Каре ягненка: рецепты. Рецепт приготовления вкусного каре из ягненка Каре ягненка рецепт приготовления

Чтобы приготовить каре ягненка на гриле или в духовке, не нужно брать много продуктов. Главное – чтобы все ингредиенты были наилучшего качества. Мясо должно быть самым свежим, а специи для маринования идеально подходили к нежному каре ягненка.

Как приготовить каре ягненка в духовке по пошаговому рецепту

Кухонный инвентарь: острый короткий нож; досочка или силиконовый коврик; пергамент для запекания; противень; сковорода гриль.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Осмотреть 1,5 кг каре ягненка, зачистить его от пленочек, лишнего жира и любых фрагментов, которые могут помешать красивой подаче.
Зачистить реберную часть от межреберных пленок. В результате должна получиться чистая корейка с мясом, и очищенные ребрышки. После этого каре ягненка можно замариновать.
Для маринования нежного каре лучше не брать молотый перец, а смолоть его на специальной мельнице непосредственно перед маринованием. Соль нужно выбрать с крупными кристаллами. Солить и перчить мясо нужно по вкусу, но совсем немного.
Обобрать 4 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина, листики положить поверх мяса. Сверху все полить оливковым маслом (около 2 столовых ложек) и оставить мариноваться несколько минут прямо на досочке. Пока маринуется мясо, поставить сковороду на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Включить духовку на 180 градусов.
Когда сковорода достаточно нагрелась, взять приготовленное каре ягненка и снять все листики специй и излишки масла на противень – на нем мясо будет доводиться до готовности. В духовке специи придадут мясу новый аромат, а на сковороде они попросту пригорят. Положить каре ягненка на сковороду, обжарить его до золотистой корочки с двух сторон. На это уйдет 2-3 минуты. Решетка сковороды должна хорошенько отпечататься на мясе.
Раздавить плоской стороной ножа 4 зубчика чеснока и положить на противень к специям. Обжаренное каре перенести на противень и отправить в духовку на 10-12 минут. За это время мясо пропечется, но останется сочным.
Готовую баранину переложить на досочку для подачи, сверху положить несколько листиков розмарина. Дать мясу отдохнуть 10 минут, чтобы соки в нем равномерно распределились. Если мясо разрезать сразу, то жидкий сок просто вытечет из него. Разрезать каре на порционные куски. Подавать прямо на досочке.

Видео

Как подавать это блюдо

Каре ягненка – праздничное блюдо. И дополнения, и красота подачи должны быть самыми-самыми. Для подачи идеально подойдет ресторанная сервировочная доска. Сервировочные доски пропитаны специальным маслом, которое не допускает контакта продуктов с деревом. Пропитка защищает дерево от деформации и не позволяет пятнам от соусов или овощей проявляться на поверхности.
Каре ягненка перед подачей нужно разрезать на порции, красиво уложить на доске. Рядом выложить овощи и зелень, поставить соусники. Мясо, приготовленное в духовке, идеально сочетается с кремовыми структурами. К нему подойдет пряное пюре из зеленого горошка или из молодого картофеля.

Опытные кулинары считают овощи идеальным вариантом гарнира к мясу. Пока каре ягненка готовится в духовке, можно приготовить на гриле овощи. Предварительно замариновать в смеси перца, соли и масла нарезанные крупными кусками болгарский перец, помидоры, брокколи. Обжарить все на гриле и подавать вместе с мясом. Пикантности мясу и овощам придадут зерна граната, горчичные зерна и сок апельсина или лайма.
В отдельном соуснике можно подать клюквенный соус.

Клюквенный соус к мясу

Для соуса понадобится

Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
Апельсин – 1 шт.;

Сахар – 100 г;
Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
Томить все на медленном огне 15 минут;
При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, разными способами, и не переборщить с солью и специями.
Икра щуки относится к изысканным деликатесам. и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
– это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Из-за полезности баранина считается самым ценным мясом на Кавказе. Местные жители, которые отличаются крепким здоровьем и долголетием, употребляют в пищу баранину в разном виде. Самый популярный – баранья корейка на кости.

Баранья корейка знаменита своими высокими вкусовыми качествами. Мясо всегда получается нежным и сочным. Блюдо не требует большого числа ингредиентов и считается простым в исполнении. Главное, подобрать для рецепта хороший кусок свежего мяса и соблюдать правила:

Обращайте внимание на цвет мяса на срезе. Оно должно быть нежно-розового оттенка, без кровоподтёков.
Не замораживайте мясо для этого блюда, а держите его в холодильнике. Тогда продукт не потеряет своего особенного вкуса.
Чтобы корейка получилась сочной, немного отбейте мясо. Маринуйте в течение 4 часов.

Запекание бараньей корейки в духовке добавляет блюду дополнительную . Такой способ приготовления не вызывает образования канцерогенов в мясе. Пока корейка будет “нежиться” в духовке, хозяйка найдёт время для себя.

Время подготовки – 5 часов.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

баранья корейка на кости – 2 кг;
любая зелень для украшения.

Для маринада:

петрушка – 30 гр;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 20 гр;
перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Промойте мясо. Оставьте сушиться на бумажном полотенце. Слегка отбейте.
Приступим к приготовлению маринада. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Петрушку мелко нарубите. Смешайте продукты в миске среднего размера. Добавьте растительное масло, соль и перец. Перемешайте.
Корейку поместите в маринад. Натрите им мясные волокна. Уберите в холодильник на 4 часа.
Корейку поместите положите на сковороду и слегка обжаривайте 10-15 минут.
Духовку разогрейте до 190 градусов. Мясо выложите на смазанную растительным маслом форму. Запекайте 18-20 минут.
Подавайте с любимым овощным салатом. Приятного аппетита!

Баранья корейка с картофелем на сковороде

Такой рецепт совмещает вкусный гарнир и красивую подачу. Из всех овощей поджаренный картофель наиболее гармонично сочетается с ароматной корейкой. Восхитительный вкус не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Время подготовки – 3 часа.

Ингредиенты:

баранья корейка на кости – 1,5 кг;
картофель – 800 гр;
лук репчатый – 2 шт.

Для маринада:

оливковое масло – 15 гр;
укроп – 1 пучок;
молотый тмин – 0,5 ч.л;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Корейку нарежьте на небольшие кусочки и промойте.
Для маринада смешайте измельченный укроп с молотым тмином. Добавьте оливковое масло, соль и перец.
Мясо замаринуйте и поместите в холодильник на 2 часа.
Картофель нарежьте на тонкие дольки. Слега посолите и поперчите.
Репчатый лук нарежьте крупными кольцами.
Большую сковороду разогрейте на среднем огне. Налейте оливковое масло и добавьте лук.
Через 5 минут выложите на сковороду маринованную корейку. Обжаривайте 10 минут.
Добавьте к мясу картофель и готовьте на протяжении 20 минут.
Готовое блюдо поместите на большую, красивую тарелку. Для украшения посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Баранья корейка на кости с помидорами черри в мультиварке

Баранью корейку на кости можно легко и быстро приготовить в мультиварке. Такой способ приготовления составит минимум хлопот и позволит насладиться чудесным нежным вкусом корейки в сочетании с яркими помидорами черри.

Время подготовки – 1,5 часа.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

баранья корейка на кости – 1 кг;
помидоры черри – 500 гр.

Для маринада:

лимонный сок – 1 ст.л;
оливковое масло – 20 гр;
репчатый лук – 1 шт;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 20 гр;
чёрный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Корейку промойте, высушите и немного отбейте. Вымойте помидоры.
Для приготовления маринада измельчите чеснок, лук и петрушку. Добавьте оливковое масло, сок лимона, перец и соль.
Мясо и помидоры черри поместите в маринад и уберите в холодильник на 1 час.
В мультиварке выберите режим “Выпечка” и поместите в неё корейку, равномерно покрыв дно. Сверху выложите помидоры черри. Готовьте 35 минут.
Подавайте в качестве основного блюда на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Если вы интересуетесь, как приготовить каре ягненка быстро и вкусно, то этот простенький рецепт с фото для вас!

Давайте не будем портить нежный, сочный вкус и мягкость мяса молодого ягненка долгим запеканием в духовке или на решетке, или тратить время на маринады для и без того вкуснейшего мяса, а поджарим каре ягненка, как и , на сковороде с эффектом гриля или обычной поверхностью.

Главный секрет привлекательного и ароматного блюда — свежесть мяса молодого , специи и пряности. От вас не потребуется опыта и определенных навыков, а лишь несколько минут приготовления и аппетитное блюдо на столе.

1. Как подготовить мясо ягненка к приготовлению:

Промываем корейку и обсушиваем салфеткой.

Удаляем лишний жир, если он имеется.

Нарезаем каре ягненка вдоль ребер на несколько порционных котлеток.

Разогреваем щедрое количество оливкового масла на сковороде и выкладываем кусочки мяса.

Обжариваем каре ягненка на сильном огне до появления золотистой корочки, затем щипцами переворачиваем мясо на другую сторону. Держим на умеренном огне до нужной степени прожарки, но не пережариваем.

Протыкаем ножом и снимаем с огня, когда мясо будет выделять бледно-розовый сок. Выкладываем на блюдо и даем немного постоять. Нагретая кость каре ягненка будет еще долго отдавать тепло мясу, оно «дойдет» и не будет сухим и жестким.

3. Специи и пряности для каре ягненка:

Блюдо почти готово, но не хватает аромата специй и пряностей. Посолите порционные котлеты в общем блюде, щедро посыпьте молотым черным или красным перцем и добавьте пару щепоток смеси пряностей.

Прекрасно подчеркивает нежный вкус мяса молодого ягненка розмарин, чеснок, петрушка, кориандр, чабрец, шафран, имбирь, мята, паприка, душица и укроп.

Красиво разложите котлетки по тарелкам и подавайте с , сладкими перцами и баклажанами на гриле или с . В отдельной посуде подайте соус из нашинкованной кинзы, давленного чеснока, оливкового масла и орегано.

Приятного аппетита!

Нежное каре ягненка на сковороде готовится очень быстро. А чтобы мясо получилось не пересушенное и вкусное, воспользуйтесь данным простым рецептом. Это настоящее изысканное блюдо, которое с легкостью можно приготовить дома самостоятельно.
Содержание рецепта:

Что такое каре ягненка? Это обязательно молодой ягнёнок, который не достиг однолетнего возраста. Такое мясо обладает ярко выраженным молочным вкусом. Часть корейки - с рёбрышками, обычно состоящей из 7-8 рёбер. Мясо животного ярко-розовое, нежное, сочное и умеренно жирное. Его можно отнести к диетическим продуктам. За свою универсальность ягненок очень высоко ценится во многих кухнях мира. Поскольку блюда получаются вкусными в любом виде: варёном, жареном, тушёном, запечённом.

Поскольку каре ягненка - одно из самых дорогих видов мяса, жалко будет если оно получится не вкусным и сухим. Если его правильно приготовить, то каре выйдет нежное и вкусное, и точно никого не оставит равнодушным. Родом это блюдо из Франции. Хотя его успешно готовят во многих кухнях мира. А в дорогих ресторанных заведениях повара готовят каре за очень большие деньги. Однако в домашних условиях блюдо можно достаточно просто приготовить. Для этого нужно будет только купить упитанного ягненка, ну и конечно, найти правильный рецепт.

В данном обзоре я расскажу, как приготовить каре ягненка на сковороде. Такое блюдо порадует своим вкусом, как за обычной ежедневной трапезой, так и на праздничном эксклюзивном и экзотическом застолье.

Калорийность на 100 г - 192 ккал.
Количество порций - 7-8
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Каре ягненка - 1 ребро с 7-8 косточками
Соль - 1 ч.л. без верха
Черный молотый перец - щепотка
Растительное масло или жир - для жарки

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

1. Мясо помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой. Если уверены в качестве продукта, то лучше его не мыть, а просто протереть чистым полотенцем. Так мясо лучше прожарится и не потеряет сок. После этого нарежьте мясо по ребрышкам.

2. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло или положите жир. Если на ребрах будет немного жира, то можете его срезать и вытопить, чтобы в нем готовить каре.

3. В хорошо нагретую сковороду положите ребрышки, чтобы они не соприкасались друг с другом. Посолите и поперчите. На среднем огне обжарьте их буквально 5 минут до образования румяной корочки.

4. Переверните ягненка на другую сторону и жарьте на таком же жаре до золотистости. Со второй стороны приправлять блюдо солью его не нужно. Жарится мясо очень быстро, поэтому не передерживайте его на плите, иначе оно станет сухим. Готовность проверьте следующим образом. Ножом надрежьте мякоть, сок должен сочиться белого цвета. Это означает, что каре готово. Если он будет с кровью, продолжайте готовить еще минуту и снова проверьте готовность.

Употребляют баранину сразу после приготовления, поскольку после остывания у нее быстро застывает жир и мясо становится не такое вкусное. Запивают ее только теплыми напитками.

Любители вкусной еды и настоящие гурманы обязательно должны попробовать каре ягнёнка. Однако сначала давайте узнаем, как выбрать рёбрышки, подготовить их и правильно приготовить.
Содержание рецепта:

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.

Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Как приготовить каре ягненка - секреты блюда

В продаже встречаются целые части туши с корейкой и рёбрами или обработанные части с зачищенными косточками. При отсутствии времени выберите второй вариант, чтобы не тратить время на обработку. Купив целую часть, попросите продавца срезать часть позвоночника, чтобы остались только рёбра и корейка.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: тёмный оттенок - баран был зарубленный взрослым, светлое мясо - молодой ягненок. Выбирая второй вариант, блюдо будет нежным и молодым.
Ягнёнка кормят только материнским молоком, поэтому мясо без жировых прослоек. Взрослый ягнёнок (5-6 месяцев) уже употреблял в пищу другие продукты, поэтому в мякоти будет встречаться жир. Однако он должен быть белого цвета, в небольшом количестве, мягким и упругим.
Неприятный запах мякоти - баран старый или не кастрирован. Чтобы удостоверится в возрасте барана, подпалите жир.
Хороший кусок мяса после надавливания на него пальцем возвращается в первоначальную форму.
Мясо выбирайте свежее или охлаждённое. Замороженное теряет часть полезных свойств и нежность.
Узнать замороженную мякоть можно надавив на неё пальцем: вмятина наполнилась кровью и жидкостью - мясо неоднократно замораживали, ямка сухая и долго исчезает - мясо замораживали единожды.
Поверхность каре должна быть блестящей и влажной, не скользкой и не липкой.
Кости ягнёнка имеют голубовато-розовый оттенок, взрослого барана - белый, а старого - серый или жёлтый цвет.
Посмотрите на размеры рёбрышек и расстояние между ними. Крупные со значительным расстоянием - баран взрослый, небольшие и близко друг к другу расположены - ребрышки ягнёнка.
Долго баранину не готовят, иначе она станет сухой и резиновой.
На гриле готовят ягненка несколько минут, тушат на небольшом огне 30 минут, запекают 15-20 минут при 245 градусов для средней прожарки.
Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.

Основные подготовительные этапы каре ягненка

Оставьте только мякоть, всё остальное срежьте: жировые прослойки и сухожилия, которые располагаются под рёбрами.
С внешней стороны рёбер имеется толстый слой мяса - сделайте надрез на расстоянии 5-6 см от концов рёбрышек. От костей отделите край мякоти, ухватите его рукой, одновременно тяните вверх и срезайте ножом.
Зачистите косточку с двух сторон: отступите от краёв ребер 5-7 см и перережьте плёнки между рёбрышками.
Вырежьте лишнее и соскребите остатки мяса, чтобы косточки остались чистыми.

Мариновать мясо или нет - это зависит от предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жестковатое, то его лучше замариновать в течении 3-5 часов. Баранина любит маринады, поэтому с маринадами можно экспериментировать. Обычно маринуют молодое мясо не меньше часа, более старое - 10-12 часов. Самый простой вариант маринада - смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Неплохим будет маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока.

Подойдет соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, лаймового сока и тимьяна. Вкусное мясо после проведенных суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, корня сельдерея и душистого перца горошком. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.

Каре ягненка на мангале готовят не более 10 минут. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала. Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом.

Калорийность на 100 г - 191 ккал.
Количество порций - 3
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Ягненок каре - 1 кг
Розмарин свежий - 3 стебля
Тимьян свежий - 3 стебля
Соль - 1 ч.л. без верха или по вкусу
Чеснок - 4 зубчика
Перец свежемолотый - по вкусу
Масло оливковое - 100 мл

Пошаговое приготовление каре ягненка запеченного на мангале:

Каре ягненка очистите от пленки и лишнего жира.
Разрежьте его на порции по 2-3 ребрышка.
В миску налейте оливковое масло, добавьте зубцы чеснока, тимьян, розмарин и замаринуйте мясо на 15 минут.
В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны.

Самый распространенный вариант приготовления каре ягненка - запечь их в духовке. К тому же это весьма просто, быстро и с минимальными трудозатратами.

Ингредиенты:

Ребра ягненка - 1 кг
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Лимонный сок - 2 ст.л.
Чабрец - щепотка
Тимьян - щепотка
Розмарин - несколько веточек

Пошаговое приготовление запеченного каре ягненка в духовке:

Ребра подготовьте, очистив их и помыв. По желанию нарежьте по косточкам или оставьте целостными.
Соедините растительное масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец и пряности.
Обмажьте ребра маринадом и положите на противень.
Оставьте их полежать полчаса, чтобы они промариновались.
Духовку нагрейте до 240 градусов и запекайте каре 15 минут.

При отсутствии духовой камеры, не менее вкусно получается каре ягненка на сковороде. Времени на приготовление затрачивается так же минимум, как и при других способах приготовления.

Ингредиенты:

Ребра - 1 кг
Горчица - 1 ч.л.
Томатный соус - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

Каре нарежьте порционными кусочками.
Соедините горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
Соусом обмажьте ягненка со всех сторон и выдержите 15-30 минут.
Сковороду смажьте маслом и хорошо разогрейте.
Выложите каре и жарьте на большом огне 2 минуты. Потом прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.