Как правильно готовить фасоль красную на гарнир. Гарнир из красной фасоли

Основное блюдо часто требует дополнения. Эту функцию выполнят гарниры. Они бывают простыми и сложными, овощными (из картофеля, капусты, кабачков, баклажанов), крупяными (из гречки, риса, пшена), бобовыми (из фасоли стручковой, красной и белой, из гороха, чечевицы) из макаронных изделий.

Какой гарнир делать? Это зависит от основного блюда. Мясные блюда хорошо сочетаются с любыми видами гарнира. Рыба – с картофелем и рисом.

Мы предлагаем рецепт полезного гарнира из фасоли. Фасоль – бобовое растение, которое настолько богато белком, что уступает только мясу. К тому же обладает многими полезными свойствами благодаря богатому содержанию витаминов С, В1, В2, В6, РР, микро- и макроэлементов.

Готовим вкусный гарнир из красной фасоли с овощами

Ингредиенты

красная фасоль — 1,5 ст.;
вода — 5 ст.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
перец болгарский (можно замороженный) — 1 шт.;
масло растительное (для обжаривания овощей) — 3 ст. л;
масло топлёное (можно сливочное) — 2 ст. л;
томат — 3 ст. л;
зелень петрушки или укропа (можно зелень совместить) — 1 пучок;
соль, перец, другие приправы — по вкусу.

Время приготовления: 1 час+на 3 часа фасоль нужно замочить в воде
Количество порций: 4
Кухня: авторская

1. Замачиваем фасоль в воде на 2-3 часа.

2. После этого заливаем фасоль чистой водой и варим до размягчения. Быстрота варки зависит от сорта фасоли. В процессе варки следим за тем, чтобы фасоль не разварилась. Проверить бобы на мягкость можно вилкой или зубочисткой, как вам удобнее.

Фасоль заливаем водой и оставляем на 2-3 часа

3. Пока фасоль варится, мелко режем лук, натираем на крупной тёрке морковь и мелко режем болгарский перец.

Нарезаем репчатый лук и натираем морковь

4. На сильно раскалённой сковороде обжариваем лук с морковью на подсолнечном масле до золотистого оттенка.

5. Солим, перчим, добавляем нарезанный болгарский перец.

6. Кладём томат и тушим ещё 1 минуту, не закрывая крышкой. Так мы избавимся от ненужного привкуса у томата.

Обжариваем на сковороде лук, морковь и перец, приправляем специями

7. С фасоли сливаем воду и добавляем бобы к овощам в жаровне, перемешиваем.

8. Добавляем лавровый лист и топлёное масло. Тушим под закрытой крышкой минут 5-8, чтобы овощи пропитались соком.

9. Блюдо готово. Подавать с солёными помидорами или огурцами. Можно посыпать зеленью.

Отварную фасоль добавляем к овощам

Специи можно добавить любые: перец чёрный, перец красный, приправы к первому и второму блюду. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью: укропом, петрушкой, кинзой. Это придаст изысканность блюду.

Таким способом можно приготовить и красную, и белую фасоль. Только нужно учесть, что время варки у разных сортов фасоли может отличаться. Это вкусное и сытное блюдо обогатит ваш стол витаминами и полезными веществами. Приятного аппетита!

Во время Великого поста в пищу нельзя употреблять мясо и молочные продукты. Таким образом, человек лишается главного составляющего в организме – белка. Восполнить его недостаток во время поста помогут бобовые. Можно, например, готовить разнообразные и вкусные гарниры из фасоли.

Фасоль – прекрасный источник белка, полезных микроэлементов, которую диетологи рекомендуют чаще включать в свой рацион. Она отлично сочетается с любыми овощами и грибами, дает чувство полного насыщения не хуже чем после мясного блюда.

Преимущества и недостатки гарниров из фасоли

Фасоль – это белок и клетчатка в одном продукте. Белок на долгое время поможет насытить организм, а клетчатка выведет из него все вредные яды и токсины. Также это растение семейства бобовых рекомендуют употреблять людям, страдающим нарушением обмена веществ, гипертонией, болезнями сердца и сосудов. Гарниры из фасоли не нуждаются в основном блюде, так как вкусны и питательны сами по себе.

Но вот людям, страдающим язвенной болезнью, хроническим гастритом и серьезными проблемами с ЖКТ, стоит воздержаться от частого употребления данных гарниров. Или употреблять исключительно стручковую зеленую фасоль. Также гарниры из фасоли не придутся по вкусу противникам данного продукта или ввиду его непереносимости.

Подготовка продуктов

Фасоль бывает двух видов – в виде сухих бобов и зеленых стручков. Сухие бобы могут продаваться в супермаркете уже в готовом консервированном виде, а стручки – в замороженном. Если вы страдаете недостатком времени, то лучше покупать консервированную или замороженную продукцию.

Сухие бобы нуждаются в предварительной обработке, которая включает в себя:

перебирание;
замачивание сухой фасоли (от 2 до 10 часов);
отваривание до готовности или полуготовности.

Перед тем как вымачивать фасоль, высыпьте ее необходимое количество на полотенце и удалите все испорченные зернышки, после чего промойте в дуршлаге.

Что касается вымачивания фасоли, тут мнения расходятся. Некоторые советуют вымачивать фасоль около суток или хотя бы оставлять на ночь, другие – что вымачивание не требуется, просто во время варки каждые 30 минут подливать в кастрюлю с фасолью по 30 мл холодной воды.

Для чего нужно вымачивание? Для того, чтобы избавить фасоль от тех веществ, которые вызывают газообразование в кишечнике человека, а не для того, чтобы она быстрее сварилась. Чтобы ускорить приготовление, просто солите бобы не в начале, а за 10 минут до окончания приготовления.

Если используете консервированную фасоль, то перед употреблением ее рекомендуется промыть холодной водой. Так избавляются от излишней соли, содержащейся в консервированных продуктах.

Зеленая замороженная фасоль не требует никакой подготовки, разве что при желании ее можно ополоснуть теплой водой.

Отварная фасоль на гарнир

Отваривают обычно сухие бобы, следуя таким правилам:

Не следует варить разные сорта вместе, так как в итоге, одна фасоль разварится, а другая останется сырой.
На 300 граммов сухих бобов понадобится 2,5-3 литра воды.
Многие советуют отваривать фасоль в той воде, в которой она предварительно вымачивалась, а некоторые – класть зерна уже в кипящую воду. Можно найти золотую середину и залить фасоль свежей холодной водой.
После 30 минут варки воду, по желанию, можно заменить на новую.
Чтобы обогатить вкус фасоли, в воду можно добавить душистого перца и лаврового листа.
Если фасоль будет вариться в мультиварке, то на 2 мультистакана бобов идет 10 мультистаканов воды. Для варки выбирается программа «Тушение» и для белой фасоли выставляется время 70 минут, а для красной – 90 минут.

По достоинству оценят блюдо из стручковой фасоли и овощей люди, стремящиеся похудеть. Все ингредиенты варятся на пару без добавления жира, но в итоге гарнир получается сытным и полезным.

Простотой гарнир из отварной фасоли

Отварную красную или белую фасоль густо посыпают зеленью, приправляют растительным маслом и чесноком. Подается фасоль теплой или холодной и употребляется и как основное блюдо, и как гарнир, и как закуска.

Но просто кушать отварную фасоль довольно скучно и неинтересно, поэтому, перемолов ее на пюре, добавив перекрученный на мясорубке лук, укроп и яйцо, можно сформировать постные котлетки. Обваляв их в сухарях или в муке, обжарить на растительном масле. А если блюдо на выходе должно быть диетическое – запечь в духовке или аэрогриле.

Тушеная фасоль

Обычно фасоль тушится вместе с овощами или грибами. Делается это таким образом:
Предварительно обжариваются овощи и/или грибы на растительном масле до полуготовности.
К овощам добавляют отваренные до полуготовности бобы или стручковую фасоль.
Через несколько минут, когда фасоль успела впитать аромат овощного ассорти, в блюдо вливают жидкость. Это может быть: вода, в которой варились бобы, бульон овощной или куриный, соевый соус, томатный сок или другая предпочитаемая жидкость.

Стручковую зеленую фасоль лучше тушить с медом и соевым соусом в соотношении 1:6, где на 1 столовую ложку меда идет 6 столовых ложек соленого соуса. Таким образом, можно получить необычный и очень вкусный гарнир, который можно подавать к рису и к мясу или рыбе, если пост не соблюдается. Если тушите фасолевый гарнир в мультиварке, для обжаривания овощей используйте программу «Жарка» или «Выпечка», а после добавления жидкости установите «Тушение» и время 10-30 минут, в зависимости от используемой фасоли.

Запеченный гарнир из фасоли

Для запекания можно использовать духовой шкаф, аэрогриль и мультиварку. Последний прибор, к сожалению, не даст поджаристой корочки. Чтобы побаловать себя вкусным пирогом или запеканкой с сырной корочкой, не обязательно нарушать пост. Просто вместо молочного сыра использовать соевый тофу, а вместо сливок – соевое молоко.

Запекают уже предварительно отваренную, размороженную или консервированную фасоль.

Постный жульен из фасоли

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 300 гр;
зеленый горошек – 150 гр;
соевое молоко – 1 стакан;
мука – 2 столовых ложки;
сыр тофу – 100 гр.

Приготовление:

Стручковую фасоль и зеленый горошек обжаривают на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Высыпают необходимое количество муки и, продолжая помешивать, вливают теплое молоко. Смесь должна немного загустеть.
Посолить, поперчить по вкусу, снять с огня и пересыпать в форму для запекания. Сверху щедро натереть тофу.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку до образования золотистой корочки.

Фасоль сухая красная: 500 г;
Лук репчатый, желательно ялтинский: 5 штук;
Чеснок: 5 зубчиков;
Растительное масло для обжаривания: несколько ложек;
Соль, перец черный и красный, кориандр молотый, лавровый лист: по вкусу;
Кинза свежая: 1 пучок.

Время на подготовку: 08:00
Время приготовления: 02:00
Количество порций: 4
Сложность: лёгкая

Приготовление

Как приготовить лобио? Существуют десятки вариантов приготовления этого классического блюда грузинской кухни. Чтобы улучшить вкус можно добавлять кроме традиционных специй – душистого и острого перца, чеснока, кориандра, - грецкие орехи.

Стручковые сорта тоже подходят для лобио. В этом случае зелень промывают, перебирают и отваривают в подкисленной и подсоленной воде около четверти часа. Затем готовят по рецепту выше.

Красная фасоль в томатном соусе, с пряной зеленью и чесноком, красная фасоль с курицей или тушеная красная фасоль на зиму – все это вкуснейшие и питательные блюда. Их можно готовить каждый день, не стыдно подать к столу для гостей. Стручковая фасоль может использоваться как закуска, ее добавляют в суп и салаты, она идеально подходит для гарнира вторых блюд из мяса или рыбы. Но полезна и при этом очень вкусна ароматная тушеная красная фасоль с мясом в мультиварке. Рецепт приготовления лобио из красной фасоли пошагово, секреты приготовления фасоли в томатном соусе на зиму с фото, как готовится рагу в мультиварке с мясом или без – в этой статье.

Польза и вред фасоли стручковой и красной несколько отличаются, хотя для вкусных деликатесов подходят оба вида. Поскольку любые бобовые содержат большое количество растительного белка, блюда из них подходят для вегетарианской кухни или во время поста. Они легко усваиваются (на 75%) и могут использоваться в диетическом питании. Кроме того, в них содержатся такие вещества:

витамины А, С, Е, В1, В2, Е и РР;
микроэлементы цинк, медь, калий, железо, фосфор, сера, магний;
необходимые аминокислоты лизин, тирозин, аргинин;
легко расщепляемые углеводы и клетчатка, обеспечивающие чувство сытости долгое время.

Они повышают иммунитет, улучшают обмен веществ, работу нервной системы и стимулируют активность клеток головного мозга. Стручковая фасоль менее питательная, чем красная или белая, и больше подходит для диетического рациона. Красная самая полезная, но и самая токсичная. Чтобы избежать негативных последствий ее следует вымачивать не менее 10 часов в холодной воде, а затем варить не менее двух часов.

Чтобы стручковая фасоль или сушеная не принесли организму больше вреда, чем пользы, и раскрыли в полной мере свои превосходные вкусовые качества, воспользуйтесь несложными советами опытных кулинаров:

Никогда не употребляйте в пищу сырой или недоваренный продукт – он содержит вредные токсические вещества, которые полностью улетучиваются только при достаточной термической обработке.
Используйте для приготовления лобио или других блюд только хорошо вымоченные зерна – это снизит вероятность образования газов и дискомфорта в желудке.
Бобы не стоит употреблять людям, страдающим язвой желудка, холециститом, панкреатитом, гастритом с повышенной кислотностью. При таких заболеваниях лучше подойдут стручковые сорта.

Есть еще один маленький совет: если вы хотите, чтобы бобы были мягкими и разваристыми, не солите их в первый час приготовления в воде – соль добавляют, когда бобы станут мягкими. Для ускорения процесса опытные хозяйки рекомендуют добавлять в воду половину чайной ложки пищевой соды.

Заготовки на зиму

Существует множество рецептов приготовления фасоли консервированной, практичнее и вкуснее всего готовить ее в томате.

Продукты, которые понадобятся:

бобовые зерновые – 1 кг;
томаты красные спелые – 3 кг;
перец чили – 1 штука (по желанию);
соль – большая ложка;
сахар – две ложки;
перец душистый горошком – маленькая ложка;
лавровый лист – 3 штуки.

Рецепт приготовления впрок такой:

Бобы подготовить и отварить до полуготовности, как было описано выше.
Томаты промыть, сделать на каждом крестообразный надрез, окатить кипятком, снять кожуры. Помидоры провернуть через мясорубку.
Пюре поставить на огонь, добавить все специи, вскипятить, затем добавить бобовые и готовить еще примерно полчаса, пока бобовые не станут полностью мягкими. Снять с огня, сразу же разложить по банкам и закатать.

Такая тушеная красная фасоль с томатом подходит для заправки борщей и супов, можно использовать для закусок и гарниров.

Рагу из бобовых и овощей в мультиварке

Сытный и необычный ужин для всей семьи можно приготовить в мультиварке почти без усилий из остатков самых простых и доступных продуктов. Необходимые продукты:

бобовые – 1 стакан;
картошка – 4-5 штук;
лук и морковь – по 1 штуке;
Брокколи и цветная капуста – по 100-150 г., можно брать замороженную смесь.

Способ приготовления в мультиварке вкусного и полезного витаминного рагу такой:

Красная фасоль - это очень распространенная бобовая культура, служащая прекрасным источником легкоусвояемого растительного белка. Ее успешно используют для приготовления супов, салатов, паштетов и прочих кулинарных шедевров. В сегодняшней статье вы найдете несколько простых рецептов блюд из красной фасоли.

Паштет

Это сытное блюдо отличается пряным вкусом и приятным ароматом. Оно часто используется в качестве намазки для бутербродов и при желании может заменить собою полноценный завтрак. Чтобы приготовить для своих родных такой паштет, вам потребуется:

200 г красной фасоли.
200 г грецких орехов.
50 г мягкого масла.
100 г свежей зелени.
2 зубца чеснока.
1 ч. л. специй (хмели-сунели, базилик, прованские травы).
Соль и вода.

Начинать приготовление этого простого блюда из красной фасоли нужно с обработки бобовых. Их перебирают, и замачивают в холодной воде. Не раньше чем через семь часов разбухшую фасоль заливают двумя литрами чистой жидкости и отваривают до полной готовности, не забыв немного подсолить. Размягчившиеся бобовые обрабатывают блендером и соединяют с давленым чесноком, специями, маслом, рубленой зеленью и толчеными орехами. Все хорошенечко перемешивают и подают к столу.

Фаршированные перцы

Этот рецепт вкусного блюда из красной фасоли наверняка заинтересует приверженцев вегетарианства. Чтобы повторить его в домашних условиях вам понадобится:

6 болгарских перцев.
2 помидора.
2 морковки.
Банка красной консервированной фасоли.
Головка лука.
2 зубца чеснока.
Соль, постное масло и специи.

Лук с морковкой пассеруют в прогретой смазанной сковородке. Как только они изменят оттенок, к ним добавляют помидоры, чеснок, соль и специи. Через несколько минут поджаренные овощи соединяют с консервированной фасолью и аккуратно перемешивают. Получившейся массой начиняют перцы, выкладывают их смазанную форму, прокалывают вилкой и запекают чуть дольше двадцати минут в умеренно раскаленной духовке.

Мясное рагу

Это оригинальное блюдо из красной фасоли отличается сравнительно высокой энергетической ценностью и прекрасными вкусовыми характеристиками. Благодаря этому оно может стать неплохим вариантом для сытной семейной трапезы. Чтобы приготовить такое рагу, вам потребуется:

400 г говядины.
200 г шампиньонов.
100 г красной фасоли.
Головка лука.
3 картофелины.
3 зубца чеснока.
100 мл сухого вина.
100 мл томатного сока.
Соль, лаврушка, вода, постное масло и специи.

Помытое, обсушенное и порезанное мясо обжаривают в смазанной прогретой сковородке. Как только оно подрумянится, к нему добавляют измельченный лук и рубленый чеснок. Практически сразу все это заливают томатным соком и вином и недолго протушивают на слабом огне. Затем мясо перекладывают в кастрюлю и дополняют грибами, лаврушкой, специями, фасолью, ломтиками картошки и половиной стакана воды. Все это отправляют на плиту и варят до мягкости всех ингредиентов.

Запеканка с грибами и сыром

Нижеописанный рецепт блюда из красной фасоли станет настоящей находкой для любителей пищи, приготовленной в духовке. Сделанная по нему запеканка имеет не только приятный сливочный вкус, но и аппетитную румяную корочку. Чтобы накормить свою семью подобным обедом, вам потребуется:

400 г фасоли, консервированной в собственном соку.
100 мл сливок.
100 г сыра.
Крупный помидор.
5 больших шампиньонов.
Соль, базилик и постное масло.

Фасоль выкладывают на дно смазанной формы. Сверху распределяют порезанный кружочками помидор и рубленую зелень. Все это слегка подсаливают, заливают сливками, посыпают тертым сыром и украшают тонкими пластинками грибов. Готовят запеканку на протяжении получаса в умеренно прогретой духовке.

Тушеная капуста

Это одно из наиболее популярных постных блюд из красной фасоли. Оно отличается невероятной простотой и скоростью приготовления. Чтобы потушить капусту с бобовыми и грибами, вам потребуется:

300 г свежих шампиньонов.
¼ вилка белокочанной капусты.
Банка консервированной красной фасоли.
Головка лука.
2 помидора.
2 зубца чеснока.
Соль, постное масло, вода, зелень и сушеные травы.

Измельченный лук пассеруют в разогретой смазанной сковородке. Как только он станет прозрачным, к нему добавляют кубики шампиньонов и ждут, пока испарится вся выделившаяся жидкость. После этого к ним отправляют почищенные и порезанные томаты, соль, сушеные травы, четверть стакана воды и нашинкованную капусту. Все это тушат под крышкой, а потом дополняют фасолью, толченым чесноком и рубленой зеленью. На завершающем этапе содержимое емкости аккуратно перемешивают, недолго прогревают на слабом огне и убирают с плиты.

Лобио

Этот рецепт блюда из красной фасоли, фото которого будет размещено чуть ниже, был придуман грузинскими поварами. Чтобы воспроизвести его на собственной кухне, вам понадобится:

4 мелкие луковицы.
400 г красной фасоли.
4 зубца чеснока.
Соль, лаврушка, вода, постное масло, кориандр, кинза, черный и красный перец.

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой фасоли. Ее моют, заливают водой и оставляют на несколько часов. Затем набухшие бобовые отваривают до готовности с добавлением лаврушки и разминают толкушкой. Получившееся пюре выкладывают в смазанную сковородку, в которой уже имеется пассерованный лук, давленый чеснок и рубленая кинза. Все это подсаливают, посыпают приправами и недолго протушивают под крышкой на самом маленьком огне.

Котлеты

Это вкусное блюдо из красной фасоли наверняка оценят те, кто придерживается поста или сидит на вегетарианской диете. Для его приготовления вам понадобится:

350 г красной фасоли.
80 г манной крупы.
2 головки лука.
Некрупная морковка.
Соль, вода и постное масло.

Вымытую фасоль вымачивают на протяжении нескольких часов, отваривают до готовности и обрабатывают блендером. Получившееся пюре подсаливают, дополняют манной крупой и пассированными овощами. Из образовавшейся массы формируют аккуратные котлетки и обжаривают их в разогретом растительном масле.

Картофельный суп с мясом

Это вкусное первое блюдо из красной фасоли одинаково подходит и для детского, и для взрослого меню. Оно готовится очень быстро и просто, а значит, его без проблем сможет сделать даже неопытная хозяйка. Чтобы сварить кастрюльку такого супа, вам понадобится:

600 г красной консервированной фасоли.
250 г говядины.
4 картофелины.
Некрупная головка лука.
45 г томатной пасты.
2 л отстоянной воды.
Соль, постное масло и зелень петрушки.

Вымытую говядину нарезают некрупными кусочками и обжаривают прямо в кастрюле. Как только она подрумянится, к ней добавляют рубленый лук томатную пасту и половину имеющейся воды. Все это тушат на протяжении двадцати минут, а потом дополняют брусочками картофеля и фасолью. Все это заливают оставшейся водой, подсаливают и доводят до полной готовности. После выключения плиты суп присыпают измельченной петрушкой.

Овощное рагу

Это диетическое блюдо из красной фасоли наверняка заинтересует тех, кто старается придерживаться основных принципов правильного питания. Чтобы приготовить такое рагу, вам потребуется:

150 г морковки.
175 г красной фасоли.
120 г лука.
80 г помидоров.
150 г цуккини.
450 мл воды.
½ стручка перца чили.
Соль и лаврушка.

Предварительно замоченную фасоль отваривают до готовности, а потом соединяют с пассерованным луком, обжаренной морковкой, цукини и томатами. Все это заливают отстоянной водой, подсаливают, дополняют лаврушкой и перцем чили. Все это накрывают крышкой и томят в течение двадцати минут на самом медленном огне.

Запеканка с курицей и цветной капустой

Это интересное блюдо из красной фасоли наверняка понравится любителям овощей и нежного птичьего мяса. Чтобы приготовить к ужину такую запеканку,вам потребуется:

450 г филе курицы.
350 г цветной капусты.
150 г твердого сыра.
170 мл сливок.
3 яйца.
Головка лука.
Некрупная морковка.
Соль, укроп, вода и постное масло.

Начинать процесс следует с обработки курятины. Ее моют, зачищают от пленок, отваривают в подсоленной воде и остужают прямо в бульоне. Охладившееся филе пропускают сквозь мясорубку и соединяют с термически обработанными капустными соцветиями, пассерованным луком и морковкой, фасолью, яйцами, сливками, сыром, специями и укропом. Все это превращают в однородную массу, перекладывают в смазанную форму и отправляют в умеренно прогретую духовку. Примерно через сорок минут запеканка будет полностью готова к употреблению.

Картофельный салат с тунцом и фасолью

Это вкусное пикантное блюдо станет прекрасным вариантом для семейного обеда. Оно представляет собой весьма удачную комбинацию рыбы, овощей, зелени и собственноручно приготовленного соуса. Чтобы сделать такой салат, вам потребуется:

450 г консервированной красной фасоли.
850 г тунца.
8 помидоров.
8 анчоусов.
8 картофелин.
6 яиц.
2 болгарских перца.
Долька чеснока.
32 маслины.
60 г петрушки.
50 мл винного уксуса.
30 мл дижонской горчицы.
230 мл масла оливы.
Соль и приправы.

Вымытую рыбу нарезают кусками и обжаривают в смазанной сковородке. Подрумянившегося тунца поливают смесью уксуса, горчицы, давленого чеснока, оливкового масла и специй, и ненадолго убирают в сторонку. Спустя какое-то время к нему добавляют ломтики отваренной картошки, маслины, анчоусы, дольки помидоров, рубленые термически обработанные яйца, полоски болгарского перца, измельченную петрушку и консервированную фасоль. Все аккуратно перемешивают и подают на стол.