На чем настаивают виски. Виски в домашних условиях рецепт приготовления

Сразу обратим ваше внимание на то, что это будет лишь имитация шотландского напитка. Если настойку в дубовой бочке несложно повторить, то заквасить ячменный солод без должной подготовки крайне сложно.

Немного истории

Виски с давних времен называли aqua vītae – лат. живая вода. По легенде впервые его приготовил монах-лекарь для восстановления сил и бодрости духа. Само название — uisce beatha — имеет и кельтские и ирландские корни. Собственно, именно поэтому до сих пор продолжается спор о том, кто является прародительницей виски – легендарного напитка. Документально подтвержден факт существования алкоголя уже в 1494 году, что нашло свое отражение в шотландских стрижалях. Ирландские историки опровергают этот факт, но подтвердить письменными доказательствами свою позицию не могут.

На сегодняшний день Шотландия по объемам поставки виски, хотя здесь его именуют скотчем, находится на первом месте. На международные рынки поставляется следующий ассортимент:

• Single Malt односолодовый;
• Cask Strength односолодовый повышенной крепости;
• Vatted Malt (Pure Malt) смесь односолодовых сортов;
• Single Grain зерновой;
• Blended купаж нескольких сортов.

Ассортимент скотча на самом деле просто огромен. Помимо аутентичных сортов встречаются купажи, когда ячменный солод настаивается в бочках из-под бурбона, хереса и прочих ароматных дистиллятов. Сочетания просто удивительны – виски со вкусом торфяного дыма, мятных леденцов, орехов, карамели, серы и т.д. И это, что главное, все основано на натуральных ароматах без синтетических настоек.

За 7 веков мало что изменилось в технологии приготовления — ячменный солод, дубовый бочки и много времени в темноте

Большинство марок изготовлены из купажированных сортов, односолодовых очень мало. В свое время увлечение виски приняло характер эпидемии, в результате чего водин момент были в десятки раз подняты налоги на производство и продажу. С тех самых пор настоящий скотч – дорогой алкоголь.

Общая информация

Для того, чтобы вкус домашнего виски из самогона соответствовал оригинальному, брагу нужно запускать на пшенице. Сахарная брага, пусть и приготовленная на спиртовых дрожжах, дает резкий аромат и узнаваемый вкус. Даже настаивание на щепе не сможет его в полной мере перебить.

Виски готовят только из ячменя, имитацию — из пшеницы. Сахарная брага не подходит вообще

Второе важное условие – двойной перегон и многоразовая очистка – молоком, углем и пр. В дистилляте не должно быть сивушных масел и вредных примесей, которые также влияют на органолептику.

Для максимально точной имитации домашний виски из самогона настаивают 2 года в дубовой бочке или на дубовой щепе. Понятно, что это очень долго – попробовать хочется прямо здесь и сейчас. Альтернативой станет дубовый экстракт, что быстрее и дешевле, хотя не так точно.

Как правильно подготовить щепу

Используют поленья старого дерева – только ствол. В ветках и коре слишком много дубильных веществ, ухудшающих вкус готового алкоголя.

С полена нужно снять кору и расколоть его на щепки сечением 5-10 мм. Такой толщины хватает, чтобы щепки засунуть в бутыль для настаивания. Для щепы нужно выбирать поленья старого дуба.

Подготовленные бруски промывают и заливают водой. Настаивают сутки, периодически заменяя воду на свежую.

Ополаскивают, заливают заново и ставят кипятиться. Варят около часа под закрытой крышкой. После просушивают в тени на сквозняке в течение полутора суток.

Последний этап – обжарка в духовке при температуре 140-180°С до нужной кондиции:

• минимальная – золотистый цвет дерева, придает карамельно-цветочный аромат с оттенками ванили;
• медиум – коричневый цвет, отчетливый вкус карамели и миндаля, цвет дистиллята будет насыщенным, подходит для приготовления коньяков;
• экстра – темно-коричневый, но без черных подпалин, шоколадный вкус и аромат.

Если на щепе появились черные подпалины, она не годится lля приготовления настоек.

Классический рецепт на ячменном солоде

Брагу для настоящего виски или скотча изготавливают из ячменного солода. Его можно сделать своими руками или купить в специализированных магазинах (1 кг стоит около 200 руб.).

Технология изготовления солода

1. Чистый без следов плесени или присутствия жучков ячмень замачивают в теплой воде и оставляют на 3-4 дня для проращивании. Ежедневно деревянной лопаткой его переворачиваю, чтобы зерно не скисло.

Ячменный солод — проращивание за четыре дня

1. Когда появляются зеленые ростки длинной 2-3 см, воду сливают, а сам солод отправляют в духовку и высушивают при температуре 120° в течение часа.
2. Блендером или на мясорубке перемалывают солод до мелкой фракции, как показано на фото.

Приготовление браги

1. В большой кастрюле нагревают воду до 70°С из расчета на каждый кг 4 литра воды), после чего тонкой струйкой всыпают дробину (дробленный солод), постоянно помешивая палкой или деревянной ложкой, чтобы не оседало на дне.
2. Когда получится однородная масса, уменьшают огонь и оставляют на отметке 63-65°. Закрывают крышкой и варят полтора часа, помешивая, чтоб не пригорало. В это время идет процесс осахаривания, когда крахмал начинает распадаться.

Температура варки должна быть все время интервале 62°С…70°С, чтобы не прекращалось осахаривание сусла.

1. В конце варки дробина должна осесть на дно, а сверху и будет искомое сусло, которое и составит основу бражки.
2. Через полтора часа кастрюлю снимают и ставят в ледяную воду для охлаждения. Когда температура снизится до 25°, пропускают через марлю. Кашу убирают, а сусло ставят на закваску.
3. Используют спиртовые дрожжи – штамм сохраняет активность при крепости браги до 19° и сбраживается быстрее. Разводят их согласно объема сусла по инструкции.
4. Емкость закрывают гидрозатвором и отправляют в теплое темное место для брожения. Температура всегда в интервале 22-27°С, чтобы жизнедеятельность грибов была активной.
5. Как только брожение прекратилось – в течение 2-х суток гидрозатвор не пузырится, брага посветлела и зажженная над ней спичка не гаснет, можно приступать к дистилляции.

Дробная дистилляция

1. Это стандартный процесс перегонки самогона, но на первом выгоне дистиллят не делят на фракции. Прекращают гнать, когда крепость снижается до 38°.
2. Чистит между перегонками не надо. Далее разбавляют водой до крепости 12-14° и ставят на повторную перегонку.

1. На этом этапе уже идет отделение голов (12% от общего объема), тела – 80% и хвостов – прекращают отбор при снижении крепости до 45°.
2. Пропускают дистиллят через угольную колонну.

Мы получили основу для виски, которую теперь нужно правильно настоять на дубовой щепе.

ВИДЕО: Как сделать односолодовый виски из самогона в домашних условиях

Простая имитация вкуса и аромата

Стандартный способ приготовления виски в домашних условиях из самогона, при котором удачно получается имитировать цвет и вкус, хотя на деле это, безусловно, не скотч.

Ингредиенты:

• дистиллят крепостью 45-47° – 3 литра;
• древесный уголь – 50 гр.;
• курага – 10 средних ягод;
• дубовая щепа.

Способ приготовления:

1. Уголь разломать на мелкие части, сложить в пакет и прокатать скалкой, чтобы получилась практически пыль.
2. В стеклянную бутыль сложить уголь, подготовленную (см.выше) дубовую щепу и курагу. Залить все это самогонкой по самый верх, чтобы не осталось свободного места вообще.
3. Закрыть плотно крышкой и отправить на 2 недели в темное прохладное место для настаивания. Ежедневно встряхивают банку, чтобы активировать взаимодействие компонентов.
4. Спустя 2 недели состав пропускают через марлевый (3-4 слоя) и ватно-угольный фильтр, чтобы убрать все взвеси.

Усложненный классический рецепт

Для имитации вкуса ковбойской водки, выдержанной в дубовых бочках, нужно предварительно подготовить щепки. Используют для этого именно дубовое полено. Нельзя покупать его на лесозаготовительных предприятиях, где древесину обрабатывают химическими составами от гнили.

Технология:

Готовят щепки так, как указано ранее – раскалывают, замачивают, проваривают. Далее нужно обжаривать щепки, обернув их предварительно фольгой. Общее время составляет 3 часа, а интенсивность прожарки будет зависеть от температуры:

• 120°C – легкая прожарка, в напитке будут присутствовать дубовые нотки;
• 150°C – четко выраженный коньячный вкус;
• 200°C – запах ванили;
• 220°C – дымное послевкусие;
• 260°C – миндальный аромат.

Каждая щепка должна быть плотно укутана фольгой, иначе в кухне будет все в дыму.

После остывания щепок их нужно обжечь газовой горелкой, чтобы слегка обуглились края.

Приготовление:

В стеклянную емкость складывают подготовленные чурки (вкус будет зависеть от интенсивности прожарки), заливают дистиллятом из ячменного солода (рецепт см.выше) из расчета на каждый литр 50 гр. чипсов, закрывают герметично крышкой.

Оставляют минимум на полгода, раз в месяц прокручивая банку вокруг своей оси. Идеальным напиток станет через год – все это время он настаивается в темном прохладном месте, где исключается попадание солнца.

Чипсы можно заменить дубовыми опилками или корой, но они не дадут богатого вкуса и аромата. Площадь активной поверхности мала, и концентрация дубильных веществ, наоборот, высока. Лучше всего работать именно с хорошо подготовленной щепкой.

ВИДЕО: Приготовление домашнего зернового виски от А до Я

Этот рецепт позволит Вам приготовить великолепный домашний виски мягкого ирландского стиля. Самые дешевые односолодовые виски продаются в магазинах по цене от 1000р за 1 литр. В нашем случае себестоимость домашнего виски выходит около 100р за 1 литр. При этом, вкус и аромат этого напитка будет гораздо выше недорогих магазинных аналогов. Обращаем внимание, что это не имитация хорошего продукта, а полноценный качественный рецепт для домашнего приготовления, близкий по технологии с ведущими вискокурнями. Для приготовления single malt виски мы будем использовать дробленый ячменный солод. Солод - это пророщенное зерно. Ферменты, которые содержатся в солоде способны самостоятельно превращать свой крахмал в сахара. Таким образом, кроме ячменного солода, воды и дрожжей нам больше ничего не нужно.

На 1 кг дробленого или молотого солода понадобится 4л чистой мягкой воды, 10г сухих дрожжей (или 6г винных дрожжей Малтифлор, или 50г прессованных хлебопекарских дрожжей).

Подготовить чистую емкость. В нашем случае это стандартная емкость для брожения 32,8л. В нее уместится 24л воды и 6 кг дробленого солода.

Ферменты солода максимально активизируются и осахаривают крахмал при температуре 60-65 градусов. Поэтому воду нужно нагреть до 65-68 градусов.

После этого засыпаем солод. Температура общего сусла упадет на 2-4 градуса и будет находится как раз в нужном диапазоне.

После этого нужно сделать температурную паузу - на 2 часа постараться поддержать температуру на постоянном уровне около 60-65 градусов. Для этого можно просто тщательно укутать емкость с суслом теплым одеялом.

За 2 часа произойдет осахаривание сусла - крахмал, который содержится в солоде его же ферменты превратят в моносахариды. Следующий самый важный этап - любыми способами максимально быстро охладить сладкое сусло до 25-30 градусов, чтобы внести дрожжи (иначе при температуре выше 35-40 градусов дрожжи погибнут). Если оставить остывать естественным способом, то высока вероятность заражения вредоносными организмами и последующего скисания сусла. Для охлаждения часто используют "чиллер" - металлический змеевик по которому пропускают холодную воду из-под крана. Можно также просто поставить емкость в ванную с холодной водой. В нашем случае на улице был небольшой морозец - поэтому мы просто выставили емкость на морозный воздух. Во-первых, сусло быстрее остывает, а во-вторых, в зимнем морозном воздухе практически нет вредных для сусла микроорганизмов.

Сусло остыло примерно за 1,5 часа до температуры 28 градусов.

Вносим предварительно разброженные дрожжи.

Герметично закрываем крышку и ставим под гидрозатвор.

Такое сусло бродит очень бурно и быстро. Высока вероятность образования большой пенной шапки. Не наливайте емкость до краев - оставьте место под пену. Брожение останавливается очень резко. В нашем случае брага бродила 48 часов. Когда гидрозатвор начал бурлить реже, чем 1 раз в минуту брагу можно перегонять.

С появлением на российском рынке лучших марок виски умельцы быстро научились имитировать этот благородный алкоголь на основе самогона домашнего изготовления. Правильно изготовленное виски из самогона по чистоте и вкусу почти не уступают оригиналу. Предлагаем несколько наиболее распространенных рецептов виски из самогона.

Первое производство этого алкоголя было организовано в Шотландии и Ирландии 400-500 лет назад. Строго говоря, виски - это самогон двойной перегонки из злаков, настоянный в дубовых бочках. Классический виски изготовить дома сложно по нескольким причинам:

• Для сбраживания нужны специальные сорта злаковых.
• Сырье должно пройти соложение, то есть зерно придется прорастить.
• После перегонки виски следует выдерживать не менее двух лет в дубовых бочках.

В домашних условиях можно сделать имитацию виски, сделав его из самогона и максимально приблизив его по вкусу и чистоте к оригинальному напитку. Выдержку в дубовых бочках можно заменить использованием дубового экстракта – такая имитация позволит придать напитку необходимый цвет, запах и привкус. Главное условие приготовления качественного алкоголя - глубокая очистка от сивушных масел .

Домашний виски на дубовой коре

Рецепт простой и вполне эффективный: с его помощью можно за короткое время и без особых затрат имитировать неплохой виски.

Вам понадобится:

• крепостью до 45-50% - 5 литров.
• Уголь древесный для фильтрования - 80 грамм.
• Чернослив или курага - 10-12 шт.

Высокая крепость самогона обязательна: классический виски должен быть именно таким.

Дубовую кору можно купить в любой аптеке, а древесный уголь легко приготовить самостоятельно, если полностью сжечь дрова из березы, дуба или любого фруктового дерева. Категорически рекомендуется использовать только хвойный уголь.

Приготовление:

1. Приготовьте чистую 5-литровую стеклянную бутыль.
2. Разотрите древесный уголь в пыль.
3. Кипящей водой залейте дубовую кору на 10 минут, слейте.
4. Залейте кору на 15 минут водой комнатной температуры. Отфильтруйте.
5. Положите в бутыль уголь и сухофрукты.
6. Залейте 2,5 литра самогона и тщательно перемешайте.
7. Долейте оставшийся самогон.
8. Плотно закрытую емкость оставьте в темном прохладном помещении минимум на полторы-две недели.
9. Профильтруйте через несколько слоев марли. Разлейте в бутылки.

Как сделать из сахарного самогона?

Настойка из самого простого при правильном настаивании может довольно удачно сымитировать виски. в этом случае подошел бы лучше, но неплохой результат можно получить и из сахарного.

Ингредиенты:

• Самогон сахарный крепкий ок. 45%об. - 5литров.
• Дубовая кора - 5 столовых ложек.
• Древесный березовый уголь - 80 грамм.
• Чернослив или курага - 10-12 штук.

Приготовление:

1. Измельчите уголь.
2. Дубовую кору залейте кипящей водой, через 10 минут слейте воду и тщательно промойте кору холодной водой.
3. Засыпьте в бутыль все компоненты, залейте самогон до самого верха, не оставляя воздуха в горлышке.
4. Плотно закройте крышкой и оставьте на одну-две недели в темном месте.
5. После образования нужного вкуса напиток профильтруйте через ватно-марлевый фильтр и разлейте в бутылки.

Приготовление с сухофруктами на дубовой щепе

Подготовка щепы:

1. Вымочите нарубленные дубовые щепки крупного размера в течение суток, затем слейте воду, всыпьте большую ложку пищевой соды и выдерживайте еще шесть часов.
2. Промойте щепу в холодной воде, прокипятите примерно 40 минут и высушите в тепле.

Различная температура прокаливания щепы в духовом шкафу позволит придать при настаивании самогона следующие оттенки вкуса и запаха:

• легкий аромат дуба - 120°С;
• насыщенный древесный привкус - 150°С;
• оттенок ванили - 205°С;
• дымные нотки - 215°С;
• привкус миндаля - 270°С.

Щепу плотно заверните в фольгу и прожарьте в нужном режиме один час. Перед окончанием щепу разверните для придания легкого коричневого оттенка. Щепа готова к настаиванию.

Ингредиенты:

• Пять литров крепкого самогона (45%об.).
• 15 штук чернослива или кураги, желательно копченых.
• 14-15 долек вяленых или копченых яблок (груш).
• 45-50 г тростникового сахара.
• Дубовая щепа (приготовленная) - 14-15 грамм.

Приготовление:

1. Ингредиенты поместите в стеклянную емкость и залейте самогоном.
2. Хорошо взболтайте, чтобы растворился сахар.
3. Настаивайте две недели, периодически встряхивайте.
4. Профильтруйте. Достаньте из емкости дубовую щепу и залейте ее самогоном и настаивайте 60 дней.
5. Отфильтруйте, разлейте в бутылки.

Некоторые рецепты такого виски предлагают в небольшой количестве (до половины чайной ложки) использовать жидкий дым. Учитывая токсичность этого компонента, рекомендуем заменить его копчеными сухофруктами.

Рецепт виски на дубовых брусочках

Метод позволяет получать алкоголь, который максимально соответствует по вкусу и запаху классическим сортам виски.

Небольшие кусочки дуба (обрезки, отходы) нужно плотно обернуть фольгой и прогреть в духовом шкафу три часа. Температурный режим для обработки дубовой щепы приведен выше. Последний этап - легкий обжиг древесины, в результате которого дуб должен только слегка обуглиться.

Ингредиенты:

• Крепкий самогон - до 55-65%об.
• Дубовые брусочки.

Приготовление:

По 3-4 брусочка разложите в банки, залейте самогоном и настаивайте в темном и прохладном месте минимум четыре месяца.

Настаивать домашнее виски можно до трех лет. Как утверждают знатоки, качество напитка от этого только выиграет.

Имитация выдержки в бочках

Длительная выдержка классического виски в бочках из дуба - один из главных этапов изготовления. В домашних условиях при имитации виски выдержку в бочках заменяют дубовой корой, щепой или опилками. Заполнитель из дуба следует обязательно предварительно приготовить.

Подготовительные этапы:

• Заготовка древесной щепы.
• Вымачивание щепы в воде.
• Вымачивание в содовом растворе.
• Промывка в проточной воде с последующим кипячением.
• Сушка.
• Термическая обработка при определенной температуре в духовом шкафу.
• Обугливание поверхности открытым огнем.

Приготовленную древесину залейте крепким самогоном, плотно закройте и поставьте в прохладное тесное место для выдержки. Чем дольше будет настаиваться самогон, тем лучше.

Через два-три года самогон приобретет цвет крепкого чая. При настаивании емкость с самогоном следует периодически встряхивать, чтобы алкоголь равномерно напитывался вкусом и цветом.

Имитация виски с солодом и ячменем

Технология производства классического виски основана на перегонке браги из ячменного солода. Выгнанный дистиллят выдерживают в дубовых бочках для появления характерного цвета, вкуса и аромата.

Существуют способы имитации производства виски в домашних условиях с использованием солода или слегка обжаренного ячменя. Солод получают в результате проращивания ячменных зерен с последующей обжаркой и копчением.

Рецепт на солоде с перегонкой

Ингредиенты:

• Три литра сахарного самогона двойной дистилляции (50-55%об.).
• Неполный стакан подкопченного ячменного солода.

Приготовление:

1. Высыпьте солод в стеклянную емкость с самогоном и настаивайте в течение двух суток.
2. Перегоните самогон вместе с зерном, не отсекая хвосты.
3. Полученный дистиллят разбавьте свежей родниковой водой до 50-55% и настаивайте на дубовой щепе примерно два месяца. Рекомендуем использовать щепу средней обжарки.
4. Продукт отфильтруйте и разлейте в бутылки.

Ячменная настойка с пряностями

Ингредиенты:

• 5 литров сахарного самогона двойной дистилляции.
• Обжаренный ячмень (перловка) – 650 грамм.
• Полторы столовых ложки черного чая.
• 15 горошинок черного перца.
• Три бутона гвоздики.

Приготовление:

1. Перловку обжарьте на сухой сковороде, остудите и высыпьте в самогон, добавьте специи и чай.
2. Держите в темном месте 14 дней, периодически встряхивая.
3. Отфильтруйте, при необходимости слега подсластите и разлейте в бутылки.

Виски из водки с добавлением хереса

Рецепт интересен тем, что в него входит самогон первой перегонки и херес.

Ингредиенты:

• 2 литра водки.
• Полстакана хереса.
• Самогон « » – 100 мл.
• Кора дуба – 80 мл.
• 4 столовых ложки сахара.
• Кусок черного хлеба.

Приготовление:

1. Черный хлеб высушите и покрошите.
2. Дубовую кору подержите в кипятке две минуты и высушите.
3. Все компоненты поместить в стеклянную банку и 10 дней держите в прохладном помещении.
4. Сварите из сахара и воды.
5. Отфильтруйте алкоголь и подкрасьте карамельным сиропом.
6. Разлейте виски в бутылки.

Виски готовят по технологии, близкой к самогонной (смотрите: ). По сути, виски и есть самогон, только без такого знакомого нашим самогонщикам сивушного аромата. Шотландцы и ирландцы - народ уравновешенный и целеустремленный и чтобы избавиться от неприятного привкуса, они готовы ждать целый год, пока виски отдыхает в дубовых бочках.

Древние традиции изготовления виски сегодня не соблюдаются. Современное производство предполагает наличие сложного оборудования для скорейшего получения алкогольного напитка. Продавцу нужна прибыль. Но ведь когда-то не было техники. Значит, можно повторить более-менее правильный классический рецепт дома. Рассмотрим технологию приготовления виски в домашних условиях.

Разновидности виски

Виски – крепкий алкогольный напиток бледно-коричневого оттенка. Содержание спирта – 38-45 градусов. Упрощенно технологию приготовления можно обозначить так:

• Из семян ржи или кукурузы делают спирт.
• Наливают его в обожженную изнутри дубовую бочку.
• Настаивают 3-10 лет.

Солодовый виски получают из чистого ячменного солода . Разновидности:

• односолодовый (сделанный одной вискокурней);
• single cask (берется из одной бочки, бывает бочковой крепости);
• quarte cask (настаивается в меньшей по размеру бочке из американского дуба; имеет более высокую крепость и насыщенный вкус);
• vatted malt (смесь виски из солода с разных винокурен).

Зерновой виски практически лишен аромата. В розничную сеть поступает крайне редко.

Купажированный получают путем смешивания солодового виски с зерновым. Бурбон делают в Америке по специальной технологии из кукурузного зерна.

Самый печальный для покупателя момент: на виски нет стандарта по содержанию сивушных масел и альдегида. Эти моменты – на совести производителя. А потребителю можно обратиться к домашнему виноделию, тем более что рецепт ароматного алкогольного напитка доступен.

Этапы домашнего производства виски

Практически любой рецепт включает следующие процедуры:

1. Изготовление ячменного солода.
2. Сушка.
3. Приготовление сусла и брожение.
4. Перегонка через самогонный аппарат.
5. Настаивание и смешивание.
6. Разлив по бутылкам.

Чтобы сделать виски дома, понадобится перегонный аппарат, ячменный солод и дубовая кора. Поговорим об основных ингредиентах.

Ячменный солод

Где купить :

• в интернет-магазинах, специализирующихся на товарах для виноделия и пивоварения;
• на крупных продовольственных рынках.

Можно делать дома. Потребуется не менее двух недель. Потом необходимо его хорошо просушить и подробить.

Для виски в домашних условиях нужно 2 кг солода в расчете на 8-10 литров.

Дубовая кора

Сегодня найти дубовую бочку очень сложно. Поэтому в рецепт включают кору дуба. Подойдут и тонкие досочки. Перед использованием дерево нужно обжечь, чтобы придать домашнему виски аромат и привкус дыма.

Дубовая кора должна покрывать дно емкости, в которой будет настаиваться алкогольный напиток.

Как сделать классический шотландский виски

Не оригинал, конечно, но очень-очень похожий по вкусу и запаху. Рецепт простой, с минимальным количеством ингредиентов. Сама технология продолжительная. Но результат стоит потраченных усилий.

Компоненты:

• вода – 32 л (очищенная через фильтр или родниковая, не кипяченая),
• ячменный солод – 8 кг (можно взять разные виды солода и смешать; общее количество не меняется),
• прессованные дрожжи – 300 г (если сухие, то 50 г).

Из оборудования – термометр, самогонный аппарат, спиртометр, бутыли, кастрюля.

Будем делать шотландский виски в домашних условиях:

1. Раздробить ячменный солод. Важен помол. Должна получиться крупная крупа, но не мука. Мы как будто разбиваем зерна солода на мелкие кусочки.
2. Нагреть воду до температуры 70 градусов. Используем объемную металлическую посуду.
3. Постоянно помешивая горячую воду деревянной палкой, медленно засыпать солод. Нужно сделать так, чтобы не было комков.
4. Нагреть сусло до температуры 65 градусов (не больше, не меньше). Накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и сохранять стабильную температуру в течение полутора часов. Допускаются отклонения в 2-3 градуса. Для температурного контроля используем термометр!
5. Снять крышку. Остудить осахаренное сусло до 25 градусов.
6. Развести дрожжи согласно рекомендациям на упаковке. Добавить в сусло. Все перелить в бродильную посуду.
7. Поставить емкость в комнате с температурой 18-25 градусов. Сделать гидрозатвор.
8. Брожение продолжается 3-15 дней. Такая разбежка во временном интервале связана с качеством сырья и активностью дрожжей. Раз в день снимаем гидрозатвор и перемешиваем содержимое емкости деревянной палкой.
9. Готовность браги определяем по цвету и вкусу сусла. Оно осветляется и становится горьковатым. Гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри.
10. Через дуршлаг переливаем готовую брагу в перегонный аппарат. Нужно отцедить нерастворившуюся дробину.
11. Во время первой перегонки не делим на фракции. Когда крепость дистиллята опуститься ниже 38 градусов, заканчиваем отбор спирта-сырца. Получается приблизительно 5-6 литров самогона 40 градусов.
12. Теперь нужно разбавить дистиллят водой 50:50 и делать повторную перегонку. Первую фракцию – «головы» — слить. Примерно 100 мл. В них содержатся вредные элементы, которые портят вкус и качество домашнего виски.
13. Собираем основную фракцию – «тело». Когда крепость опускается ниже 45 градусов, прекращаем. В итоге получаем 3-4 литра домашней водки. Для улучшения качества дистиллята можно сделать еще одну перегонку с разделением на фракции. А можно оставить так.
14. Переливаем самогон в обожженную изнутри дубовую бочку и переносим в подвал на полгода. Это предпочтительно, но трудно выполнимо. Поэтому переходим к следующему пункту.
15. Достаем дубовые колышки из внутренней части ствола диаметром 30-35 сантиметров (возраст дерева – 50 лет). Настоянное на коре, опилках или стружках виски получается очень жестким. Колышки стругаем на кусочки толщиной 5-8 миллиметров. Они должны помещаться в емкость для настаивания.
16. Обрубки перекладываем в стеклянную посуду (бутылки, бутыли). В стеклянную бутылку 0,7 – примерно 10-15 кусочков длиной с высоту бутылки и толщиной 5-8 миллиметров.
17. Заливаем дистиллятом, разведенным до 45-50 градусов.
18. Укупориваем и переносим в подвал.

Настаивать 6-12 месяцев. Чем дольше подержите, тем лучше вкус виски. Готовый домашний напиток процедить и разлить в бутылки для хранения.

Домашний бурбон

Приведем рецепт американского варианта виски.

Ингредиенты (из расчета на 30 литров готового напитка):

• кукурузная крупа – 8 кг;
• ржаная или пшеничная мука – 1 кг;
• дрожжи прессованные – 100 г;
• 7 кг ячменного солода;
• дубовая кора;
• чистая вода (не кипяченая).

Рецепт бурбона:

1. Перемешать муку и крупу. Насыпать в металлическую посуду.
2. Аккуратно налить три ведра кипятка. Уваривать на слабом огне так, чтобы получилась жидкая каша. Делать это нужно примерно четыре часа.
3. Охладить жидкую массу до температуры 60 градусов. Следующий этап – введение измельченного ячменного солода при постоянном помешивании содержимого кастрюли.
4. Снова ставим емкость на слабый огонь, плотно накрываем крышкой и поддерживаем температуру 60 градусов. Полтора-два часа. В результате взаимодействия крахмала и солода получается солодовый сахар. А в процессе брожения впоследствии происходит формирование спирта. Если температуру не сохранить, то ничего не получится.
5. Остужаем массу до комнатной температуры. Добавляем разведенные дрожжи. Ставим гидрозатвор и переносим в теплое помещение на несколько дней.
6. Готовую брагу (признаки см. выше) перегоняем 2-3 раза. Чтобы получить качественный алкоголь, обязательно делать разделение на фракции.

Экспресс-варианты

Для самых нетерпеливых и не особо соблюдающих классические традиции подойдет следующий рецепт домашнего виски:

1. Насыпать в посуду опилки дуба.
2. Налить водки, хорошего самогона или разведенного спирта.
3. Настаивать 2 недели. Процедить.

Такой напиток виски можно назвать лишь с натяжкой. Это, скорее, насыщение водки или спирта древесным запахом.

Как делать виски с ароматом «дыма»:

1. Кору дуба (50 г) залить стаканом качественного самогона (200 мл). Настаивать два часа. Процедить и перелить в отдельную посуду.
2. Капнуть в настойку дубовой коры 2 капельки «жидкого дыма». Влить 1-2 ст.л. сахарного сиропа, 25-30 мл натурального хереса.
3. Разбавить смесь качественной водкой (800-850 мл). Вливать нужно очень медленно.
4. Теперь необходимо «окрасить» виски. Этого можно добиться настоянным на водке шафраном (на стакан спиртного – 25 г), спиртовой настойкой черного хлеба или листьев девясила (на стакан алкоголя – 20 г).

Разлить домашний виски по бутылкам. Этот вариант, конечно, не сравнится с напитком из солода. Но кому-то нравится.

Рецепт виски на основе спирта:

1. На дно трехлитровой банки насыпаем 3 ст.л. коры дуба, 50 г дробленого древесного угля, по 10 плодов кураги и чернослива.
2. Фильтруем столько воды, чтобы получить разведенный спирт крепостью 45 градусов. Помним, что понадобится 3 литра самодельного алкоголя.
3. Наливаем в банку отфильтрованную воду и спирт (сначала четверть всего количества – перемешали – все остальное).
4. Закупориваем посуду, ставим в темный подвал на 6-12 месяцев.

Готовый виски процеживаем и разливаем по бутылкам.

Таким образом, домашний виски – задача выполнимая. Самый лучший напиток получается, если стараешься близко придерживаться классической технологии и соблюдаешь рецептуру.

Виски выдержанный ароматный крепкий дистиллят, приготовленный из различных видов зернового сырья в основном ячменя, пшеницы, ржи, реже гречихи. Крепость виски 35-50 градусов, редкие сорта виски имеют крепость до 60 градусов. Цвет в большем случае светло-коричневый. Традиционными странами производителями являются Шотландия и Ирландия. Технология и способы производства напитка в этих регионах сильно различается. У шотландцев виски имеет более резкий дымный вкус, так как при сушке солода используется торф. У ирландцев торф не применяется для окуривания, напиток получается с менее выраженным вкусом и более мягким, к тому же перегоняется три раза.

Далее дистиллят выдерживается в дубовых бочках, чем дольше выдержка, тем качественнее и вкуснее он делается, его могут выдержать в бочках от 3 до 20 лет. По своей сути виски это зерновой самогон, поэтому приготовить виски в домашних условиях задача вполне выполнимая. В те давние времена не было серьезного оборудования, которое появилось в наше время. Имея боле менее хороший самогонный аппарат легко повторить различные рецепты виски в домашних условиях.

Различные типы виски (солодовые, зерновые):

1.Malt whisky (солодовый виски) приготовленный только из чистого ячменного солода.

Single malt (односолодовый виски) приготовленный из солода на одной конкретной вискокурне;

Vatted malt (бочковой солодовый виски) – купаж из нескольких солодовых виски с различных винокурен;

S ingle cask – (солодовый виски) взятый из одной бочки.

2.Grain whisky (зерновой виски) сделанный в основном из зерна и небольшой части ячменного солода.

Blended whisky (купажированный виски) получается путём смешивания солодового и зернового виски;

3.Bourbon (бурбон)– американский виски из кукурузы.

Изготовление виски в домашних условиях

Односолодовый виски считается самым лучшим и качественным напитком. Ниже будет описана подробная технология самостоятельного приготовления рецепта виски в домашних условиях. Что бы сделать, домашний виски нужны самогонный аппарат, ячменный солод, вода, дрожи и дубовая бочка. Это рецепт приготовления виски по белой схеме, то есть сусло фильтруется от дробины, в отличии от красной схемы, где сусло сбраживается вместе с дробиной.

Солод. Ячменный солод является основным компонентом для производства солодового виски. Его можно купить в специальных интернет магазинах. Солод для виски можно сделать и дома, но это долгая и кропотливая работа которая займет недели две вашего времени.

Как приготовить домашний солод описано на страницах сайта. Для начала рекомендуется использовать базовые солода для пива. Базовые солода могут использоваться до 100% в засыпи.

Самые распространенные Pilsner (Пилснер), Pale ale (Пэйль эль), Vienna (Венский). Каждый такой солод можно использовать в чистом виде или делать смесь этих солодов. Существуют еще специальные солода для получения различных ароматов. Карамельные, меланоидные, кислые. Их доля в засыпи не должны быть выше -10%. Что бы получить один литр напитка крепостью 40°, необходимо взять 2 кг базового солода .

Дрожжи. Для виски лучше использовать специальные дрожжи, но их недостаток – высокая цена. Можно использовать пивные лагерные или элевые дрожжи. Лагерные дрожжи делают мягким напиток, похожим на ирландский виски. Но если по каким то причинам не удалось найти такие дрожжи, то можно использовать хлебопекарные.

Вода. Воду для виски желательно использовать чистую родниковую, можно купить бутилированную воду. Если используется водопроводная вода, то её предварительно нужно выдержать в баке или котле в течении суток.

Ингредиенты:

• Ячменный солод – 10 кг;
• Вода для затора – 30 л;
• Вода для промывки – 10 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Рецепт виски:

1. Подготовка солода.
2. Затирание.
3. Промывка.
4. Внесение дрожжей.
5. Брожение.
6. Перегонка браги.
7. Дробная дистилляция.
8. Выдержка дистиллята.

Видео как приготовить виски в домашних условиях

Подготовка солода. Солод перемолоть на специальной вальцовой мельнице. Помол не должен быть очень мелким (в муку). Слишком мелкая фракция сделает трудной фильтрацию будущего сусла. Если нет такой мельницы, то можно использовать кофемолку или зернодробилку, либо блендер.

Затирание солода . Задача затирания превратить крахмал солода в сбраживаемые сахара – мальтозу. Для этого смешанный солод с водой подвергают определенным температурным паузам на необходимое время. Для затирания желательно использовать специальную посуду с фильтр системой, объемом 50 литров. Можно обойтись и кухонным котлом необходимого объема. Удобно использовать специальный мешок для затирания как на рисунке ниже.

Нагреть воду до 70С, всыпать солод постоянно помешивая, что бы не было комочков. После внесения солода температура снизится до 63-65С. Это будет первая температурная пауза, которую нужно выдержать в течении 80-90 минут. Стараться выдерживать все температурные паузы на заданной температуре плюс-минус 2 градуса.

После первой паузы можно сделать контроль осахаривания путем йодной пробы. Для этого на чистое белое блюдце капается капля йода, отбирается капля сусла капается рядом с йодом и обе капли соединяются чистой палочкой. Если цвет йода остался без изменений, то все сделано правильно. Затем делается вторая пауза 72 длиной 15 минут и третья 78 в течении 2-3 минут.

Промывка и фильтрация. Для промывки воду нужно нагреть в другом сосуде до 78-80. Процесс промывки дробины позволит извлечь оставшиеся сахара, образовавшиеся во время приготовления затора. По мере фильтрации сусла через фильтр систему, аккуратно подливают поверх дробины воду, что бы не нарушить фильтрующий слой.

Готовое отфильтрованное сусло по желанию можно прокипятить. Затем его нужно остудить до 2-30 градусов, сделать это можно при помощи чиллера – охлаждающего устройства из медной или нержавеющей трубы. Если нет чиллера, то можно поставить емкость с суслом к примеру в ванную со льдом или холодной водой. Остудив сусло, его нужно перелить в бродильную емкость.

Внесение дрожжей и брожение. Чистое охлаждённое сусло до внесения дрожжей нужно аэрировать, то есть насытить его кислородом. Это можно сделать путем переливания сусла в другую емкость с высоты. Затем подготовить дрожжи согласно инструкции. Задать дрожжи, закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, ограничив доступ воздуха к браге. Брага для виски должна бродить при температуре 25-30 градусов.

Поддержать такую температуру можно установив в бродильную емкость аквариумный подогреватель. Срок брожения солодовой браги составляет 3-5 дней. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа, еще брага становится горьковатой, чувствуется легкий запах спирта во вкусе.

Первая перегонка. Цель первой перегонки браги является получение спирта сырца (низкое вино) на максимальной мощности. Брагу залить в куб самогонного аппарата. Гонится брага до воды. Согласно рецепту на выходе должно получится 8-10 литров сырца крепостью 28- 30 градуса. Его нужно разбавить водой до 20 градусов и перегнать еще раз.

Дробная перегонка. Вторая дробная перегонка делается на медном аламбике, но подойдет и другой аппарат типа бражной колонны. Сырец залить в куб, и на малой мощности отобрать головную фракцию 10% от абсолютного спирта (АС) примерно 300 мл. Также нужно при отборе голов ориентироваться на запах. Головы вылить или использовать в технических нуждах.

Затем отбирать «сердце» питьевую часть, которая составит примерно 2 литра дистиллята общей крепостью 85-90. Затем последует отбор хвостовой фракции. С ней нужно быть осторожным, попадание хвостов в отбор может испортить напиток, но в хвостах имеется зерновая ароматика, которая участвует в формировании вкуса виски. Полное отсутствие хвостов сделает напиток безвкусным. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Кому-то нравится более насыщенный вкус, кому-то наоборот.

Выдержка дистиллята. Готовый дистиллят, необходимо облагородить, сделать из него настоящий виски. Делается это путем выдержка дистиллята в дубовой бочке. Для выдержки односолодового виски в домашних условиях применяются бочки от 10 литров. Бочка должна быть предварительно подготовленной. Для этого она вымачивается месяц водой, затем в ней выдерживается вино несколько месяцев и только после этого заливается виски. Дистиллят разбавляется водой до крепости 55-60 градусов и заливается до верха в бочку.