Что такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себя дома. Все самое интересное о чайном грибе

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу - «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Чайный гриб, он же японский гриб, медузомицет или даже Medusomyces gisevi, а в быту просто «гриб» - это совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. Из США в Европу и к нам пришла мода называть чайный гриб «комбуча» (от японского слова «комбутя»), но в Испании и юге Франции его называют «хонго».

Тело гриба дисковидное, плотное, сверху гладкое и блестящее, в центре живет колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара, а низ медузомицета - это ростковая зона, состоящая из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Гриб постоянно растет, заполняя собой все отведенное ему пространство, поэтому в промышленных масштабах вес его тела может достигать 100 кг.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее, но с таким труднее управляться - его труднее вынуть из банки, промыть, как следует. Если ваш гриб «растолстел», то удалите один-два слоя и подарите их другим любителям комбучи, пусть выращивают.

Гриб живет в прозрачной стеклянной таре, а питается сладким чаем. Сорт чая может быть любым, а вместо сахара можно добавлять мёд или фруктозу. Можно заменить чай травяным настоем, но нельзя использовать те сорта чая и трав, которые содержат много эфирных масел (например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других). От таких настоев медузомицет может заболеть.

Дрожжи, живущие в грибе, сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а грибные бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Благодаря этим процессами 8% раствор сахара в чае превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток - «чайный квас».

Основные компоненты настоя медузомицета на сладком чёрном чае - это глюконовая и койевая кислоты, молочная, уксусная и угольная кислоты, в небольших количествах лимонная и яблочная кислота, сахара, кофеин, до 2,5% этанола, витамины группы В, C, D, PP, различные ароматические вещества, ферменты протеаза, амилаза и каталаза.

Чем полезен чайный гриб

Чайный гриб, он же японский или гриб-медуза, был завезён солдатами в Россию после русско-японской войны. Это одно из лучших средств для лечения заболеваний печени и жёлчного пузыря. Гриб повышает активность пищеварительных желез, эффективно лечит атеросклероз и ангину, нормализует артериальное давление и сон.

Тело чайного гриба напоминает медузу, поэтому его так и прозвали в народе. Сверху гриб абсолютно гладкий, а снизу располагается бесчисленное множество дрожжевых бактерий, которые и делают основную работу (приготавливают лечебную и вкусную настойку).

Комбуча является биологическим субстратом, который содержит в себе дрожжевые грибки и продукты уксуснокислого сбраживания. На вид он представляет собой слизистую слоистую пленку, которая плавает на поверхности питательной среды, к примеру, сока или чая. Жидкость, в которой живет гриб, превращается в газированный напиток наподобие кваса. Гриб может заполнить собой любую емкость и в конечном итоге достигнуть стокилограммового веса!

Полезные свойства чайного гриба с давних времен были известны в восточных странах.

Японские гейши пили его для сохранения стройности фигуры, использовали для выведения бородавок и устранения пигментных пятен на лице и теле, полоскали его раствором волосы после мытья. В Индонезии это природное лекарство применяли в качестве действенного противоядия при различных отравлениях.

Польза чайного гриба для организма обуславливается присутствием в нем большого количества биологически активных веществ. Настои на его основе содержат органические и угольные кислоты, винный спирт, полисахариды, белки, сахара, ароматические масла, витамины группы B, B1, C, P, ферменты. Найдены также вещества, подобные аскорбиновой кислоте, и ценные микроэлементы (кальций, йод, цинк). Ещё в чайном грибе обнаружены бактерии, обладающие антибиотическими свойствами. Они способны убить или существенно замедлить развитие многих болезнетворных микробов.

Противопоказания

Мнение, что напиток с использованием комбучи абсолютно безопасен и полезен практически для каждого, ошибочно. Он имеет и противопоказания. Одно из них связано со способом его выращивания.

Ведь гриб этот очень любит сахар. Собственно, нормальный его рост предполагает наличие жидкости, обычно это слабо заваренный чай, с содержанием до 9% сахара. Такая концентрация неприемлема для людей, страдающих сахарным диабетом. Так что им как раз чайный гриб и противопоказан.

Различные грибковые заболевания, а также ожирение, могут по той же причине (наличие большого количества сахара), стать противопоказанием в применении данного продукта.

Стоит осторожничать с настоем и людям, имеющим не вполне здоровый желудочно-кишечный тракт. Кислотная составляющая гриба может спровоцировать обострение гастрита, язвы желудка. Может дать о себе знать и язва двенадцатиперстной кишки.

Еще одна особенность комбучи – содержание спирта, пусть и небольшое, служит предостережением для тех, кто принимает лекарственные средства. Ведь многие из них с алкоголем абсолютно несовместимы и сочетание их с напитком, который еще называют чайным квасом, могут привести к неприятным последствиям.

Нельзя, например, совмещать напиток с некоторыми видами антибиотиков. Особенно с, так называемой, группой фторхинолонов (нолицин, ципролет, другие).

Не стоит употреблять с этим продуктом и привычные многим препараты — анальгин и парацетамол. Сочетание этих лекарственных средств с содержащимся в комбуче алкоголем может привести к разрушению костного мозга. Вредит такая гремучая смесь и печени. Отрицательно воздействует сочетание некоторых компонентов медузомицета и названных лекарств на нервную систему.

Совмещение крепкого настоя японского гриба, это еще одно название продукта, с противогрибковыми препаратами, чаще всего, вызывает головную боль. Снотворные средства и транквилизаторы становятся в компании с чайным квасом более токсичными.

Не стоит принимать настоянный именно на зеленом чае гриб, когда понижено давление.

Как вырастить чайный гриб дома

Ингредиенты

• 5 ст. л. черного чая без добавок и ароматизаторов
• 0,5 л кипятка
• 7 ст. л. сахара

Приготовление

1. Залейте чай кипятком и дайте заварке настояться, затем добавьте сахар и перемешайте.
2. Тщательно вымойте с содой литровую банку или простерилизуйте в микроволновке.
3. Процедите заварку сквозь марлю в подготовленную банку.
4. Накройте банку свежим слоем марли и поставьте в темное место.
5. Спустя 4–6 недель появится характерный уксусный аромат, а затем на поверхности заварки образуется тонкий грибной слой.
6. Аккуратно достаньте гриб и пересадите в трехлитровую банку, заполненную некрепким чаем.
7. Раз в неделю летом промывайте гриб кипяченой теплой водой. Зимой достаточно проводить процедуру раз в 3–4 недели.
8. Периодически пересаживайте гриб в другую стерилизованную или вымытую с уксусом банку.
9. Храните банку в темном месте без сквозняков, не допускайте попадания прямых солнечных лучей.

Уход за чайным грибом

Приобрести чайный гриб можно через Интернет – есть сайты, которые присылают его почтой или доставляют на дом курьером. Кроме того, вы можете обратиться за помощью к знакомым – те, у кого он уже есть, с удовольствием поделятся с вами этим полезным продуктом, так как грибное тело при должном уходе прекрасно размножается и требует регулярного деления на слои.

Чайный гриб менее требователен в уходе, чем молочный, однако это не значит, что о нем можно забывать. Следует помнить, что он не любит прямых солнечных лучей, поэтому не храните его на подоконнике. Промывать теплой кипяченой водой и заливать новым раствором его нужно по следующей схеме: летом – раз в 3-4 дня, зимой – раз в 5-6 дней. Кроме того, грибное тело не переносит кипяток и очень горячую воду, а также начинает погибать, если поместить его туда, где температура ниже 17 градусов.

Банку с чайным грибом нельзя закрывать крышкой – он должен дышать. Накрывайте емкость марлей, сложенной в 3-4 слоя, и фиксируйте ее резинкой, чтобы в жидкость не попадала пыль, и не пробирались насекомые. Кстати, когда будете сливать готовый напиток, делайте это тоже через марлю или через ситечко, чтобы отслоившиеся частички гриба не оказались в вашем питье.

Кроме того, регулярно осматривайте грибное тело – слишком темный, бурый верх говорит о том, что оно начинает заболевать. Настораживающим фактором считаются и появившиеся на нем небольшие дырочки, а также изменение положения – здоровый гриб легко держится на поверхности, а поврежденный опускается на дно или встает на ребро.

Употреблять настой больного чайного гриба нельзя, так как это чревато серьезным отравлением. Если нижний слой грибного тела пока здоров, то аккуратно отделите его, промойте, залейте теплой кипяченой водой (25 градусов), подержите его в ней 1-2 дня и начните разведение заново, то есть поместите в сладкий чайный раствор и оставьте на 3-4 дня. Первое время гриб может лежать на дне, но когда процесс брожения войдет в полную силу, он поднимется на поверхность.

Лечение заболеваний

Полезные свойства напитка служат в качестве сильнейшего антибиотика. Ферментированный чай противоборствует ряду патогенных микроорганизмов и используется в терапевтических целях. Показания к применению чая бывают следующими:

• Онкология. Полезные свойства напитка сдерживают рост злокачественных опухолей и эффективны в профилактике рака (к примеру, поджелудочной или молочной железы).
• Сахарный диабет. Чайный гриб сдерживает и снижает уровень глюкозы в крови. Он также оказывает целебное воздействие на поджелудочную железу, функции печени и почек за счет снижения концентрации мочевины в крови при сахарном диабете. Однако, необходима консультация эндокринолога по вопросу возможости употребления такого напитка при различных формах диабета, так как он готовится в сладкой среде, его необходимо разбавлять минеральной водой и дозировать употребление.
• Артрит. Существенные плюсы уникальный напиток предлагает в лечении всех форм артрита. Наличие гиалуроновой кислоты в чае поддерживает структуру хряща, снижает болезненность симптомов и обеспечивает эластичность суставов путем расширения соединительной ткани.
• Язва желудка. Антиоксиданты и фенолы (органические соединения) чая предлагают эффективное лечение желудочной язвы и облегчают симптомы болезни.
• Проблемы с пищеварением. Чайный гриб является отличным пробиотиком, что стимулирует функции пищеварения, поддерживает здоровье кишечника, устраняет запоры и диарею.
• Избыточный вес. Напиток ускоряет метаболизм, активизирует обмен веществ и в целом обеспечивает правильную работу пищеварения. Поэтому, использование чайного гриба для похудения будет эффективным.
• Многие женщины употребляют чайный гриб при беременности. Свойства напитка способствуют здоровому развитию плода в утробе матери. Однако принимать чайный квас можно только при отсутствии серьезных заболеваний и согласно рекомендациям врача.

Лечение простуды настоем чайного гриба

Практически во всех случаях простудных заболеваний вам придет на помощь настойка, сделанная на воде.

Настой чайного гриба месячной выдержки следует слить в стеклянную или фаянсовую емкость, залить водкой из соотношения восемь частей водки на две части настоя чайного гриба. Настаивать 10-15 дней в темном месте. Процедить, хранить в холодильнике.

Если у вас начался кашель, самое главное - найти его причину. Это может быть простуда, увеличение желез, грипп. Возможно, он связан с употреблением продукта, раздражающего вашу нервную систему. Когда причина кашля найдена, можио искать и способ ее устранения. Но сам кашель можно устранить полосканием горла отваром шалфея, эвкалиптовым маслом, соком лимона и медом, а также смалывая глотку глицерином с содой.

Кашель прекратится, когда будет устранен источник раздражения. Но если кашель - лишь симптом какого-либо заболевания, то необходимо устранять причину, а не подавлять кашель. Один из лучших способов тонизирования организма - горячие ванны с последующим холодным душем и больше употребляйте в пищу антиоксидантов - лука, чеснока, шнитт-лука и имбиря.

Чайный гриб для похудения

Чайный гриб помогает нормализовать обмен веществ и улучшить работу кишечника, в результате чего происходит также избавление от лишнего веса. Чтобы получить видимый эффект, необходимо пить 3 стакана настоя каждый день за час до еды. Но похудеть только при помощи этого напитка не получится. Этот способ работает в комбинации с другими средствами.

Чтобы похудеть на чайном грибе, необходимо провести, как минимум, 3-х месячный курс. При этом по прошествии каждого месяца нужно устраивать перерыв на одну неделю.

Можно готовить настой на чаях для похудения, что поможет усилить эффект.

Очень полезным и вкусным получается напиток из чайного гриба, приготовленный на травяных отварах. Можно использовать крапиву, листья черной смородины, брусники, малины, крапивы, шиповник, тысячелистник. Для приготовления отваров на 1 литр воды насыпают 2 столовые ложки смеси.

Комбуча в косметологии

• При врастании ногтей делайте компресс из чайного гриба. Расслоите гриб и одной его частью оберните палец с вросшим ногтем, накройте пищевой пленкой, а сверху наденьте два носка – обычный и шерстяной. Достаточно трех процедур, чтобы полностью размягчить и удалить ноготь.
• Чтобы ускорить рост волос, укрепить их и сделать более густыми, втирайте настой чайного гриба в кожу головы, массируя ее.
• Ополаскивая шевелюру чайным квасом после мытья головы, вы придадите волосам блеск, мягкость и насыщенный цвет.
• Еще для укрепления волос напиток из чайного гриба можно принимать внутрь, выпивая его черед едой.
• Для избавления от перхоти после мытья головы, используя марлю, смочите кожу и корни волос настоем гриба, а через 30 минут еще раз помойте голову.
• Вы можете сделать маску для волос, размешав в стакане настоя гриба столовую ложечку меда. Подогретую смесь наносят на влажную шевелюру, а через 20 минут ополаскивают настоем цветков ромашки.
• Угревую сыпь советуют лечить примочками из настоя чайного гриба.
• Чтобы сделать маску для ногтей и кожи рук, смешайте в одинаковой пропорции оливковое масло и настой гриба.
• Для сухой кожи лица приготовьте маску, компонентами которой будут теплый чайный квас (4 ст. ложки), пшеничные отруби (3 ст. ложки) и мед (3 чайн. ложки).
• Если смешать 1 к 1 настой гриба и минеральную негазированную воду, то получится тоник для лица. Протирайте ним кожу дважды в день после умывания.
• Можно пользоваться напитком из чайного гриба, как натуральным дезодорантом, протирая настоем участки, которые больше всего потеют.

Происхождение чайного гриба до настоящего времени вызывает массу вопросов и доподлинно неизвестно. Одни говорят одно, другие - совсем противоположное.

ЧАЙНЫЙ ГРИБ: РЕЦЕПТЫ ВЫРАЩИВАНИЯ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Симбиотический организм: чайный гриб или чайная медуза (Medusomyces gisevii) был известен еще за 250 лет до начала нашей эры, в династии Хань в Китае. Китайцы называли его эликсиром здоровья и бессмертия.
Этот гриб знаком многим русским людям. Раньше он был непременным атрибутом мещанских и сельских домов. Как и многие зооглеи, обладающие целебными свойствами, он пришел к нам из Азии.
Вообще, это один из очень древних организмов, известных с незапамятных времен. Первые упоминания о нем были сделаны в Маньчжурии и относятся к 220 г. до н. э.
Родиной чайного гриба считают Цейлон, откуда он распространился в Индию, а потом перебрался в Китай. Уже из Поднебесной зооглея появилась в Маньчжурии и Восточной Сибири. О восточном происхождении чайного гриба свидетельствует и другое его название- комбуча. Научно же его именуют медузомицетом (Medusomyces gisevi) за внешнее сходство с медузами.
Впрочем, далеко не все исследователи разделяют эту версию происхождения и распространения чайного гриба. Некоторые уверены, что как таковой он возник на Тибете. Другие же указывают, что о его свойствах было известно еще древним грекам. Установить действительную историю этого целебного гриба теперь удастся вряд ли. Однако известно, как комбуча оказался в Европе.
В России его изучали еще с конца XIX в., поскольку Забайкалье и Маньчжурия были в ореоле интересов Российской империи. Тогда же установили, что это, собственно, вовсе и не гриб, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. Ученые выяснили и состав зооглеи, и ее целебные свойства.
В России чайный гриб особенно хорошо прижился в Поволжье, в центральных губерниях. Нашел он свою нишу также на Украине, в Белоруссии, Прибалтике. Был перенесен и в Закавказье.
Из европейских стран первой о чайном грибе узнала Германия. Это случилось в начале XX в. Там же было составлено первое по-настоящему научное описание организма. Сделал его в 1913 г. германский миколог Г. Линдау. Отсюда и начинает свой отсчет история многолетнего и постоянного изучения комбучи.
В Англии, Франции и Пруссии из напитка, приготовленного с помощью чайного гриба, делали уксус. Производили его в открытых деревянных бочках, пленки гриба при этом достигали гигантских размеров. Был даже получен патент на производство уксуса таким образом. Использовался он и как обычный напиток, а потому назывался грибным квасом, чайным квасом. Так он стал известен и в русских семьях.
Заинтересовались спецификой данной зооглеи и исследователи. Они установили, что жидкость, получаемая в результате брожения, оказывает позитивное воздействие на состояние человека, имеющего повышенное артериальное давление, снижает риск возникновения атеросклероза. Хороший эффект обнаружен и в ряде случаев с острыми желудочно-кишечными заболеваниями. На основе чайного гриба выделили даже особый антибиотик - медузин (Е. К. Наумова). Настой гриба прописывали при стоматитах. С середины прошлого века заговорили о его бактерицидном действии.
Люди употребляли напиток из чайного гриба не только как таковой, но и с лечебными целями - для избавления от разного рода простуд, поддержания сил, придания организму тонуса. «Освежающий», «кисленький», «бодрящий» - так не раз говорили о нем все те, кто его пробовал. Этот напиток цяли при головных болях, кишечных расстройствах. В Япони его, например, применяли и для сохранения стройности фигуры. Уксусом, получаемый из него, ополоскивали волосы для придания им блеска. Особенно полезным считалось его воздействие на людей преклонного возраста. Грибной квас улучшал самочувствие пожилых и старых людей. «Прописывали» этот напиток и при запорах.
Позднее, уже в годы расцвета биологии, было установлено: такое питье обладает выраженными метаболическими свойствами, восстанавливая нормальные условия в мембранах клеток, что и обеспечивает эффект хорошего самочувствия.

Описание вида

Чайный гриб представляет собой разновидность симбиотического организма, состоящего из двух компонентов: грибного (микобионта) и водорослевого (фикобионта). Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислой палочки и дрожжевых грибков. Чайный гриб вместе с кефирным грибом относится к грибу-зооглею. Дрожжевой грибок сбраживает сахар с образованием спирта и углекислого газа, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт и превращают его в органические кислоты. В результате получается ароматизированный напиток приятного кисловатого вкуса, напоминающий чайный квас.
Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую пленку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды - сладкого чая или сока. Чайный гриб склонен заполнять всю свободную поверхность питательной среды, поэтому в промышленных условиях он может достигать внушительных размеров - до 100 кг. В бытовых условиях его размещают в стеклянных банках от полулитра до пяти литров, наполненных сладким чаем.
Этот гриб, как уже было сказано, внешне напоминает медузу. Поэтому он нередко вызывает некоторую настороженность, а иногда даже неприятные ощущения. Верхняя его часть - блестящая, плотная, нижняя - свисающие нити. Именно в ней сахарный раствор и чайная заварка превращаются в целебный напиток.
Для правильного приготовления этого напитка требуются сахар, как и для индийского морского гриба, и чайная заварка. Вот почему эта зооглея называется чайным грибом.
Его пленка имеет желтовато-коричневый цвет и плавает на поверхности настоя сладкого черного чая. В жидкости могут присутствовать глюкоза, сахароза, фруктоза. Не имеет значения и сорт чая, но он должен быть без добавок и именно черный.
Кроме того, в составе напитка, получаемого с помощью чайного гриба, выделяют ряд составляющих:
этиловый спирт;
сахара;
органические кислоты: уксусную, щавелевую, лимонную, яблочную, пировиноградную, фосфорную и др.;
аскорбиновую кислоту;
тиамин;
ферменты: липазу, протеазу, амилазу и др.;
жирные кислоты и др.

Выращивание гриба из черного чая

Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая.
Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше.
Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды.
В заварочный чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.
Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка – это и есть чайный гриб.
С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба не прекращается всю его жизнь.

Выращивание гриба из плодов шиповника

Если задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника. Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз.
Принцип выращивания тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и поговорим. Для начала вам необходимо приготовить настой шиповника. Для этого можно использовать как свежие, так и сушеные плоды, которые продаются в любой аптеке. Поместите в термос четыре столовых ложки подов шиповника, залейте половиной литра крутого кипятка и накройте крышкой, оставьте на пять суток. После того как настой шиповника будет готов, можно приступать непосредственно к выращиванию гриба.
Вымойте трехлитровую банку, перелейте туда настой шиповника и заранее приготовленную заварку – из расчета столовая ложка крупнолистового черного чая на стакан кипятка. Добавьте 5 столовых ложек сахара и тщательно перемешайте, оставьте на сутки. После процедите при помощи марлевой ткани, ополосните банку и снова перелете настой в банку. Накройте банку марлевой тканью, предварительно сложенной в несколько слоев и поставьте в теплое темное место. Далее процесс будет развиваться по стандартной схеме – примерно через две недели появится сильный уксусный запах, который вскоре исчезнет. А сам гриб образуется через полтора-два месяца.

Уход за чайным грибом

Выращивание чайного гриба в домашних условиях с нуля – это еще половина дела. Вторая не менее важная половина – правильный уход за грибом. В противном случае вы рискуете получить не вкусный напиток, а нечто, напоминающее уксус. А то и того хуже – выращенный с такой заботой чайный гриб просто погибнет.
Кстати говоря, существует прекрасный индикатор здоровья чайного гриба – он всегда должен находиться на поверхности воды. Если ваш гриб опустился на дно, либо после доливки заварки отказывается снова всплывать – очень высока вероятность, что он заболел.
Если чайный гриб заболел, вы допустили оплошность в уходе. А значит, его необходимо лечить, причем во всех случаях без исключения лечение одно – чистота и правильный уход.

Объем жидкости

Как вы помните, изначально в банке находится небольшое количество жидкости – примерно 0,5 литра. Но когда гриб уже подрос, жидкости должно быть гораздо больше – около трех литров. Само собой разумеется, что чайный гриб у вас не предмет декорации и вы будете его пить. А значит, не забудьте регулярно доливать жидкость.
Для этого можно использовать уже спитую заварку – залейте ее кипятком, остудите и добавьте сахар, после чего перелейте в банку. Сахара должно быть не очень много – не больше двух столовых ложек на литр жидкости. При необходимости лучше добавить сахар в чашку с напитком. Очень многие люди не процеживают заварку – добавляют ее просто так. Для гриба никакого вреда в этом нет, просто вам потом будет не очень удобно пить напиток. Но вреда не будет только в том случае, если весь сахар полностью растворится – крупинки сахара ни в коем случае не должны контактировать с поверхностью гриба.

Банный день

Один раз в две-три недели обязательно устраивайте чайному грибу банный день. Сам гриб очень аккуратно извлеките из банки, положите на широкую тарелку, стараясь сильно не деформировать. Жидкость, в которой находился гриб, тщательно процедите при помощи марлевой ткани и перелейте в чистую трехлитровую банку.
Тарелку с грибом поставьте в раковину и аккуратно промойте теплой (но не горячей) водой, оставьте на воздухе на пару минут. Затем также осторожно переложите чайный гриб в банку и накройте марлевой тканью. Все, “головомойка” чайного гриба на этом окончена. Казалось бы, совершенно простая процедура, сделать которую очень просто, а именно благодаря ей ваш чайный гриб будет здоров. В противном случае гриб начнет болеть – сначала он приобретет бурый оттенок, а потом и вовсе расслаиваться начнет. Спасти такой гриб очень сложно, а в большинстве случаев проще вырастить новый. А напиток из такого чайного гриба пить вообще не рекомендуется, потому что он не только теряет свою пользу, но и более того – становится опасным для здоровья.
Помните о том, что настой чайного гриба всегда должен быть исключительно прозрачным.
Особым признаком неблагополучного состояния чайного гриба служит именно его потемнение. Верхняя пленка буреет. Это означает, что зооглея погибает. Стало быть, она перестояла в настое или вы не промывали ее должным образом. Предупредите ситуацию, разведя новый чайный гриб.
Можно растить и размножать чайный гриб и другим способом. Не обязательно отделять новые слои. Примерно 1 л 10-суточного настоя убирают в теплое место. Недели через две образуется тонкая пленка. Из нее и формируется зооглея чайного гриба.
По вкусу получаемый напиток должен быть кисло-сладким, освежающим. Ни в коем случае не резким, ни с выраженным алкогольным вкусом, ни терпким. В противном случае вы или переборщили с сахаром, или, наоборот, положили его меньше, чем надо. Может быть, заварка оказалась слишком крепкой либо слишком слабой. Кроме того, вкус напитка зависит от продолжительности нахождения в нем гриба.

Хранение чайного гриба

Еще одно необходимое условие здоровья чайного гриба – его правильное хранение.
Во-первых, температура – достаточно высокой она должна быть только при выращивании чайного гриба. Потом же оптимальная температура не должна превышать 18 градусов.
Во-вторых – освещенность. Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет просто необходим, причем световой день должен быть не меньше 8 часов. Но прямых солнечных лучей необходимо избегать, поэтому не повторяйте очень распространенной ошибки – не помещайте банку с чайным грибом на подоконник.
Для правильного хранения гриба и получения богатого полезными веществами напитка необходима подходящая этой зооглее среда - отфильтрованный сладкий черный чай. Это служит еще одним свидетельством того, что гриб появился там, где растет чайный куст, - в Азии. Чем более крепким окажется чай, тем больше витаминов будет в искомом продукте.

Полезные свойства

Гриб не усваивает ароматические, дубильные и иные вещества чая, однако жить без него не может. Вот такой парадокс! Без чая у него не получается, например, синтезировать, кислоты. Собственно, секрет приготовления этого полезного и ароматного напитка из чайного гриба очень прост: вода, чай, сахар, воздух, укромное место плюс уход и очистка.
Процесс брожения инициируют дрожжи. В результате из сахара образуются этиловый спирт и углекислота. Затем в дело вступают бактерии. Они окисляют спирт, и возникающая при этом уксусная кислота останавливает процесс брожения.
Получается жидкость, в которой есть еще недопереброженный сахар, углекислота, танины (они содержатся в использованной вами чайной заварке), витамины гpyппы В и витамин С. В таком настое имеются также органические кислоты (молочная, угольная, глюконовая, койевая и др.), ферменты, ароматические вещества. Как выяснили ученые, по числу входящих в такой напиток кислот он равен обычному квасу. Однако свои более выраженные по сравнению с квасом положительные свойства он получает благодаря сочетанию глюконовой и койевой кислот.
Очень важно заботиться о нормальной микрофлоре кишечника. Полезные для организма человека бактерии стимулируют процессы его защиты. Они отвечают за выведение токсинов и шлаков - главных врагов защищающих нас бактерий, важнейшей среди которых является Escherichia coli (кишечная бактерия).
От микрофлоры кишечника зависит, насколько успешно организм может справиться с негативными факторами, в том числе вызывающими болезни и старение. Отравление работающих в нашем организме систем проявляется в плохом запахе изо рта, постоянных головных болях, трудностях с пищеварением, ревматических заболеваниях, нарушениях иммунной системы. Экзема и рак - казалось бы, столь несхожие недуги - возникают из-за ослабления иммунитета, поражения здоровых систем в результате негативного влияния токсинов. Чайный гриб содержит необходимые организму кислоты и вымывает из него микробы, приводящие к этим ужасным последствиям. Очень важно, что при этом он вполне натурален и безопасен.
- Созревший чайный квас содержит сахарозу, глюкозу, фруктозу, винный спирт.
- Чайный гриб содержит полезные кислоты: глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую, а также ферменты, витамины группы В, витамины С и РР, сахар, кофеин.
- Чайный гриб улучшает пищеварение.
- Обладает антибиотическими свойствами.
- Его настойкой рекомендуют полоскать рот для лечения язвенного стоматита.
- Ежедневное употребление чайного кваса по полстакана 3 раза в день в течение цикла в 2-3 недели улучшает самочувствие людей, страдающих склеротическими формами гипертонической болезни, снижает артериальное давление.
- Уменьшает и снимает головную боль.
- Рекомендовано пожилым людям для улучшения самочувствия, особенно страдающим атеросклерозом.
- Полезен при ряде кишечных заболеваний, при запорах. Особенно он полезен для людей, ведущих сидячий образ жизни.
- Оказывает противомикробное антибиотическое действие. Сила этого свойства зависит от накопления особого антибиотика медузина, устойчивого, к кислотам и нагреваниям, неядовитого.
- Применяется для лечения некоторых форм ангины.
- Используется при конъюнктивитах, гнойничковых поражениях кожи и как бактерицидное средство.
- Из чайного гриба изготавливают концентрированный чайный гриб под названием «Комбука». Применение этого препарата оказало благоприятное воздействие при старческих явлениях, особенно при атеросклерозе.
- Препарат «Медузин» имеет антибиотическое действие.
- Напиток Ком-Bancha изготавливается на основе японского зеленого чая, он сладкий на вкус и предназначен для восстановления здоровья алкоголиков и наркоманов. Этот же напиток был рекомендован больным раком для восстановления сил тем пациентам, которые потеряли аппетит. Напиток подходит и для диабетиков.
- Напиток Ком-Chungmee приготавливается на основе китайского зеленого чая, используется во всем мире, помогает при диабете, болезнях простаты и почечных проблемах.
- Напиток Ком-Sencha на основе зеленого чая помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, высоком уровне холестерина в крови. Оказывает тонизирующее и успокаивающее действие.
- Чайный гриб помогает при лечении печени и желчного пузыря.
- Применяется для лечения ангины и тонзиллита.
- Полезен для лечения инфекции глаз.
- Используется вместе с другими средствами при лечении скарлатины, дифтерии, брюшного тифа, гриппа, ОРЗ, болезнях уха, горла и носа.
- Настой гриба замедляет и облегчает течение туберкулеза.
- Укрепляет центральную нервную систему.
- Понижает артериальное давление у больных гипертонией.
Поскольку поступающие вещества вступают во взаимодействие с пищей в вашем желудке, не надо пить грибной квас непосредственно перед едой, во время нее либо же сразу после этого, чтобы никакого смешивания с пищей не происходило. Считается, что после плотного обеда, если вы съели рыбу, мясо или птицу, должно пройти часа два-три, а после употребления в пищу овощей или фруктов - 1-2 часа. Но если вы переели, то для устранения тяжести в желудке выпейте полстакана настоя чайного гриба.
Можно пить чайный квас утром и вечером - дважды в день. Утренний прием выполняет стимулирующую функцию, вечерний - успокаивающую, нормализующую сон.
Перед тем как выпить нормальный грибной квас, его следует отфильтровать, перелив через марлю, сложенную в четыре слоя. Самым вкусным оказывается напиток, выдержанный в течение недели. Разливайте напиток в банки (или бутылки), храните их в холодном месте. В охлажденном виде он окажется вкуснее.
Хотя для лечебных целей стоит использовать только черный чай, для удовлетворения особых вкусовых нужд или в отдельных случаях подойдет и иной вид чая. Например, в зеленом чае больше витаминов и кофеина, такой напиток будет настоящим тоником. Им можно даже полоскать рот после еды, поскольку он обладает сильным антибактериальным эффектом.
Можно добавлять для настаивания напитка чай с бергамотом или же травы - прежде всего мяту и душицу. Это оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Иногда вместо сахара кладут мед, в результате вы обогатите полученный напиток дополнительными микроэлементами, да и вкус окажется близок к тому виду меда, который вы используете.
Поскольку разведением чайного гриба занимается немало людей, собрана масса доказательств того, что этот организм в целом весьма неприхотлив. Поэтому и у вас не должно возникнуть особенных трудностей при уходе за ним.
Итак, настой чайного гриба улучшает пищеварение, лечит артриты, обладает антибактериальным свойством, помогает снизить артериальное давление, стимулирует иммунную систему. Кроме того, являясь одновременно полезным и вкусным, oн разнообразит традиционный и порой скупой набор напитков в вашем рационе.

Лечебный и косметический эффект чайного гриба

Еще раз перечислим случаи, когда настой чайного гриба оказывает профилактическое, а подчас даже лечебное действие:
заболевания печени и желчного пузыря;
заболевания желудочно-кишечного тракта;
вегето-сосудистая дистония;
тонзиллит;
конъюнктивит;
хронический энтероколит;
грипп и ОРВИ;
гастрит;
раны;
запоры.
Кроме того, проводившие исследования врачи считают, что такой настой уместно пить при туберкулезе. Поддерживающим средством он служит и при заболеваниях центральной нервной системы.
Для лечения желудочно-кишечных заболеваний, а также заболеваний желчного пузыря напиток следует приготавливать указанным выше способом и пить его регулярно. Точно такой же рецепт нужно использовать и в случае головной боли, бессонницы.
Антибактериальный эффект чайного гриба проявляется при лечении носоглотки и ротовой полости. Для усиления действия раствор немного подогревают. Делать это надо в эмалированной посуде (не в алюминиевой и не в оцинкованной!), а еще лучше - в глиняной или стеклянной. Известны примеры, когда настой чайного гриба, приготовленный таким образом, применяли при лечении ангины для ежечасного полоскания. В таких случаях в настой добавляют воду в пропорции 1:10. Таким же раствором промывают слизистую носа. Кроме того, грибной квас пьют по 2-3 стакана в день.
При стоматите рот ополаскивают каждые полчаса.
Для профилактики ОРЗ выпивают также по 3 стакана каждый день.
При воспалении слизистой глаза или ячмене настой чайного гриба, разведенный в соотношении 1: 20, закапывают по 2-3 капли несколько раз в день.
При снятии симптомов простуды используют еще и марлевые тампоны, смоченные в таком растворе чайного гриба. Их меняют каждые полчаса.
Очень полезна также спиртовая настойка, приготовленная на концентрированном чайном грибе. Для этого нужно взять самый давно хранящийся (может быть, в течение месяца) настой и добавить в него водку в пропорции 1: 4. Далее настаивать напиток в течение 2 недель, процедить, после чего хранить в темном холодном месте. Пейте эту настойку по 1 ч. ложке 3 раза в день как профилактическое средство для устранения симптомов простуды.
Помимо того, из чайного гриба готовят великолепный домашний уксус. Для этого гриб заливают кипяченой водой, заваркой и сахарным сиропом и выдерживают 3 недели. Не забудьте лишь периодически промывать гриб. Затем выливают настой в кастрюлю, кипятят примерно 40 минут, фильтруют через марлю и добавляют лимонную кислоту. Вы получите средство, которое можно использовать не только для кулинарии, но и в косметических целях.
Следует сказать, что спектр косметического применение чайного гриба довольно широк. Разведя его в воде, им можно промывать жирные волосы. Из него можно приготовить прекрасный лосьон для ухода за пористой жирной кожей, очищении от угрей и гнойничковых поражений. Для этого налейте недельный раствор гриба, смочите в нем ватку и протирайте ею лицо по линиям кожных покровов. Такую процедуру желательно выполнять дважды в день - по утрам и вечерами. Состояние кожи у вас улучшится, а за счет антибактериального действия настоя чайного гриба должны пройти и разного рода высыпания и покраснения, если, конечно, они не аллергической природы.
Из настоя чайного гриба можно сделать тонизирующую маску для кожи любого типа. Ее делают так. Сначала очистите лицо и обильно смажьте его кремом на натуральной основе. Затем на лицо положите обильно смоченную в растворе чайного гриба и отжатую так, чтобы жидкость не стекала, марлю. Полежите, отдохните 20-30 минут. Завершая процедуру, умойтесь прохладной кипяченой водой.
Чайный гриб - натуральное косметическое средство
Настой чайного гриба является естественным природным средством ухода за кожей. Он стимулирует ее выделительные функции, улучшает кровообращение, разглаживает и тонизирует кожу. Этот продукт находит на удивление разнообразное косметическое применение, оказывая во время многих процедур одновременно и лечебное и косметическое воздействие.
Кожное сало и пот, покрывая тонким слоем кожу, создают кислую среду, которая неблагоприятна для многих микроорганизмов, возбуждающих различные кожные заболевания. Кожа, имеющая от природы кислую реакцию, выполняет, таким образом, важную защитную функцию по отношению ко всему организму.
Подавляющее большинство сортов мыла нарушает эту защитную оболочку кожи, так как в нем задействована щелочь. Если кожа тела или головы у вас чешется, обычно это означает, что вы использовали моющее средство слишком сильного воздействия и оно изменило естественную кислую реакцию кожи. Когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает естественный продукт, соответствующий ее естественной потребности.
Поэтому после мытья мылом очень хорошо споласкивать или протирать кожу настоем чайного гриба месячной и даже большей выдержки. Такой настой зарекомендовал себя как эффективное средство для ухода за кожей, благодаря которому восстанавливается ее кислая среда. Кроме того, он ценен тем, что оказывает на кожу мягкое и очень деликатно воздействие.
Для устранения угревой сыпи можно к настою чайного гриба добавить цветки лаванды (на стакан чайного кваса горсть цветков) либо лавандовое масло (в объеме, аналогичном объему растений). Выдержите лосьон в течение трех недель в холодном месте, затем процедите. Умывайтесь и принимайте ванну, добавляя в воду этот раствор.
Хорошим очищающим средством служит настой чайного гриба, выдержанный в течение месяца. Это своеобразный скраб и лосьон одновременно, которым можно протирать все тело. Сначала хорошо вымойте тело мылом, потом натритесь настоем гриба.. Полежите так минут десять, затем смойте все чистой водой. После натирания настоем можно сделать массаж, это усилит его лечебный и косметический эффект.
Не возбраняется добавлять настой при приеме ванны (стакан настоя чайного гриба выдержки не менее 2-3 недель). Оставайтесь в воде 20-30 минут.
Для уничтожения бактерий с кожи можно протирать подмышки марлей или хлопковой тканью, смоченной настоем чайного гриба. Эти весьма эффективное средство от неприятного запаха пота, сохраняющее естественную для кожи кислую среду.
Очищать кожу лица можно и иным способом. Протрите лицо косметическим молочком, ополосните теплой водой. Затем хорошо смочите льняную салфетку в настое чайного гриба 2-недельной выдержки, отожмите ее, положите на лицо и накройте сверху теплым полотенцем. Полежите так минут десять. После этого снимите салфетку, обмойте лицо теплой водой и энергично помассируйте кожу.
Применяют настой из чайного гриба также для лечения волосистой части головы. Ополаскивайте волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы, и они станут блестящими. Для жирных волос используйте сочетание настоя гриба с настоем листьев крапивы. Сушеные листья крапивы заварите из расчета 2 ст. ложки на стакан воды, смешайте полученный раствор с грибным квасом в пропорции 1:1. После мытья головы смочите Кожу таким настоем и помассируйте ее по линиям роста волос. Ополаскивать волосы водой после этого не нужно. Если же вам неприятно оставлять настой несмытым, ополосните их, но не ранее чем через полчаса.
Для ухода за жирными волосами можно приготовить и другой настой: возьмите по 1 ч. ложке шалфея, розмарина, тимьяна и хвоща, заварите половиной стакана кипятка и смешайте с половиной стакана настоя.
При ломких волосах используют листья крапивы, ромашки и настой гриба, взятые в той же пропорции.
Для того чтобы волосы были гуще, попробуйте ухаживать за ними с помощью грибного кваса с добавлением в него сухой травы репейника (2 ст. ложки на пол стакана).
Помогает настой чайного гриба и при перхоти. Втирайте его в кожу после мытья головы, подержите 20 минут, а затем смойте.
Аналогичным образом вы можете протирать настоем чайного гриба руки, туловище, ногти. Это способствует улучшению их вида и вашего общего самочувствия.
Противопоказания
При повышенной кислотности желудка, язве желудка не рекомендуется.

Ароматный слегка газированный напиток с интригующим названием «чайный квас» не только очень вкусен, но и исключительно полезен. Врачи рекомендуют употреблять его для повышения иммунитета, а также для профилактики и лечения многих заболеваний. А получить такой напиток в домашних условиях совсем несложно: для этого требуются лишь чайный гриб, сладкий чай и немного терпения.

Какой он – чайный гриб

Если кислотность повышена пить чайный кислый гриб не рекомендуется может привести к более серьезным проблемам. Заваривать зеленым чаем гриб можно, свойства никак не изменяются. Принимать гриб натощак полезно, таким образом вы подготавливаете желудочно-кишечный тракт к дневному приему пищи

Внешне чайный гриб не похож на сыроежку или шампиньон – скорее, он напоминает медузу, из гладкого и плотного тела которой свисают многочисленные нити. Именно благодаря сходству с этим беспозвоночным чайный гриб получил официальное название «медузомицет». Это, впрочем, не единственное название гриба – его также называют японской губкой, чайной медузой, маньчжурским грибом, грибом Фанга. В пищу этот гриб употреблять нельзя, зато его настойпользуется большой популярностью.
Гриб состоит из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Дрожжи сбраживают сахар, превращая его в спирт, а бактерии превращают этот спирт в уксусную кислоту. В результате получается приятный на вкус слегка газированный кисло-сладкий настой, богатый ферментами, витаминами и органическими кислотами. Область применения этого настоя необычайно широка. Так, настой чайного гриба (или «чайный квас», как его иногда называют) помогает быстро восстановить микрофлору кишечника после курса лечения антибиотиками или некоторых заболеваний; облегчает течение туберкулеза и замедляет развитие этого недуга; способствует укреплению центральной нервной системы; улучшает заживление ожогов; помогает избавиться от неприятных симптомов похмелья, нейтрализуя токсины спиртных напитков.
Полезные свойства чайного кваса используются в борьбе с тонзиллитом, заболеваниями уха, горла и носа, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, болезнями глаз и другими недугами. Настой чайного гриба, а также уксус, приготовленный из этого настоя, успешно применяется и в косметологии для лечения гнойничковых поражений кожи, себореи и других неприятных явлений, а также в качестве натурального дезодорирующего средства.

Что содержится в чайном грибе
Настой чайного гриба – полезный напиток, который люди во все мире пьют сотни лет. Но что именно в нем содержится? Почему он полезен?
Вероятно, вы видели чайный гриб – толстую слоистую «лепешку», которая на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжей и бактерий. Бактерии и дрожжи обеспечивают настою чайного гриба пузырьки и вкус. Не все культуры чайного гриба идентичны, но вот какие компоненты обычно содержатся в медузомицете (таково научное название чайного гриба).
Уксуснокислые бактерии. Это аэробные (нуждающиеся в кислороде) бактерии, которые вырабатывают уксусную и глюконовую кислоты, которые всегда содержатся в настое чайного гриба. Также штаммы этих бактерии составляют тело гриба.
Пивные дрожжи. Это дрожжи, которые вырабатывают алкоголь. Они могут быть аэробными и анаэробными (в последнем случае им нужна среда без кислорода).
Дрожжи Brettanomyces. Еще один штамм аэробных или анаэробных дрожжей, которые часто содержатся в чайном грибе и производят алкоголь и уксусную кислоту.

Молочнокислые бактерии. Эти бактерии иногда входят в состав чайного гриба. Они вырабатывают молочную кислоту.
Педиококки – это анаэробные бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Они иногда встречаются в составе чайного гриба.
Уксуснокислые бактерии Gluconacetobacter kombuchae – анаэробные бактерии, штамм, уникальный для чайного гриба. Они потребляют азот, содержащийся в чае, а производят уксусную и глюконовую кислоты, а также способствуют росту тела гриба.
Дрожжи Zygosaccharomyces kombuchaensis – также уникальны для чайного гриба. Они производят алкоголь и углекислый газ, а также составляют тело гриба.

Настой чайного гриба комнатной температуры и подогретый - разные по воздействию. Первый - для утоления жажды, второй - для профилактики и лечения.

В настое чайного гриба содержатся и другие компоненты, в частности, различные кислоты и сложные эфиры, которые придают напитку характерные вкус, запах и шипучесть. Среди этих веществ можно отметить глюконовую кислоту, которая отличает брожение чайного гриба от брожения уксуса.
Состав конкретного настоя чайного гриба зависит от множества факторов – разновидность используемой культуры, вида чая, сахара, крепости заварки, чистоты воды, длительности брожения, температуры и прочего.
И хотя разные культуры чайного гриба может отличаться, в настое всегда будут присутствовать глюконовая кислота, уксусная кислота и фруктоза.
Немного истории

Чайный гриб быстро избавляет от боли при ожогах и заживляет все ранки, достаточно приложить непосредственно сам гриб на пораженные участки тела на несколько часов

Родиной чайного гриба принято считать Цейлон. В Китае чайный гриб был известен еще до нашей эры: китайцы называли настой чайного гриба эликсиром здоровья и верили, что этот напиток способен продлевать жизнь и даже даровать бессмертие. А вот широкую известность в Европе гриб приобрел только в двадцатом веке. В середине двадцатого века целебными свойствами гриба заинтересовались ученые. В ходе исследований были открыты и подтверждены полезные свойства настоя медузомицета. Медики стали рекомендовать «чайный квас» в качестве профилактического, иммуномодулирующего и общеукрепляющего средства.
Пик популярности чайного гриба пришелся на семидесятые годы прошлого века, когда из спитой чайной заварки люди готовили себе вкусный и полезный напиток. В двадцать первом веке гриб по-прежнему популярен среди тех, кто следит за своим здоровьем. Многие пьют настой для профилактики простудных заболеваний или в качестве полезной альтернативы чаю или кофе.

Чтобы гриб был полезен
Чайный гриб быстрее приобретает свои свойства если оставить немного старой закваски, сэкономите целые трое суток. Утром залил - вечером можно пить

О пользе чайного гриба известно многим, но не все знают, что полезные свойства его настоя проявляются только в том случае, если напиток приготовлен правильно. Кроме того, важно и состояние самого гриба, поэтому за ним необходимо правильно ухаживать. Важно помнить, что здоровый чайный гриб всегда плавает на поверхности чайного раствора, если же гриб лежит на дне емкости с чаем, это говорит о том, что он заболел, и пить его настой нельзя.
Для полноценного существования чайному грибу необходим сладкий чай. При этом сахар нужно растворять в чае заранее, до заливки гриба – не растворившиеся крупинки сахара, случайно попавшие на гриб, могут его погубить. Использовать сахарозаменители для питания гриба нельзя. Заменять сахар медом также не стоит: такой напиток имеет весьма специфический не слишком приятный вкус, а его свойства еще недостаточно изучены. Чай необходимо регулярно менять – иначе грибу нечем будет питаться, и он погибнет. При смене раствора гриб рекомендуется промывать чистой кипяченой водой комнатной температуры, причем делать это следует очень осторожно, чтобы не повредить нежное тело гриба. Гриб не стоит держать в темном месте, но прямые солнечные лучи для него также опасны. Лучше всего для него подойдет полутень.
Чем лучшего качества сырье используется для питания чайного гриба, тем более вкусный и полезный напиток получается в результате. Поэтому не стоит экономить на чае – лучше всего для приготовления заварки подойдет качественный крупнолистовой чай без добавок.
Правильное употребление

Делить гриб можно послойно, пить детям можно с года, только не кислый, добавлять в гриб можно не только чай, но и мятный настой, и каркаде, и травки

Даже самый полезный продукт может стать вредным, если употреблять его неправильно. Самая распространенная ошибка – начинать употреблять настой слишком рано. Органические кислоты, благодаря которым настой чайного гриба так полезен, образуются только на четвертый-пятый день после заливки чая. До этого в настое преобладают углекислый газ и винный спирт. Поэтому не рекомендуется пить настой раньше, чем на четвертые сутки. Летом настой может быть готов раньше, дня через три, зимой же время его приготовления может увеличиться до пяти-шести суток. Если же чайный гриб начинает приобретать бурый оттенок, это значит, что гриб находится в растворе слишком долго. В таком случае необходимо слить получившийся настой. Он должен пениться и напоминать по вкусу кисло-сладкий газированный квас.
Пить настой лучше всего натощак или через три часа после приема пищи. Не рекомендуется запивать настоем пищу – из-за содержащихся в напитке ферментов еда переварится очень быстро, и уже через пару часов снова захочется есть. Впрочем, эта особенность настоя чайного гриба может оказаться полезной в случае проблем с пищеварением. Лучше всего пить настой на ночь – это поможет успокоиться и улучшит сон. Стакан настоя, выпитый натощак, способствует очищению организма.
Настой чайного гриба
Именно сообщество бактерий и дрожжей, входящих в состав чайного гриба, делают его настой целебным и приятным напитком. Дрожжевые грибки превращают сахар в винный спирт и углекислый газ. Далее благодаря уксуснокислым бактериям происходит переработка спирта в уксусную кислоту. Примечательно то, что компоненты чая практически не потребляются грибом, они являются средой, в которой он развивается и синтезирует аскорбиновую кислоту, без которой немыслима его жизнедеятельность.

Состав настоя чайного гриба
Из-за того, что процесс образования напитка происходит не мгновенно, в настое в значительных количествах присутствует сахар, спирт, уксус, тиамин, кофеин. Помимо них в растворе содержатся витамины, аскорбиновая и органические кислоты (лимонная, молочная, щавелевая, глюкороновая), а также ферменты. Роль ферментов вообще неоценима. Любые минеральные соли, витамины, микроэлементы - это мертвый груз без активации их ферментами. И белки, углеводы и жиры, без которых вообще невозможна жизнь человека, расщепляются тоже благодаря ферментам: белки - протеазой, жиры - липазой, углеводы - амилазой.

Тридцати суточный настой чайного гриб а
Настой, выдержанный в течение месяца, вбирает в себя такой разнообразный букет веществ, что его свойства становятся поистине уникальными. Кроме сильнейшего лечебного и тонизирующего воздействия, он производит мощный косметический эффект. От настоя кожа разглаживается и освежается. Кислая среда кожи выполняет защитную функцию всего организма. Мылом и шампунями она смывается, и открывается путь микроорганизмам. Добавляя тридцатисуточный настой в ванны, ополаскивая им волосы, лицо и руки, люди возвращают эту защитную среду, причем природную и абсолютно безвредную, да еще обогащенную сотнями полезных веществ.

Даже не зная о лечебных свойствах настоя чайного гриба, только чувствуя тонизирующее и укрепляющее воздействие, его перед боем пили древние викинги, брали в дальние походы древнеримские воины. Современному же человеку, садящемуся за руль автомобиля, принимать внутрь настой чайного гриба не стоит по причине содержания алкоголя.

Как приготовить настой чайного гриба
Вам понадобятся:
Компоненты:
Чайный гриб
2 литра воды
3-4 пакетика чая или 3-4 чайных ложки чая
160 г белого сахара
200 мл готового настоя чайного гриба или 2 столовые ложки яблочного уксуса
Оборудование:
Трехлитровая стеклянная банка
Марля, чтобы накрыть банку
Резинка, чтобы закрепить марлю
Чайник или кастрюля для чая
Мерная емкость
Деревянная ложка для размешивания
Емкости для готового напитка
Инструкция:
Замечание о чистоте
Постарайтесь обеспечить максимальную чистоту, имея дело с чайным грибом. Это живой комплекс бактерий и дрожжей, который не должен быть заражен посторонними микроорганизмами. Обязательно тщательно вымойте руки и посуду.
Заварите чай
Вскипятите воду, добавьте чай и оставьте на 15-20 минут. Или вы можете поставить кастрюлю на медленный огонь и подержать 5 минут. Добавьте сахар и размешайте. Перелейте чай в мерную емкость, долейте холодной воды, чтобы общий объем составил 2 литра. Горячий чай убьет чайный гриб, поэтому если жидкость теплее комнатной температуры, подождите, пока она не остынет.
Приготовление настоя:
Добавьте старый настой
В банку для настоя добавьте две столовых ложки настоя из прошлой порции. Если у вас его нет, можно добавить 2 столовые ложки уксуса. Это нужно для создания кислой среды.
Вылейте в банку остывший чай
Убедитесь, что чай остыл, прежде чем добавлять чайный гриб. Жидкость должна быть комнатной температуры.
Добавьте чайный гриб
Возьмите чайный гриб и осторожно опустите в банку. Он может плавать в ней или утонуть – это не имеет значения. Сверху должна быть светлая и блестящая сторона, а темная – снизу.
Накройте и оставьте бродить
Накройте банку марлей и тщательно закрепите резинкой. Это предотвратит попадание внутрь посторонних веществ и плодовых мушек, которые очень любят чайный гриб.
Поставьте банку в теплое темное место (23-30 градусов), например, в шкаф рядом с батареей.
Проверяйте настой
Брожение займет от 5 до 14 дней в зависимости от температуры. Уже через 2-3 дня вы заметите формирующуюся на поверхности пленку – это новый слой чайного гриба.
Через 4-5 дней начинайте пробовать настой. Для этого нужно аккуратно сдвинуть гриб и зачерпнуть настой ложкой. Когда напиток готов, он не должен быть ни слишком кислым, ни слишком сладким. Но это вопрос личного вкуса.
Разлейте по бутылкам
Когда настой готов, вымойте руки и осторожно вытащите чайный гриб на чистую тарелку. Процедите настой в мерную емкость, оставьте в банке около 200 мл для следующей порции.
Затем наполните чистые бутылки настоем, подпишите их и храните в шкафу или холодильнике.
Можно употреблять напиток сразу же, но лучше подержать его в бутылках месяц или два – в это время слабый процесс брожения будет продолжаться, напиток станет вкуснее и более шипучим.
В бутылках может появиться маленький чайный гриб. В этом нет ничего опасного, просто извлеките его перед тем, как пить.
Новая порция
Вы можете сразу же приступать к приготовлению новой порции настоя по этой же инструкции.
В первые два или три раза вы можете использовать старый чайный гриб и его новые слои. С каждым брожением гриб будет становиться толще и толще. Затем вы можете разделить его и подарить друзьям или хранить про запас (в банке со сладким чаем в холодильнике). Запасной чайный гриб пригодится, если, например, ваш основной гриб будет заражен плесенью и вам придется начинать сначала.
Примечания:
Емкости
Для брожения требуется кислород. Чем шире будет банка, тем быстрее будет происходить брожение.
Температура
Для чайного гриба оптимальной является постоянная температура 23-30 градусов. Постоянная температура способствует брожению. Летом этого несложно добиться, зимой можно ставить банку рядом с батареей. При разной температуре брожения у настоя может быть разный вкус.
Чай
Чай нужен для брожения - настоящий чай, а не травяной. Используйте черный, зеленый, белый и улун. Чай должен быть органическим, без добавок и ароматических масел. Например, масло бергамота, содержащееся в чае «Эрл грей», может убить чайный гриб.
Сахар
Для брожения нужен обычный белый сахар. Им питаются дрожжи, они расщепляют его и превращают в кислоты, витамины, минералы, ферменты и углекислый газ. Бактерии, входящие в состав чайного гриба, также питаются сахаром. Если пропорции рассчитаны верно, к концу брожения в настое почти не остается сахара.
Вода
Хлор, который добавляют в воду, чтобы избавиться от опасных бактерий, к сожалению, вреден и для полезных бактерий чайного гриба. Поэтому следует использовать фильтрованную воду. Если у вас нет фильтра, вы можете нагреть воду и оставить кипеть минут десять – при этом хлор и другие вредные вещества испарятся.

Чайный гриб для лечения грибка
чайного гриба или чайный квас – это традиционный русский напиток, который получается путем брожения обычного чая и сахара. Он пользуется популярностью уже сотни лет. Доказано, что это эффективное средство, очищающее благодаря содержанию органических кислот, которые выводят токсины.
Регионы России, где была традиция пить чайный квас, отличаются более низким уровнем раковых заболеваний (даже при неблагоприятной экологической обстановке). Во времена СССР настой чайного гриба пили олимпийские спортсмены, так как он предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах, что позволяло спортсменам дольше тренироваться.
В последние годы популярность чайного гриба растет во всем мире, не в последнюю очередь благодаря тому, что любой желающий может создавать полезный напиток у себя дома. Народная медицина использует чайный гриб для лечения грибковых заболеваний, причем с его помощью можно избавиться как от грибка на коже, так и от ногтевого грибка.

При грибке ногтей
При этом заболевании иногда даже прибегают к такой изуверской медицинской операции, как сдирание ногтей. Меж тем, гораздо меньше приносит страданий лечение чайным грибом. Это делается следующим образом: пластинку чайного гриба надо положить на ноготь, обернуть целлофаном палец с проблемным ногтем, поверх наложить повязку из бинта и надеть носки (не испачкается постель). Ночью ощущения довольно болезненные, кажется, что ноготь просто разрывают какие-то внутренние процессы. Утром повязка и компресс снимаются, ноги вымываются теплой водой. Размягченные омертвевшие участки ногтя удаляются, в особенно толстых местах их можно даже подрезать. Потом оставшаяся пластинка ногтя смазывается йодом. Количество повторений (чаще всего от 3 до 5) этой процедуры зависит от степени поражения ногтей грибком, но сделать их стоит, пока грибок не перекинулся на другие ногти. По окончанию всех процедур на месте пораженного грибком будет расти ровный, без дефектов, ноготь.

При кожных грибковых заболеваниях
В этом случае от чайного гриба отщипывается кусочек, и с него снимается пленка. Далее он разминается до кашицеобразного состояния. Эта субстанция 2-3 раза в день втирается в пораженные грибком места. Перед сном желательно класть компрессы из настоя чайного гриба. При этом лучший эффект достигается от компресса с большим сроком выдержки настоя (не менее 2 месяцев). Если грибком поражены руки или ноги, то их предварительно надо распарить в воде со слабым раствором марганцовки. Компресс закрепляется бинтом, утром обязательно снимается, а место его наложения промывается теплой водой. По истечению месяца с начала лечения грибок исчезает.

Чайный гриб при кандидозе
Вас беспокоит кандидоз или другие грибковые инфекции? Не бойтесь, чайный гриб не ухудшит ситуацию. Существуют патогенные (вредные) и апатогенные (безопасные) дрожжевые грибки. В чайном грибе содержатся безопасные дрожжи. Напротив, они могут быть даже полезны в борьбе с грибковыми заболеваниями.
Некоторые полагают, что нет, потому что настой содержит дрожжи, которые якобы могут ухудшить ситуацию. Но это же совсем не те патогенные дрожжи, которые вызывают кандидоз. Чайный гриб содержит полезные для здоровья дрожжи, которые способствуют балансу кишечной микрофлоры.
Candida albicans, виновник кандидоза – грибок, который мешает нормальной микрофлоре кишечника и не делает ничего полезного для организма. Организму приходится мобилизовать свои защитные силы против него, что ослабляет иммунитет в целом, а значит, вероятность других инфекций повышается.
Действительно, в первое время употребления настоя чайного гриба симптомы кандидоза могут обостриться, но это не значит, что он вреден. Временное ухудшение состояния свидетельствует о гибели патогенных дрожжей. С большой вероятностью через некоторое время состояние заметно улучшится – полезные дрожжи и пробиотики из настоя помогут восстановить здоровую микрофлору.
Чайный гриб, с другой стороны, содержит полезные микроорганизмы, которые помогают организму, в частности, производя глюкуроновую кислоту. Дрожжевые грибы из чайного гриба борются с грибком Candida и вытесняют его, восстанавливая баланс микрофлоры в кишечнике. Настой чайного гриба содержит и другие полезные микроорганизмы, которые размножатся в кишечнике и будут трудиться вам на благо.
Чайный гриб (при соблюдении всех условий употребления) не содержит ничего вредного для здоровья. Однако, следует помнить, что все люди уникальны и некоторым может просто не подходить настой чайного гриба. Впрочем, это скорее исключения, и настой чайного гриба обычно благотворно сказывается на здоровье, в том числе и у страдающих от кандидоза. Действительно, некоторые люди могут быть более чувствительны к нему, но в этом случае нужно всего лишь уменьшить дозу.

Народная медицина: чайный гриб
Так как напиток из чайного гриба приятен на вкус и действует освежающе, то люди, естественно, его лечебное воздействие на желудочно-кишечный тракт заметили раньше других свойств. Он убивал в кишечнике болезнетворные микроорганизмы, усиливал моторику, потому уходили прочь дизентерия и хронические запоры. Бактерицидные и антисептические свойства помогали от многих заболеваний: мочевого пузыря, почек и печени. С повсеместным распространением чайного гриба отмечалось все больше болезней, которым он мог противостоять.
В народной медицине многих стран была замечена его способность снимать боль в сердце и головную боль, бороться с бессонницей, то есть лечить основные старческие недомогания. Также на стариках, в первую очередь, было замечено снижение давления. У пьющих настой чайного гриба практически не наблюдались полиартриты. употребление внутрь и полоскания помогали против ангин, хронических насморков, тонзиллитов. Атеросклероз обходит стороной людей, употребляющих напиток из чайного гриба.
Утверждается, что чайный гриб полезен для лечения и предотвращения следующих заболеваний и проблем:
Бессонница
Синдром хронической усталости
Рассеянный склероз
Рак
Акне
Атеросклероз
Запоры
Диабет
Проблемы с пищеварением
Головные боли
Геморрой
Высокое кровяное давление
Остеоартрит
Стресс
Кто в народе еще только век назад слышал об очищении организма, и какой эффект оно может давать? Что тогда знали о токсинах? Теперь шлаки, яды и токсины активно выводят настоем чайного гриба, благодаря чему высвобождаются силы организма для укрепления иммунной системы. Век стрессов чуть не половину людей сделал неврастениками - чайный гриб лечит и это, укрепляя и успокаивая нервную систему. Сейчас народная медицина рекомендует чайный гриб при геморрое, фурункулезе, туберкулезе. Повязки с настоем чайного гриба быстрее заживляют раны. Кроме благотворного косметического влияния на любой тип кожи, полоскание настоем гриба препятствует выпадению волос, так как укрепляет луковицу, и избавляет голову от перхоти. Все эти свойства гриба известны народу, тем более фармацевтические средства теперь довольно дороги, да и действуют с меньшим эффектом.
Противопоказания:
гипотония (пониженное давление);
подагра и ожирение;
язва двенадцатиперстной кишки или желудка;
сахарный диабет;
вождение автомобиля.
Усилить эффект воздействия настоя при лечении каждой конкретной болезни можно, добавляя в настой травы, излечивающие эту болезнь.

Как настаивать чайный гриб
Пластину чайного гриба надо поместить в трехлитровую банку, предварительно простерилизовав ее. Кормить гриб нужно настоянным чаем и растворенным в нем сахаром. Настаивается гриб около полумесяца, при этом температуру желательно выдерживать в районе 25°С. Банку нельзя держать на окне, так как излишний свет замедляет процессы жизнедеятельности чайного гриба. Это же самое происходит, если понижается температура (помимо этого при температуре ниже 17°С в грибе заводятся сине-зеленые водоросли, он приобретает грязный оттенок).

Сахар для настоя
Единого мнения о количестве сахара нет. Одни дают на литр раствора одну чайную ложечку, другие советуют разбавлять до 125 граммов сахара. При соблюдении остальных условий гриб развивается с любым количеством сахара, главное, чтобы он присутствовал в чайном растворе. Потому надо добавлять сахар по вкусу, но учитывать, что из большего его количества получается больше продуктов жизнедеятельности гриба, то есть получаемый напиток будет более целебным. Гриб получает ожог и умирает, если на него попадает нерастворенный сахар. Нужно учесть, что сахар необходимо растворять в кипяченой воде: содержащиеся в сырой воде соли кальция вступают в реакцию с продуктами жизнедеятельности гриба (в частности, с глюконовой кислотой), и на дно банки выпадает в осадок глюконат кальция.

Чай для настоя
Раствор какого чая, черного или зеленого, взять для питания гриба, никакого решающего значения не имеет. Это имеет значение для потребителя настоя гриба. Если у человека от зеленого чая понижается давление или появляется изжога, надо использовать для настоя черный чай. Если черный чай вызывает учащение сердцебиения, надо использовать, наоборот, зеленый. Можно добавлять в чай разные целебные травы (душицу, ромашку, мяту), от этого полезные свойства настоя гриба только улучшаются. Но нельзя бросать травы прямо в банку с грибом - он погибнет. Усиливает действие настоя добавление в него меда, но добавлять его нужно в меру, иначе гриб может погибнуть.

Банка обязательно должна быть накрыта марлей, чтобы пыль и насекомые туда не могли попасть. Если все условия соблюдались правильно, настой в банке все время будет прозрачным, и уже через десяток дней сформируется новый гриб. Со временем нижние слои темнеют, что говорит о старости и скором умирании, поэтому их при промывке гриба надо удалять. Промывать же гриб нужно обязательно: летом примерно раз в полмесяца, зимой - ежемесячно. Перестаивать грибу в растворе нельзя, поэтому приблизительно каждые полмесяца напиток сливается и укупоривается в бутылки. В банку заливается новый раствор сахара и чая. Если нужно, чтобы после промывки или разделения гриба, а также после сливания напитка гриб стал быстрее функционировать, надо в новый раствор добавлять около 10% предыдущего.

Использование чайного гриба
Едим и пьем второпях, мало двигаемся, постоянно на нервах... Результат такого темпа жизни - букет болезней. А предотвратить появление такого «подарка» несложно, используя легкодоступный любому и каждому чайный гриб. Тем более что пить напиток из него приятно, он освежает и бодрит, при этом в нем только натуральные компоненты. Напиток широко используется в медицине и косметологии. Хотя средство и повышает аппетит, но, благодаря усилению перистальтики желудка, оно позволяет оставаться фигуре стройной и подтянутой.
Человек пока не может предотвратить процесс старения, но притормозить и замедлить его можно. И, что проверено уже веками использования, сделать это возможно с помощью чайного гриба. Для этого достаточно принимать несколько стаканов настоя из него в день: его состав - мощное профилактическое средство практически от всех человеческих заболеваний, которые как раз и ускоряют старение. Про использование чайного гриба в медицине и косметике можно сказать поговоркой: укрепляет от головы до кончиков ногтей. И это правильно, ведь даже если ногти стали хрупкими, их достаточно несколько раз подержать в настое чайного гриба: баланс кальция восстановится, они вновь станут здоровыми.
Принимая напиток из гриба, человек становиться психически здоровым. Напиток успокаивает, тонизирует, от него проходит умственное утомление. Прием всего лишь одного стакана чайного кваса за полчаса до ночного отдыха позволит забыть о бессоннице. Намного легче и быстрее выход из запоя с этим напитком, нежели с таблетками или рассолом.

Необычные способы использования чайного гриба
Чайный гриб – универсальное средство. Настой можно разлить по бутылкам и пить просто так. Кроме того, можно использовать его в соусах, маринадах, замороженных сладостях, смешанных напитках и других рецептах.
Напиток. Самый популярный способ употребления настоя чайного гриба – в чистом виде или в составе разных полезных коктейлей. Его можно смешивать с фруктами, соками, травяными настоями и пряностями. Варианты ограничены только фантазией.
Соусы и маринады. Вы можете заменить уксус в рецепте соуса или маринада на настой чайного гриба. В этом случае стоит использовать сильно перебродивший настой, со вкусом, напоминающим уксус.
Замороженные сладости. Вы можете смешать настой чайного гриба с фруктами или соком и заморозить.
Коктейли. Во многих рецептах коктейлей требуется кислый компонент – его можно заменить настоем чайного гриба.
Замена яблочного уксуса. Вы можете использовать настой, особенно сильно перебродивший, как замену уксусу.

У чайного гриба есть и сугубо практическое бытовое применение. В домашних условиях им издавна пользовались для получения уксуса. Причем, если у нас пользовались таким уксусом в пищевых целях, то в Индии с его помощью укрепляли на тканях краски. В промышленных масштабах чайный гриб выращивают не только для производства напитка, но и для применения в биологической очистке сточных вод. Надо также учесть, что повышенное внимание к грибу со стороны ученых началось сравнительно недавно, потому все его свойства и возможные сферы использования еще не изучены.

Лечение чайным грибом
Чайный гриб – это уникальное средство, которое применяют более 2000 лет. Его давно используют в Китае, Германии и России. Настой чайного гриба имеет множество полезных для здоровья свойств. Это натуральный продукт, насыщенный аминокислотами и пробиотиками.
Пробиотики в переводе означает «для жизни». В отличие от антибиотиков, они помогают восстанавливать естественную микрофлору кишечника, что способствует укреплению иммунитета, улучшению настроения и самочувствия, помогает бороться с аллергией и выводит токсины. У настоя чайного гриба необычный вкус, напоминающий уксус, но к нему можно быстро привыкнуть, если регулярно употреблять это прекрасное средство.
Приготовление настоя чайного гриба требует времени и терпения. Нужно поддерживать правильную температуру и заботиться о чистоте в течение процесса. Однако вложенные усилия себя оправдывают – так как речь идет о вашем здоровье. Впрочем, можно приобрести и готовый напиток.

Исследования действия гриба в области терапии
Если лечение чайным грибом в народной медицине насчитывает уже несколько веков, то официальная медицина начала исследования с 1913 года. Именно тогда было подтверждено воздействие настоя гриба на исцеление при атеросклерозе, желудочных и головных болях. В 1927 году В. Гейбнер испытал его на себе для лечения атеросклероза с положительным результатом, а в 1958 году Л. Н. Иойрим связал это со снижением холестерина под воздействием чайного гриба. Отечественные ученые в пятидесятых годах подтвердили также воздействие настоя на снижение давление и отметили эффект улучшения состояния больных тонзиллитом уже на следующий день после приема восьмидневного настоя гриба. Было отмечено также, что трехкратный прием всего 100 граммов настоя исцеляет при гастритах и колитах. Эксперименты с животными показали, что закапывание в глаза настоя лечит конъюнктивит, ячмень, другие инфекционные заболевания глаз. Было отмечено положительное действие настоя на уничтожение всех вредоносных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте.

Хирургическая и стоматологическая практика и чайный гриб
Сначала было замечено, что порезы на руках и ногах с образованием гноя быстро излечиваются грибом. Потом оказалось, что и в более глубоких ранах быстрее восстанавливались ткани, рубцевались порезы и рваные раны. Чайный гриб стал применяться для первичной обработки ран, а потом и лечения. Гораздо быстрее стало проходить исцеление после обморожений и ожогов. Обнаружено, что настой гриба приостанавливает рост метастаз при раковых заболеваниях.
Сильное бактерицидное и противовоспалительное действие настоя нашло применение в стоматологии. Дурной запах изо рта убирается полосканием рта разбавленным наполовину месячным настоем, стоматит проходит за неделю при ежедневном пятикратном полоскании. При пародонтозе четырехдневный настой принимается внутрь и им же протираются десны.
Что характерно, чайный гриб как в народной, так и в традиционной медицине никому не принес вреда. Даже противопоказания к применению носят условный характер: ну кому придет в голову при сахарном диабете применять богатый сахарами настой, или же садиться за руль, зная о содержании в настое алкоголя.

Причины, по которым чайный гриб полезен для вас
Содержит пробиотики, полезные микроорганизмы
Регулирует внутренний кислотно-щелочной баланс
Очищает печень
Ускоряет метаболизм
Улучшает пищеварение
Восстанавливает соединительную ткань (полезно при артрите, подагре, астме, ревматизме)
Снижает вероятность возникновения рака
Помогает от запоров
Повышает уровень энергии
Уменьшает кровяное давление
Облегчает головные боли
Уменьшает образование камней в почках
Богат антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами
Содержит полифенолы
Улучшает зрение
Помогает при экземе (может применяться местно)
Предотвращает атеросклероз
Борется с Helicobacter pylori – бактерией, вызывающей язву желудка
Помогает бороться с грибковыми заболеваниями
Способствует регенерации клеток
Замедляет появление седины
Снижает уровень глюкозы
Эффект от приема чайного гриба
Чайный гриб поможет вам вернуть здоровье и наслаждаться жизнью. Настой чайного гриба – напиток, который, как считается, имеет много полезных для здоровья свойств и помогает при самых разных болезнях – от проблем пищеварения до рака.
Больше энергии, хорошее самочувствие
Многие люди, которые пьют настой чайного гриба, не страдают от болезней, но, конечно, хотят сохранить здоровье.
Если вы ничем не больны, начав употреблять этот замечательный напиток, вы вскоре почувствуете, что стали более энергичными и собранными. И это совсем не похоже на эффект искусственных энергетиков. Чайный гриб помогает организму лучше усваивать пищу и получать из нее больше энергии.
Хорошее настроение
Еще один отличный результат – люди, употребляющие настой чайного гриба, замечают, что они чаще пребывают в хорошем настроении и в целом чувствуют себя хорошо.
Пробиотический эффект
Как все знают, излишний прием антибиотиков отрицательно сказывает на иммунной системе, снижая сопротивляемость болезням.
Чайный гриб – пробиотик, то есть он усиливает иммунитет, способность бороться с болезнями. Причем пробиотики способствуют как предотвращению болезней, так и лечению.
Очищение организма
Современный образ жизни обычно предполагает плохое питание и контакты с вредными веществами.
Вы, наверное, не раз слышали о диетах «детокс», призванных очистить организм. Такой же эффект оказывает настой чайного гриба. Его регулярное употребление прекрасно очищает организм. Конечно, это не значит, что вы можете есть что угодно и вообще не беспокоиться о диете. Но чайный гриб позволяет вам лучше избавляться от ненужных веществ.
Часто, когда вы чувствуете вялость, усталость или вам «просто нехорошо», виноваты именно токсины. Избавьтесь от них и чувствуйте себя лучше.
Оказывает воздействие на весь организм
Многие люди говорят, что с помощью чайного гриба смогли излечиться от разнообразных заболеваний, в том числе и таких, от которых не помогают другие средства.
Чайный гриб помогает восстановить баланс в организме, способствуя естественным процессам исцеления.

Можно подумать, что такое универсальное средство должно стоить дорого, но это совсем не так. Один раз приобретя все необходимое, вы сможете постоянно делать настой у себя дома. Потратив сумму, сравнимую с ценой сиропа от кашля, вы сможете в течение трех месяцев делать настой чайного гриба у себя дома.
Изготовление настоя занимает немного времени
У вас мало времени? Не волнуйтесь, вам нужно всего 15 минут в неделю, чтобы поддерживать постоянный запас настоя чайного гриба.
Безопасен ли чайный гриб?
Многие люди, регулярно употребляющие настой чайного гриба, свидетельствуют о том, что этот напиток позволил им решить множество проблем со здоровьем. Некоторые эффекты просто потрясающие. Дело в том, что чайный гриб помогает организму естественным путем и способствует работе природных систем защиты. Несмотря на большую популярность, научных доказательств того, что с помощью чайного гриба можно лечить болезни, не так уж много.
Было проведено исследование на крысах, в результате которого выяснилось, что настой чайного гриба может стимулировать иммунитет и имеет свойства антиоксиданта. Другие эксперименты на крысах показали, что чайный гриб может снижать стресс и защищать печень. Однако исследований с людьми, которые смогли бы точно подтвердить пользу для здоровья, еще не проводилось.
Есть свидетельства побочных эффектов и опасных последствий употребления чайного гриба. Среди них следующие:
Расстройство желудка
Грибковые инфекции
Аллергические реакции
Желтуха
Тошнота
Головная боль
Гепатотоксичность
Отравление свинцом (в результате брожения настоя в керамическом сосуде, глазурь которого содержала свинец).
В 1995 году в США две женщины, регулярно употреблявшие настой чайного гриба в течение двух месяцев, попали в больницу с тяжелым ацидозом (повышение уровня кислотности в жидкостях организма). Одна из них умерла. После этого инцидента американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами призвало быть осторожными при употреблении и производстве настоя чайного гриба.

Выращивание и уход
Чайный гриб, по сути, является колонией дрожжевых грибков, которые состоят в симбиозе с уксуснокислыми бактериями. Вырастить чайный гриб совсем несложно, хотя это весьма длительный процесс. Если оставить в теплом месте стакан со сладким чаем, уже через несколько часов на поверхности напитка появится тонкая перламутровая пленочка. Если эту пленку не трогать, она будет становиться все толще и толще, и со временем превратится в чайный гриб, который можно использовать для приготовления целебного настоя. Чтобы гриб рос правильно, его следует защищать от пыли, накрывая емкость сложенной вдвое марлевой салфеткой. Лучше всего выращивать гриб в чистом, теплом и достаточно светлом помещении, где нет табачного дыма. Процесс выращивания может длиться до двух месяцев в зависимости от условий жизни гриба.
Гораздо проще и быстрее позаимствовать кусочек чайного гриба у кого-нибудь из знакомых: медузомицет в верхней части имеет слоистую структуру, поэтому отделить от него пару слоев совсем несложно. Такой кусочек чайного гриба следует тщательно промыть прохладной водой, положить в банку, залить водой комнатной температуры и оставить на сутки. После этого воду можно слить и начать подкормку гриба сладким чаем.
Уход за чайным грибом несложен: его нужно вовремя подкармливать теплым чаем с сахаром, беречь от пыли и прямых солнечных лучей и периодически (не чаще одного раза в неделю и не реже одного раза в месяц) устраивать «водные процедуры», промывая гриб водой комнатной температуры. Если гриб станет слишком большим, можно удалить ему пару верхних слоев.

Обращаться с грибом следует бережно. Не следует использовать горячую или слишком крепкую заварку. На поверхность гриба не должны попадать крупинки сахарного песка. Если же сахар все-таки попадет на гриб, то слой с появившимися от сахара бурыми пятнами желательно удалить – медузомицет не может дышать пораженными участками. Не следует надолго забывать про гриб: настой рекомендуется сливать раз в четыре – семь дней. В противном случае медузомицет может погибнуть. Если гриб стал приобретать бурый оттенок, настой следует слить и заменить свежим сладким чаем.
Какую заварку предпочесть
Чайный гриб не отличается особой требовательностью: он может питаться чаем самого плохого качества. Однако следует помнить, что чем более качественная заварка используется для подкормки гриба, тем более качественным и полезным получится в результате чайный напиток. При этом использовать можно как черный, так и зеленый чай. Иногда используются также травяные или фруктовые чаи, например, очень вкусным получается напиток на основе отвара шиповника. Как и обычный чай, такие отвары обязательно следует тщательно процедить перед тем как налить в емкость к грибу. А вот популярный чай из ромашки, как и другие чаи на основе трав с высоким содержанием эфирных масел, для приготовления чайного напитка не годится.
Многие используют для подкормки гриба обычный чай в пакетиках. Как известно, для изготовления такого чая используется самое некачественное сырье, поэтому к чайной крошке производители зачастую добавляют искусственные красители и ароматизаторы. Эти вещества вредны для чайного гриба, поэтому использование чайных пакетиков нежелательно.
Любители кофе могут «угостить» гриб своим излюбленным напитком. В этом случае рекомендуется использовать сладкий растворимый кофе хорошего качества. На литр горячей воды потребуется одна столовая ложка такого кофе и около ста граммов сахара. Настой следует остудить до комнатной температуры и влить в емкость с грибом. Такой кофейный напиток имеет очень приятный аромат, но его полезные свойства еще недостаточно изучены учеными. Так же для подкормки гриба можно использовать гороховую или соевую муку с добавлением сахара – это позволяет получить оригинальный напиток.

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу - «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли .

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили Long before U.S. hipsters discovered it, kombucha was a staple in Russia. It’s making a comeback 1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела PepsiCo Announces Definitive Agreement to Acquire KeVita, a Leader in Fermented Probiotic Beverages бренд комбучи KeVita.

По прогнозам Global Kombucha Market Set for Rapid Growth, To Reach USD 2457.0 Million by 2021 , к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток, - полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб - это растение?

Нет. Это зооглея - слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали Даниелян Л.Т «Чайный гриб и его биологические особенности» состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при , замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.

Напиток можно применять для ухода за кожей - например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Светлана Незванова, врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость - её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

• На 1 литр воды - 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
• В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
• Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр - 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой - раз в месяц, летом - раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с . И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано - не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Чайный гриб – ферментированный, слегка газированный подслащенный черный или зеленый чайный напиток, который обычно используется в целях улучшения здоровья. Чайный гриб производится путем ферментации чая с использованием «симбиотических» колоний «бактерий и дрожжей». Используемые микробные популяции культур различны, но компонент дрожжей обычно включает Saccharomyces и другие виды дрожжей, а бактериальный компонент почти всегда включает в себя Gluconacetobacter xylinus для окисления спиртов, производящих дрожжи до уксусной и других кислот. Хотя в народной медицине считается, что чайный гриб полезен для здоровья, нет научных доказательств его пользы. Напротив, существует несколько задокументированных случаев серьезных побочных эффектов, в том числе со смертельным исходом, связанных с питьем чайного гриба, возможно, в результате загрязнения в процессе подготовки гриба в домашних условиях. Поскольку неявные преимущества чайного гриба не перевешивают известных рисков, это растение не рекомендуется для терапевтического применения. Чайный гриб впервые появился в регионе, в настоящее время известном как Маньчжурия, около 220 г. до н.э., и, как говорят, был импортирован в Японию около 400 г. н.э. врачом Комбу. В конце 1990-х годов, коммерчески выпускаемый чайный гриб в бутылках стал доступен в североамериканских магазинах розничной торговли. Напиток очень популярен в США.

Воздействие на здоровье

Утверждается, что чайный гриб якобы полезен при широком спектре человеческих заболеваний, включая СПИД, рак и диабет, и что он обеспечивает другие полезные эффекты, такие как стимуляция иммунной системы, повышение либидо, а также возвращает цвет седым волосам. Многие люди используют чайный гриб в лечебных целях. Тем не менее, отсутствуют свидетельства о благотворном влиянии чайного гриба на человека. В 2003 году, в систематическом обзоре Эдзарда Эрнста чайный гриб характеризовался в качестве «яркого примера» нетрадиционного средства из-за большого несоответствия между неправдоподобными эффектами и отсутствием доказательств, а также возможного потенциального вреда. Эрнст пришел к выводу, что необоснованный перечень предлагаемых терапевтических преимуществ не перевешивает известных рисков, и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтического применения.

Побочные эффекты

Сообщения о побочных эффектах, связанных с употреблением чайного гриба, довольно редки. Пока неясно, связано ли это с тем, что побочные эффекты встречаются редко, или информация о них просто недостаточна. Американское общество борьбы с раковыми заболеваниями утверждает, что «с питьем чайного гриба были связаны серьезные побочные эффекты и случайные смерти». Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, включают тяжелую печеночную и почечную токсичность, а также метаболический ацидоз. Известно о смерти, по меньшей мере, одного человека после употребления чайного гриба, хотя никогда не было окончательно доказано, что сам напиток является причиной смерти. Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут быть обусловлены кислотностью чая, которая может вызвать ацидоз. Предупреждается о необходимости избегать чрезмерного брожения гриба. Другие неблагоприятные последствия для здоровья могут быть результатом бактериального или грибкового загрязнения во время процесса брожения. Некоторые исследования обнаружили, что в чайном грибе содержится гепатотоксин усниновая кислота, хотя не известно, связаны ли случаи повреждения печени с загрязнением усниновой кислотой или каким-либо другим токсином. В одном докладе говорится, что местное использование чая было связано с инфекцией сибирской язвы на коже, но в этом случае могло иметь место загрязнение чайного гриба во время хранения. Из-за микробного источника и возможно нестерильной упаковки, чайный гриб не рекомендуется людям с плохой иммунной функцией, беременным или кормящим женщинам или детям в возрасте до 4 лет.

Другие виды использования

Культура чайного гриба при сушке приобретает кожеподобную структуру, известную как микробная целлюлоза, которая может формоваться на формах, создавая бесшовное покрытие. Использование различных питательных сред, таких как кофе, черный чай и зеленый чай для выращивания чайного гриба, приводит к различным цветам покрытия, хотя культура также может быть окрашена с использованием красителей на растительной основе. Различные питательные среды и красители также изменяют текстуру культуры. Структура чайного гриба подобна целлюлозе и является устойчивой и биоразлагаемой.

Состав и свойства

Биологические

Культура чайного гриба является симбиотической культурой бактерий и дрожжей, похожей на уксусную матку, содержащей один или несколько видов каждой из бактерий и дрожжей, которые образуют зооглейное покрытие, известное как «мать». Культуры могут содержать один или несколько видов дрожжей Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe и Zygosaccharomyces bailii. Бактериальный компонент чайного гриба состоит из нескольких видов, включая почти всегда Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, ранее называвшийся Acetobacter xylinum), который ферментирует спирты, произведенные дрожжами, в уксусную и другие кислоты, увеличивая кислотность и ограничивая содержание этанола. Популяция бактерий и дрожжей, производящих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, после чего снижается. G. xylinum производит микробную целлюлозу, и, как сообщается, отвечает за большую часть физической структуры «матери», которая может выборочно поддерживаться для получения более упругой (более плотной) и более устойчивой культуры. В китайском языке, микробная культура, производящая чайный гриб, называется jiaomu на мандаринском и haomo на кантонском, что буквально означает «мать ферментации» (китайский: 酵母). Смешанная, предположительно, симбиотическая культура была дополнительно описана как лишайниковая, в соответствии с опубликованными данными о присутствии известного лишайникового натурального продукта усниновой кислоты, хотя по состоянию на 2015 год, нет данных, указывающих на то, что стандартные цианобактериальные виды лишайников связаны с грибковыми компонентами чайного гриба.

Химические

Сахароза биохимически превращается во фруктозу и глюкозу, которые, в свою очередь, превращаются в глюконовую и уксусную кислоты, и эти вещества присутствуют в напитке. Кроме того, чайный гриб содержит ферменты и аминокислоты, полифенолы, а также различные другие органические кислоты; точные количества этих элементов различаются. Другие специфические компоненты включают этанол, глюкуроновую кислоту, глицерин, молочную кислоту, усниновую кислоту (гепатотоксин), и витамины группы В. Также было установлено, что чайный гриб содержит витамин С. Содержание спирта в чайном грибе, как правило, составляет менее 1%, но возрастает при увеличении времени ферментации.

Этимология

Чайный гриб имеет около 80 других названий по всему миру. В Японии чайный гриб называют kōcha kinoko (紅茶 キ ノ コ, буквально, «гриб черного чая»). В Японии, Konbucha (昆布 茶, «чай ламинарии») – это уже другой напиток, приготовленный из высушенных и измельченных водорослей комбу (съедобные водоросли из семейства ламинариевые). Английское слово Kombucha (чайный гриб) имеет неопределенную этимологию. Согласно словарю Американское Наследие, это слово, вероятно, происходит от «японского Kombucha, чая из комбу (японское слово, обозначающее ламинарию, возможно, использовалось англоговорящими для обозначения ферментированного чая по ошибке или потому, что толстая студенистая пленка, производимая культурой чайного гриба, напоминает морские водоросли)». В микологическом исследовании 1965 года чайный гриб называли kombucha, а также были перечислены другие названия: «teeschwamm, японский или индонезийский чайный гриб, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus и teekwass». Некоторые дополнительные варианты написания и синонимы чайного гриба включают combucha, tschambucco, haipao, каргасокский чай, kwassan, маньчжурский гриб, spumonto, а также шампанское жизни и чай моря.

Производство

Коммерчески, чайный гриб в бутылках стал выпускаться в конце 1990-х годов. В 2010 году, во многих бутылках, содержащих чайный гриб, были обнаружены повышенные уровни спирта, из-за чего ведущие предприятия розничной торговли, включая Whole Foods, временно изъяли напиток с полок магазинов. В ответ на это, поставщики чайного гриба модифицировали свою продукцию для содержания более низких уровней алкоголя. К 2014 году, продажи бутилированного чайного гриба в США составили $400 млн; $350 млн из этой суммы приобрела компания Millennium Products, Inc., которая продает «GT"s Kombucha». В 2014 году планировался рост рынка на 30%, а компании, которые производят и продают чайный гриб, сформировали торговую организацию Kombucha Brewers International. В 2016 году PepsiCo приобрела производителя чайного гриба, компанию KeVita, примерно за $200 млн.

Чайный гриб: как употреблять

Известно о нескольких случаях побочных эффектов после употребления чайного гриба. Это может быть связано с токсинами, патогенными микроорганизмами, или избытком кислоты в результате чрезмерного брожения. Из-за этого потенциального вреда, регулярное потребление чайного гриба не рекомендуется. Большинство побочных эффектов наблюдалось после применения более 125 мл чайного гриба. Поэтому не рекомендуется принимать больше этого количества чайного гриба в день, для того, чтобы свести к минимуму вероятность неблагоприятных эффектов. Если чайный гриб варится в домашних условиях, следует готовить его в продезинфицированный среде и ферментировать менее одной недели, чтобы он был безопасным для питья.

Источники и состав

Происхождение и состав

Чайный гриб – это ферментированный напиток, который изготавливают из чая и сахара, при этом добавление инокулята и последующая ферментация, как полагают, производит уникальные биоактивные вещества. Этот инокулят обычно называют также «чайным грибом», и он содержит смесь бактерий и грибков, которые действуют в процессе ферментации. Пленка, образующаяся в ходе этого процесса, называется «грибком», и этот грибок производит спирт, который помогает бактериям производить вышеупомянутые биоактивные вещества. Используемый чай делается из растения Камелия китайская и, как правило, относится к черному чаю, хотя зеленый чай также иногда используется. Когда используется черный чай (так как производство черного чая само по себе требует ферментации), иногда говорят, что конечный продукт (чайный гриб) является дважды ферментированным. Основными организмами, которые составляют чайный «гриб», является штамм бактерий, производящий уксусную кислоту (как правило, род ацетобактеры) и дрожжи. Штаммы, производящие молочную кислоту (Lactobacillus) и глюконовую кислоту (Gluconobacter oxydans) могут также присутствовать. Существуют различные дрожжевые грибы, в том числе, Brettanomyces / Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora и Zygosaccharomyces. Хотя большинство штаммов дрожжей неопознаны, до 163 штаммов было обнаружено, при этом четырьмя основными дрожжами являются Zygosaccharomyces bailii, T.delbrueckii, C.stellata и S.pombe. Хотя чайный гриб содержит множество бактерий и грибов, он, по-видимому, безопасен для потребления человеком, если его должным образом обрабатывают и употребляют в умеренных количествах. Штаммы бактерий, используемые при ферментации чайного гриба, являются кислотостойкими и вырабатывают кислоты при метаболизации этанола и сахара, и, в то время как не существует стандартных дрожжевых грибов, используемых в этом процессе, наиболее часто встречаются кислотостойкие и кислотопродуцирующие грибы. Компоненты чайного гриба, которые уже существуют в чае (Камелии китайской) перед ферментацией, включают в себя: Катехины зеленого чая, которые имеют различные скорости распада (18-48%). Меньший распад наблюдается при употреблении зеленого чая по сравнению с черным чаем и меньше – с ЭГКГ (эпигаллокатехин-3-галлатом) по сравнению с другими катехинами; уровни эпигаллокатехина (ЭГК) и эпикатехина (ЭК) заметно (на 30-50%) повышаются после 12 дней ферментации, что, предположительно, связано с распадом или их галлатированными формами (ЭГКГ и ЭКГ, соответственно). 5% теафлавинов, содержащихся в черном чае, теряются в течение 18 дней ферментации. 11% теарубигинов, содержащихся в черном чае, теряются в течение 18 дней ферментации. Стандартные полифенолы чая содержатся в растении камелия китайская, и производятся во время начальной ферментации при изготовлении черного чая (теафлавины и теарубигины), сохраняются в чайном грибе, при этом потери во время второго брожения являются довольно минимальными. Компоненты чайного гриба, производимые во время процесса ферментации, включают в себя:

Спирт (изготавливаемый из добавленных сахаров через дрожжи), достигает содержания 0,6 г / 100 мл через 10 дней

Уксусная кислота (производимая из спирта при помощи бактерий) достигает содержания 1,6 г / 100 мл в течение 10 дней; эти показатели могут быть слишком высокими, поскольку в других исследованиях отмечается плато при 0,95 г / 100 мл через 15 дней с последующим снижением.

D-сахарная кислота 1,4-лактон (сахаролактон)

Янтарная кислота достигает содержания 0,65 г / 100 мл через 10 дней

Самое высокое содержание молочной кислоты наблюдается после трех дней ферментации (в то время как для достижения максимальной концентрации других кислот требуется 15 дней), в результате чего через 12 дней её содержание составляет около 0,01 г / 100 мл

Глюконовая кислота достигает содержания 0,20 г / 100 мл через 10 дней

Глюкуроновая кислота, производимая из глюкозы в среде, достигает содержания 0,38 г / 100 мл через 10 дней, хотя в другом источнике было отмечено плато 0,23 / 100 мл через около 7-12 дней

Усниновая кислота

Лимонная кислота временно содержится в чайном грибе после трех дней ферментации (в концентрации менее 0,01 г / 100 мл), при этом её нельзя обнаружить через 12 дней.

Диоксид углерода (получаемый из уксусной кислоты через бактерии) отделяет пленку от бульона и создает анаэробную среду с недостатком сыворотки

В исследованиях, в которых сравнивалась ферментация зеленого и черного чая одними и теми же грибковыми и бактериальными колониями, не было обнаружено каких-либо существенных различий в производстве кислот, за исключением, возможно, большего количества уксусной кислоты в зеленом чае по сравнению с черным чаем. Ферментация чайного гриба создает большое разнообразие небольших кислых соединений, причем наиболее заметным из них (опосредующим эффекты «детоксикации») является D-сахарная кислота 1,4-лактон (сахаролактон)

Посторонние примеси

Чайный гриб, как известно, имеет несколько специфический способ обработки, и аналогично большинству продуктов брожения (требующих тепла), существует возможность его загрязнения во время фазы охлаждения. Образование спирта в ходе процесса ферментации необходимо для получения уксусной кислоты, и, в то время как содержание спирта в чайном грибе, как правило, составляет менее 1% после ферментации, чрезмерное брожение в течение одного месяца повышает это содержание до 3%; коммерческие продукты, как правило, содержат менее 0,5% спирта (чтобы их не зарегистрировали как спиртосодержащую продукцию) . Чрезмерная ферментация чайного гриба в течение стандартного периода 7-10 дней, возможна, если его не охладить вскоре после этого. Чрезмерная ферментация может привести к увеличению уровня уксусной кислоты выше желаемой нормы. Уксусная кислота обладает потенциалом связываться с металлами из контейнера, в котором ферментируется чайный гриб, поэтому следует соблюдать осторожность и осуществлять ферментацию чайного гриба в неметаллических контейнерах. Неправильная обработка чайного гриба, либо путем загрязнения, либо при чрезмерной ферментации, как известно, вызывает чрезмерный рост бактерий и грибков, и может сделать чайный гриб токсичным.

Физико-химические свойства

Чайный гриб из чаев Camellia Sinensis (зеленых или черных) приводит к рН около 5, который может быть уменьшен примерно до 2,5 (от 2,3 до 2,8) через одну неделю. Увеличение кислотности (в течение одного дня ферментации) связано с производством органических кислот в процессе бактериальной ферментации (хотя между рН и содержанием органической кислоты не существует идеальной корреляции, что, предположительно, связано с некоторыми буферными веществами в среде). Это необходимо для правильного брожения, так как это, а также антимикробные метаболиты, производимые из чая, как полагают, предотвращают загрязнение конечного продукта конкурирующими бактериальными и грибковыми штаммами. Уровень рН конечного продукта увеличивается (кислотность снижается) через 12 дней, что, возможно, объясняет, почему традиционная ферментация останавливается в это время. Кроме того, примерно в это время, сахароза, непрерывно производящая увеличенные количества фруктозы и глюкозы, достигает пиковых уровней, которые впоследствии падают.

Формы и варианты

Стандартная обработка чайного гриба начинается с кипячения воды и добавления чая и сахара, которые кипятят в течение 10 минут, хотя, в отличие от других чаев, которые на данном этапе уже готовы к употреблению, производство чайного гриба требует удаления чайных листьев и добавления инокулята (бактерий и грибов, которые будут вызывать брожение). Затем напиток оставляют бродить при комнатной температуре в течение 7-10 дней, а затем охлаждают. Дрожжи имеют тенденцию разрастаться после двух-четырех дней ферментации при снижении рН, причем наивысший уровень дрожжей в пленке (удаленной из конечного продукта) наблюдаются после четырех дней, и остается устойчивым до окончания стандартной ферментации (10 дней), после чего наблюдается небольшое снижение. Если чайный гриб не употребляется на месте, его упаковывают и предпринимают дополнительные меры для предотвращения чрезмерного роста микроорганизмов (например, пастеризуют или добавляют бензоат натрия и сорбат калия).

Фармакология

II фаза взаимодействия ферментов

Было высказано предположение, что чайный гриб может увеличить глюкуронидацию в организме после приема внутрь, либо непосредственно путем увеличения уровня диетической глюкуроновой кислоты, или вторично по отношению к ингибированию фермента β-глюкуронидазы (который гидролизует связь между глюкуронидом и его мишенью конъюгации). D-сахарная кислота 1,4-лактон (сахаролактон) является конкурентным ингибитором бета-глюкуронидазы с IC50 (концентрацией полумаксимального ингибирования) 3.6 мкм и оказывает полное ингибирование при 1 мкм. Фекальная β-глюкуронидаза ингибируется как у здоровых людей, так и у пациентов с раком толстой кишки (которые имеют повышенные концентрации β-глюкуронидазы ), при концентрации 30-150 мкг / мл. Ингибирование бета-глюкуронидазы и предполагаемое увеличение способности связывания глюкуроновой кислоты, наблюдаемое с сахаролактоном, как полагают, также лежат в основе «дезинтоксикационных» противораковых свойств чайного гриба путем содействия выведению токсичных веществ из организма, аналогично механизму кальций-D-глюкарата. «Детоксифицирующие» свойства чайного гриба относятся к способности некоторых кислот, производимых в процессе ферментации, увеличивать глюкуронидацию в организме человека, вовлеченную в устранении некоторых лекарственных препаратов и ксенобиотиков из организма путем их сопряжения.

Воспаление и иммунология

Иммуносупрессия

При испытании in vitro на лимфоцитах, подвергающихся воздействию гамма-излучения, 250-1000 мкл чайного гриба в образцах цельной крови до облучения, казалось, дозозависимо сохраняли хромосомные структуры лимфоцитов, достигая примерно 50% сохранение по сравнению с контролем. 1000 мкл чайного гриба сами по себе не изменяет структуру лимфоцитов без какого-либо облучения по сравнению с контролем. Антиоксидантные свойства чайного гриба сохраняют целостность белых клеток крови in vitro при радиационном излучении, что и является ожидаемым эффектом от антиоксидантных соединений; практическое значение этой информации не известно.

Системы периферических органов

Печень

В одном исследовании на самцах крыс изучали защитные эффекты черного чая (Camellia Sinensis) или чайного гриба, изготовленного из вышеупомянутого черного чая против CCl4-индуцированной гепатотоксичности, было установлено, что дозы черного чая и чайного гриба в 2,5 мл / кг в течение 30 дней до начала (профилактика) или наряду с (лечение) индуцированной гепатотоксичностью проявляли защитные эффекты, что оценивалось при помощи ферментов печени и уровня малонового диальдегида в печени, но сокращения, наблюдаемые при приеме черного чая (50-74% в профилактических целях и 61-65% в лечебных) были меньше, чем при приеме чайного гриба (75-83% и 70-76%, соответственно). Защитные эффекты чайного гриба отмечались и в другом исследовании на крысах против ацетоминофен-индуцированной гепатотоксичности и на изолированных клетках печени, подверженных окислительной смерти через трет-бутилгидропероксида, полагают, связано с содержанием D-сахарной кислоты 1,4-лактона в чае, что может действовать через антиокисление или путем увеличения глюкуронидации и ликвидации токсичных веществ через ингибирование бета-глюкуронидазы. Только это вещество оказывает гепатопротекторное действие. Чайный гриб, по крайней мере, когда дается грызунам, по-видимому, полезен в снижении токсичности известных факторов стресса на печень. Это, вероятно, связано с сахаролактоновым содержанием, и, как полагают, обусловлено либо антиоксидантными механизмами, или повышенной глюкуронизацией токсинов (возможно сочетание обоих факторов). В то время как защитные эффекты, как полагают, обусловлены сочетанием антиоксидантных механизмов плюс возможным увеличением глюкуронизации токсинов через сахаролактон, токсические эффекты чайного гриба (которые, как считается, связаны с неправильной подготовкой) могут проявляться в виде гепатотоксичности или желудочно-кишечной токсичности. При неправильной обработке чайного гриба, его потенциальные преимущества исчезают, и в этом случае прием этого напитка приводит к гепатотоксичности вместо гепатопротекции.

Безопасность и токсичность

Примеры

Известны многочисленные случаи из практики, в которых пациент пострадал после приема чайного гриба. Увеличенный пероральный прием чайного гриба (от 115 до 390 граммов) у человека, изготавливающего напиток в домашних условиях (этот человек, возможно, имели предрасположенность к ацидозу) привел к смерти. Смерть сообщается в других случаях, и существуют многочисленные случаи несмертельной гепатотоксичности, случаи желудочно-кишечной токсичности с и без желтухи, кожной формой сибирской язвы, неустановленным острым заболеванием (в результате госпитализация), и острой почечной недостаточностью. На основе этих данных, было предложено ограничить ежедневный прием чайного гриба до 125мл, или исключить его из рациона полностью из-за риска заражения в результате нестерильного производства. Чайный гриб может быть произведен безопасно, но даже в этом случае рекомендуемое потребление безопасно производимого чая остается достаточно низким (половина метрической чашки); такая низкая доза может снизить пользу для здоровья, наблюдаемую в исследованиях на крысах и, как ожидается, будет связана с содержанием кислоты D-сахарной кислоты 1,4-лактона. Чайный гриб также может проявлять широкий спектр негативных эффектов из-за неправильной подготовки грибных и бактериальных штаммов, используемых при его производстве.

:Tags

Список использованной литературы:

Ernst E (2003). «Kombucha: a systematic review of the clinical evidence». Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367

Jayabalan, Rasu (21 June 2014). «A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. Retrieved 17 July 2015.

Чайный гриб – это природный источник здоровья и долголетия. Специалисты считают его настоящим чудом, так как до сих пор не смогли установить время и место его происхождения, понять особенности развития и объяснить полезные свойства. С помощью этого растения люди готовят особый напиток, по вкусу похожий на квас, который можно употреблять в холодном, теплом и горячем виде.

Тело чайного гриба внешне напоминает медузу, цвет может быть светло-желтым или темно-коричневым. Сверху он гладкий и плотный, а с внутренней стороны слоистый и неоднородный. На начальном этапе формирования он представляет собой тонкую слизистую пленку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды. Культура быстро растет и развивается, заполняя собой все свободное пространство. Известны случаи, когда чайный гриб зарождался в объемных бочках и достигал весом ста килограммов.

Чайный гриб – это биологический субстрат, существующий за счет взаимного симбиоза многочисленных колоний дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий.

Жидкость, окружающая гриб, превращается в слегка газированный кисловатый напиток - комбуча. Пьют его в чистом виде, добавляя лайм или лимон, с медом и сахаром, смешивают с водой или другими напитками – чаем, соком, молоком, травяными настоями и отварами. Вещество нашло применение в домашней медицине, косметологии и кулинарии. Свои уникальные свойства культура получила за счет жизнедеятельности и продуктов выделения полезных микроорганизмов. Гриб считается лекарственным и используется для лечения многих заболеваний.

Польза и вред чайного гриба

Чайный гриб имеет официальное научное название – медузомицет, данное ему в 1913 году ученым-микологом Г. Линдау. В процессе жизнедеятельности он выделяет множество биологически активных веществ. Это органические кислоты, полисахариды, витамины, спирты и эфиры, белки, микроэлементы, антибиотики и ферменты. В комплексе эти компоненты положительно влияют на самочувствие и здоровье человека.

Напиток, получаемый с помощью чайного гриба, не содержит кофеина, поэтому разрешен к употреблению при высоком и низком давлении. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и притупляет чувство голода.

Полезные свойства чайного гриба:

• нормализация обмена веществ;
• омолаживание и восстановление организма;
• ускорение регенеративных процессов;
• улучшение микрофлоры;
• антибиотическое воздействие;
• укрепление иммунитета;
• антиоксидантный эффект;
• способствует ;
• мягкий диуретик;
• пополнение запасов витаминов и минералов;
• выведение вредных и токсичных веществ.

Польза чайного гриба позволяет использовать его в качестве безопасного натурального лекарства. Он очищает организм от шлаков, защищает от вирусов и инфекций, понижает давление, нормализует холестерин, налаживает работу желудка и кишечника, улучшает сон, снимает нервное напряжение и обезболивает. Высокий терапевтический эффект дал возможность применять гриб не только в быту, но и в промышленных масштабах – фармацевтике, общепите, косметологии.

При многочисленных полезных свойствах у чайного гриба есть противопоказания:

• наличие грибковых заболеваний;
• повышенная кислотность, не допускается к применению при эрозиях и язве желудка;
• подагра и ;
• аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Технология выращивания

Для разведения чайного гриба понадобятся самые простые предметы – трехлитровая банка, лучше с широким горлом, отрез марли или специальная пищевая салфетка, белый или коричневый сахар, чай – зеленый или черный, либо отвар шиповника или травяной сбор. Недопустимо использование вместо сахара сахарозаменителей.

Как вырастить чайный гриб с нуля:

1. Для выращивания с нуля понадобится свежезаваренный чай средней крепости в объеме литр-полтора.
2. В чае следует растворить около 100-120 граммов сахара, напиток охладить и перелить в трехлитровую банку.
3. Чтобы внутрь банки не попали загрязнения и насекомые, горлышко необходимо накрыть марлей или специальной воздухопроницаемой салфеткой. Ткань следует зафиксировать веревкой или резинкой.
4. Банку лучше всего поставить в полутени, где температура воздуха находится в пределах от 22 до 26°.

Чайный гриб не любит темноты и прямых солнечных лучей, в прохладных условиях процесс произрастания слегка замедляется.

Со временем на поверхности чая образуется тоненькая темноватая пленка – это и есть начало развития гриба. За два-три месяца он достаточно разрастется, и можно будет пользоваться его настоем. Готовность жидкости к употреблению можно определить по толщине гриба (не менее 2-3 мм) и приятному кисловато-сладкому запаху.

Деление и выращивание чайного гриба

Когда гриб достигает в толщину 4-5 сантиметров, можно смело начинать его деление и перемещение в другую емкость с питательной средой. Для пересадки берется верхний слой, который аккуратно отделяется, промывается и переносится в новую трехлитровую банку.
На грибе, который готов к делению, хорошо просматриваются слои, которые, даже при незначительном воздействии, самостоятельно отслаиваются от материнского основания. Самыми продуктивными и полезными считаются нижние слои, по цвету они более темные, а по плотности – более рыхлые.

Максимальная концентрация полезных и питательных веществ содержится в настое, возраст которого не превышает одного месяца. Настой зрелого гриба непригоден к употреблению.

Вырастить новый гриб можно и на основе готового к употреблению настоя. Напиток, который готовился на протяжении 5-6 дней, переливается в чистую и сухую емкость, нарывается марлей и остается в таком виде на неделю. Через несколько дней на поверхности питательной среды образуется новый организм. Для ускорения процесса рекомендуется добавить к базовому раствору 1-2 столовые ложки .

Уход и болезни чайного гриба

Через каждые 3-5 дней готовый чайный квас сливают, а вместо него добавляют сладковатую кипяченую воду комнатной температуры. Количество сахара – 100 грамм на 1 литр воды. Воду кипятят, растворяют в ней сахар, остужают и только потом доливают в емкость, где живет чайный гриб. Сырую воду использовать нежелательно, так как в ней много солей и примесей, которые ухудшают вкус напитка и выпадают в осадок.

Плохо влияет на состояние гриба слишком крепкий чай. Если сахар добавлять прямо в банку, то он может получить ожоги и погибнуть.

Как ухаживать за чайным грибом:

1. Каждые 3-5 дней необходимо сливать настой и заполнять емкость свежей питательной средой.
2. Чтобы гриб оставался здоровым и полезным, раз в 2-3 месяца следует промывать его в воде.
3. Мутный настой – это плохой знак, вредные примеси снижают качество и лечебные свойства напитка.
4. Гриб должен всегда оставаться на поверхности. Если гриб сильно потемнел и опустился на дно, это значит, что он заболел и может погибнуть.
5. Правила лечения простые - это чистота и хороший уход. Питательная жидкость в банке может достигать 2/3 всего объема, чтобы гриб имел возможность для дальнейшего развития и роста.

Зная о том, как правильно вырастить чайный гриб, можно каждый день наслаждаться натуральным напитком, сочетающим в себе высокую пользу, качество и вкус!

Видео о выращивании чайного гриба дома