Шарлотка с яблоками и изюмом в духовке. Шарлотка с яблоками в духовке

Ингредиенты

Для теста:

• мука - 160 г;
• сахар - 180 г;
• яйца - 3 шт.;
• какао - 3 чайн. ложки;
• соль - щепотка;
• сода - 0,5 чайн. ложки;

Для начинки:

• яблоки - 300-400 г;
• изюм - 80 г;
• творог (лучше 9 % жирности) - 200 г;
• сметана - 80 г;
• сахар - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• крахмал - 2 стол. ложки.

Время приготовления - около 2 часов.

Выход - 8 порций.

Попробуйте внести разнообразие в классический рецепт фруктовой шарлотки и превратить её в оригинальный творожный пирог с яблоками и изюмом. В этой яблочной шарлотке с изюмом, рецепт с фото пошагово которой изложен ниже, хорошо сочетаются шоколадное бисквитное тесто, свежие яблоки и творожная прослойка с изюмом. Пирог в меру сладкий и не сухой (за счёт яблочно-творожной начинки с изюмом). Правильно приготовленное бисквитное тесто получается мягким и воздушным.

Как приготовить яблочную шарлотку с изюмом

Сначала необходимо подготовить начинку для пирога. Для этого изюм нужно несколько раз промыть горячей водой, затем залить кипячёной водой и оставить примерно на 30 минут. После этого воду слить, а изюм просушить.

В творог добавить сахар, сметану, крахмал, вбить яйцо и всё тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса.

Добавить в творог подготовленный изюм и всё перемешать.

Яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить из них семечки. Потом нарезать небольшими кусочками.

Теперь можно заняться подготовкой бисквитного теста для шарлотки с изюмом и яблоками. Сначала надо подготовить сухие ингредиенты: просеять муку и какао, добавить соль, соду и всё перемешать.

Главный секрет получения воздушного теста - это тщательное взбивание яиц. В сухую и обезжиренную ёмкость, удобную для взбивания миксером, разбить 3 яйца. На средней скорости миксера взбить их до состояния густой пены. Не переставая взбивать, постепенно подсыпать сахар, увеличив скорость. Процесс взбивания должен длиться не менее 5 минут. В итоге получится пышная белая масса. Постепенно добавляя к ней смесь из сухих компонентов, осторожно всё размешать.

Высыпать яблоки в тесто и всё осторожно перемешать.

Настало время включить духовку, чтобы она разогревалась. Выставить температуру 190 градусов. Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного или рафинированного подсолнечного масла. Вылить в форму примерно половину теста.

Сверху аккуратно разложить творожную начинку с изюмом.

Поверх творога вылить оставшееся тесто. Поверхность разровнять.

Выпекать пирог с яблоками и изюмом с творогом в течение 1 часа. После этого деревянной шпажкой или зубочисткой проверить готовность пирога. Проверять нужно посредине пирога, т.к. центр пропекается дольше. Если остаются следы теста, желательно решётку с формой переставить в духовке на уровень выше и печь ещё 10-15 минут. После этого духовку выключить и немного приоткрыть дверцу. Это необходимо для того, чтобы пирог остывал постепенно и не опал. Примерно минут через 15 можно будет достать пирог из духовки и оставить в форме для остывания ещё минут на 15-20. Затем переложить его на блюдо.

Готовую шарлотку с изюмом и яблоками, рецепт которой описан выше, перед подачей к столу можно присыпать сахарной пудрой, кондитерской присыпкой или украсить изюмом.

Разрезать на порции яблочный пирог с изюмом и творогом можно только после того, как он окончательно остынет. В холодном виде и даже на следующий день пирог становится даже вкуснее.

Как видите, рецепт шарлотки с яблоками и изюмом, с творожной прослойкой не слишком сложен, поэтому с приготовлением такого пирога может справиться даже начинающая хозяйка.

Желаем приятного аппетита!

Самый первый пирог, который я научилась готовить самостоятельно - это всеми любимая шарлотка с яблоками, испеченная в духовке. Пробовала готовить и с грушами, и с персиками, но все же вкуснее всего получается, когда к яблокам добавляешь изюм и корицу. Именно такой пирог сегодня и приготовим.

Ингредиенты:

• 500 г кисло-сладких яблок
• 1 горсть изюма
• 1 стакан муки (стакан ёмк. 250 мл)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 средних яйца
• 1/3 ч.л.соли
• 1/2 ч.л.соды
• 1 ст. л. уксуса
• 1-2 ч. л. манки
• 20-25 г сливочного масла
• корица по желанию

Количество порций: 6-8

Приготовление:

Миксером взбиваем яйца с сахаром добела. Масса увеличивается раза в два.

Добавляем стакан муки и соль. По желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар и корицу. Перемешиваем. Гасим соду яблочным уксусом или лимонным соком, добавляем в тесто, перемешиваем.
Для выпечки пирога берем форму с антипригарным покрытием. У меня - диаметром 28 см. С помощью кулинарной кисточки смазываем дно и бортики формы растительным маслом. Затем при помощи чайной ложки слегка обсыпаем манной крупой всю внутреннюю поверхность формы. Это делается для того, чтобы шарлотка наверняка не прилипла к форме и не пригорела.

Вот так выглядит готовая к работе форма.

По дну формы равномерно распределяем небольшие кусочки сливочного масла, чтобы снизу в процессе выпекания образовалась вкусная корочка.

Яблоки чистим от сердцевинки и сначала нарезаем дольками. Шкурку снимать не надо.

Затем дольки режем поперек на кусочки.

Нарезанные яблоки выкладываем на дно формы поверх кусочков масла. По желанию посыпаем корицей.
Моем и сушим бумажным полотенцем полную горсть изюма и равномерно высыпаем на яблоки.

Аккуратно тонкой струйкой заливаем яблоки тестом.

Ставим шарлотку в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем минут 30-40 до образования румяной корочки. Затем вынимаем, остужаем и перекладываем на блюдо.

Через маленькое ситечко посыпаем сверху пирог сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками в духовке получается ароматная, с воздушным тестом, сочными яблоками и изюмом, одним словом - вкуснейшая! И рецепт приготовления совсем простой.

Мне нравятся шарлотки за их простоту приготовления и доступность ингредиентов. А если подойти к такой выпечке с фантазией, можно всегда разнообразить ее вкус. Предлагаю испечь замечательную шарлотку с изюмом и яблоками . Неповторимый аромат и интересное вкусовое сочетание ингредиентов в этой выпечке никого не оставят равнодушным. Идеально подойдет для семейного чаепития!

Ингредиенты

Для приготовления шарлотки с изюмом и яблоками потребуется:
яйца - 5 шт.;
сахар - 1 стакан;
мука - 1 стакан;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
яблоки - 3-4 шт.;
изюм - 100 г;
крахмал - 1 ч. л.;
сахарная пудра (по желанию).
Стакан объёмом 200 мл без горки.

Этапы приготовления

Яично-сахарная масса увеличится в объёме в 2-3 раза.

Взбейте массу на низких оборотах миксера или перемешайте до однородного состояния при помощи лопатки. Тесто должно легко стекать с ложки, в тоже время оно будет не слишком густым, но и не жидким.

Изюм залейте горячей водой на 2 минуты, воду слейте. Обсушите изюм с помощью бумажного полотенца. Яблоки очистите от кожуры и семенной коробочки, нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте яблоки с изюмом и крахмалом.

Остывшую шарлотку с изюмом и яблоками, по желанию, посыпьте сахарной пудрой. Великолепный, ароматный пирог подавайте с чашечкой горячего чая или кофе.

Вкусных и приятных моментов!

Изюм полностью залейте кипятком на 2-3 минуты, затем воду слейте.

Изюм выложите на бумажное полотенце и промокните. Для того чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его необходимо слегка припылить мукой. Для этого можно положить изюм в глубокую кастрюлю, насыпать муку и круговыми движениями слегка потрясти. Или же есть вариант другой - положите изюм в пакет, добавьте муку и хорошенько потрясите. Мука равномерно распределится по изюму, да и посуду мыть не нужно.

Миксером взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения массы в объёме в 2-3 раза. Взбивайте, примерно, 3-5 минут.

Просейте муку и вместе с разрыхлителем введите в яично-сахарную массу.

Взбейте тесто миксером на низких оборотах. Тесто по консистенции будет напоминать не слишком густую, но и не жидкую сметану, будет свободно стекать с ложки (как на фото).

Смажьте форму сливочным маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму (у меня это чугунная сковорода диаметром 26 см).

Выпекайте шарлотку с изюмом в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна быть полностью сухой при прокалывании готовой шарлотки.

Шарлотка с изюмом получается невероятно нежной на вкус. Очень ароматная, в меру сладкая выпечка подарит вам истинное удовольствие. Отказаться от кусочка такого пирога просто невозможно!

Вкусных и приятных моментов!

Пошаговые рецепты приготовления шарлотки с изюмом и различные её варианты

2017-12-06 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

2629

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводов

27 гр.

183 ккал.

Вариант 1: Рецепт классической шарлотки с изюмом

Шарлотку с изюмом и яблоками придумали экономные хозяйки Англии. В первоначальном рецепте используется сухой хлеб и кислые фрукты, которые никто не хотел есть. Мы же предлагаем пять вариантов выпечки со сладким изюмом.

На рынке вы сразу же обратите внимание на крупный светлый изюм, действительно, он красивый и вкусный, но самым полезным считается продукт тёмного цвета. Купите для наших рецептов несколько разных сортов изюма.

Ингредиенты :

• 240 гр. зелёных яблок;
• 80 гр. тёмного изюма;
• 2 яйца;
• 350 гр. белого батона
• 25 гр. сахара;
• 200 мл молока;
• 45 гр. масла.

Пошаговый рецепт классической шарлотки с изюмом

Подсушенный белый хлеб растолките скалкой.

Хлебные крошки залейте молоком.

Яйца взбейте с сахаром.

В размякший хлеб влейте сладкую яичную массу и размешайте.

Изюм замочите тёплой водой.

Яблоки (зелёного сорта с кисловатым вкусом) помойте, срежьте плодоножки, удалите сердцевину.

Нарежьте яблочную мякоть кубиками по 1 см.

Изюм откиньте на дуршлаг, чтобы грязная вода стекла.

Промойте изюм под струёй.

Смешайте сладкий тёмный изюм и измельчённые яблоки.

Включите духовку.

Возьмите кулинарную кисть, обмакните в жир и смажьте дно и бортики формы.

Выложите половину «теста» в форму.

Затем слой начинки из изюма и яблок.

Третьим слоем будет опять размоченный хлеб.

Шарлотку с изюмом и яблоками поставьте в горячую духовку (180 гр.) на 15 минут.

Профессиональные кулинары могут сделать такую шарлотку из кусочков, оставшихся после обрезки бисквитных и песочных тортов.

Вариант 2: Быстрое приготовление шарлотки с изюмом

Приготовьте за 10 минут шарлотку с фруктовыми добавками на обычной сковородке. Продукты указаны в стаканах, чтобы вы сэкономили время на взвешивании.

Ингредиенты :

• 1 стакан сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 яблоко;
• Пол стакана светлого изюма;
• На кончике ножа соды;
• 5 капель сока из лимона;
• Четверть стакана кукурузного масла.

Как быстро приготовить шарлотку с изюмом

Яйцо разбейте и взбейте.

Добавьте яйцо в сметану и размешайте.

Постепенно подсыпайте муку, продолжая размешивать тесто венчиком.

Возьмите щепотку соды. Налейте в неё 5 капель сока, выдавленного из свежего лимона. Образовавшуюся пену налейте в тесто и размешайте.

Изюм нужно перебрать и помыть в холодной воде.

Насыпьте изюм в тесто.

Яблоки помойте и нарежьте кружочками.

Разогрейте сухую сковородку на печке.

Добавьте в сковородку масло, а затем половину теста.

Быстро разровняйте тесто ложкой и выложите на него яблоки.

Пока вы раскладывали начинку и тесто, нижняя сторона шарлотки с изюмом уже и поджарилась. Возьмите широкую лопатку и переверните свой шедевр кулинарии.

Если поджарилась и другая сторона, тогда намажьте поверхность пирога сметаной, сковородку накройте крышкой, а нагрев сделайте минимальным.

Через три минуты переложите шарлотку на блюдо и разрезайте на порции. Если яблоки очень уж кислые, то в них можно добавить часть изюма или сахар.

Вариант 3: Шарлотка с изюмом по спирали

Давайте сделаем вместе шарлотку с изюмом и различными фруктами, она будет в форме спирали. Придётся применить ловкость рук, но зато получится сладкая выпечка, которая смотрится очень эффектно в разрезе.

Ингредиенты :

Тесто

• 1 л молока;
• 0,9 муки;
• 10 гр. быстрых дрожжей;
• 160 гр. масла;
• 90 гр. сахара;
• 3 яйца (Два для замешивания теста, а одно для обмазки);
• 5 гр. соли;
• Кардамона;
• Корицы.

Начинка

• 160 гр. (стакан) изюма;
• 0,8 кг фруктов (яблок; кураги; киви; брусники)

Как приготовить

Замесите дрожжевое тесто. Для этого сначала подогрейте молоко, растворите в нём соль и сахар.

Растопите масло. Смешайте его с яйцами.

Сухие дрожжи размешайте с мукой.

Сделайте ямку в муке.

В кольцо из муки влейте молоко с добавками.

Постепенно подсыпайте с каждого края муку и замешивайте. Для аромата добавьте кардамон.

Плотное тесто накройте полотенцами.

Курагу и изюм переберите, затем замочите.

С киви снимите кожуру. Нарежьте зелёную мякоть на мелкие кубики.

Яблоки тоже нарежьте.

За это время тесто должно увеличиться в два раза. Положите его на разделочный стол, обсыпанный тонким слоем муки.

Тесто обомните и раскатайте в виде длинной полосы шириной 8 см.

Разложите четыре вида начинки по отдельным мискам. В каждую добавьте по 40 граммов изюма и щепотку корицы.

В центре полосы нужно выложить начинку в такой очерёдности: курагу, киви, яблоки, бруснику.

Слепите длинную трубку из теста с начинками.

Обмажьте бока трубки взбитым белком.

Поставьте рядом с изделием противень (форму), смажьте его маслом.

Постепенно трубку из теста перекладывайте на противень и сворачивайте швов внутрь по спирали.

Пусть духовка нагревается до 220 гр., а шарлотка с изюмом и фруктами подходит.

Выпекайте 40 минут.

Готовое изделие можно украсить сахарной пудрой или взбитым белком с сахаром. Для начинки можно взять и другие фрукты: груши, персики, смородину.

Вариант 4: Шарлотка с изюмом из фасоли

В этом рецепте нет муки, а только измельчённая белая фасоль. Для начинки подготовьте крупный светлый изюм и ядра грецких орехов. Учтите, что фасоль нужно замачивать 6 часов, а лучше её оставить на ночь.

Ингредиенты :

• 80 гр. светлого изюма;
• 40 гр. грецких орехов;
• 100 гр. белых сухарей;
• 440 гр. белой фасоли;
• 400 гр. сахара;
• 10 яиц;
• 15 мл рома;
• 2 гр. соли.

Пошаговый рецепт

Фасоль поставьте вариться до полуготовности. Она не должна быть сырой, но и не разваливаться.

Воду слейте, фасоль остудите, а прокрутите через мясорубку.

Яйца помойте и разбейте так, чтобы отделить белки и желтки.

Чашку с белками поставьте в холодильник.

Сахар перетрите с желтками.

Добавьте в желтки и фасоль.

Холодные белки взбейте миксером, чтобы получилась пышная пена.

К белкам постепенно вливайте и размешивайте фасолевое тесто.

Затем подсыпайте сухари и продолжайте работать миксером.

Последним добавьте изюм.

Тесто для шарлотки с изюмом размешайте вручную.

Выложите тесто в подготовленную форму.

Выпекайте при 190-200 градусах около 45 минут.

Готовую шарлотку пропитайте ромом, смажьте йогуртом и украсьте кусочками орехов. Можно пирог разрезать горизонтально. Одну часть смазать яблочным повидлом, а сверху разместить вторую часть шарлотки.

Вариант 5: Шарлотка с изюмом, яблоками и мармеладом

Это несложный рецепт. Вам нужно замесить жидкое тесто, вылить в форму, а сверху уложить изюм, фрукты, белок с сахаром и разноцветные кусочки мармелада.

Ингредиенты :

• 320 гр. муки;
• 180 гр. майонеза;
• 120 гр. сметаны;
• 400 гр. сахара;
• 3 яйца;
• Соды;
• 100 гр. изюма;
• 200 гр. яблок;
• 150 гр. мармелада.

Пошаговая инструкция:

Разбейте яйца, отделив белки от желтков.

Белки поставьте в холодное место. Желтки и сахар тщательно размешаете.

Затем добавьте в сладкие желтки в порядке очерёдности остальные компоненты для теста: майонез, сметану и щепотку соды.

Подсыпайте муку и замешивайте.

Подготовьте глубокую форму. Выложите на её дно промасленный пергамент.

Перелейте в форму тесто.

Выпекайте при температуре 150 градусов до золотистого цвета.

Яблоки нашинкуйте.

Изюм переберите и помойте.

Выложите яблоки с изюмом на тесто.

Холодные белки взбейте с сахаром.

Белковой массой залейте изюм и яблоки, а затем разровняйте.

Мармелад нарежьте на кубики и симметрично разместите на белковом покрытии.

Отправьте шарлотку допекаться.

Шарлотка с изюмом, яблоками и мармеладом будет готова, когда белки превратятся в хрустящую корочку.

Есть ещё два варианта для этого рецепта:

1. Тесто, яблоки и изюм уложите слоями. После выпекания украсьте взбитым белком с сахаром и мармеладом.
2. Добавьте изюм, яблоки и мармелад прямо в тесто, перемешайте и выпекайте.