Спагетти болоньезе. Соус болоньезе - идеальное дополнение макаронных изделий

Спагетти (упаковка 30 руб.)		450 гр.
Домашний фарш (свинина и говядина) 175 руб.		700 гр.
Томатная паста (30 руб.)		150-200 гр.
Пармезан или другой твердый сыр (100 руб. за 200 гр.)		150-200 гр.
Вино красное сухое (на свой вкус) - 250 руб.		100-150 мл.
Репчатый лук (5 руб.)		1 шт.
Морковь (5 руб.)		1 шт.
Чеснок (5 руб.)		3-4 зубчика
Базилик свежий или сушеный (30 руб.)		упаковка 15 г
Сливочное масло (60 руб. за уп.)		60 гр.
Оливковое или подсолнечное масло
Соль, перец по вкусу

Стоимость продуктов для спагетти болоньезе на 01.06.14: 690 рублей.

Болоньезе – это один из самых популярных мясных соусов к блюдам со спагетти или другой пастой.

Вышло так, что мой болоньезе получился сильно упрощенным. Так я не нашел в магазине сельдерей, не сварили мясной бульон, а помидоры заменил томатной пастой. Томатную пасту в этом рецепте лучше все же заменить на банку томатов в собственном соку размером 500-700 мл. Размельчить их в блендере и использовать там, где в рецепте добавляется томатная паста.

Готовиться соус должен не менее 2 часов, на что не было времени в будний день. Но в итоге все равно даже получилось очень вкусно.

В будущем сделаю болоньезе с тальятелле по классическому рецепту, где возьму за основу итальянские традиции приготовления этого соуса.

Перед приготовлением немного информации о соусе:

Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - мясной соус для пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) или зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с другими типами пасты. Также встречаются сервировка с картофельным пюре.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса Болоньезе следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино. По желанию добавляются молоко или сливки.

Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

Некрупно нарезаем лук и чеснок. Натираем морковь.
Добавляем в сковороду 60г сливочного и 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Жарим овощи на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Готовые овощи перекладываем в отдельную посуду.
Стами воду для макарон на огонь в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль).
В сковороду, где жарились овощи, добавляем 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем фарш на среднем огне. Помешиваем и разделяем его на мелкие кусочки. Добавляем немного соли.
Когда из фарша выйдет влага, вливаем 100-150 мл красного сухого вина. Тушим на небольшом огне 5-7 минут, помешивая раз в минуту, пока не испарится вино.
Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться спагетти.
В фарш добавляем 4 столовых ложки томатной пасты и перемешиваем.
Вычерпываем стакан воды из кастрюли с макаронами и добавляем в сковороду. Когда жидкость закипит добавляем обжаренные овощи, зелень, соль и перец.
Оставляем тушиться на слабом огне пока готовятся макароны.
Если соус получился слишком густой, добавляем в болоньезе еще 100 мл воды из кастрюли со спагетти.
Готовые макароны откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Заливаем готовым соусом болоньезе.
Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой на минуту, пока натираем пармезан и достаем тарелку.
Рецепт спагетти болоньезе готов.
Посыпайте порцию тертым сыром и buon appetito.

Соус болоньезе – это вкусная мясная заправка для множества любимых блюд. В нем нашлось место и сочным томатам, и мясному фаршу, и ароматным специям. При этом готовить соус очень просто, особенно, если воспользоваться его упрощенной версией, а не стремиться превзойти итальянских кулинаров. Для тех же, кого не страшат сложные рецепты, классический болоньезе легко станет коронным блюдом и заслужит множество восторгов со стороны приглашенных к столу гостей.

Традиционный соус из Болоньи включает в себя достаточно много ингредиентов. Среди них свиной и говяжий фарш, молоко или сливки, панчетта, морковь, томатная паста, стебли сельдерея, лук, бульон и даже красное вино. Кроме того, обязательной составляющей соуса является свежая зелень базилика и петрушки.

Самый простой рецепт соуса болоньезе ограничивается мясной составляющей из смешанного фарша, помидорами, луком и чесноком. Остальные продукты можно добавлять на свое усмотрение, экспериментируя с различными пропорциями и сочетаниями. Помидоры при этом можно взять свежие, консервированные, или вовсе заменить их томатной пастой.

Приготовление соуса болоньезе начинается с обжарки овощей, затем к ним добавляют фарш и доводят его до готовности. После этого все блюдо заливают томатной заправкой и тушат при медленном кипении. В зависимости от состава соуса, весь процесс может занять от 30 минут до 3 часов!

Подают болоньезе с макаронами, спагетти, пастой, лазаньей и даже с картофельным пюре.

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе

Соус болоньезе – это уникальное сочетание мясного фарша и томатов, которое идеально подходит ко всем макаронным изделиям. Вместе с таким дополнением любое блюдо заиграет новыми красками и станет приятным открытием для всей семьи. Несколько простых рекомендаций, как приготовить соус болоньезе, помогут начинающим ценителям итальянской кухни:

Спагетти с фаршем с соусом болоньезе

Простой и быстрый вариант соуса болоньезе для домашнего приготовления. Лук с чесноком лучше всего обжаривать на сливочном масле или оливковом масле, чтобы блюдо приобрело более нежный вкус. Количество спагетти можно увеличить, если вы не любите слишком много соуса в одной порции.

Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке.
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Добавить к луку с чесноком фарш, обжарить 5 минут.
Посолить и поперчить фарш, залить в сковороду помидоры.
Хорошо перемешать соус и готовить 10 минут на медленном огне.
Базилик и петрушку мелко нарезать, добавить в соус.
Спагетти варить в подсоленной кипящей воде 10 минут.
Подавать спагетти с горячим соусом.

Макароны с соусом болоньезе в мультиварке

Соус болоньезе в мультиварке готовится достаточно просто. При желании к нему можно добавить мелко нарезанную зелень и любимые специи. Макароны лучше приготовить отдельно. В противном случае их нужно засыпать в почти готовый соус и внимательно следить, чтобы они не переварились.

200 г макарон;
300 г мясного фарша;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. томатной пасты;
3 помидора;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
Соль, перец.

Мелко нарезать луковицу кубиками.
Включить мультиварку в режиме «Выпечка» и выставить время 35 минут.
Смазать кастрюльку мультиварки оливковым маслом, выложить лук.
Обжарить лук до легкой прозрачности и добавить мелко нарезанный чеснок.
Помидоры очистить, размять в кашицу или мелко нарезать.
Залить помидорную заправку в мультиварку, помешать и готовить еще 5 минут.
Добавить томатную пасту, еще раз все перемешать.
Готовить соус 3 минуты под закрытой крышкой.
Открыть крышку и засыпать в мультиварку фарш.
Все тщательно перемешать и залить небольшим количеством горячей воды.
Посолить и поперчить болоньезе по вкусу, готовить до сигнала.
Оставить блюдо в режиме «Подогрев» на 5 минут.
Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, смешать с соусом.

Паста с классическим соусом болоньезе

Этот рецепт потребует достаточно много времени и усердия, но для истинных ценителей итальянской кухни такое блюдо станет настоящим подарком. Количество пасты лучше определить самостоятельно, в зависимости от того, в каких пропорциях вам больше нравится совмещать макароны и соус. Важно очень мелко нарезать овощи, чтобы они полностью растворились во время тушения.

250 г свиного фарша;
250 г говяжьего фарша;
1 луковица;
25 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
1 морковь;
85 г панчетты;
300 мл молока;
2 ч. л. смеси трав (сушеный базилик, тимьян, майоран);
300 мл сухого красного вина;
800 г консервированных помидоров;
3 горошины черного перца;
1 ст. л. оливокового масла;
3 лавровых листа;
2 ст. л. томатной пасты;
1 стебель сельдерея;
Пармезан;
Спагеттиили паста;
Соль, перец.

Очень мелко нарезать морковь, панчетту, лук, чеснок и сельдерей.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, выложить все нарезанные ингредиенты.
Обжаривать овощи 10 минут, периодически помешивая.
Выложить в кастрюлю свиной и говяжий фарш, хорошо разбить комки деревянной ложкой.
Перемешать все содержимое и увеличить огонь.
Залить в кастрюлю молоко, довести до кипения, варить 15 минут.
Когда молоко полностью впитается в фарш, добавить к нему вино.
Варить, не убавляя огонь, еще 15 минут.
В кастрюлю выложить томатную пасту и консервированные помидоры, сок также добавить в соус.
Довести соус до кипения, затем убавить огонь до минимума.
Тушить все под закрытой крышкой, иногда помешивая, 2 часа.
В готовый соус добавить приправы и еще раз перемешать.
Пасту сварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, оливковое масло, соль и перец.
Подавать пасту с соусом, посыпав порцию тертым сыром.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель в домашних условиях

Что может быть более вкусным и более итальянским, чем лазанья? Вместе с двумя традиционными соусами это блюдо получается удивительно нежным и в то же время сытным. Некоторые листы лазаньи перед тем, как готовить, нужно немного проварить. Обычно это указано на упаковке. Нарезать лазанью на порционные кусочки рекомендуется, когда она немного остынет.

9 листов лазаньи;
250 г томатов;
3 луковицы;
1 ст. л. томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
300 г твердого сыра;
4 ст. л. растительного масла;
800 мл молока;
3 ст. л. муки;
100 г сливочного масла;
Лимонный сок;
Зелень;
Соль, перец.

50 г сливочного масла растопить на сковороде.
Мелко нарезать чеснок и лук.
Обжарить лук до слегка золотистого цвета, затем добавить чеснок.
Через 2 минуты выложить в ту же сковородку фарш, хорошо помешать и жарить до готовности.
Добавить томаты и томатную пасту, посолить и поперчить.
Еще раз перемешать и тушить 5 минут.
Добавить в соус болоньезе мелко нарезанную зелень и снять его с огня.
В отдельной сковороде растопить оставшееся сливочное масло и всыпать к нему муку.
Обжарить муку, слегка помешивая, до золотистого цвета.
Влить в сковородку молоко, хорошо разбивая комочки.
Добавить немного соли и лимонного сока.
Варить соус до загустения, тщательно помешивая.
На дно формы для выпечки застелить листы лазаньи.
Поверх листов выложить часть соуса болоньезе и сверху смазать соусом бешамель.
Чередовать слои в той же последовательности, пока не закончатся листы (последний слой должен быть из теста).
Смазать листы лазаньи соусом бешамель и посыпать тертым сыром.
Запекать 50 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить соус болоньезе по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Здравствуйте, сегодня мы поделимся с вами рецептом макаронов с соусом болоньезе. Данное блюдо отлично подойдет в качестве второго на обед. Благодаря вкусному соусу болоньезе обычные макароны приобретут восхитительный и неповторимый вкус! На приготовление данного блюда у вас уйдет около 40-50 минут. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты

Фарш говяжий - 500 г
Макароны - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердый - 150 г
Томатная паста - 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 50 мин

Макароны с соусом болоньезе: как приготовить

Вначале нам нужно выложить на стол все необходимые ингредиенты: говяжий фарш, макароны, лук, чеснок, сыр, помидоры, томатную пасту, соль и перец. Начинаем приготовление блюда с соуса болоньезе. Взять лук, очистить его от шелухи и мелко нарезать. Отправить на разогретую и смазанную растительным или оливковым маслом сковороду. Чеснок также почистить и мелко нарезать, добавить к луку. Обжаривать все около 5 минут до образования золотистого оттенка.

Добавить к обжаренным луку с чесноком говяжий фарш.

Обжаривать на среднем огне до изменения цвета фарша на серый, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить в сковороду томатную пасту.

Все тщательно перемешать, по желанию можете добавить каких-нибудь приправ и зелени.

У нас остались помидоры. Их нужно ошпарить в кипятке, снять кожицу и мелко нарезать, чтобы из них получилась кашица. После этого добавить помидоры в сковороду и тушить все на медленном огне около 15 минут.

Пока соус тушится, приступаем к макаронам. Их нужно отварить (будьте внимательны, не переварите).

Спагетти с соусом Болоньезе - классика итальянской кухни, блюдо как известное, так и новое в своем исполнении. Оказывается, можно приготовить макароны болоньезе с морковью и без, использовать бекон и обойтись без него. Но обязательными составляющими этого блюда являются мясо (обычно смешанное), вино, бульон, томаты, лук и чеснок.

Итальянцы готовят соус для спагетти не менее 2 часов, но по-моему мнению, нет необходимости так долго его готовить, если мясо становится мягким, а соус правильно уваривается. В своем рецепте я не измельчала мясо в фарш, а просто очень мелко нарезала его в подмороженном виде. Получилось ничуть не хуже.

Итак, для приготовления блюда, нам понадобятся такие продукты:

Разогреть в сотейнике сливочное и растительное масло. Обжарить в нем измельченный чеснок и нарезанный лук. Жарить до появления чесночного запаха и прозрачности лука.

Добавить фарш или мелко нарезанное мясо. Все вместе жарить 15 минут, чтобы мясо приобрело приятный красноватый оттенок.

Затем влить вино и держать на огне до испарения алкоголя.

В это время измельчить помидоры. Хорошо подходят для этой цели измельченные томаты из банок. Если таких нет, то можно взять томатную пасту или соус. У меня были свежие помидоры и томатная паста.

Как только алкоголь выпарится, можно добавить говяжий бульон, помидоры и томатную пасту. Оставить на огне до полного уваривания, примерно на 30-40 минут.

Добавить травы и специи, посолить по вкусу. Если сильно чувствуется кислота, то добавить щепотку сахара.

Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.

Соус будет готов, когда в нем вся жидкость выпарится на половину, а фарш станет мягким.

Спагетти твердых сортов пшеницы отварить в подсоленной воде с каплей масла, как указано на упаковке. Варить до состояния "альденте", не переваривать.

Затем воду слить. Спагетти можно перемешать с соусом Болоньезе, а можно просто выложить соус поверх спагетти.

Посыпать рубленной петрушкой и сыром. Приятного аппетита!

Подавать сразу же.

Если вы решили побаловать себя и семью итальянской кухней, то попробуйте приготовить макароны с соусом болоньезе. Это довольно простой рецепт, не требующий использования специфических приправ и продуктов. По сути, это мясная подливка с овощами и томатами. Конечно, вряд ли кто-то возьмется готовить соус по классическому итальянскому рецепту, так как подливу нужно томить на слабом огне не менее двух часов. Но и упрощенный вариант соуса получается очень вкусным.

Чтобы приготовить блюдо, необходимо отварить макароны и приготовить соус болоньезе. Следует выбирать высококачественные макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы. Форму макарон можете выбирать по своему вкусу, но чаще всего, используют спагетти.

Паста отваривается согласно указаниям на упаковке. Опускать макароны необходимо в подсоленный кипяток и варить строго определенное время (оно указывается на пачке). Не переваривайте пасту, это сильно испортит вкус блюда.

Интересные факты: В Болонье, то есть, на родине соуса болоньезе, готовят только классическую яичную пасту – тальяьелле. Внешне она напоминает широкую длинную плоскую лапшу.

Основой классического соуса болоньезе является говяжий фарш и панчетта – вяленая в специях свиная грудинка. Если вы используете упрощенный рецепт, можно добавить в фарш подкопченный бекон или просто взять смешанный фарш из говядины и свинины.

Еще одним обязательным элементом соуса являются помидоры – свежие или консервированные, либо томатная паста. А также овощи – морковь, лук. По желанию, можно добавить чеснок. Кроме того, в соус часто добавляют различные специи и ароматные травы.

Макароны с соусом болоньезе: классический рецепт с фаршем

Это классический рецепт с фаршем, адаптированный для условий нашей страны.

200 гр. фарша;
50 гр. копченого бекона;
300 гр. консервированных в собственном соку томатов;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 стебель сельдерея;
½ части моркови среднего размера;
1 небольшая луковица;
1 зубчик чеснока;
2-3 веточки петрушки;
2-3 веточки базилика;
1 столовая ложка приправы «итальянские травы»;
масло растительное для жарки;
200 гр. спагетти или других макаронных изделий;
соль, черный молотый перец по вкусу;
тертый сыр для подачи, желательно пармезан, но можно взять и другой вид твердого сыра.

Отвариваем макаронные изделия до готовности, согласно указаниям на упаковке.

Читайте также: Что приготовить из индейки – сборник 14 лучших рецептов

Для приготовления соуса мелко нарезаем лук и сельдерей, чеснок можно порубить, а можно через пресс пропустить. Морковку лучше всего потереть на мелкой терке, но можно и порезать маленькими кубиками. Открываем банку с томатами, сливаем в отдельную емкость сок, а помидоры измельчаем в блендере. Смешиваем сок с измельченными томатами.

В сковороде разогреваем масло, его наливаем немного, чтобы соус не получился жирным. На масле поджариваем подготовленные овощи. Жарим на умеренном огне около 7-8 минут. Затем добавляем говяжий фарш и нарезанный мелко копченый бекон. Жарим, помешивая, пока фарш не поменяет цвет.

Затем вливаем томатную массу, солим, перчим, добавляем томатную пасту. Мелко нарезаем свежую зелень, кладем её в соус, туда же добавляем приправы. Разводим соус небольшим количеством кипятка или бульона. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение получаса.

Готовые макароны раскладываем по тарелкам и поливаем соусом. Сверху по желанию можно посыпать тертым сыром и украсить листиком свежего базилика.

Макароны с готовым соусом Долмио

Еще проще приготовить макароны с готовым соусом (Долмио болоньезе). Это соус, приготовленный из томатной пасты, свежих помидоров, оливкового масла и ароматных специй.

350 гр. говяжьего фарша;
1 луковица;
1 небольшая морковь;
1 зубчик чеснока;
1 банка соуса Долмио болоньезе;
специи по вкусу;
по желанию для подачи можно использовать тертый сыр;
250 гр. макаронных изделий.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Кладем в сковороду мелко нашинкованный лук, обжариваем его в течение пяти минут. Затем добавляем тертую морковку и мелко нарезанный чеснок, обжариваем до мягкости морковки, помешивая.

Затем добавляем фарш и размешиваем, он должен быть рассыпчатым, а не запечься куском. Как только фарш поменяет цвет, добавляем соус Долмио болоньезе из банки. Если нужно, добавляем соль, перец и любимые специи. Рекомендуется использовать сухой базилик и орегано.

Убавляем огонь до минимума и томим соус в течение 30-40 минут под крышкой. Если соус получается густоватым, можно добавить немного кипятка или горячего бульона.

Отвариваем макаронные изделия, руководствуясь инструкциями на упаковке. Раскладываем готовые макароны по тарелкам и щедро поливаем соусом. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Готовим с овощами по-домашнему

Это упрощенный вариант рецепта соуса болоньезе, приготовленного с овощами.

400 гр. мясного фарша;
2 луковицы;
3 стручка болгарского перца, лучше взять стручки разного цвета;
1 небольшая морковка;
1 стебель сельдерея;
3 зубка чеснока;
1 банка нарезанных очищенных томатов в собственно соку (340 гр.);
соль, черный перец, свежая или сушеная зелень по вкусу;
масло растительное для обжарки;
350-400 гр. спагетти или других макаронных изделий.

Овощи очищаем. Мелко рубим лук и чеснок, нарезаем тонко стебель сельдерея и болгарские перцы , натираем на терке.

Читайте также: Жаркое в горшочках – 6 вкусных рецептов

Разогреваем на сковороде масло, добавляем нашинкованный лук, обжариваем минут 5-7. Затем кладем в сковороду мясной фарш и жарим, перемешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым. Как только фарш изменит цвет, кладем морковку, болгарский перец и сельдерей, обжариваем все, помешивая около 10 минут. Затем выливаем в сковороду содержимое банки с томатами.

Совет! Вместо томатов в собственном соку можно взять свежие помидоры. С них нужно снять кожицу и измельчить в блендере или просто мелко нарезать.

Подливаем немного воды, до желаемой консистенции соуса. Солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Тушим под крышкой на очень слабом огне около 30 минут. Незадолго до готовности добавляем мелко нашинкованную свежую зелень.