Топинамбур приготовление. Еда долгожителей: лучшие рецепты блюд из топинамбура

Перед самым употреблением топинамбур тщательно моют в большой миске или кастрюле с водой при помощи щетки, чтобы удалить остатки грунта. Не счищают кожуру, но удаляют оставшиеся корни, срезают грубые верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Топинамбур или земляная груша - это ценное лекарственное растение, которое по витаминному составу и пользе можно приравнивать к золотому корню. Топинамбур имеет слегка сладковатый вкус, похожий на вкус орехов. Продукты обладают явно выраженным сахаро-холестеринопонижающим и противораковым свойством, поскольку в клубнях топинамбура содержится важнейшие аминокислоты: аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, железо, много усвояемого органического кремния, минеральные соли; селен, цинк, калий, магний и другие микроэлементы. Кроме того, земляная груша богата аневрином, содержит полисахарид инулин, азотистые вещества, клетчатку, белки, сахара, углеводы, а также витамины В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектины, органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая). Топинамбур помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете; при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, инфаркте, инсульте, тромбофлебите и др.; анемии, аллергии, артрозе, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях мочевыводящей системы, в борьбе с лишним весом, топинамбур помогает стабилизации сахара в организме, хорошо укрепляет нервную систему, после стрессов. Все полезные свойства топинамбура не возможно перечислить, их очень много.

Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром

Топинамбур 500 г,
рис 1 стакан,
морковь 200 г,
перец болгарский сладкий 10-15 шт.,
чеснок 5-6 зубков,
лук репчатый 200 г,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Рис промыть и отварить до полу готовности, можно просто залить кипятком и выдержать в нем до набухания.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Дольки чеснока очистить и растолочь.

Топинамбур вымыть, натереть на терке. Для приготовления фарша соединить рис, лук, морковь, чеснок и топинамбур, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сладкий перец обдать кипятком, срезать донышки, удалить семена, наполнить перцы фаршем, уложить нафаршированные перцы в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные грибами и топинамбуром

Потребуются: - кабачки

для фарша:

грибы - 800г
топинамбур - 500г
морковь - 100г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 50г
перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; соль - по вкусу.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Грибы отварить и нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с грибами и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

Ризотто из Мидий и топинамбура

0,5 кг мидий , очищенных
400 топинамбур
3 зубчика чеснока
3 шалот
150 мл белого вина (или яблочного уксуса)
50 г масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г риса
800 мл рыбного бульона
2 столовые ложки плавленого сыра
3 столовые ложки тертого колбасного сыра (или пармезана)
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

1. Вымойте мидии, положить в кастрюлю с одним зубчиком измельченного чеснока, добавьте белое вина, 1 нарезанный лук-шалот и половину сливочного масла. Накрыть крышкой и варить в течение 5-10 минут, слить воду и отложить в сторону.

2. Очистите и мелко нарежьте топинамбур, подавить оставшийся чеснок и нарезать лук-шалот. Нагреть масло в сковороде и обжарьте чеснок, лук-шалот топинамбур в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду рис и тушите помешивая еще 2 минуты. Добавить бульон из мидий и небольшое количество рыбного бульона. Продолжайте варить, часто помешивая и добавляя бульон, до тех пор, пока рис не станет мягким.

4. Теперь добавьте сюда еще и мидии , плавленый сыр и пармезан, приправьте и подавайте.

Сделать Ваше любимое тесто, уложить в форму для пирога. Тонко нарежьте ломтиками очищенные топинамбур и картофель. Натрите сыр. Заполните пирог чередующимися слоями, вышеперечисленного, добавляя ваши любимые приправы и свежую зелень, травы, тимьян. Добавить немного молока. Накройте тестом. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекать 45 минут - 1 час.

Печенье с топинамбуром

Топинамбур - 0,5 кг,
яйца - 2 шт.,
соль - 0,5 чайной ложки, с
сода - 0,5 чайной ложки,
сахар - 100 г,
мука - 0,5-0,6 кг,
масло сливочное - 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить).
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, соду пищевую, сахар, муку. Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто раскладывают ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 200 С.

Суп из топинамбура

1 большая луковица
1 шт топинамбура
1-2 шт картофеля, нарезанного
1/2 литра молока
1/2 литра воды
тимьян, лавровый лист
100 мл жирных сливок
зеленый лук для гарнира
масло

дополнительно
4 унции орехов
масло растительное

Обжарить лук в масле, добавить нарезанный сырой топинамбур и протушить 20 минут. Добавить картофель, молоко, вода, зелень и приправы. Тушить еще 30 минут на не большом огне. Измельчите смесь через сито или блендер. Положите обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки и подавать с зеленым луком. При использовании орехов, их измельчают и посыпают сверху, сбрызгивают растительным маслом.

Что еще можно приготовить из топинамбура?

Закрутите топинамбур в банки. Консервирование топинамбура

Единственный выход для вас - законсервировать топинамбур. Из рецептов, которые мы даем, выберите наиболее подходящие для себя. Это проще, чем бороться с мышами. Уж очень они любят этот овощ: перероют весь участок, перегрызут на нем все, что смогут.

Овощная мозаика

2 кг топинамбура 1 кг моркови 3-4 сладких зеленых перца. Для маринада: на 1 л воды

50 мл яблочного уксуса соль по вкусу.

Очищенные топинамбур и морковь нарезать ломтиками, перец - кружочками, укласть овощи в банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать в кипятке полулитровые банки 10 минут, литровые - 15. Закатать крышками.

Зимний микс

На 1 кг топинамбура, по 3 средних морковки и луковицы 4 зубчика чеснока. Для заливки: томатный сок 1 ст. ложка яблочного уксуса на полулитровую банку, 2 - на литровую.

Овощи очистить, морковь нарезать кружочками, лук - полукольцами, топинамбур - кусочками, зубчики чеснока разрезать на 5-6 частей. В банки уложить топинамбур, морковь, лук и чеснок, залить их томатным соком. Пастеризовать полулитровые банки 10 минут, литровые - 15, в самом конце в каждую добавить уксус и закатать крышками.

«Нежность»

На 1 кг топинамбура 1 стакан облепихового сока 400 мл воды.

Очищенный топинамбур нарезать кусочками, залить смесью облепихового сока и воды, довести до кипения. Затем жидкость слить, переложить кусочки в полулитровые банки. Заливку снова довести до кипения и добавить ее в банки с топинамбуром, прикрыть их крышками, пастеризовать в кипящей воде 10 минут, закатать крышками.

Варенье мускатное

По 0,5 кг топинамбура и мускатной тыквы 1 лимон 100 г сахарного песка.

Очищенные от кожуры топинамбур и тыкву нарезать небольшими кусочками. Лимон обдать кипятком, теркой снять верхний слой цедры, нарезать тонкими кружочками. Сложить овощи и кружочки лимона

в кастрюлю, пересыпав сахарным песком и выдержать несколько часов до появления сока. Затем поставить на огонь, варить в кипятке 5 минут. В горячем виде разложить в полулитровые банки (стерильные), накрыть крышками и пастеризовать 10 минут, закатать крышками.

Земляная груша квашеная

Для заливки: на 1л воды 2 ст. ложки соли 4-5 лавровых листа 5-6 горошин душистого перца.

Клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить теплым рассолом (довести его до кипения и остудить). Держать посуду в тепле, пока не завершится процесс брожения - недели 2-3, затем в прохладном месте. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегреты и использовать для приготовления закусок.

Кофейный напиток

Клубни топинамбура тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожицы, и поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Перед приготовлением напитка размолоть в кофемолке или ступке и заваривать как кофе. Можно добавлять по вкусу молоко.

Топинамбур в кулинарии на просторах СНГ стал известен не так давно, хотя на Западе его едят уже давно. Раньше на топинамбур смотрели, как на обыкновенный сорняк. Но приготовить топинамбур в домашних условиях можно разными способами: от салатов до супов и вторых блюд.

Легкий суп с рисом

Ингредиенты:

200 г топинамбура.
1 морковина.
1 луковичка репчатая.
100 г риса.
1,5 ст.л. слив. масла. Это примерно 20-30 г.
2 ст.л. раст. масла. Желательно рафинированное, тогда не будет постороннего привкуса.
2 ст.л. сливок.
Пучок зелени по вкусу.
Соль.
Перец.

Приготовление блюда:

Топинамбур очисти и нарежь ломтиками, как картофель. Опусти в кипяток. Добавь щепотку-две соли, отвари в течение 10 минут.
Далее готовить лук — измельчи кубиками. Обжаривай до полупрозрачности.
Натри морковь на крупной терке. Добавь к моркови и продолжай готовить, пока не станет мягче.
Соедини зажарку с отваренным топинамбуром и пюрируй в блендере.
Рис промой, залей 200 мл воды и отвари отдельно до готовности. Добавь к пюрированной массе.
Добавь сливочное масло, соль, перец, перемешай. Готовить до закипания.
Готовый суп при подаче укрась мелко нарубленной зеленью. Можно добавить приправ по вкусу.

Простой диетический салат

Ингредиенты:

200 г топинамбура.
100 г сельдереевых стеблей.
150 г яблока (твердого, с кислинкой).
2 ст.л. сметаны.
100 г моркови.

Приготовление блюда:

Морковь крупно натри.
С яблока удали семенную коробку, мякоть нарежь тонкой соломкой. Если кожура толстая, сними ее.
Сельдерей также нарежь соломкой, как яблоко.
Корни топинамбура очисти, натри на крупной терке, как морковь.
Соедини топинамбур с остальными продуктами. Добавь соль, перец, сметану и перемешай. Можно приготовить с растительным маслом.

Маринованные клубни

Ингредиенты:

1 кг топинамбура. Лучше всего молодые клубни, они хорошо маринуются.
1 головка чеснока.
700 мл уксуса.
4 л воды.
3 ст.л. соли. Точное количество регулируй сама — можно взять немного меньше или больше.
0,5 ч.л. кориандра.

Приготовление блюда:

Чеснок очисти, зубчики разрежь пополам.
Топинамбур тщательно вымой, посрезай усики. Кожуру не снимай.
Выложи топинамбур в трехлитровую банку, плотно укладывая.
Далее нужно готовить рассол. Для этого 2 воды доведи до кипения, добавь соль и перемешай, чтобы она полностью растворилась. Дай рассолу постоять 15 минут.
Залей топинамбур, накрой банку крышкой. Оставь в темном прохладном месте на неделю. Желательно за это время один раз сменить рассол, тщательно промыв перед этим топинамбур. Также нужно следить, чтобы рассол не начал цвести.
Затем нужно приготовить маринад. Закипяти 2 литра воды. Добавь уксус, кориандр, чеснок.
Слей рассол и залей топинамбур полученным маринадом. Снова накрой крышкой и оставь в прохладном месте на 3 дня. После этого кусочки готового топинамбура можно подавать к столу, как закуску или гарнир.

Запеканка с сыром

Ингредиенты:

1 кг топинамбура.
2 яйца.
150 г сыра твердых сортов.
2 луковички репчатые.
50 мл раст. масла.
0,5 пучка зелени по вкусу.
Соль.
Перец.

Приготовление блюда:

Вымой топинамбур, удали усики. Заложи его в кипящую подсоленную воду и провари 5 минут.
Нарежь клубни кружочками, как картофель.
Лук нарежь кольцами.
Сыр крупно натри.
Зелень мелко пошинкуй.
Теперь смажь форму для выпечки растительным маслом и выложи половину топинамбура с луком. Посоли, поперчи.
Далее половина сыра, и остальной топинамбур.
Посыпь все оставшимся сыром.
Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
Готовое блюдо при подаче посыпь зеленью.

Котлеты с капустой

Ингредиенты:

500 г топинамбура.
500 г белокочанной капусты. Подойдет и пекинская, она даже более нежная.
100 мл густых сливок.
2 ст.л. манной крупы.
2 яйца.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Клубни топинамбура вымой, почисти. Измельчи их с помощью блендера. Если блендера нет, то натри на мелкой терке.
Аналогичным образом измельчи и белокочанной капусту (или пекинскую).
Добавь сливки, перемешай. Полученную смесь подержи 5 минут на слабом огне, только чтобы прогрелась.
Добавь манную крупу, яйца, соль, перец. Вымешай до однородности.
Сформируй котлеты.
Готовить на сковороде на масле, с обеих сторон до зарумянивания, как и обычные котлеты.

Грибное рагу

Ингредиенты:

300 г топинамбура.
300 шампиньонов или других грибов по вкусу.
40 мл оливкового масла.
Пучок зелени.
0,5 ч.л. паприки.
50 мл воды.
1 ст.л. тертого имбиря.
50 мл соевого соуса.
0,5 острого перца чили.
Соль по вкусу (учти, что соевый соус весьма соленый).
2 помидора.

Как приготовить:

Сначала готовить основной продукт — топинамбур почисти и нарежь кубиками.
Грибы разрежь на четыре части.
Помидоры нарежь кубиками или дольками.
На масле обжарь топинамбур 2-3 минуты. Затем добавь грибы и продолжай готовить до подрумянивания.
Перец чили нарежь тонкими колечками. Обжарь на масле, которое осталось после топинамбура и грибов.
Смешай соевый соус, воду, тертый имбирь и паприку.
Соедини обжаренные продукты, залей заправкой из соевого соуса.
Накрыть крышкой. Выставить средний нагрев. Варить, пока не закипит. Затем уменьши нагрев до минимального. Подержи на огне еще полчасика.Примерно в середине приготовления перемешай. Если жидкость будет сильно выкипать, можно добавить еще немного воды.
Готовое рагу при подаче посыпь мелко нарубленной зеленью.

Диетический кофе

Это простой рецепт для людей, которым из-за тех или иных заболеваний пить обычный кофе нельзя. Хорошая альтернатива, причем довольно вкусная.

Ингредиенты:

Просто клубни растения, количество — сколько угодно.

Как приготовить:

Клубни топинамбура промой, но кожицу не снимай. Залей их на 3 минуты кипятком.
Обсуши топинамбур, нарежь на кусочки и обжарь на сковороде или в духовке. Он должен полностью высохнуть.
Далее размели его в кофемолке. Используй для приготовления горячего напитка, как и обычный кофе.

На вкус топинамбур напоминает обычный картофель, только со сладковатым привкусом. Поэтому готовить его для блюд можно так, как и картофель. Желательно не снимать с клубней тонкую кожуру.

Корень топинамбура обладает невысокой энергетической ценностью, но богат витаминами, аминокислотами, минералами и инулином – веществом, обладающим сходным с инсулином действием. Это делает его незаменимым продуктом при диетическом питании, особенно если необходимость соблюдать диету связана с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Однако мало кто включает этот ценный продукт в домашнее меню. Связано это с тем, что подсолнечник клубненосный, как правильно называется земляная груша, не считается сельскохозяйственной культурой и не используется в традиционной кулинарии. Многие хозяйки понятия не имеют, какие блюда можно приготовить из топинамбура. Мы решили восполнить этот пробел, приведя 12 рецептов салатов, супов, гарниров, основных блюд и десертов из иерусалимского артишока, поделившись секретами его приготовления в домашних условиях.

Особенности приготовления

Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.

На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.

Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.

Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающий приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.

Основные моменты, которые необходимо знать при приготовлении блюд из топинамбура в домашних условиях, теперь перестали быть для вас секретом. Можно переходить к рецептам. Если вы придерживаетесь диабетического меню, выбирайте блюда, в состав которых не входят продукты с высоким содержанием «быстрых» углеводов или в которых они присутствуют в минимальном количестве.

Суп из топинамбура с бурым или диким рисом

Что нужно:

топинамбур – 0,2 кг;
бурый рис – 100 г;
морковь – 100 г;
лук-шалот – 100 г;
сливки – 100 мл;
вода – 1 л.

Как приготовить:

Помойте рис.
Почистите, нарежьте кубиками по сантиметру топинамбур.
Морковь порежьте мелкими кубиками.
Лук нарежьте маленькими кусочками.
Отварите рис.
Овощи положите в кастрюлю, залейте водой, отварите до мягкости.
Измельчите блендером.
Подсолите по вкусу, добавьте сливки и рис, размешайте.
Доведите до кипения и поварите пару минут.

Другой вариант этого рецепта предполагает обжаривание лука с морковью в смеси сливочного и растительного масел. Суп благодаря этому будет вкуснее, но станет менее полезным. Какой вариант выбрать – решать вам.

Щи «Рыбацкие» с рыбой и топинамбуром

Что нужно:

крапива – 0,2 кг;
щавель – 0,2 кг;
топинамбур – 0,2 кг;
рыбное филе – 0,3-0,4 кг;
лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу;
зеленый лук – 50 г;
вода или бульон – 1,5 л.

Как приготовить:

Крапиву обдайте кипятком, порежьте.
Помойте и порежьте щавель.
Топинамбур порежьте некрупными кубиками.
Рыбу разделайте на филе. Порежьте некрупными кусками.
Вскипятите воду или бульон, положите в него топинамбур.
Через 5 минут добавьте рыбу.
Через 10 минут добавьте крапиву и щавель, соль и специи.
Через 5-10 минут суп можно снять с огня.

Подавать рыбацкие щи из топинамбура желательно со сметаной. Зеленый лук кладут сразу в тарелки или вместе с зеленью. Крапиву или щавель в данном рецепте можно заменить шпинатом, свежим или замороженным. Такой вкусный и необычный суп можно готовить даже во время поста. Блюдо подходит для диабетического питания.

Пюре из топинамбура на гарнир

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
оливковое масло – 5 мл;
сливки – 50 мл;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Топинамбур помойте и очистите.
Не нарезая, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
Варите 20 минут после закипания жидкости.
Откиньте на дуршлаг. Положите в кастрюлю.
Добавьте сливки.
Превратите в пюре с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
Подсолите, добавьте масло и специи. Тщательно перемешайте.

Пюре из топинамбура подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, способно полностью заменить картофельное пюре.

Жареный топинамбур на гарнир

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу;

Как приготовить:

Топинамбур помойте, нарежьте кружочками.
Из лимона выдавите сок, смешайте с половиной литра воды.
В миску с раствором положите топинамбур, маринуйте его 15 минут.
Промойте, обсушите салфеткой.
На сковороде разогрейте растительное масло, пригодное для жарки.
Положите в него топинамбур. Обжаривайте его 3-4 минуты, иногда перемешивая, на среднем огне.
Подсолите, поперчите, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Накройте крышкой. Погасите огонь.

Через 5 минут можно разложить по тарелкам, посыпав рубленой зеленью. Если стремитесь к здоровому питанию и не жарите продукты, подготовленный таким же образом, как указано в рецепте, топинамбур можно запечь в духовом шкафу. Как и картошка, в духовке он готовится довольно долго, запекать его нужно не менее 30 минут.

Рагу из топинамбура с фасолью и грибами

Что нужно:

отваренная или консервированная белая фасоль – 0,25 кг;
топинамбур – 0,3 кг;
свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 75 г;
сладкий перец – 0,4 кг;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 2-3 зубчика;
помидоры – 0,2 шт.;
масло – сколько уйдет;
свежая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Сладкий перец очистите от семян, нарежьте квадратиками или соломкой.
Морковь натрите.
Лук порежьте мелкими кубиками.
Грибы нарежьте пластинами или брускам.
Извлеките семена из острого перца, мелко порубив его мякоть.
Так же мелко порубите чеснок, зелень.
Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
Кубиками средней величины порежьте топинамбур.
В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло.
Обжарьте в нем грибы.
Когда испарится лишняя влага, добавьте лук, морковь и топинамбур. Обжаривайте 10 минут.
Добавьте томаты и перец (и сладкий, и горький), через 5 минут положите остальные ингредиенты. Если используете консервированную фасоль, выливайте ее в кастрюлю вместе с соком из банки. При использовании фасоли, приготовленной собственноручно, добавьте половник отвара из-под нее.
Тушите овощи на медленном огне 10-15 минут. За несколько минут до готовности всыпьте рубленные чеснок, зелень.

При приготовлении рагу можно обойтись без обжарки. В этом случае все ингредиенты соединяются и тушатся в течение получаса. В мультиварке для приготовления рагу из топинамбура целесообразно задействовать программу «Тушение» или аналогичную ей. Рагу может подаваться на гарнир или в качестве основного блюда. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Людям, соблюдающим диету, в том числе диабетикам, он тоже должен понравиться.

Драники из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,4 кг;
морковь – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.4
мука пшеничная – 4 ст. л.;
соль – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Очищенный топинамбур измельчите на терке.
Мелко потрите морковь.
Смешайте овощи.
Вбейте яйцо, перемешайте.
Подсолите по вкусу.
Всыпьте просеянную муку, размешайте еще раз.
Разогрейте масло.
Выкладывайте овощную массу в кипящее масло ложкой, формируя оладьи.
Обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из топинамбура напоминают картофельные драники. Как и традиционные драники, их можно делать с начинкой из мясного фарша. Подается блюдо со сметаной. Диетическим его не назовешь, но ваши домочадцы, особенно дети, наверняка оценят вкус этого блюда (которое, кстати, все равно обладаем многими полезными свойствами).

Запеканка из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
молоко – 50 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
сыр – 100 г;
растительное масло – для смазки формы.

Как приготовить:

Топинамбур и сыр по отдельности измельчите на терке.
Яйца взбейте с молоком и солью.
Добавьте половину сыра в яичную массу.
Соедините получившуюся смесь с измельченными клубнями.
Выложите в смазанную форму.
Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.

Запеканку можно сделать и без сыра, но тогда она получится менее сытной и не такой вкусной. Советуем все же сыр из рецептуры не исключать.

Овощной маседуан

Что нужно:

топинамбур, цветная капуста, спаржа, артишоки, репа, картофель, стручковая фасоль – по 100 г;
сливки – 0,2 л;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль, панировочные сухари – по вкусу.

Как приготовить:

Овощи отварите в подсоленной воде до готовности по отдельности или вместе.
Сливки смешайте с мускатным орехом.
В овощи добавьте сухари, перемешайте. Выложите в форму.
Залейте сливками и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Это изысканное блюдо вряд ли оставит вас равнодушными. Овощной состав блюда можно скорректировать по своему усмотрению, но приведенный рецепт позволяет получить максимально гармоничный вкус.

Салат «От 100 хворей»

Что нужно:

топинамбур – 0,2 кг;
яблоко – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лимон – половина фрукта;
ядра грецких орехов – полстакана;
растительное масло – по вкусу;
сахар или мед (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.

Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.

Салат из топинамбура «Сокровище Иерусалима»

Что нужно:

топинамбур – 0,25 кг;
чеснок – 2-3 зубчика;
зерна граната, листья салата или зелень – для украшения;
сметана или майонез – для заправки.

Как приготовить:

Очищенную земляную грушу натрите.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Соедините чесночную массу с пюре из топинамбура, заправьте сметаной или майонезом.
На дно креманок или порционных салатников положите зелень.
Выложите салат.
Посыпьте гранатовыми зернами.

Этот салатик из земляной груши почти так же полезен, как и предыдущий. Готовится еще проще, выглядит еще аппетитней.

Если вы еще не знаете, как отделить гранатовые зерна, чтобы не раздавить их и не испачкаться гранатовым соком, советуем познакомиться (там есть и видео, которое вам непременно поможет).

Тарталетки с салатом из топинамбура для фуршета

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
консервированная кукуруза – 130 г;
яйцо куриное – 0,5 десятка;
соль, специи – по вкусу;
сметана или майонез – по вкусу;
тарталетки – на сколько хватит салата.

Как приготовить:

Отварите топинамбур и яйца.
Остудите и очистите продукты, нарежьте некрупными кубиками.
Смешайте с кукурузой.
Подсолите, приправьте, добавьте совсем немного сметаны, перемешайте.

Разложите салат по тарталеткам и подавайте к столу. Выглядят они красиво, и ваши гости ни за что не догадаются, из чего сделана начинка, хотя вкус ее их почти наверняка покорит.

Чем еще можно начинить тарталетки и как их испечь самостоятельно вы узнаете из материалов « » и « ».

Суфле из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
сыр – 150 г;
сливки – 100 мл;
яичные белки – от 2 яиц;
сливочное масло – 40 г;
соль или сахар (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Крупно натрите топинамбур, поджарьте до мягкости в сливочном масле, протрите через сито или измельчите блендером.
Взбейте по отдельности сливки и яичные белки.
Сыр мелко натрите.
Смешайте сыр с топинамбуром, затем добавьте сливки, затем белки, каждый раз перемешивая массу до однородности.
Выложите в форму, запеките до румяной корочки.

Дети будут от такого завтрака без ума, да и родители не откажутся от подобного нежного лакомства.

Из топинамбура можно приготовить не только полезные, но и вкусные блюда, многие из которых достойны праздничного стола. Простые и вкусные, они готовятся достаточно быстро, не требуя большого кулинарного мастерства. Это позволяет включать блюда из земляной груши в ежедневное меню.

Топинамбур спасает нас от многих болезней, а заодно и предоставляет возможность наслаждаться вкусными и полезными блюдами, созданными на его основе. Сбор и заготовка топинамбура – процесс достаточно трудоемкий, но все трудозатраты окупаются с лихвой.

Из Северной Америки вначале попал во Францию – распространению полезных клубней поспособствовал мореплаватель Самюэль Шамплайн. Уже в восемнадцатом веке растение появилось в России – история его разведения в нашем регионе не отличается стабильностью (интерес к данной культуре то повышается, то сходит на «нет»).

Сбор и хранение урожая

Урожай топинамбура убирают не только осенью, но и весной. Эта культура интересна тем, что клубни без потери полезных свойств и вкусовых качеств могут перезимовать под снегом (таким образом, убирать сразу весь урожай не имеет смысла). Чтобы во время зимовки максимально обезопасить полезные клубни, гряды укрывают любым мульчирующим материалом (благодаря этому топинамбур выдерживает морозы до -40°С). Замечено, что оттаивая и замерзая вновь, топинамбур остается вполне съедобным.

При весеннем сборе урожая местоположение клубней определяют по пенькам, оставшимся от срезанных растений. Осенью урожай собирают в октябре-ноябре . До этого времени надземную часть под корень не срезают (обязательно оставляют 15-17 см), поскольку отток питательных элементов все еще продолжается. Если не следовать этой рекомендации, то урожайность растений заметно падает. Хранят собранный урожай в нижнем отсеке холодильника, завернув во влажную ткань (клубни быстро теряют влагу). Длительность такого хранения не превышает двух недель.

Салат из топинамбура на зиму

Топинамбур – 1 кг
Морковь – 500 г
Лимон – 1 шт.

Клубни топинамбура, а также морковь очищают, моют, шинкуют соломкой и смешивают с натертым на терке лимоном (используют как кожуру, так и мякоть). Смесь солят, перемешивают и дают постоять, дожидаясь появления сока. Салат перекладывают в чистые банки и пастеризуют (1 и 0.5 л – 20 и 15 минут соответственно).

Топинамбур, консервированный в облепиховом соке

Топинамбур — 1 кг
Сахар — 200 г
Облепиховый сок — 200 мл
Вода – 400 мл

Топинамбур моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают смесью из облепихового сока и воды, добавляют сахар и на среднем огне доводят до кипения. После этого продукт (вместе с соком) перекладывают в обработанные паром банки, прикрывают крышками и пастеризуют (1 и 0.5 л – 15 и 10 минут соответственно).

Маринованный топинамбур

Топинамбур
Морковь
Натуральный мед – 2 ст.л.
Вода – 1 л
Яблочный уксус – 50 мл
Соль – 50 г

Топинамбур и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками, перемешивают и укладывают в стерилизованные банки. Продукт заливают кипящим маринадом, пастеризуют (1 и 0.5 л – 20 и 15 минут соответственно) и закрывают.

Острый консервированный топинамбур

Топинамбур
Горький перец
Вода – 1 л
Укроп и листья смородины
Уксус – 50 мл
Черный перец горошком
Соль – 50 г
Сахар – 100 г

Подготовленный топинамбур укладывают в стерилизованные банки, добавляют в каждую из них приправы и заливают кипящим маринадом. Банки пастеризуют (1 л – 20 минут) и закатывают.

Сушеный топинамбур

Вымытые с помощью щетки клубни нарезают тонкими пластинами и сушат в тени под навесом или в духовом шкафу (оптимальная температура: 70°С ). Полученные сухие дольки употребляют как чипсы или же измельчают и используют при приготовлении различных блюд или напитков.

В нашей стране занимается все большее число огородников – это объясняется массой ценных свойств, присущих этому клубненосному растению.