Вегетарианский майонез рецепт приготовления в домашних условиях. Веганский майонез
Друзья, наконец-то, свершилось! Начинаю делиться с вами рецептами с аквафабой . Этим заморским словом обозначают водичку, которая остается после варки бобовых, в частности, нута (или водичку от консервированного зеленого горошка). Это чудо (аквафабу ) называют прорывом в вегетарианской кулинарии, потому что она отлично заменяет яйца в тех блюдах, о которых уже и не мечтают вегетарианцы и веганы 🙂 Я уже пробовала делать на ее основе зефир и безе. Но сегодня речь пойдет о майонезе ! Угостите им своих близких, они решат, что вы купили его в магазине и точно не поверят, что вы только что приготовили его за пять минут. Тем более из побочного продукта, оставшегося после варки нута 🙂
Итак, ингредиенты:
- аквафаба 6 столовых ложек
- соль 1/2 чайной ложки
- лимонный сок 2 столовые ложки
- растительное масло 300+ мл.
Домашний веганский майонез - пошаговый рецепт с фото
Для начала с вечера нужно замочить стакан нута, а утром промыть его, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода была на полтора-два сантиметра выше уровня нута и варить на среднем огне минут 40. Затем воду сливаем через сито. В сите у нас остается нут, из которого можно приготовить великое множество блюд (скоро будут фалафель, хумус, сейчас можно посмотреть другие ). Вода после варки нута такая немного густая, уже не просто вода.
Вкуснейший домашний майонез готов! Заправляйте им салаты, подавайте к пельменям, наслаждайтесь!
Если вы принципиально не покупаете готовых продуктов в магазине (таких, как горчица), то вы можете использовать сухой порошок горчицы и специи (асафетида, черный перец, кориандр, черная соль).
Подпишитесь на обновления в моей группе Вконтакте -kurkuma108 , на моей странице в , а также на обновления в блоге:
5.0 from 1 reviews
Домашний майонез (веганский майонез)
сайт: Римма Хохлова
Ингредиенты
- аквафаба 6 столовых ложек
- соль ½ чайной ложки
- готовая горчица 2 чайной ложки (смотрите, чтобы состав на упаковке вас устраивал)
- лимонный сок 2 столовые ложки
- растительное масло 300+ мл.
Приготовление
- Для начала с вечера нужно замочить стакан нута, а утром промыть его, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода была на полтора-два сантиметра выше уровня нута и варить на среднем огне минут 40. Затем воду сливаем через сито. Вода после варки нута такая немного густая, уже не просто вода.
- Вот ее мы отмеряем. Добавляем к ней в чашу соль, горчицу и лимонный сок.
- Взбиваем блендером несколько секунд до появления пены.
- Потом тонкой струйкой вливаем растительное масло и продолжаем взбивать блендером.
- Масса загустевает, но не делайте ее слишком густой. Майонез через какое-то время становится более густым сам по себе, учитывайте это.
Майонез — неотъемлемая часть русской кухни, соус популярен уже несколько столетий, и вряд ли потеряет актуальность в ближайшее время. Всеобщее признание французский соус получил во времена Советского Союза, виной тому было отсутствие (дефицит) большей части продуктов, а также отдаленное знакомство с кухнями народов мира. В это время были популярны три основные салатные заправки: растительное масло (иногда с уксусом, реже с лимонным соком или горчицей), сметана и майонез.
Конечно, сейчас нам вполне доступно оливковое масло, бальзамик, дижонская горчица, многие из нас умеют готовить соус дзадзики, тар-тар, терияки и многое другое. Но вот майонез все еще остается одной из самых популярных заправок для домашних салатов. Особенно, на новогодние или рождественские праздники, в которые сложно представить стол без всем известной « » или « «.
Интересный вариант ! Блюдо сезонное, но явно достойно вашего внимания. Призвано разнообразить ежедневный рацион, особенно, в летне-осенний период, когда цены на баклажаны и многие овощи остаются копеечными.
Классический рецепт майонеза включает в список ингредиентов молоко, уксус или сок лимона, растительное масло и яичный желток. Конечно, существует не мало вариаций исполнения холодного соуса. Очень востребован домашний майонез без яиц на молоке, который в кулинарии часто используют вегетарианцы, постящиеся и аллергики. Этим рецептом мы с вами поделимся сегодня.
Ингредиенты на 500 мл. домашнего майонеза:
- молоко – 150 мл;
- масло растительное – 300 мл (если есть возможность, то возьмите оливковое, холодного отжима 50% и 50% подсолнечного);
- горчица – 2-3 ч. л.;
- сок лимона (или уксус) – 1-2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Как приготовить майонез без яиц в домашних условиях:
В высокий стакан с широкими бортиками или кастрюльку наливаем молоко комнатной температуры.
Поверх наливаем растительное масло. Внимание! Сначала молоко — затем масло, именно в такой очередности.
Погружным блендером взбиваем все вместе с солью, соком лимона и сахаром. Если вам хочется добавить сушеные травы, то можете засыпать их также на этом этапе.
Если домашний майонез сразу не загустеет, тогда влейте тоненькой струйкой еще немного масла. Это быстренько исправит ситуацию.
Попробуйте соус на вкус, может быть вам захочется немного присолить?
Вегетарианский майонез готов!
Приятного аппетита!
26.01.2017Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я вам расскажу о том, как приготовить постный Майонез. Рецепт этот не только веганский, но и сыроедческий, суперполезный и, конечно же, вкусный! А еще это первый рецепт в новом 2017 году.
Значит это, что праздники Рождества и живота подошли к концу, и все начали правильно питаться, проходить детоксы и очищения. И я не исключение 🙂 Решила я очистить свой организм, сев на сыроедение, меню которого сегодня и начну вам представлять. Сыроеды, кстати, едят только сырые, термически не обработанные продукты, а не сыры, как некоторые думают 😀
Сыроедничаю я уже третью неделю, не считая выходных, на которых я позволяю себе вкусняшки в виде бутербродов с красной рыбкой, например. И могу точно сказать, что за эти три недели я перепробовала множество вкуснях и теперь могу составить свое меню сыроеда на неделю, как минимум. Если вам это интересно, пишите в комментариях, и я обязательно этим займусь!
Готовится постный домашний Майонез без яиц и молока, в состав входят только растительные необработанные компоненты. Если же вас интересует , то у меня на блоге и такой имеется, очень вкусный, готовится тоже за 5 минут из пяти подручных ингредиентов с помощью блендера.
Итак, приступим! Постный веганский Майонез, рецепт с фото пошаговый!
Ингредиенты
- - сырые, очищенные - 100 гр
- - 1/2 шт;
- - 1/2 зубчика
- - семена или обычная - 1 ч.л
- - 100-150 мл
- - по вкусу, любимые
Способ приготовления
Приготовление постного Майонеза - дело пяти минут. Однако помните, что семена подсолнуха нужно обязательно замочить перед этим в питьевой воде на ночь! С утра сливаем воду, промываем семечки в дуршлаге и оставляем прорастать до момента, пока вы не начнете готовить постный соус. Можно готовить и сразу, проросток, на самом деле, уже сформировался и стал максимально полезным.
Начинаем готовить вегетарианский Майонез. В чашу блендера кладем горчицу, чеснок, наливаем воду, пока что 100 мл. Я первый раз положила 2 зубчика чеснока, но это перебор. Кладите половинку, потом добавьте, если что.
Туда же высыпаем семена, выдавливаем сок лимона и солим по вкусу. В этот же момент можно добавить любые специи тоже по вкусу. Я добавляла куркуму (с ней Майонез домашний без яиц становится желтым!), паприку (становится розовым) и другие любимые специи. Экспериментируйте! Включаем блендер и перемалываем все в течение 5 минут.
В середине процесса убираем остатки со стенок в середину чаши и снова включаем. Веганский Майонез должен стать однородным, гладким и воздушным. По необходимости добавляем воду, чтобы отрегулировать консистенцию. Учтите и то, что после холодильника постный соус станет более густым.
Перекладываем в соусницу. Все! Теперь вы знаете, как приготовить постный Майонез в домашних условиях!
Конечно, всегда можно купить постный Майонез, но я настоятельно рекомендую готовить свой, ведь он намного полезнее и вкуснее!
А также Майонез домашний без яиц - это отличный вариант как для хрустящей , так и заправки для салатов! Рецепт такого салата с зеленой гречкой, авокадо и горошком я обязательно расскажу в следующий раз, ! И получите подарок 😉
А я подведу быстро итоги.
Краткий рецепт: веганский постный Майонез
- Замачиваем семена подсолнуха в большом количестве очищенной холодной воды на ночь.
- С утра сливаем воду, промываем семечки проточной водой и оставляем на столе до момента приготовления постного Майонеза.
- В чашу блендера кладем все ингредиенты: горчицу, чеснок, воду (100 мл), семена, соль и специи по вкусу, выдавливаем сок лимона.
- Включаем блендер и перемалываем все 5 минут до полной однородности и воздушности.
- По надобности добавляем воду, чтобы отрегулировать густоту.
- Теперь вы знаете, как сделать постный Майонез!
Вот и все, рецепт постного Майонеза без яиц подошел к концу. Как видите, его очень просто приготовить в домашних условиях. Во время сыроедения, а именно сейчас, меня очень спасает такая заправка для салата! С Майонезом-то все вкуснее 😀 Шучу! Но действительно очень вкусно, сытно и полезно. Кстати, от такого постного соуса совсем не потолстеешь, если весь рацион составляют термически необработанные продукты.
Я сейчас очень увлеклась новыми сыроедческими рецептами, влиянием сырой еды на организм, набором и снижением веса. И я теперь знаю, что сколько бы я ни ела фруктов и семян, я все равно не потолстею! Точнее, я и раньше это знала, но недавно нашла научное подтверждение. Пишите, если вам интересна эта тема, и я поделюсь своими знаниями в следующий раз.
Оставайтесь со мной, в прошлом году я рассказывала, как сделать , и в новом я все также буду радовать вас новыми интересными рецептами! Чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально.
С вами была ! Рассказывайте друзьям про Майонез постный, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Майонез без яиц – это наверное был мой самый долгожданный рецепт! И я его готовила в 10 часов утра первого дня года, так как мой супруг сделал мне в этом Новом году замечательный подарок – блендер, который я хотела уже очень долго. Ну и раз уж я хвастаюсь, то он мне ещё подарил форму для запекания и сковородку для блинов – что может быть лучше этого? Ну разве что, муж, который все это дарит… А вообще, хорошо людям вокруг меня – они точно знают, что мне можно дарить посуду, всякие формочки и мисочки – лишними не будут.
Ах, майонез – я отвлеклась немного… Вы наверное знаете, что майонез в домашних условиях без яиц можно приготовить только с использованием погружного блендера. Я не пробовала другие варианты, но описанные неудачи других кулинаров меня не вдохновляют. Но вот у меня всё равно встал один вопрос – холодное или теплое молоко использовать? Если Вы почитаете разные рецепты, то сможете убедиться, что в некоторых советуют использовать только холодное молоко, а в других только теплое. Попытавшись докопаться до правды я попробовала сделать майонез двумя способами, и о результатах Вы можете прочесть в конце статьи.
Количество – 300 мл.
Время приготовления – 5 минут (или 1 минута, если у Вас подготовлены все продукты).
Вот что нам понадобится:
- 100 мл молока;
- 200 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или пополам);
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. соли;
- 1-2 ст.л. лимонного сока или уксуса*;
- 1/3 ч.л. черной соли**;
- 1/3 асафетиды***.
*добавляйте лимонный сок по пол столовой ложке, пока майонез не загустеет достаточно. Только обратите внимание, что лимонный сок, в отличии от уксуса очень чувствуется, так что осторожнее.
** черная соль – гималайская соль розового цвета, которая при добавлении в блюда придает им запах вареных яиц. Её можно найти в интернет-магазинах. Очень советую использовать в домашнем майонезе.
*** асафетида заменяет чеснок и является необязательной составляющей майонеза, так же как горчица. Вы можете добавить любые специи по вкусу.
В чашке смешайте масло и молоко.
Взбейте блендером.
Теперь добавляйте лимонный сок или уксус и тоже взбивайте. Масса сразу начнет загустевать и превратиться в настоящий майонез. Осталось только добавить специи по вкусу, горчицу и соль.
Хранится такой майонез примерно неделю, а может даже и дольше.
Приятного Вам аппетита!
А теперь открою секрет эксперимента с температурой молока. Я брала молоко домашнее, и у меня майонез взбился в обоих случаях. Но небольшая разница всё-таки была. При холодном молоке майонез загустел быстрее и при меньшем количестве лимонного сока (разница примерно в пол столовые ложки), но когда он постоял в холодильнике, то немного створожился. Хотя в салатах этого заметно не было.
А вот майонез из молока комнатной температуры имел более гладкую структуру. Я делала его тоже в двух вариантах: первый с горчицей – он постоял и немного отделилась сыворотка, но легко смешивается обратно; второй остался таким же гладким. Если Вы заправите салат вторым майонезом, он через пару дней пустит сок, а с первым будет стоять долго.
Вывод: мне больше понравилось с теплым молоком. Хотя иногда лучше подойдет майонез из холодного. Но многие пишут, что у них не получилось с теплым молоком, хотя это зависит от его качества. Поэтому единственное, что могу Вам посоветовать – пробуйте! Не бойтесь испортить продукты. Вегетарианский майонез без яиц в домашних условиях получается очень вкусным и, поверьте, он стоит потраченного времени и усилий.
И кстати, не забудьте написать мне о своих результатах и пробах – мне всегда очень интересно!
P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!Вместе с ростом сторонников правильного питания, с каждым годом становится все более и более популярным. Да и вообще, майонез сегодня многие хозяйки предпочитают готовить дома, а не покупать в магазине. , конечно же, сделанный по всем правилам, получается вкуснее, да и дешевле, не говоря уже о том, что в нем не будет вредных добавок в виде эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии.
Все мы знаем, что майонез – это соус из взбитых яиц и растительного масла. Но так как вегетарианцы не употребляют яиц, то получается, что от этого соуса им нужно отказаться. На самом деле, существует масса постных рецептов майонезов без использования яиц.
Все вегетарианские рецепты майонезов можно разделить на рецепты для вегетарианцев и лакто-вегетарианцев. В отличие от веганов, лакто-вегетарианцы употребляют в пищу молочные и молочнокислые продукты. Поэтому им доступны рецепты вегетарианских майонезов с молоком, на йогурте или сметане, но при этом без использования яиц.
Для веганов и вегетарианцев, которые не употребляют эти продукты, подойдут рецепты растительных майонезов. К самым популярным на сегодняшний день рецептам вегетарианский майонезов можно отнести вегетарианский майонез на молоке, на сметане, из тофу, семян льна, кунжута, подсолнечника, соевом молоке, фасоли, сои.
Сегодня я хочу показать вам пошагово, как готовится вегетарианский майонез без яиц и молока, на основе рассола от горошка. Так как в зеленом горошке содержится большое количество легкоусвояемого белка, то и в рассоле после его консервирования его тоже будет достаточно. Рассол, богатый белком может заменить в рецепте майонеза.
После пошагового рецепта я обязательно напишу вам и другие рецепты приготовления постного вегетарианского майонеза.
Ингредиенты:
- Рассол от консервированного зеленого горошка – 100 мл.,
- Подсолнечное рафинированное масло – 300 мл.,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Соль — 0,5 ч. ложки,
- Яблочной уксус или лимонный сок – 2 ч. ложки
Вегетарианский майонез – рецепт
После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению постного вегетарианского майонеза на основе рассола горошка.
Точно также, как и молоко, на котором часто готовят майонез, рассол должен быть охлажденным. Перелейте его в баночку или специальный стакан для блендера, в котором будете готовить майонез.
Влейте в банку с рассолом подсолнечное рафинированное масло. Если у вас есть оливковое масло, можете приготовить вегетарианский майонез на нем. Майонез на оливковом масле получается всегда более густым, нежели на подсолнечном и имеет несколько иной вкус.
В баночку с ингредиентами майонеза обязательно добавьте соль и сахар. Без этих компонентов майонез получится не вкусным.
Все, теперь можно переходить к непосредственному этапу взбивания майонеза.
Для этого погружной блендер опустите на дно банки. Включите его. Взбивайте все ингредиенты майонеза около 1 минуты. Во время взбивания блендер приподнимайте слегка вверх и выполняйте круговые движения по или против часовой стрелки, главное, чтобы они были в одном направлении.
Время взбивания майонеза я указала примерное. Как только вы увидите, что он стал густым, прекратите его взбивать.
Осталось добавить в вегетарианский майонез уксус или лимонный сок. Добавив один из этих ингредиентов, вы не только придадите ему кислинку, но и сделаете его более густым.
Для приготовления этого вегетарианского майонеза можно использовать любые виды уксусов. Если хотите получить более натуральный майонез, влейте свежевыжатый лимонный сок.
После этого взбейте майонез еще раз. Вот и все. Постный вегетарианский майонез на рассоле горошка готов. Особенно он вкусен с бородинским хлебом. Баночку с майонезом плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике не более одной недели. Хочу отменить, что, как и любой другой майонез, этот вегетарианский майонез на рассоле после охлаждения станет более густым.
Вегетарианский майонез. Фото
А сейчас, как и обещала в начале статьи, хочу вам предложить и другие рецепты постного вегетарианского майонеза.
Ингредиенты:
- Белая консервированная фасоль – 200 гр.,
- Подсолнечное масло – 1 стакан или 250 мл.,
- Горчица – 1 ч. ложа,
- Лимонный сок – 1 ст. ложка,
- Соль – половина ч. ложки,
- Сахар – 1 ч. ложка,
Вегетарианский постный майонез из фасоли – рецепт
В чашу блендера или в банку переложите консервированную . Взбейте ее погружным блендером. Добавьте соль, сахар, горчицу и щепотку черного перца. Влейте растительное масло. Взбейте майонез до однородной консистенции. Влейте сок лимона. Его количество вы можете регулировать по своему усмотрению. После его добавления взбейте постный вегетарианский майонез из фасоли еще раз.
Очень легко и просто вы можете приготовить и вегетарианский майонез на основе сметаны без яиц. Его приготовление займет не более 5 минут времени.
Ингредиенты:
- Сметана – 1 стакан,
- Горчица – 1 ч. ложка,
- Соль – по вкусу,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Черный перец молотый – щепотка
Вегетарианский майонез из сметаны – рецепт
В мисочку выложите сметану. Добавьте к ней горчицу. Всыпьте сахар, соль и черный перец. Перемешайте. Вегетарианский майонез готов.
Веганы по достоинству должны оценить невероятно полезный сыроедческий майонез из семечек подсолнечника.
Ингредиенты:
- Очищенные семена подсолнечника – 200 гр.,
- Лимонный сок – 2 ст. ложки,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Горчица столовая – 1 ч. ложка,
- Холодная кипяченая вода для майонеза – примерно 0,5 стакана,
- Специи: паприка, черный перец –по щепотке,
- Соль – по вкусу
Вегетарианский сыроедческий майонез из семечек – рецепт
Очищенные семечки выложите в миску. Залейте их теплой кипяченной водой. Оставьте на ночь, чтобы они размякли и наполнились водой. Утром воду слейте. Семечки переложите в чашу блендера. В отличие от других видов майонезов, этот сыроедческий майонез можно взбивать не погружным, а обыкновенным блендером.
К семечкам добавьте паприку и черный перец, соль и сахар. Добавьте столовую горчицу для остроты и лимонный сок для кислинки. Взбейте все ингредиенты блендером. Должна получиться густая кашица. Влейте в нее холодную кипяченую воду. Перебейте еще раз. Должна выйти густая белая масса похожая на майонез. В таком майонезе могут быть видны крупинки семечек. Чтобы добиться более однородной структуры майонеза его можно перебить еще раз погружным блендером.
Ингредиенты:
- Соевое молоко – 100 мл.,
- Оливковое масло – 200 мл.,
- Горчица или горчичный порошок – 1 ч. ложка,
- Соль – по вкусу,
- Черный молотый перец – щепотка,
- Сахар – 0,5 ч. ложки,
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
Вегетарианский майонез из сои – рецепт
Соевое молоко перелейте в удобный стакан или баночку. Всыпьте к нему сахар, соль, черный перец и горчицу. Для майонеза можно использовать как горчичный порошок, так и уже готовую столовую горчицу. Влейте оливковое масло. Опустите на дно стакана (банки) погружной блендер. Взбейте все до однородной консистенции. Добавьте лимонный сок. Перебейте майонез еще раз.
Как вариант вы можете приготовить и вегетарианский майонез из соевого творога тофу.
Ингредиенты:
- Тофу – 100 гр.,
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Сахар – 0,5 ч. ложки,
- Горчичный порошок – 1 ч. ложка,
- Лимонный сок – 1-1,5 ч. ложка,
- Кунжутное масло – 200 мл.,
Вегетарианский майонез из тофу – рецепт
Творог тофу покрошите руками или мелко нарежьте в стакан или баночку. Влейте кунжутное масло. Погружным блендером перебейте майонез до однородного состояния. Осталось придать ему вкус. Сделаем это с помощью соли, сахара, горчичного порошка и лимонного сока. Включите блендер. Взбейте майонез еще раз. должен получиться густым и однородной консистенции.
