Ячневая крупа полезные свойства и противопоказания. Польза и вред ячневой каши для организма человека, применение в кулинарии и народной медицине

В последнее время люди все чаще следят за своим питанием. Всем известно, что в основе правильного, здорового питания лежат именно каши. Какая же из них является самой полезной? В рейтинге по полезности ячневая каша заняла бы первое место. Нередко ее употребляют худеющие люди или страдающие ожирением. При регулярном ее употреблении можно нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, стабилизировать работу сердца и эндокринной системы.

Свойства ячневой каши

Каша, приготовленная на основе ячменя, обладает множеством преимуществ среди своих собратьев. В составе готового блюда есть важные элементы, которые несут ответственность за правильную работу организма человека. Ценность ее увеличивается в разы благодаря большому количеству минеральных веществ.

Эта крупа может похвастаться присутствием в своем химическом составе большого количества клетчатки, которая слабит и помогает избавить организм от различных токсинов и шлаков, а также хорошо насытить на долгое время. Диетологи советуют включить этот продукт в рацион тех людей, у которых существуют проблемы с лишним весом.

Помимо тех полезных свойств, которые перечислены выше, есть еще несколько: в каше находится множество минералов (йод, железо, фосфор, кальций). Как известно, минералы способствуют хорошей работе щитовидной железы и некоторых других систем. Крупа богата витаминами и аминокислотами , пользу которых трудно переоценить.

Польза для организма

Для людей, которые привыкли экономить свои средства, явным преимуществом будет то, что ячневая крупа является дешевым и легкодоступным продуктом.

Как известно, наши прадеды обладали богатырским здоровьем, долголетием и энергией, бьющей ключом. А основным блюдом на их столе были именно каши. Польза от ячневой каши для организма:

Возможный вред

Ячневая крупа может стать нежелательным продуктом на кухне. Но вред, который она может нанести здоровью человека, невелик и индивидуален. Специалисты не рекомендуют ее употреблять, если:

у человека есть непереносимость глютена;
есть тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта;
при воспалениях и обострениях;
при беременности.

Решив сесть на диету, в основе которой лежит этот продукт, нужно обязательно проконсультироваться у диетолога и узнать пользу и вред ячневой каши. Врач поможет подобрать частоту приема пищи и необходимое количество продукта. В противном случае человек рискует набрать лишние килограммы.

Рецепт приготовления ячки на воде

Обычно ячку готовят на воде или молоке. Никто не будет спорить, что на молоке каша имеет более нежный, сладкий вкус. Но и в рецепте на воде тоже есть свои плюсы:

Каша на воде имеет совсем небольшую калорийность. Такая еда подойдет даже для диеты.
На воде ячка получится рассыпчатой, ее можно подавать в качестве гарнира даже к мясу.
Отлично подходит тем людям, у которых индивидуальная непереносимость молока.

Готовить кашу из ячменя на воде очень просто. Из крупы может получиться три вида каши. Это уже зависит от личных предпочтений:

Пример разгрузочного дня

Разгрузочные дни на этом продукте разрешено устраивать максимум 2 раза в неделю. Диетологи советуют сочетать прием самой каши и кефира с жирностью до одного процента. В кашу можно добавить немного изюма или кураги. Если стоит цель очистить кишечник от всего ненужного, то изюм и курагу нужно заменить на чернослив.

За один такой день можно сбросить от 1 кг лишнего веса. Чтобы приготовить главное блюдо, необходимо взять стакан крупы, отварить в трех стаканах воды.

Основные правила разгрузочного дня:

Чтобы питание соответствовало правилам всех без исключения разгрузочных дней, необходимо поделить его на пять-шесть равных частей и съесть их в течение дня. Интервал между приемами пищи должен составлять 2−2.5 часа. Именно такая частота питания позволит избежать голода.
Чтобы эффект от разгрузочного дня был заметен больше, то соль в блюдо лучше не добавлять. Это позволит снять отек и вывести лишнюю воду из организма.
Ни один не должен обходиться без воды, объем которой должен составить не меньше двух литров.

Ячневая крупа очень ценна для здоровья детей и взрослых. Систематически ее употребляя можно значительно снизить вес, избавится от запоров и нормализовать работу сердца и сосудов. Однако перед ее приемом следует изучить все противопоказания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Всегда проще предотвращать болезни, чем их потом лечить. Тем более что существуют простые и полезные продукты. К их числу относится и ячневая каша. Готовится она из той же крупы, что и перловка. Разница состоит в способе обработки. Для ячневой каши используется дробленое зерно, а для перловой - цельное шлифованное. Но оба эти продукта являются натуральными, и могут стать отличным завтраком для всей семьи. В этой статье будет рассмотрена только ячневая каша, польза и вред ее, а также рецепты простых и вкусных блюд.

Свойства ячневой каши

Польза и химический состав

Ячневая каша является источником полезных соединений. В частности, в этом продукте содержатся витамины А, В, D и РР, калий, кальций, фосфор и железо, а также аминокислоты и клетчатка. Такой состав благотворно отражается на здоровье, постепенно восполняя запасы необходимых элементов.

Польза для пищеварения

Ячневая каша является отличным продуктом для пищеварительного тракта. Она обволакивает стенки желудка, защищая их от различных агрессивных воздействий. А клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсинов.

Защита от сердечно-соудистых болезней

Этот полезный продукт способствует устранению холестериновых бляшек со стенок сосудов. Благодаря этому улучшается самочувствие, нормализуется давление и снижается риск развития серьезных сердечно-сосудистых болезней.

Улучшение зрения

Продление молодости

Но не только хорошее зрение, но и молодость останутся с вами надолго, если вы регулярно будете употреблять ячневую кашу. Содержащиеся в ней аминокислоты и сопутствующие компоненты способствуют разглаживанию мелких морщинок и снабжают ткани кислородом и жидкостью. Кроме того, этот полезный продукт поднимает настроение и повышает жизненный тонус. В результате вы не только выглядите молодо, но и чувствуете себя соответственно.

Усиление иммунитета

Конечно, такой богатый химический состав благоприятно воздействует на весь организм в целом, и усиливает его защитную функцию. Как следствие - вам не страшны зимние простуды, авитаминоз и прочие неприятности.

Вред

Раскрывая тему «Ячневая каша: польза и вред», следует рассмотреть все стороны этого вопроса. Так, кроме благотворного воздействия на здоровье, в некоторых случаях этот продукт может и навредить. Такое может случиться в том случае, если у вас есть какие-либо заболевания желудка или кишечника, которые находятся на стадии обострения. Так же иногда могут иметь место аллергия или индивидуальная непереносимость. Во всех остальных случаях ячневая каша принесет только пользу. Однако это не значит, что ее стоит употреблять в больших количествах. Всегда важно помнить одну простую истину - любой продукт может нанести вред, если употреблять его неумеренно. Поэтому вводите в свой рацион ячневую кашу, но не забывайте и о разнообразии.

Ячневая каша: полезное для организма и несложное в приготовлении блюдо с неповторимым вкусом

Как приготовить ячневую кашу?

Классический рецепт

Ячневую кашу можно варить как на молоке, так и на воде. Пропорции следует соблюсти примерно 1: 4. Так, на половину стакана крупы вам нужно будет взять 2 стакана жидкости. Соль, сахар и сливочное масло добавляются по вкусу.

Процесс приготовления довольно прост. Ставите на средний огонь молоко (воду) и доводите до кипения, а затем, помешивая, засыпаете крупу, сахар и соль. Время приготовления зависит от предварительных действий. Так, если крупу замочить в холодной воде на 6 - 8 часов, то варить нужно будет 15 - 20 минут. Если же этого не делать, то время увеличиться до получаса.

Когда каша будет готова, ее необходимо смазать сливочным маслом и подавать к столу. Лучше всего она подходит к завтраку. Чтобы внести разнообразие, можно периодически добавлять сухофрукты - курагу, изюм или чернослив.

Ячневая запеканка с орехами

Вам потребуется:

Ячневая крупа - 1/3 стакана;
Яйца куриные - 3 штуки;
Молоко - 1 литр;
Дробленый миндаль или грецкий орех - 150 г;
Соль - 0,5 ч.л.;
Сахар - 3 ст.л.;
Сливочное масло - по вкусу.

Сначала крупу необходимо положить в кипящее молоко, добавить соль и сливочное масло и варить до загустения (примерно 10 - 15 минут, если предварительно не замачивали). Затем снимаете кашу с огня и даете ей немного остыть. Тем временем готовим форму для запекания - смазываем ее маслом и посыпаем панировочными сухарями. Яйца следует разбить в глубокую посуду, добавить к ним сахар и орехи и взбить. Затем смешиваются обе массы и выливаются в форму. Запекать следует при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

Для здорового завтрака отлично подходит ячневая каша, польза и вред которой несопоставимы по своим масштабам. Тем более что последнего можно легко избежать, соблюдая умеренность и обратив внимание на противопоказания. Чтобы привнести разнообразие, добавляйте в кашу сухофрукты, орехи, мед или сироп. Но не стоит постоянно употреблять на завтрак только это блюдо. Обязательно делайте перерывы и помните, что секрет здоровья во многом состоит именно в разнообразии меню.

В современной кулинарии ячневая каша не столь популярная крупа, как греча или рис. Но утратила она свою популярность неоправданно. Еще в старые времена ячневая каша считалась «богатырской», она обязательно присутствовала на столе настоящих гурманов. Наши бабушки ценили полезные свойства ячменя, ведь он придавал не только силу, но и здоровье людям.

Когда в качестве продукта питания используется ячневая каша, польза и вред скрываются в химическом составе ячменя. Немаловажное значение имеет и степень обработки ячменя для последующего получения зерна. Например, в данном случае ячмень поддается прямому дроблению, а не обязательной шлифовки, как при приготовлении зерен . Первоначальный способ приготовления зерна наиболее желаемый, так как при проведении процесса зерна не теряют своей пользы, и также наполнены всеми витаминизированными и минеральными компонентами.

Состав

Только благодаря своему составу крупа обретает полезные и важные для человеческого организма качества. В составе ячневой каши можно обнаружить:

Клетчатку. Этот компонент является важнейшим веществом, способствующим нормальной работоспособности ЖКТ. Доказано, что клетчатка обладает очищающими свойствами, поэтому при попадании в пищевод, она не только способствует нормальной работе пищеварительной системы, но и помогает кишечнику избавиться естественным путем от всех вредоносных веществ и ядохимикатов;
Белок - незаменимое для любого человеческого организма вещество. Белок в ячмене полностью усваивается организмом, поэтому при употреблении ячневой каши создается длительное ощущение сытости;
Витамины А, Е, С, Д, РР. Весь витаминизированный состав благотворно влияет на все внутренние органы, способствуя нормализации их работоспособности. Более того, витамины оказывают положительное воздействие и на внешность человека, например, витамин Е обладает замечательными омолаживающими свойствами, витамин РР способствует естественному очищению кожи, Витамин С придает прекрасный цвет кожному покрову.
Минеральные вещества. Ячневая каша - это настоящий кладезь полезных и жизненно важных минеральных веществ для человеческого организма. В большом количестве ячневая каша содержит в своем химическом составе фтор, йод, железо, марганец, кремний, хром, никель и многие другие минеральные компоненты. Богатый минеральный состав ячневой крупы способствует укреплению нервной и костной систем, помогает нормализовать работоспособность сердечной мышцы, помогает справляться всем остальным внутренним системам со своей сложной работой.

Ячневая крупа является достаточно низкокалорийным продуктом. Например, калорийность ячневой каши, которая приготовлена на воде, составляет на 100 грамм готового продукта всего лишь около 320 килокалорий. В сухом зерне на 100 грамм продукта насчитывается около 100 килокалорий.

Полезные свойства

Если изучить, какова польза ячневой каши для человеческого организма, то можно кушать готовое блюда практически каждый день, а при этом заряжаться полезными и питательными веществами, а также массой позитива и энергетической силы.

Главным достоинством ячневой каши является тот фактор, что сухая крупа - это абсолютно неаллергенный продукт. Готовые блюда на основе ячменя специалисты советуют употреблять в пищу будущим мамочкам, матерям, выкармливающим своих детей грудью. Более того, безаллергенную ячневую кашу рекомендуют вводить в качестве первого прикорма маленьким деткам.
Еще один важнейшим атрибутом является то, что ячневая крупа является достаточно дешевым продуктом, поэтому ячневая каша относится к разряду экономных, но полезных блюд.
Очищающие свойства крупы помогают организму выводить вредные вещества и химикаты. Более того, ячневая каша рекомендована людям, страдающим аллергическими реакциями, как продукт, способствующий выведению вредных токсинов, способствующих активации аллергических процессов.
Ячневая крупа относится к разряду низкокалорийных блюд, поэтому она показана в питании людей, страдающих различными формами ожирения. Показана каша к употреблению и больным сахарным диабетом.
Мочегонные свойства крупы благоприятно сказываются на работе мочевыделительной системы.
Благодаря противовоспалительным качествам, ячневая крупа помогает организму справляться с атакой вирусных и инфекционных процессов. Взрослым и детям рекомендовано ежедневно включать в рацион ячневую кашу в период эпидемий простудных заболеваний.
Обволакивающие свойства крупы благотворно сказываются на работе пищеварительной системы. Готовое блюдо показано при многих желудочных заболеваниях.
Уникальность ячневой каши и в том, что, несмотря на свою низкокалорийность, они способно вызывать длительное ощущение сытости.
Ячневая каша, включаемая в каждодневный рацион, помогает стабилизировать стул, избавиться от запора, вздутия живота, устранить несварение.
Белок, входящий в состав крупы, быстро заряжает человеческий организм силой, энергетикой, бодростью и прекрасным настроением. Благодаря указанным качествам, продукт включается в меню спортсменов и маленьких активных детей.
Отвар на основе крупы помогает людям восстановиться в послеоперационный период. Аналогичный рецепт является народным средством против артрита.
Полезные аминокислоты в составе ячневой крупы обладают омолаживающими, восстанавливающими и регенерирующими свойствами.

Противопоказания

Настоящий вред ячневой каши организму человека может быть нанесен тогда, если организм последнего отличается индивидуальной непереносимостью ячменя.

Противопоказанием к употреблению готового продукта является сильный воспалительный процесс в кишечнике или в желудке.

Во всех других случаях ячневая каша приносит организму только лишь пользу. Но важно помнить, что чрезмерное употребление блюда также нежелательно.

Вкусные рецепты

В кулинарной копилке имеется достаточное количество рецептов на основе ячневой крупы. Настоящие гурманы и любители здорового питания готовят их крупы запеканки или жидкие супы, отвары или полезные напитки. Нередко используют ячневую кашу и в качестве гарнира в добавлении с мясом или овощами. Но более привычным и знакомым для всех блюдом является ячневая каша.

Как сварить ячневую кашу на воде?

В зависимости от того, какое блюдо в итоге должно получиться (вязкое или жидкое), подбираются и соответствующие пропорции.

вязкая каша - на 1 полный стакан крупы необходимо взять 4 стакана жидкости, в данном случае, воды;
полувязкая каша - на аналогичное количество крупы берется уже 3 стакана воды;
жидкая каша - к 1 стакану крупы добавляется всего лишь 2 или 2, 5 стакана жидкости.

Предварительно, перед непосредственным приготовлением каши, сухую и обработанную от плевел крупу необходимо обжарить на сухой сковороде. Время обжаривания составляет не более 5-ти минут. После этого, необходимо количество жидкости требуется вскипятить, засыпать в кипящую воду требуемое количество крупы. Блюдо посолить или добавить по желанию сахар. Чтобы обогатить вкус готового блюда можно добавить специи или кусочки овощей. Если в качестве добавки к готовому блюду используется зелень, то ее кладут в самом конце варки.

Время варения также зависит от того, какой должна получиться готовая ячневая каша:

вязкая - варится в течение 25 минут;
рассыпчатая - готовится в течение 15-ти минут, но после приготовления на газу, кастрюлю с кашей необходимо обернуть теплым одеялом и дать напариться в течение 20-ти минут.

Как сварить ячневую кашу на молоке?

Готовая молочная ячневая каша также относиться к низкокалорийным блюдам. Готовится блюдо аналогично приготовлению каши на воде, единственное отличие состоит в том, что в качестве добавки к готовому продукту лучше всего использовать , орехи, мелконарезанные кусочки фруктов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Ячневая крупа существует столько же, сколько существует человеческая цивилизация. В Древнем Египте ячку использовали для лечения простудных заболеваний и болезней желудка. Первые упоминания о злаке появились в третьем тысячелетии до нашей эры. Ячневая крупа делается из зерна, не прошедшего шлифовку. Продукт добавляется в самые разные блюда, начина от супов и заканчивая жареным мясом и рыбой. Какова польза и вред ячневой крупы, чем она полезна для организма человека? Какие могут быть свойства и противопоказания от употребления этого продукта?

Химический состав

В ячневой крупе присутствует практически вся таблица Менделеева, трудно сказать чего в ней не хватает. Есть кальций, магний, селен и много других микроэлементов. Присутствуют также незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются организмом. Также в ячмене есть много витаминов группы В. Полезное действие ячневой крупы:

улучшает иммунитет;
способствует активации метаболизма;
придает организму дополнительные резистентные функции.

В этой крупе содержится уникальный элемент бета глюкан, высокомолекулярный белок, который положительно влияет на эндокринную систему, омолаживает сосуды.

Чем полезна ячневая крупа?

В больших концентрациях в ячневой крупе присутствует рутин. Микроэлемент это редкий, он является уникальным элементом, омолаживающим сосуды, придающий им дополнительную эластичность и прочность. Ячка может быть полезна для головного и спинного мозга. Микроэлементы, которые в ней присутствуют, принимают деятельное участие в работе эндокринной системы.

Польза для организма человека от этого продукта весьма значительная, так как попадая в организм, продукт расщепляется длительный период, что позволяет чувствовать себя сытым в течение многих часов. Блюдо это имеет диетические свойства, уровень сахара остается на прежнем уровне. Особенно питателен и полезен продукт для щитовидки. В крупе есть редкий элемент – селен, который действует на щитовидку самым благоприятным образом, укрепляя ее и повышая резистентные качества.

Грубые волокна, которыми так богата ячневая крупа, поступают в пищеварительный тракт в первозданном виде. Пропитываясь влагой, они являются эффективным средством по очищению кишечника от шлаков. Продукт является мощным абсорбентом, который удаляет из организма токсины, позволяет значительно укрепить ногти и волосы.

Белки, присутствующие в ячневой крупе, отличаются высокой активностью, они легко усваиваются организмом и являются прекрасным защитным средством свободных радикалов.

Возможный вред и противопоказания

Самый полезный продукт может нанести серьезный урон здоровью, если его употреблять в бесконтрольных масштабах. Умеренность и золотая середина должны быть в любом деле. Ячневую кашу лучше всего кушать не более трех раз в неделю. Варить продукт следует на воде, заправлять подсолнечным или оливковым маслом. Людям, у которых присутствует аллергия, вызываемая глютеном, ячневую крупу лучше не использовать.

В редких случаях от ячневой каши может появиться несварение, при таких обстоятельствах лучше отказаться от этого блюда.

Готовить ячневую крупу очень несложно, ощущение сытости от ее употребления остается на длительное время. Рекомендуется перед варкой рассыпать крупу по ровной поверхности и проверить ее на наличие механических твердых частиц. Зерно рекомендуется немного отмачивать и промывать.

Ячневая крупа дифференцируется по номерам (в этом ее оригинальная особенность). Всего присутствует три номера, которые обычно компонуют один с другим. Также различают ячку крупного и мелкого помола. Перед тем как перерабатывать зерно, его тщательно очищают от механических примесей. При этом шлифовка отсутствует, полировка не выполняется. В зерне остается больше микроэлементов, полезных для организма. Есть множество витаминов групп В, крупа богата витаминами D, E, РР. Также в ней присутствуют аминокислоты и антисептическое вещество гордецин.

Энергетический потенциал продукта составляет 30 ккал на сто грамм. Калорий довольно много, но продукт остается диетическим благодаря огромному содержанию клетчатки, которая стимулирует функцию кишечника. Ячневая крупа отличается от ячменной (перловки), в которой удаляется шелуха. Важно правильно дозировать порции, плотность продукта бывает разной. Обычно нормальной концентрацией при варке считается 4 стакана воды на один стакан крупы.

Сливочно масло лучше не употреблять, гораздо полезнее оливковое или подсолнечное.

Времени на приготовление блюда требуется около 18 минут. Варить рекомендуется на медленном огне, чтобы каша не варилась, а «томилась». После завершения варки кашу нередко закутывают в доху или одеяло, где она некоторое время настаивается и «подходит». Гликемический индекс этой крупы находится всего на уровне 34, поэтому больным диабетом этот продукт рекомендуется. Ячка эффективно позволяет контролировать концентрацию глюкозы в кровотоке. Разумнее всего кушать такую кашу за завтраком, когда организм пополняется полезными микроэлементами на целый день.

Существует великое разнообразие кушаний, изготовленных из ячки. Крупа часто применяется для варки супов, изготовления тефтелей и котлет. Вареная крупа идеально гармонирует с овощными салатами и в качестве гарнира к шашлыку и свиными отбивным. Ячневая каша с рыбой было одно из любимых кушаний Петра Великого. Кашу можно не только варить, но и жарить, она без труда готовится на чугунной сковородке. Вот лишь один из рецептов. Нужно взять:

крупы 400 г;
воды 1 литр;
кусочек сливочного масла 5 г.

Крупа обжаривается на сковородке, а затем она засыпается в кипящую воду. Варится в течение 10 минут на маленьком огне. После окончания варки вода сливается, каша в кастрюле отстаивается в течение еще 15 минут. Емкость при этом закутывается в одеяло. Такая каша будет особенно вкусна с мясом и овощами.

О том, как можно быстро приготовить ячневую кашу, смотрите в следующем видео.

Шлифованный и цельный ячмень со снятой оболочкой и алейроновым слоем, называемый перловкой, отличается по свойствам от дробленых зерен ячменя или ячневой крупы. При получении ячневой крупы не удаляются части зерен и в крупе остается неизменное количество полезных веществ ячменя.

Полезные свойства ячневой крупы

Считается что чем меньше крупинки, тем полезнее продукт. Подробный разбор состава ячменя в дробленом виде поможет понять его ценность. Крупа калорийна, но энергия высвобождается при расщеплении сложных углеводов. Пищевые волокна занимают 40% от состава молотых зерен.

В ячневой крупе встречаются вещества, представляющие значимость для организма человека. Это макро и микроэлементы: калий, магний, натрий, железо. Присутствуют и аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека самостоятельно, но необходимы для поддержания в норме процессов жизнедеятельности: триптофан, аргенин, валин.

Дробленый ячмень содержит насыщенные жирные кислоты, витамин В1, В2, В6 и РР.

Повышает иммунитет

Организму с ослабленными защитными силами употребление ячневой крупы 2-3 раза в неделю пойдет на пользу, так как в дробленых зернах ячменя содержится Бета-глюкан, иммуномодулятор, относящийся к классу высокомолекулярных белков. Элемент воздействует на лимфоциты, повышая реакцию к чужеродным веществам.

Не допускает старение стенок сосудов

Входящий в состав крупы рутин или витамин Р – спасение для тонких и ломких капилляров. Он замедлит старение стенок сосудов, повысит эластичность и прочность, так как не допустит естественного разрушения гиалуроновой кислоты или ее распада под действием УФ-излучения.

Питает мозг

Мозг и нервная система извлекут из ячневой крупы пользу, так как она богата магнием – макроэлементом, защищающим от стресса.

Участвует в работе эндокринной системы

На усвоение крупы организм тратит много времени, энергия поступает умеренными порциями. От этого голод наступает медленнее. После расщепления продукта на элементы сахар в крови остается на том же уровне, поэтому в список продуктов, разрешенных при сахарном диабете, входит ячневая крупа.

Польза при умеренном употреблении будет и для щитовидной железы, так как в дробленых зернах содержится селен. Элемент необходим в минимальных количествах для синтеза гормонов, но даже малую часть организму трудно восполнить, так как селен содержится в ограниченном списке продуктов, среди которых числится ячневая крупа.