Как приготовить картофельную бабку с фаршем. Старинный белорусский рецепт картофельной бабки с мясом
Вариантов его приготовления множество. Однако все способы создания этого сытного кушанья сходятся в одном: для его приготовления не нужны никакие изысканные ингредиенты. Чем проще делается бабка картофельная, тем вкуснее получается. Главное, чтобы сверху она была покрыта хрустящей корочкой, а внутри наполнена нежным пюре из запеченной картошечки. Рецепты приготовления блюда будут изложены в этой статье.
Картофельная бабка. Классический рецепт. Ингредиенты
Блюдо готовится по-разному: с начинкой и без. О том, как приготовить бабку картофельную с фаршем и другими наполнителями, будет написано ниже. Давайте познакомимся со списком продуктов, из которых делается классическое белорусское кушанье.
Ингредиенты:
- картофель - 1 килограмм;
- сало или жирная свинина - 300 граммов;
- молоко - 200 миллилитров;
- лук репчатый - 3 штуки;
- перец и соль - по вкусу.
Картофельная бабка. Рецепт классический. Способ приготовления
- Прежде всего нужно нарезать сало небольшими кубиками. Затем необходимо почистить картофель и лук и порезать их на четвертинки. Одну луковицу следует разрезать на тоненькие кружочки.
- Теперь сало необходимо поджарить на сковороде. Делать это надо до тех пор, пока жир из него не вытопится. Затем в сало следует добавить лук. Его нужно обжарить до приобретения золотистого цвета.
- После этого четвертинки картофеля и лука необходимо измельчить на мелкой терке или в кухонном комбайне.
- Далее в овощную смесь нужно влить молоко, добавить жареные сало и лук и все хорошенько перемешать. Затем блюдо необходимо посолить и поперчить.
- После этого картофельную массу следует поместить в форму для запекания. Лучше использовать для этого чугунок.
- Теперь емкость нужно прикрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия. Время приготовления блюда - 45 минут. В самом конце крышку с формы для выпечки можно снять, чтобы бабка картофельная покрылась сверху золотистой корочкой.
Для того чтобы определить, готово кушанье или нет, нужно слегка поддеть овощную массу вилочкой и попробовать ее. Если привкуса сырого картофеля не чувствуется, значит, блюдо готово. Оно должно постоять в горячей духовке еще пять - десять минут, после чего его можно подавать к столу. Особенно хороша бабка картофельная с зеленью и сметаной.
Картофельная бабка с фаршем. Ингредиенты
Специально для любителей печеной картошечки с мясом будет изложен этот рецепт приготовления блюда. Состав подобного кушанья более сложный и включает в себя следующие продукты:
- фарш мясной - 400 граммов;
- картофель - 10 клубней;
- морковь (средняя) - 2 штуки;
- лук репчатый (средний) - 2 штуки;
- яйца куриные - 2 штуки;
- масло растительное - 50 граммов;
- масло сливочное - 50 граммов;
- перец, соль и другие специи - по желанию.
Бабка картофельная с фаршем. Способ приготовления
Это аппетитное блюдо готовиться просто. Главное - хорошо измельчить и перемешать все ингредиенты, а потом запечь их в духовке - и готова бабка картофельная. Рецепт ее приготовления предполагает последовательное выполнение следующих действий.
- Сначала клубни картофеля нужно почистить и измельчить на мелкой терке.
- Затем очищенную морковь необходимо натереть на крупной терке.
- После этого лук следует порубить на маленькие кубики. Половину овоща нужно обжарить и добавить к измельченной картошке.
- Туда же необходимо положить морковь и яйца. После этого овощную массу нужно посыпать перцем и солью, затем старательно все ингредиенты перемешать.
- Теперь в мясной фарш необходимо добавить соль, перец и оставшийся лук.
- Далее нужно разместить бабку на смазанном маслом противне. Сначала необходимо выложить на лист половину картофельной массы, а сверху на ней расположить мясную. После этого слой фарша следует закрыть оставшейся частью картофеля.
- Затем противень нужно поместить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов Цельсия. Время приготовления - приблизительно один час.
Теперь вы знаете, как приготовить бабку картофельную с фаршем. Подобная запеканка придется по вкусу и взрослым, и детям.
Картофельная бабка с индейкой. Ингредиенты
Сделанное таким способом блюдо получается менее жирным, чем с добавлением сала или фарша. С индейкой выходит очень сочная бабка приготовления кушанья предполагает использование следующих ингредиентов:
- картофель - 1,5 килограмма;
- мука - 2-3 ложки столовые;
- яйцо - 1 штука;
- соль - по вкусу;
- - 350-500 граммов;
- репчатый лук - 2 штуки (350 граммов);
- перец и соль - по вкусу;
- масло (подсолнечное или оливковое) - 1 столовая ложка.
Картофельная бабка с индейкой. Способ приготовления
- Прежде всего следует приготовить начинку. Для этого необходимо мелко нарезать очищенный лук.
- После этого филе индейки нужно порезать на небольшие кусочки.
- Далее следует смешать мясо с луком, посолить его и поперчить.
- Теперь необходимо приступить к приготовлению овощного теста. Для этого клубни картофеля нужно вымыть, почистить и тщательно измельчить.
- Затем их следует слегка отжать и смешать с яйцом, мукой и солью.
- После этого нужно соединить картофельное тесто и начинку.
- Теперь полученную смесь следует вылить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень.
- Затем лист надо поставить в разогретую до 180 духовку и выпекать в течение часа.
Вот и готова диетическая картофельная бабка. Рецепт ее приготовления легко освоит даже начинающая хозяйка.
Картофельная бабка с фасолью. Ингредиенты
Это очень необычный способ приготовления кушанья. Для него понадобится консервированная фасоль. С ней приобретает пикантный вкус картофельная бабка в духовке.
Ингредиенты:
- фасоль красная в собственном соку - 1 банка;
- фарш из баранины - 200 граммов;
- лук репчатый - 1 штука;
- чеснок - 3 зубчика;
- картофель - 5 клубней;
- мука пшеничная - 2 столовые ложки;
- майоран сушеный, перец, соль, масло растительное - по вкусу.
Способ приготовления
- Прежде всего необходимо обжарить измельченный репчатый лук на сковородке.
- Далее нужно добавить в него фарш и чеснок. Затем следует посыпать смесь перцем и солью и все хорошенько перемешать.
- После этого необходимо извлечь из банки фасоль. Сок при этом следует слить. Затем фасоль нужно добавить в сковородку с мясом и луком и обжаривать еще несколько минут. После этого получившуюся массу необходимо остудить.
- Теперь нужно почистить, вымыть и натереть клубни картофеля. Их необходимо соединить с остывшей смесью на сковородке. Затем следует добавить в продукты муку и замесить картофельную массу, по консистенции напоминающую тесто для приготовления оладий.
- Далее смесь нужно поместить в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в духовой шкаф. Блюдо необходимо готовить один час при температуре 190 градусов Цельсия.
Особенно хороша с квашеной капустой и сметаной бабка картофельная. Рецепт приготовления этого вкусного блюда пригодится любому кулинару.
Заключение
В этой статье рассказано о том, как готовится бабка картофельная приготовления кушанья предполагают и другие способы запекания. Замечательно получается бабка в мультиварке. В духовом шкафу ее лучше готовить в чугунке или глиняных горшочках. Импровизировать по поводу создания блюда можно бесконечно, ведь картошка гармонично сочетается с огромным количеством продуктов. Поэтому каждой хозяйке предлагается большой простор для творчества. Порадуйте себя и своих домочадцев традиционным блюдом из Белоруссии. Жители этой страны лучше других знают толк в приготовлении картофеля. Приятного аппетита!
Приготовьте белорусскую картофельную бабку в духовке по классическому рецепту, или добавьте грибы, мясной фарш и даже творог.
- картофель — 1 кг
- сало соленое — 200 гр
- лук репчатый — 1 шт
- вода — 2-3 ст.л.
- сметана — по вкусу
Почистить и натереть картофель.
Сало покрутить на мясорубке или мелко порезать. Взять из этого количества 1 ст.л. и растопить на сковороде. Обжарить лук.
Смешать сало, лук и картофель.
Выложить в заранее выбранную посуду. Прижать. И добавить воды. Накрыть крышкой или фольгой.
Поставить в заранее прогретую до 200° духовку на 30-40 мин. Время может быть как меньше, так и больше, все зависит от формы в которой готовите. Поэтому через мин 20 откройте и попробуйте, чтобы до конца определиться. После того, как картофель приготовился, можно зажарить верхушку, но не обязательно.
Выкладываем на тарелку пока горячее, добавляем сметану. Приятного аппетита!
Рецепт 2, пошаговый: картофельная бабка со свининой
Запекать картофельную бабку можно в небольших порционных горшочках или в утятнице.
- картофель — 1,5 кг
- яйцо — 2-3 шт
- соль, перец
- сало с мясной прослойкой — 400 гр
- лук репчатый — 300 гр
Сало нарезать небольшими кусочками, лук нарезать четверть кольцами.
Сало необходимо обжарить на раскалённой сковороде до золотистости.
Затем к салу добавить лук, перемешать и жарить 10 минут.
Картофель очистить и вымыть.
Картофель натереть на мелкой терке или измельчить с помощью комбайна.
Затем картофель переложить в утятницу, добавить сало с луком, яйца. Посолить и поперчить.
Картофельную бабку хорошо перемешать.
Утятницу закрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 1 час 30 минут. (последние 10 минут с утятницы можно снять крышку и сверху смазать кусочком сливочного масла).
Подавать картофельную бабку со сметаной и овощным салатом. Приятного аппетита!
Рецепт 3: бабка с фаршем в духовке (с фото пошагово)
Белорусская бабка получается очень нежной, ароматной и вкусной.
- мясной фарш — 400 гр
- картофель — 500 гр
- лук репчатый
- соль, перец, лавровый лист
- растительное масло
Моем и чистим картофель.
На растительном масле или свином сале обжариваем до прозрачности нарезанный репчатый лук. Кладем к луку мясной фарш и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.
Очищенный картофель трем на меленькой терке. Соединяем его с мелко нашинкованной половинкой головки репчатого лука (благодаря этому картофель не потемнеет). Солим и добавляем к смеси немного растительного масла или свиного жира, чтобы было вкуснее.
В форму для выпечки или на противень выкладываем ½ картофельно-луковой массы, на нее – обжаренный фарш.
Сверху все снова прикрываем тертым картофелем.
Отправляем противень в предварительно прогретый до 200 градусов духовой шкаф, где Бабка будет выпекаться в течение 60 минут. Затем вынимаем ее из духовки.
К столу белорусская мясная Бабка подается со сметаной, зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Рецепт 4: картофельная бабка с грибами (пошаговые фото)
- картофель — 3 шт
- свинина мякоть — 150 гр
- вешенки — 50 гр
- лук репчатый — 2 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 1 шт
- яйцо — 1 шт
- сметана — 1 ст.л.
- соль, перец
Мякоть свинины мелко нарезать. На растительном масле обжарить до золотистой корочки.
Мясо вынуть из сковороды и загрузить мелко нарезанные лук и вешенки. Жарить на сильном огне минуту.
Добавить морковь на терку и жарим еще пару минут. снять с плиты.
Картофель, лук, чеснок крупно нарезать и загрузить в блендер, вбить яйцо.
Добавить ложку сметаны и все перебить до мелкой крошки.
Картофельную крошку смешать с мясом, грибами, луком и морковью, посолить, поперчить и все перемешать.
Форму смазать маслом и выложить массу. Мокрыми руками разровнять поверхность.
Выпекать при температуре 180 гр. минут 60.
Готово! Подавать со сметаной.
Рецепт 5: картофельная бабка в духовке без мяса
Данный рецепт вполне можно назвать вегетарианским: в нём нет мяса, а только сметана, яйца и овощи.
- картофель – около килограмма,
- сметана – 200 гр,
- яйца – две штуки,
- немного муки и соль
Картошку очистить от кожуры, вымыть, а затем натереть на тёрке. Причём использовать можно как мелкую, так и крупную тёрку, по консистенции итоговый продукт особо отличаться не будет. А если вы торопитесь, то крупная тёрка значительно ускорит процесс приготовления.
Затем в полученную тёртую картошку вбиваем яйца, всыпаем 3-4 столовых ложки муки и солим.
Перемешиваем массу и выкладываем в форму для запекания, которую предварительно смазываем растительным маслом.
Чтобы бабка получилась сочной и не подгорела сверху, поливаем её сметаной.
Помещаем блюдо в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов и выпекаем 30-40 минут. Готовность можно проверить острым ножом или деревянной шпажкой. Готовую бабку можно немного остудить и подать на стол прямо в форме для запекания или разложить на тарелки и щедро полить густой сметаной.
Рецепт 6: как приготовить картофельную бабку в духовке с сыром
Готовится просто, получается очень вкусно.
- картофель — 1 кг;
- свинина (мякоть с жирком) — 300 г;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 200 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- сыр твердый — 50 г;
- соль, смесь перцев — по вкусу;
- приправа для свинины — по вкусу;
- масло растительное — 1 ст. л. (для смазывания формы).
Свинину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и приправой. Добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить мясо на 30 минут.
Картофель натереть на крупной терке, залить кипятком на 3-4 минуты, чтобы картофель не потемнел. Затем воду сцедить через дуршлаг. В картофель добавить натертый на мелкой терке репчатый лук, всыпать муку. Перемешать.
Накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут, после этого фольгу убрать и запекать бабку еще 15 минут.
Подавать в горячем виде со сметаной, зеленью и овощами.
Рецепт 7: бабка картофельная с творогом в горшочке
В итоге приготовления получается настолько пушистая и воздушная бабка, что она по вкусу напоминает нежнейшее суфле. Хрустящая сырная корочка отлично контрастирует с удивительно нежным картофелем. Подавать ее можно и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо – порционно.
- 1 килограмм картофеля
- 1,5 столовые ложки масла
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 500 граммов творога
- 1 яйцо
- 3 яичных желтка
- 200 граммов сыра пармезан
- 100 граммов сыра моцарелла
- соль, перец, сухие травы – по вкусу
Вначале разогрела духовку до 180 градусов. Смазала горшок для запекания 1 столовой ложкой сливочного масла.
Отварила картофель в мундире.
Когда картошка немного остыла, очистила ее и натерла на крупной терке.
Между тем, растопила в сковородке ½ столовой ложки сливочного масла. Почистила и измельчила лук и чеснок. Добавила овощи в сковороду. Приправила солью и перцем и готовила около 5 минут, пока лук не стал мягким.
В миске смешала домашний творог, натертый сыр пармезан и яйцо, все перемешала до однородной массы. Приправила солью и перцем. Можно использовать также сыр моцарелла или любой другой сыр, который хорошо плавится.
Взбила яичные желтки, приправила их солью и перцем.
На дно горшочка для запекания положила 1/3 часть натертого картофеля.
Сверху выложила 1/3 часть смеси поджаренных лука и чеснока. Приправила солью, молотым черным перцем и смесью сухих трав.
Затем снова положила творожную массу. Так чередовала слои, приправляя их солью, перцем и сухими травами, пока не заполнился весь горшок.
Сверху вылила взбитые желтки и посыпала оставшимся тертым сыром.
Запекала картофельную бабку в горшочке под крышкой в предварительно разогретой духовке 45 минут. Потом раскрыла и запекала еще в течение 10 минут, пока не образовалась румяная сырная корочка. Подавала картофельную бабку в горячем виде на порционных тарелках. Получилось простое, но очень вкусное и полезное блюдо. Приятного аппетита!
Простой рецепт приготовления картофельной бабки с фаршем из мяса. Приготовить бабку можно очень легко и без особых усилий. Блюдо получается вкусным, сытным и ароматным.
Состав:
Картошка – 10 шт.;
Фарш – 400 гр. (свинина + говядина);
Лук – 2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Яйца – 2 шт.;
Масло растительное – 2 ст. ложки;
Соль и другие специи по вкусу.
Приготовление Картофельной бабки с фаршем:
Картошку очистить, вымыть. Затем положить в кастрюлю и залить водой, так она должна пролежать в течение 10 минут.
Тем временем почистить морковь, натереть на терке. Затем натереть на терке картофель. Нашинковать лук, мелко. Все ингредиенты смешать и еще добавить к ним яйца.
Теперь взять противень, смазать его маслом. Выкладывать массу картофельную не сразу всю, а вначале только половину, разровнять. Затем положить фарш, вновь разровнять и второй половиной картофельной массы накрыть сверху (по желанию, можно сверху блюдо посыпать сыром за 15 минут до конца запекания).
Теперь можно разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень и запекать 50 мин. Спустя 50 минут вытащить из духовки картофельную бабку с фаршем и подать к столу.
Приятного аппетита!
Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, выполненное из тёртого картофеля, который считается «белорусским хлебом». Оно нашло признание в литовской кулинарной традиции, где стало известно, как кугелис. Сытная и ароматная закуска, которую готовили ещё в печах, сегодня имеет множество изумительных вариаций с богатым вкусом.
Чтобы разнообразить повседневное меню, нет необходимости идти в магазин и покупать заморские диковинки, достаточно взять:
- 1 кг картофеля;
- вдвое меньше несолёного сала;
- 5 луковиц;
- соль и перец.
Простой рецепт бабки с салом воплощается в жизнь следующим образом:
- Очищенный картофель натирается на самой мелкой тёрке либо при помощи кухонного комбайна со специальной насадкой.
- Сало нарезается кусками, которые отправляются на сковороду. Там из них вытапливается жир до образования шкварок.
- Измельчённый лук выкладывается в сковороду с салом и пассеруется до золотистого оттенка.
- Подсоленная и приправленная картофельная масса выкладывается в глубокую чугунную скороду, где тщательно перемешивается с салом и луком, после чего разравнивается.
- Выпекается блюдо в духовке 45 минут под закрытой крышкой, которая снимается за 5 минут до готовности бабки для образования румяной корочки.
Готовим с фаршем
Богатое крахмалом блюдо можно приготовить с добавлением фарша, что делает его подходящим для включения в детский рацион.
Потребуются:
- фарш – 400 г;
- картофель – 10 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- немного масла и соль.
Способ приготовления:
- Фарш солится и смешивается с ⅓ измельчённого лука.
- Картофель очищается и на 10 минут заливается водой.
- Оставшийся лук обжаривается.
- Картофель и морковь трутся на крупной тёрке, после чего солятся и смешиваются с яйцами и обжаренным луком.
- На смазанный маслом противень выкладываются равномерными слоями ½ овощной массы, фарш и оставшаяся половина овощей.
- Выпекается бабка при 180°C около 50 минут.
В горшочках в духовке
Картофельная бабка в духовке может выпекаться порционно при помощи горшочков.
Продуктовый набор прост:
- картофель – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 50 г;
- сало копчёное – по вкусу;
- соль, зелень.
Этапы подготовки:
- Очищенный картофель натирается и смешивается с яйцом, мукой, солью, специями и пюрированным луком.
- Копчёное сало режется кусочками, которые отправляются в равном количестве по горшочкам.
- На сало выкладывается картофельная масса и притрушивается зеленью.
- Запекается блюдо в закрытых горшочках при 170°C около 80 минут.
Картофельная бабка в мультиварке
При использовании мультиварки национальное белорусское блюдо можно приготовить из таких продуктов:
- картофель – 12 шт.;
- шпик – 50 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 15 г;
- сливочное масло – кусочек;
- соль.
Готовится запеканка по следующей схеме:
- Измельчённый и подсоленный лук обжаривается на сале около 10 минут в режиме «Жарка».
- Картофель натирается и смешивается с мукой, солью и специями.
- Полученная картофельная масса выкладывается в чашу на лук и взбрызгивается растопленным маслом.
- Выпекание осуществляется на протяжении 60 минут при установке соответствующей программы.
С добавлением грибов
Грибная добавка позволяет сделать аромат и вкус белорусского блюда более насыщенным.
Для исполнения вариации классического рецепта потребуются:
- 1 кг картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 г грибов;
- в 2 раза меньше сметаны;
- кусочек сливочного масла;
- яйцо;
- немного муки, соли и зелени.
Чтобы подать к столу аппетитный ужин:
- Из лука подготавливаются полукольца, из моркови – соломка, а из грибов – тонкие пластинки.
- Подготовленные овощи и грибы обжариваются с солью до румяной корочки, после чего слегка измельчаются при помощи блендера.
- Картофель отваривается и пюрируется вместе с зеленью и яйцом.
- В форму для выпекания выкладывается половина картофеля, которая покрывается слоем обжаренных овощей с грибами.
- Далее распределяется вторая половина картофельного пюре, которая покрывается сметаной с тёртым сыром.
- Выпекание осуществляется около 50 минут при 180°С.
Как приготовить с сыром
Любители сырных блюд могут приготовить картофельную бабку с добавлением сыра и сметаны, которые придают блюду пикантности. Для исполнения рецепта достаточно подготовить 1 кг очищенного картофеля, 100 г тёртого сыра твёрдых сортов, 200 г сметаны, подсолнечное масло и немного соли с приправами.
Основные шаги приготовления:
- Картофель натирается и смешивается с ½ тёртого сыра, после чего притрушивается приправами, подсаливается и заправляется сметаной.
- Основа бабки выкладывается в огнеупорную форму и присыпается оставшейся сырной стружкой.
- Запекается блюдо 40 минут при 180°C.
Белорусская картофельная бабка
Классический рецепт картофельного лакомства очень порадует представителей мужского пола, поскольку в состав будут входить следующие сытные ингредиенты:
- 300 г грудинки;
- 1 кг картофеля;
- 2 луковицы;
- 100 г сметаны;
- немного муки и соли.
В приготовлении выполняем такие шаги:
- Картофель натирается, смешивается с ложкой муки для «скрепления» и присаливается.
- Мелко нарезанная грудинка обжаривается.
- Довольно крупные кусочки лука выкладываются в жир от грудинки, где пассеруются до готовности.
- Жир сливается, шкварки и луковые кусочки смешиваются, после чего выкладываются в картофельную массу.
- Основа блюда равномерно распределяется в огнеупорной форме, которая закрывается крышкой и отправляется в разогретую до 200°C духовку на 45 минут.
- Перед подачей картофельная бабка поливается сметаной.
При такой интерпретации состав картофельной бабки будет выглядеть следующим образом:
- картофель – 1,5 кг;
- куриное филе – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- мука – 80 г;
- сметана – 50 мл
- яйцо – 1 шт.;
- соль и подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Филе режется кусочками, которые солятся и слегка обжариваются.
- Картофель и лук натираются, после чего смешиваются с мукой, яйцом, сметаной и солью.
- В форму для выпекания выкладываются кусочки мяса, которые укрываются картофельной массой.
- Выпекание осуществляется в духовке около 90 минут при 180°C.
Итак, с течением времени традиционное белорусское блюдо претерпело множество изменений и сегодня может готовиться в разных вариациях. И это прекрасно, поскольку теперь его можно ввести в рацион детей, взрослых и людей, придерживающихся правильного питания.