширована ли индейка, и других факторов. Поэтому обязательно следите за процессом приготовления и руководствуйтесь показаниями термометра для жаркого (см. ниже). Ориентировочное время приготовления индейки в духовке - 30-40 минут на килограмм веса.

Если вы запекаете начинку или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что индейка готова , ее рекомендуют протыкать в самом широком месте. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Однако, когда индейка полностью готова, вынимать ее из духовки уже немного поздно, так как процесс повышения температуры внутри птицы по инерции еще будет идти около получаса. Это одна из причин, почему многие пересушивают индейку. Чтобы этого избежать, лучше обзавестись специальным термометром для духовки.

Как пользоваться термометром для духовки

Специальные термометры для жаркого оснащены длинной спицей, которая измеряет температуру внутри индейки. Термометр следует вставить в самое широкое место индейки (обычно середина бедра) до того, как поставить птицу в духовку, и оставить там на все время запекания (самые удобные термометры оснащены тонким шнуром и датчиком; датчик стоит снаружи и не нужно каждый раз открывать духовку, чтобы узнать температуру внутри индейки).

Индейку вынимают из духовки, когда температура внутри в самом широком месте птицы достигнет 70°С, и оставляют прикрытой фольгой и полотенцем в теплом месте "отдохнуть" на 20-25 минут или до тех пор, пока температура не поднимется до 74°С. Теперь термометр можно извлекать, а индейку - резать, подавать и есть.

Индейка, запеченная в пакете / рукаве

Подготовьте индейку к запеканию, как для "традиционного метода" с беконом (см. выше), но количество жира можно сократить. Аккуратно, чтобы не стряхнуть специи, переложите индейку в специальный пластиковый пакет-рукав (см. фото) так, чтобы боковые швы пакета оказались вверху и внизу, а не по бокам. Скрутите отверстие пакета и закрепите его специальным креплением (продается с пакетами). Для целых индеек есть специальные большие пакеты, а для грудки можно использовать "рукава" меньшего размера (для курицы). Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Верхний угол пакета аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие 2-3 см. Через него будет выходить лишний пар, чтобы индейка запекалась и подрумянивалась, а не тушилась.

Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200°С. Расчет времени запекания: около 30 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так должна подрумяниться со всех сторон.

Я несколько раз запекала индейку в пакете и, надо сказать, жаркое всегда получалось очень хорошо. В пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия времени и энергии), отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом духовка остается абсолютно чистой. Весь сок от запеченной индейки собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использовать в других блюдах (например, для изготовления традиционной подливы для жаркого).

Однако с тех пор, как я попробовала предварительно замачивать (мариновать) индейку пару лет назад, я отказалась от пакетов-рукавов за ненадобностью. Маринование делает индейку сочной и вкусной без лишнего жира (и калорий!) даже при обычном запекании в духовке.

Как подать индейку на стол

Запеченная птица - главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят в последнюю очередь на большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости, освежившись бокалом шампанского или согревшись глинтвейном , собрались за столом. Хозяин или хозяйка режут птицу тонкими кусками, обычно начиная с грудки, и раздают гостям. Нарезанное мясо индейки довольно быстро подсыхает, поэтому лучше отрезать кусочки по мере надобности, а оставшееся хранить целым куском, обернутым в фольгу.

Из оставшейся индейки получаются отличные бутерброды и сэндвичи, ее также можно использовать в салатах и пирогах.

Материал и фотографии : Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Птичье мясо, в том числе индейка, является одним из самых вкусных, полезных и диетических продуктов. Но, чтобы сохранить его на зиму, чтобы наслаждаться этой пищей в любой удобный момент, надо правильно мариновать индюшатину. Работа с нею имеет свои особенности, которые пора узнать всем практикующим поварам.

Подготовка мяса

Прежде всего следует выбрать само мясо. Замороженный продукт придется аккуратно, без спешки размораживать. Это учитывают, когда планируют будущее приготовление блюд. Свежую индейку или отдельные части ее всего лишь промокают салфеткой. При острой нехватке времени лучше приобретать именно свежее или охлажденное мясо.

Когда задумано мариновать целую тушку, нежелательно брать птицу тяжелее 10 кг. Наверняка такая индейка или очень старая, или подвергалась гормональной накачке. Так как кожа индюшки плотнее, чем у курицы, ее обязательно надо проколоть или прорезать в нескольких местах. Этот прием существенно улучшает пропитывание мяса соусом или маринадом.

Работа с различными частями индейки имеет заметные отличия. Так, филе бедра обычно моют и сушат. На нем делают неглубокие надрезы, располагая их вдоль кости. Потом мясо растирают перцем и солью. Если надо обработать маринадом ногу целиком, а не кусками, с нее снимают, как будто выворачивая, кожу.

Ее оттягивают к началу ноги. Срезать и срывать кожицу не имеет смысла. Надо только немного сдвинуть ее, чтобы можно было смазывать находящееся внизу мясо специями, подсолнечным или сливочным маслом.

Если нужно сделать отбивные из плеча птицы, необязательно приобретать их по отдельности. Иногда покупают крылья целиком и только разделяют их на пару частей, отделяя нужную долю.

Затем плечи:

• моют под струей воды из-под крана;
• подсушивают бумажными полотенцами;
• слегка надрезают (не до костей!);
• перекладывают в емкость, где и будут мариновать мясо.

А вот как именно мариновать - прямо зависит от предстоящей кулинарной обработки. Так, перед запеканием в духовке неразделанные тушки маринуют в лимонном или апельсиновом соке, филе и голени - в кефире. Для бедренных частей рекомендован соевый соус. Вне зависимости от состава маринада и концентрации компонентов в нем маринование должно продолжаться минимум 2 часа. За меньшее время добиться положительного результата невозможно.

Компоненты для маринования подбирают с учетом того, какой вкус необходим. Так, сделать блюдо острее помогут:

• розмарин;
• перец чили;
• оливковое масло.

Если же требуется сделать мясо нежнее и мягче, надо применить комбинацию лимонного сока с майонезом и молотым черным перцем. Желающие максимально сэкономить силы могут ограничиться натиркой индейки перцем с солью и измельченным чесноком. Но надо понимать, что маринование в подобной смеси происходит довольно долго (обычно на это уходит 3-5 часов). Не всегда есть возможность использовать столь легкий для повара подход.

Иногда индюшку не запекают, а жарят. Это означает, что для маринада критичны насыщенность и аромат. Идеальный выбор, по мнению профессионалов, - сочетание чеснока, подсолнечного масла, сока цитрусовых и добытой из того же фрукта цедры. Она позволит:

• сделать продукт сочнее;
• избежать подгорания;
• усилить аромат готового блюда.

Если твердо решено мариновать цельную птицу без разделки, классические методы работают слишком медленно или вовсе не срабатывают. Придется сделать на тушке побольше надрезов ножом и погрузить ее полностью в приготовленную жидкость. Этот способ позволяет замариновать индейку как внутри, так и снаружи. А вот при работе с филе надо выбирать только такие маринады, которые способны защитить мясо от пересушивания. Именно по этой причине рекомендуется использовать смеси на основе кефира, способные в короткий срок размягчать мясные волокна и поддерживать влажность продукта.

Готовя к обжарке стейк из индюшатины, его нарезают на куски минимум 3 см в толщину. Эту нарезку помещают в состав, куда входит растительное масло, произвольно выбранные пряные травы и винный уксус. Мясо для стейка приготовится к работе всего за полчаса. Крылья маринуют чаще всего в острых составах густой консистенции, основными компонентами которых являются русская горчица и нежирная сметана.

Подобная обработка гарантирует как сочность, так и румяный облик, и нестандартные нотки во вкусе.

Но иногда требуется замариновать для жарки на сковороде порцию индюшатины. Подход тут несколько иной, чем при подготовке к выпеканию в духовом шкафу. Кляр по своему выбору делают из яичных белков или из яиц целиком. Рекомендуется нарезать филе на ломтики не толще 1 см. Предварительно, еще до маринования, его отбивают.

Все желают, конечно, чтобы птица была мягкой и сочной, чтобы ее мясо оказалось вкусным и приятным. Но важно понимать, что добиться такого результата быстро не получится. Лучше всего маринуется индейка по медленному рассольному рецепту. К тому же он позволяет существенно экономить специи, которые неуклонно дорожают.

Для шашлыка нельзя использовать замороженное мясо, даже если оно разморожено по всем правилам. Это неизбежно вызывает нарушение структуры продукта, он утрачивает значительное количество влаги. Никакая кулинарная обработка, никакие маринады и соусы не позволят вернуть изначальное качество продукта. Для шашлыков подойдет только маринад на кислой основе. Обрабатывать мясо надо от 2 до 8 часов, изредка больше; в противном случае после обжарки оно окажется чрезмерно жестким и грубым.

Но, поскольку почти все маринады для индейки содержат кислоту, придется отказаться от использования алюминиевых емкостей. Правильнее всего использовать стеклянную, керамическую или сделанную из нержавеющей стали посуду. Эмалированная тара условно пригодна. Малейшие сколы и царапины открывают кислоте доступ к черному металлу. А потому он неизбежно будет попадать в готовое блюдо, придавая ему неустранимый неприятный привкус.

Дополнительно учитывают такие моменты:

• маринование под прессом происходит несколько быстрее;
• солить готовящееся для шашлыка мясо надо только перед насадкой на шампуры или накалыванием на шпажки (чтобы не пересушить индейку);
• состав маринада влияет только на время обработки, вне зависимости от него основные принципы должны соблюдаться неукоснительно.

Рецепты маринадов

Горчичный

Маринад на основе горчицы - один из самых часто используемых вариантов. Горчицу можно брать ту, которая нравится. Конкретный вид и даже торговая марка значения не имеют. Дополнительно берут:

• немного чеснока;
• соль и молотый перец по своему усмотрению;
• 30 мл подсолнечного масла.

Сначала в глубокую миску перекладывают столько горчицы, сколько нужно. Там ее смешивают с растительным маслом. Только затем добавляют соль и перец горошком. Чеснок кладут в последнюю очередь. Чтобы он был вкуснее, используют специальные прессы. Энергично размешав соус, можно подготовить с его помощью мясо к тепловой обработке за 1 час.

Менее острый вариант - маринад из смеси горчицы и лимона. Важно: этот состав может быть применен не только для индейки, но и для рыбы, морепродуктов, свежих овощных салатов. Чаще всего для работы используют зерновую горчицу. Однако, если ее нет или нравится что-то другое, можно не сомневаться в своем решении. В ту же емкость, куда положили горчицу, льют соевый соус (приготовленный по классическому рецепту или со вкусовыми добавками - безразлично).

Далее приходит очередь оливкового масла. Если его нет, допускается использовать любое другое очищенное масло. Теперь моют лимон и режут его на две части. Из половинки выжимают сок, внимательно следя, чтобы в маринад не упали косточки. Добавляют небольшое количество соли и перемешивают, в идеале вообще обходятся без соли - ее и так хватит благодаря соусу.

Кефирный

Если нужно замариновать индюшку не для запекания в духовке, а для шашлыка на природе, лучше всего подойдет маринад на базе кефира с жирностью свыше 3%. Более постный молочный продукт попросту не «возьмет» волокна индюшатины. Надо заранее учитывать, что обработка в кефирном маринаде потребует много времени. Чаще всего ее начинают вечером, чтобы утром уже спокойно выезжать из города.

Внимание: нельзя мариновать индейку в кефире в алюминиевой посуде, соль добавлять нежелательно, стоит также отказаться от употребления соленых специй - все это может привести к пересушиванию мяса. Чтобы сделать маринад с кефиром, берут:

• 700 мл кисломолочного напитка;
• несколько граммов карри;
• лимон;
• чуть-чуть молотой паприки;
• 0,3 кг репчатого лука;
• небольшое количество высушенного укропа.

Начинают приготовление с лимона. В чашу или небольшого размера пиалу выжимают сок. Важно: потребуется дополнительная емкость, куда кладут натертую цедру фрукта. Потом чистят лук и режут его на мелкие полукольца. В пиалу с цедрой добавляют карри, укроп и паприку. Все это надо перемешать.

Есть еще альтернативный рецепт кефирного маринада. Его готовят с репчатым луком и аджикой. В пиале смешивают 0,05 кг аджики и 0,1 кг кефира, основательно размешивают их. Перемешивание повторяют после добавления такой же порции кефира. Лук чистят, режут помельче, добавляют его в пиалу, вновь все перемешивают.

Белковый

Иногда птицу маринуют белковыми составами. Немного взбивают 1 яичный белок, кладут к нему 0,03 кг крахмала и столько же яблочного уксуса. Нужно туда добавить еще чайную ложку соли без верха. Завершается приготовление маринада новым взбиванием - оно продолжается около минуты.

Другие варианты

Полезно будет рассмотреть приготовление и применение некоторых вариантов маринада для птицы пошагово. Перед обжариванием на сковородке часто применяют маринад с добавкой лимонного сока. Кроме 40 мл жидкости, в его состав входят:

• 80 мл масла оливы;
• немного кумина;
• лимонная цедра;
• 3 зубца чеснока.

Выжатую из цитрусовых жидкость замешивают с маслом и фруктовой цедрой. Затем кладут истолченный чеснок, в дополнение к нему добавляют кумин. Обрабатывать этой смесью индюшачье филе надо 120 минут в холодильнике.

Довольно широко применяется и апельсиновый состав. Для приготовления его используют:

• 6,5 л кипяченой воды;
• 0,12 кг соли и столько же сахара;
• немного смеси перцев;
• пару апельсинов;
• имбирный корешок;
• чеснок (1 штуку).

Начинают со смешивания сахара, соли и перцового набора. Потом нарезают помельче чесночную головку и кусок имбиря. Их заливают 2 л воды. Выкладывают мед и все основательно размешивают. Теперь надо разрезать апельсины на части, выжать сок в общую емкость; рекомендуется туда же выложить кожуру.

Потом:

• доливают остававшуюся воду;
• кладут в емкость тушку;
• выдерживают ее около 24 часов.

При помощи кефира удается подготовить маринующий состав, надежно защищающий блюда от пересушивания. Кроме кефира, используют чеснок, высушенную ветку укропа, черный перчик, лавр. Чеснок и лавр измельчают. После добавления перца и укропа вливают напиток. В основательно перемешанном составе индюшку надо держать 60 минут.

Свои особенности имеет приготовление маринада для индюшачьих стейков. Для работы понадобятся:

• 80 мл масла подсолнечника;
• немного сахарного песка;
• уксус (подойдет только винный);
• горчичные семечки;
• набор ароматных приправ (чаще всего из Прованса, хотя можно использовать и другие подборки).

Сперва толкут семена горчицы. В растолченном виде их надо перемешать с приправами. Добавляют уксус, затем - масло. После закладки сахара взбивают маринад, чтобы он кристаллизовался.

Обрабатывать стейки этой смесью надо ½ часа (обязательно в холоде).

Для маринования медальонов из индейки понадобится такой состав:

• 40 мл растительного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• набор перцев;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица красного цвета.

Весьма часто индюшатину маринуют составами с имбирем. Он, благодаря своей жгучести и душистому аромату, способен заменить многие другие специи. Кроме имбиря, можно взять уксус, масло и паприку. Ароматный корень натирают на терке с малыми ячейками. После добавки перца и паприки все основательно перемешивают.

Есть и другой вариант приготовления маринада на базе соевого соуса. Особенность этого продукта состоит в том, что он не требует большого количества добавок. Смесь для маринования при применении должна немного покрывать все мясо. Избыточное употребление состава часто приводит к неоправданной солености продукта. Потому класть его следует осторожно.

Возвращаясь к применению апельсинового маринада, стоит заметить, что он может пригодиться и для обработки стейков. Чтобы пропитать 4 стейка, полученных из грудки, используют:

• 60 мл оливкового масла;
• пару больших апельсинов;
• пару зубцов чеснока (его чистят и раздавливают);
• небольшое количество листьев базилика.

Один фрукт применяют для получения сока. Другой режут на кружки поровнее. Важно: отдельные листья базилика надо оставить для последующего украшения. Основную массу зелени рвут на куски и смешивают с маринующим составом.

Общее время обработки - минимум 20 минут. Потом вынимают кусочки фруктов, прикладывают их к уже приготовленному блюду.

Многие повара положительно отзываются о гранатовом маринаде. Он пользуется не меньшей популярностью, чем апельсиновый состав. Поскольку гранат вносит много кислоты, для обработки 3 бедер индейки надо брать не более трети фрукта. Кроме него, берут пару антоновских яблок, пару зубцов чеснока и паприку. Остальные компоненты таковы:

• листья и стебель сельдерея;
• сок лимона;
• сухой базилик;
• бальзамический уксус;
• соль;
• масло оливы.

Чеснок после очистки раздавливают прессом. Гранат очищают от зерен. Кислые яблоки без кожуры натирают на терке с мелкой ячейкой. Маринование бедер индейки начинают после натирания солью, перцем. Обязательно добавляют яблоко, базилик, чеснок и гранат. Время обработки - не более 1,5 часов.

В ряде случаев индейку маринуют составами на основе сметаны. Классический рецепт такого рода включает:

• 0,8 кг голеней;
• 50 мл сметаны;
• 0,3 кг картошки;
• немного горчицы и соевого соуса;
• перец и иные специи по выбору.

Сначала перемешивают горчицу со сметаной и соевым соусом. Как и в других случаях, добавлять соль отдельно нет необходимости. Этот состав после обмазки мяса должен держаться 6–8 часов. Важно: если есть возможность оставить его мариноваться на сутки, ею непременно надо воспользоваться. Замаринованное таким образом блюдо можно уже отправлять в духовку.

Но можно приготовить индейку к обжарке или запеканию побыстрее. Для этого птицу нарезают на тонкие полоски. Соль и пряности добавляют к сметане по своему вкусу. Обработка индейки маринадом должна идти не менее 20 минут в теплом месте. Избежать заветривания продукта поможет натягивание поверх емкости пищевой пленки.

​​​​Варьировать этот рецепт можно добавками:

• измельченного чеснока;
• оливкового масла;
• розмарина;
• меда (но независимо от добавляемого компонента, весь состав тщательно перемешивают).

Рецепт маринада для индейки в духовке смотрите в следующем видео.

Запеченная в духовке индейка – блюдо достойное банкета – получится еще вкуснее, если тушку перед термической обработкой замариновать. Но что характерно, сделать это нужно заблаговременно, минимум за сутки до начала приготовления блюда.

Как правильно мариновать индейку в рассоле?

Именно этот вариант маринада используют американцы и европейцы для запекания рождественской индейки. Птицу могут вымачивать 3-4 суток, чтобы получить на главный праздник в году нежнейший деликатес.

Тушку тщательно моют снаружи и внутри, убирают лишний жир, укорачивают шею, помещают в емкость и заливают маринадом, который состоит из воды, соли, сахара и специй. Для более насыщенного вкуса можно добавить лимон или апельсин. Рассол должен покрывать птицу полностью. Маринуется индейка в прохладном месте, где температура менее 10 градусов. Лучше ее поставить в холодильник или на балкон.

На птицу весом 8 кг берем:

• 12 л воды;
• 1 ст. соли;
• 1 ст. сахара;
• 6 ст. л. смеси перцев;
• 6 гвоздик;
• 8 зубков чеснока (измельчить);
• 4 луковицы (порезать полукольцами);
• 3 ч. л. тертого имбиря;
• 6 ст. л горчичного порошка
• тмин, корица – по 2 ст. л.
• 2 апельсина;
• 8 ст. л меда.

Все ингредиенты смешать и залить маринадом индейку на сутки. Для более крупной птицы понадобится больше времени. Запекать в духовке, обернув фольгой.

Как правильно мариновать индейку в специях?

Если запекается лишь часть тушки, например, бедра или грудка, то их можно не вымачивать, а просто выдержать в приправах. Для этого хорошо подойдет оливковое масло (3 ст.л.), сок из половины лимона, по вкусу измельченный чеснок, орегано, черный молотый перец, соль. Получившейся смесью хорошо натираем мясо и оставляем в закрытой емкости на ночь в холодильнике, после отправляем в духовку. Замаринованную таким способом индейку можно не только запекать, но тушить. Блюдо получается ароматным и достаточно интересным по своим вкусовым характеристикам.

Шашлык прекрасное блюло и не ограничивается только одним традиционным видом мяса. Нельзя сказать, что правильный шашлык только из баранины или самый вкусный только из свинины. Каждому привычно и приятно свой вид мяса, тут спору нет. А я как и многие из нас люблю разнообразие. И свинина прекрасна, и курочка с румяной корочкой, а еще прекрасен и шашлык из индейки. Птица, прекрасный вкус которой иногда забывается. Как мне кажется, очень даже зря. Индейка очень полезное мясо с низкой жирностью, практически наравне с куриной грудкой, а содержание белка и железа намного выше.

Шашлык из индейки можно приготовить из грудки, она не такая сухая как куриная, а замариновав еще, можно получить очень сочное мясо, из крылышек, на которых достаточно мяса из-за их размера, и из ножек. Сейчас в магазине легко можно купить любые кусочки индейки, нарезать, замариновать и приготовить.

Летом самый лучший вариант - это готовить на мангале, нанизав мясо на шампуры, или на решетке гриля. Если нет возможности готовить на воздухе, шашлык из индейки можно запечь и в духовке. Способов достаточно много. Можно разложить на противне, чтобы мясо обжаривалось, можно использовать форму для запекания. Если духовка оборудована грилем, то шашлык на решетке получится просто замечательно. Вместо шампуров для духовки подойдут специальные деревянные шпажки, но нужно нарезать кусочки немного меньшего размера, чем те, которые вы делали для жарки на мангале.

Как и мясной, шашлык из индейки получается отличным на вкус в том случае, если выбран подходящий и очень вкусный маринад. В чем можно замариновать индейку для шашлыка я и предлагаю вместе изучить.

Шашлык из грудки индейки на кефире

Грудка индейки - это мягкое и нежирное мясо, но при этом оно более сочное чем куриная грудка. Я всегда привожу такое сравнение, потому что не слишком люблю куриную грудку за ее сухость. Когда же дело доходит до индейки, то тут дела обстоят намного лучше. Замаринованное же мясо индейки останется очень сочным и мягким, даже если вы хорошенько его прожарите.

Понадобится:

• грудка индейки - 500 гр,
• кефир - 150 мл,
• луковица - 1 шт,
• чеснок - 3 зубчика,
• сок половинки лимона,
• карри - 1 чайная ложка,
• черный перец - 0,5 чайной ложки,
• соль - 1 чайная ложка,
• мускатный орех - 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Так как индейка достаточно мягкое мясо, мариновать ее долгое время совершенно нет необходимости. Достаточно будет даже получаса или час, чтобы мясо напиталось маринадом. Поэтому свободно рассчитывайте это время до момента его жарки.

В первую очередь нарежьте грудку индейки на кубики примерно одинакового размера. Удобнее всего разрезать ее вдоль по длине, а потом поперек через каждые 4-5 сантиметров.

2. Положите кусочки индейки в большую миску или эмалированную кастрюльку. Залейте кефиром, выдавите сок половинки лимона. Потом добавьте все специи из списка ингредиентов. Лук нарежьте кольцами, а чеснок натрите на мелкой терке. Давилка для чеснока тоже подойдет.

3. Теперь все тщательно перемешайте, чтобы специи, кефир и сок лимончика равномерно обволокли каждый кусочек. Так как маринад получится достаточно жидкий, проблемы с этим не будет. Из-за карри маринад для шашлыка из индейки получится красивого желтого цвета, таки нужно.

Когда вы будете зажаривать шашлычок, то он будет не белым и грустным, а румяным и золотистым. Поэтому я люблю маринады с карри и куркумой, за яркий цвет готового шашлыка. Для этого же служит и молотая паприка, которая придает мясу красный цвет.

4. Накройте будущий шашлык крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на пол часа. Этого будет достаточно, чтобы нежное мясо индейки пропиталось и насытилось маринадом.

На мангале для жарки шашлыка потребуется средний жар, готовить нужно минут 10 до румяной корочки со всех сторон. Готовность лучше всего проверять, надрезав один из кусочков индейки. Внутри он должен быть белым, а вытекающий из него сок прозрачным, а не розовым.

Маринад, в котором будет заготовлен этот шашлык из индейки, отличается тем, что в нем не используются многими любимые размягчающие жидкости вроде кефира, уксуса, томатного сока и прочих. Этот маринад отлично подходит для индейки, потому что ее нет необходимости размягчать. Основа маринада это растительное масло и ароматные специи. Все это придаст мясо восхитительный пряный вкус и аромат.

Понадобится:

• бедро индейки - 2 кг,
• растительное масло - 50 мл,
• чабрец - 1/4 чайной ложки,
• кориандр молотый - 1/4 чайной ложки,
• перец чили молотый - щепотка,
• паприка - щепотка,
• черный перец - щепотка,
• зира - 1/2 чайной ложки,
• свежий корень имбиря - 10 гр,
• чеснок - 3 зубчика,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Начинается приготовление шашлыка с подготовки мяса. Возьмите бедра индейки, вымойте и снимите с них кожу. Отделите косточки, чтобы осталось только чистое филе. То что получилось разрежьте на кусочки стороной примерно 5 сантиметров, чтобы удобно было нанизывать их на шампуры и жарить.

2. В отдельной чашке смешайте растительное масло с чабрецом, кориандром, паприкой, перцем. Все эти травы хорошенько перемешайте в масле, они начнут в нем растворяться и передавать свой вкус. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте имбирь в чашку со специями.

Имбирь в этом случае играет роль натурального усилителя вкуса, он придает небольшую остроту и пряность маринаду.

3. Положите кусочки индейки в эмалированную кастрюлю или стеклянную миску подходящего объема. Залейте масляной смесью и все перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся специями.

4. Зира, которую мы не положили в чашку с маслом, добавляется в конце. Чтобы она раскрыла свой аромат ее нужно немного перетереть в ступке или между ладонями. Как только появится аромат, кладите ее в мясо и перемешивайте.

5. Добавьте тертый на мелкой терке чеснок. В конце мы его кладет для того, чтобы он не успел забить ароматы и вкусы пряных трав и шашлык из индейки получился в меру острым и невероятно вкусным.

6. После того как мясо индейки перемешали со специями, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на час. Можно чуть больше, если у вас есть время.

7. Готовые кусочки индейки приготовьте на мангале. Для этого плотно насадите их на шампуры, чтобы между кусками не оставалось промежутков. Затем уложите на мангал с углями и обжаривайте, переворачивая в тот момент, когда мясо запечется с одной стороны на другую. Готовый шашлык из индейки должен быть подрумянен со всех сторон, а внутри стать светло-серым без розового сока.

По этому же самому рецепту можно приготовить шашлык из индейки в духовке. Все пункты приготовления остаются теми же, только в конце жарка будет происходить не на мангале, а в духовке. Для этого вам понадобится решетка гриль, противень или маленькие деревянных шпажки. Духовку разогрейте до 200 градусов, если есть конвекция, тоже воспользуйтесь. Шашлык лучше обжарится. Время приготовления будет зависеть от размера кусочков, и составим 25-30 минут минимум.

Подавайте шашлык с запеченными и свежими овощами. С маринованным луком . Не забудьте хорошее настроение. Приятного аппетита на свежем воздухе!

Простой и вкусный маринад для шашлыка из индейки из майонеза и лука

Майонез в качестве мы все хорошо знаем и скорее всего уже пробовали для приготовления свинины. В чем его плюсы хорошо известно: майонез содержит уксус, который размягчает шашлык, растительное масло, которое мясо обволакивает и не позволяет потерять соки на мангале, плюс дополнительные специи, придающие вкус, например, горчица. При желании дополнять маринад из майонеза можно ароматными травами и перцем. Но мы сделаем самый простой вариант и он будет уже достаточно вкусный, чтобы порадовать всю семью на пикнике.

Понадобится:

• филе индейки - 2 кг,
• майонез - 100 гр,
• лук - 3-4 штуки,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для шашлыка можно взять разные виды мяса индейки, но лучше всего подходят грудка и бедра. Грудка более постная, а бедра чуть жирнее благодаря тонким жировым прожилкам. Кожу с бедер лучше всего снимать, чтобы шашлык из индейки не вышел слишком жирным. Кроме того кожа мешает маринаду впитываться в мясо.

Снимите кожу, удалите кости и нарежьте на кубики.

2. Очистите лук и нарежьте его на достаточно широкие полукольца. Сложите его в большую миску и разберите пальцами на отдельные колечки и немного помните, чтобы лук пустил соки.

3. Подсолите мясо индейки по вкусу. На килограмм мяса понадобится примерно чайная ложка соли, но регулируйте соленость на ваш вкус. Лучше недосолить индейку при мариновании, чем пересолить. Ведь нехватку соли совершенно несложно устранить уже за столом. А вот вынуть соль, которой слишком много, не возможно. При этом не забывайте, что в майонезе содержится некоторое количество соли. Дайте мясу индейки постоять минут 10, чтобы оно впитало соль.

4. Смешайте индейку с луком, в процессе еще раз немного помните, чтобы луковый сок проникал в мясо. Сейчас самое время немного поперчить будущий шашлык. Выбирайте сами, насколько острым вы хотите шашлычок. Лучше всего использовать свеже молотый перец, он более ароматный.

5. Добавьте в миску с мясом и луком майонез. Перемешайте руками, чтобы соус обволок каждый кусочек. После этого можно убирать будущий шашлык из индейки мариноваться в холодильник. Лучше всего его накрыть, чтобы он не распространял запах на остальные продукты.

6. Замаринованный шашлык готовьте на мангале на углях при среднем жаре. Помните, что мясо индейки более мягкое и нежное, чем свинина, поэтому времени на его приготовление потребуется чуть меньше. Лучше всего готовность проверять, прежде чем снять шашлык с огня.

При желании такой шашлык можно приготовить и в духовке.

Готовый шашлычок лучше всего подавать со свежей зеленью и овощами. Кушайте шашлык горячим. Приятного аппетита!

Лимонный маринад для шашлыка из индейки

Продолжаем наш вкусный разговор о том, как вкусно замариновать индейку для шашлыка на мангале или запекания в духовке. Следующий активный компонент маринада - сок лимона. Добавленная в маринад молотая паприка сделает шашлык румяным и золотистым. При желании шашлык можно дополнить кусочками сала, нанизанными через один с мясом.

Понадобится:

• филе индейки (грудка или бедро) - 2 кг,
• сало - 300 гр,
• лимон,
• корень имбиря среднего размера,
• чеснок - 5 зубчиков,
• растительное масло - 100 мл,
• паприка молотая - 1 чайная ложка,
• перец черный и красный, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для шашлыка можно взять один вид мяса, а можно и совместить грудку с ножками. Оба получатся вкусными. Какие бы мясо индейки вы не взяли, хорошенько его помойте, высушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно одинакового размера.

2. Выдавите в кастрюльку с мясом сок половинки лимона. Имбирь очистите, натрите на терке и отожмите. Полученный сок тоже добавьте в мясо. Все перемешайте и отставьте пока в сторону.

3. В отдельной небольшой чашке смешайте растительное масло и специи. Туда же добавьте тертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте.

4. Полейте мясо получившимся соусом и хорошо размешайте. Посолите по вкусу. Оставьте мариноваться на час. Мясо индейки маринуется достаточно быстро.

5. Перед тем как жарить шашлык на мангале или в духовке, нанизайте его на шампуры вместе с салом, чередуя кусочки. Сало не обязательный ингредиент, добавляйте его только, если любите.

Готовьте шашлык из индейки до румяной корочки. Благодаря паприке он будет красивого рыжего цвета. Не забудьте про свежую зелень и овощи, в том числе поджаренные на гриле.

Полезный шашлык из индейки с овощами запеченный в духовке

Индейка по праву считается диетическим мясом, а что если и весь шашлык будет полезным и диетическим. Вместе с индейкой можно нанизать на шампуры и свежие овощи. Кабачки, перец, помидорчики, добавить грибы. Такой замечательный союз не может быть невкусным. А еще все это великолепие можно еще и замариновать.

Клюквенно-медовый маринад для индейки в духовке или на мангале

Более интересный и пикантный вкус шашлычку из индейки может придать очень вкусное сочетание клюквы и меда. Добавьте к этому специи и горчицу. Получится оригинальный кисло-сладкий маринад. Индейка выйдет невероятно нежная и с незабываемым вкусом. Такой шашлык особенно понравится любителям сладких и острых ноток в мясных блюдах.

Понадобится:

• филе индейки - 1 кг,
• клюква - 100 гр,
• чеснок - 4 зубчика,
• горчица французская - 2 чайные ложки,
• мед - 2 столовые ложки,
• соевый соус - 3 столовые ложки,
• оливковое масло - 3 столовые ложки,
• сок лимона - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Маринад готовится очень просто. Если у вас есть блендер, сложите в большую чашу чеснок, клюкву, горчицу, мед, соевый соус и оливковое масло. Выжмите туда же лимонный сок. Теперь перемелите все до однородной массы. Не страшно, если останутся зернышки горчицы.

2. Индейку нарежьте на аккуратные кубики одинакового размера. Если готовите в духовке то можно не делать их крупными, небольшие куосчки удобнее нанизывать на шпажки.

3. Залейте кусочки индейки получившимся маринадом. Размешайте ложкой или руками, чтобы маринад равномерно распределился. Поставьте в холодильник мариноваться на два часа.

4. Спустя два часа можно нанизывать на шпажки и готовить на мангале или в духовке. В духовке подойдет гриль или основной нагрев до 200 градусов.

Подрумяньте шашлык из индейки со всех сторон до корочки.