Как приготовить картофельный хлеб в духовке. Картофельный хлеб

Картофель почистить, разрезать на 4 части и залить водой. В воду добавить лавровый лист, тимьян, розмарин, перец и 1 чайную ложку соли. Поставить на огонь и варить до готовности картофеля.

Воду с картофеля слить, 120 мл воды, в которой варился картофель, отложить в сторону. Картошке дать немного подсушиться и измять его с помощью картофелемялки.

В 120 мл теплой воды, в которой варился картофель, растворить дрожжи и соль. Оставить опару на 30 минут. Затем соединить картофельное пюре с опарой и взбить до однородной массы, добавить растительное масло и постепенно всыпать муку. Вымешивать 15 минут руками или комбайном. Тесто получится липким, так его и оставьте, накройте полотенцем и дайте постоять 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто разделить на 2 части, это будут 2 картофельных хлеба. Из каждой части сформировать хлеб и выложить на противень, предварительно обсыпанный кукурузной или обычной мукой.

Оставить тесто для расстойки на 2 часа. После выпекать картофельный хлеб в разогретой духовке с паром при температуре 250 градусов 15 минут, затем выпекать при температуре 200 градусов 30 минут. Затем хлеб накрыть фольгой и выпекать еще 30-40 минут.

Ирландский картофельный хлеб понравился мне с первого раза, когда я его попробовала! На самом деле это даже и не хлеб, а больше похоже на лепешки, но раз ирландцы считают это хлебом, тот так тому и быть. Готовят такой хлеб в Ирландии к завтраку, подают и к закускам, и к основным блюдам. Нам полюбился этот хлеб за то, что внутри он мягкий с нежной сладковатой текстурой, а снаружи имеет хрустящую румяную корочку.

Ну, а мне, как хозяйке, больше всего нравится то, что из небольшого количества простых ингредиентов можно приготовить отличную выпечку. В моей семье ирландский картофельный хлеб прижился и стал частым гостем на столе. Готовить его можно и в духовом шкафу, и на сковороде. В духовке получается менее калорийно, конечно.

Подготовим все продуты по списку.

Картофель очистим, нарежем на крупные кубики и отварим в слегка подсоленной воде до готовности.

С готового картофеля сольем воду и хорошо разомнем картофель. Отставим картофель в сторону пока, пусть остывает.

В миску просеем муку.

Добавим размягченное сливочное масло к муке.

Руками хорошо перетрем масло с мукой в крошку.

Теперь добавим размятый картофель.

Добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешаем все ингредиенты.

У нас в итоге должно получиться достаточно мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем его на два часа в холодильник.

Остывшее тесто разделяем на два куска, раскатываем их в пласты толщиной 0,5 мм или в круглые лепешки. Лепешки режем на треугольники, а пласты - на квадраты, на ваше усмотрение. Я нарезала на квадраты. Отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов С, на 20 минут.

Готовый ирландский картофельный хлеб подаем горячим или холодным к любому блюду вместо привычного нам хлеба.

Мы очень любим кушать ирландский картофельный хлеб, положив на него сливочное масло с травами и чесноком. Приятного аппетита!

Картофельный хлеб был самым первым хлебом который я когда-то испекла. Тогда я воспользовалась книгой Дарьи Цвек, которую мне подарила свекровь и пекла хлеб строго по рецепту. Он получился просто великолепный! С того времени я повторяла этот хлеб много раз и уже вносила какие-то свои коррективы. В оригинале хлеб посыпался маком, но мне больше нравится с травами - так он вкуснее и ароматнее. Мякиш очень мягкий и долго не черствеет, хотя у меня этот хлеб долго не задерживается. Очень рекомендую вам его испечь.

Для выпечки картофельного хлеба в духовке нам понадобится мука, молоко (можно кислое), сухие дрожжи, соль, сахар, отварной картофель в мундире и сливочное масло. Также нам понадобится яйцо для смазывания и смесь ароматных трав для обсыпки.

Молоко немного подогреть, добавить сахар и дрожжи, перемешать.

Добавить половину нормы муки, соль и натёртый на средней тёрке отварной картофель. Снова перемешать.

Добавить в тесто растопленное сливочное масло. Постепенно подсыпать оставшуюся муку.

Вымесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Муки может понадобиться больше или меньше. Убрать тесто на 1 час в тёплое место.

Через час тесто увеличится в 2 раза.

Переложить тесто на силиконовый коврик или на пергамент, смазать взбитым яйцом и посыпать смесью трав.

Духовку включить на 210 градусов и поставить хлеб в тёплую духовку. Выпекать картофельный хлеб в духовке 10 минут, затем, если верх будет сильно румяниться, прикрыть хлеб пергаментом и убавить температуру до 180 градусов. Печь ещё 20-25 минут. Готовность проверить с помощью деревянной палочки. Хлеб остудить на решётке.

Хлеб невероятно ароматный и его можно просто намазать маслом и подать к чаю. Также он хорош к первым и вторым блюдам.

Приятного аппетита!!!

Позвольте нам развеять миф о том, что мягкий и пышный хлеб получается только в хлебопечке. В обычной духовке можно испечь изумительный «пушистый» хлебушек, секрет которого кроется в картофельном тесте. Картофельный хлеб долго не черствеет и имеет приятный, еле уловимый, привкус печеного картофеля.

4 картофелины (среднего размера), отваренные в подсоленной воде – примерно 200 гр.;
150 мл картофельного отвара;
350 гр. пшеничной муки + на подсыпку;
Сухие дрожжи – ½ ст. ложки;
Мелкая соль – 2 ч. ложечки (не меньше, иначе хлеб получится пресным, поскольку картофель «любит» соль);
Сахар – ½ ч. ложечки;
Масло оливковое/любое растительное – 1 ст. ложка;
Для посыпки: черный тмин/тмин, кунжут.

1. Разомните картофель в однородное пюре.

2. Отдельно разведите в теплом картофельном отваре дрожжи, сахар и соль.

3. Соедините картофельное пюре с разведенными в отваре дрожжами. Тщательно разомните толкушкой, чтобы не осталось комочков. Влейте растительное масло, перемешайте.

4. Просейте в пюре муку.

5. Месите тесто 5-6 минут, интенсивно отбивая тесто об стол. Тесто получится мягким и немного липнущим к рукам (для удобства смажьте руки маслом).

6. Разделите тесто на 2 части каждую растяните и сверните рулетом, обсыпьте кунжутом/тмином. Накрыв полотенцем/тканью, оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

7. Когда батоны поднимутся в 2 раза поставьте их в хорошо прогретую духовку, выпекайте при 200-220˚С 40-50 минут. На нижнюю полку можно поставить жаропрочную форму, наполненную водой.

8. Готовые батоны имеют плотную хрустящую корочку и «пушистую» мякоть, по мере остывания корочка тоже станет мягкой.

Кристина, судя по тому, что вы описывали, годится и краснодарская мука, месить надо! Возьмите меньше воды, замесить складываниями, не пеките одной булочкой. Слишком много влаги, слишком большой вес теста, чтоб нормально испечь формовой вариант.

В общем, булочка получилась неплохо, я думала, что вообще жесть будет, но нет. Неплохо, в принципе: хлеб поднялся, не такой, конечно, как у вас, но довольно пористый и мягкий, с густым большими портами, похож на губку с большими дырками =), вкусный, с кислинкой такой интересной, мякиш вышел влажноват и немного резиновый (как в лаваше или лепешке какой-нибудь), я думаю, что это из-за того, что тесто было жидкое и я не делила его, в одной булочек все тесто. В целом, результат неплохой. Хлеб вкусный, всем понравился, ели тёплый с молоком, будем печь ещё однозначно! Должно же получиться все-таки не липкое, правильное тесто!? 😂 Спасибо большое за советы! Муку уже купила старооскольскую, в/с. До этого пекла на местной, Краснодарский. Наверное, она для этих дел не годится. Ещё раз благодарю Вас за то, что делитесь своим опытом и знания и, и всегда отвечаете на мои не очень умные запросы! ❤️

И ещё:
Соль не в последнюю очередь, а после аутолиза.
Складывать можно и в контейнере.
Все же, мне кажется, проблема не в муке, а в замесе. 7-8 складываний через 15-20 минут сделайте! Можете воды грамм на 30-50 меньше взять)

Кристина, воды меньше - можете, но лучше муку поменяйте, тесто все равно ползти будет, возьмите проверенную известную марку типа Старооскольской или французской штучки. И за температурой брожения следите, чтоб была не выше 26°.

Елена, в продолжение эпопеи с этим хлебом:
Видимо, Мука и вправду не очень у меня. После расстоя тесто стало совсем жидким и плавучим. Не собралось в шар совершенно, сложила его в форму, надрезов сделать не удалось, тк оно совсем не держал форму. Сейчас хлеб в духовке, практически готов, увеличился в форме в два раза, крышу, конечно, разорвало в хлам, но очень художественной, хочу заметить=), запах отменный. Почитала ваши статьи на тему замесов, посмотрела, как вы это делаете. Чудо чудное, не иначе, сухими руками формуете и ничего не прилипает. У меня назрел вопрос: можно ли уменьшать количество воды в этом рецепте, чтобы тесто так не разжижалось? Напомню, что спустя полчаса после замеса его удалось собрать, а вот спустя 2 часа после первого складывания тесто уже поплыло.

Елена, спасибо большое! Да, я вчера неправильно замесила его. Хлеб не получился совсем. Мякиш, как кусок пластилина, без пузырей совсем вышел. Но я не сдамся без боя! Сегодня дубль два! Снова замесила тесто, вчера я пропустила, по невнимательности, пункт о том, что соль в последнюю очередь кладётся. Сегодня в эти 20 минут, попила чай. Месила тесто руками, снова вышла какая-то бесформенная, отвратительная, липкая масса, которая ещё к тому же безумно тянется... Собрала всю эту кесю-месю и в контейнер прозрачный. Пока детей уложила, прочитала ваш ответ, думаю "была не была, достану этот ужас, попробую сложить", и Вы знаете, оно, конечно, жидковатое и не похоже на привычное тесто, но стало собираться в комочек, тянется хорошо. Я стол намочила немного, руки намочила, и ничего не прилипает, и даже поскладывала его, и даже в комочек собрала. Эксперимент продолжается. Ждём следующего складывания. Жаль фото здесь не отправишь. Спасибо! По окончании эксперимента напишу!

Кристина, здравствуйте! У вас проблема или с замесом, или мука такая слабая, что совсем не собирается. Я наверняка не могу сказать. Попробуйте замес складываниями, может, так вам проще будет.

Елена, доброго вечера! Вымешивала тесто по рецепту, но скатать в шар не получается(вымешиваю руками), тесто очень жидкой, липнет к рукам и столу, но оно ооооочень тягучее, это норма? Поставила на брожение тесто, получится ли хлебушек? Почему может не собраться в шар?

Наталья К, добрый день! Если осел, тос ократите расстойку минут на 20 для начала. Оседает, потому что перебраживает на расстойке.

Ольга, спасибо вам и можете ккартофельный отвар, будет здорово! :)

Доброго времени суток Елена! Подскажите как печь в обячной газовой плите. Соблюдала пропорции, но почему-то при выставлении хлеба в духовку он у меня осел... Сделала как Вы и рекомендовали, поставила миску с водой для "пара" на 15 минут при температуре 220°С...

Здравствуйте)) пеку 🍞 по Вашим рецептам, оч.нравится и спасибо за красивые видео-сюжеты! Вопрос такой: можно ли вместо воды добавить картофельный отвар?

Татьяна, не потемнеет, пеките:))

Здравствуйте,Елена. Очень хочется попробовать этот хлеб, а нормально ли он переживет холодную расстойки? Не потемнеет от картофельного пюре?

Наталья, здравствуйте! У меня в блоге есть статья по вашему вопросу - "Серое на белом" , почитайте, наверняка, найдете ответы)

Здравствуйте, Лена. Большое спасибо за данный рецепт. Вчера пекла этот хлебушек. Вот, если можно было бы добавить фото. Получился очень вкууууусный. Но поры не такие большие получились, а мелкие и равномерные. Что не повлияло на вкус. Но почему, то у меня не получается такой белый цвет. По цвету этот хлебушек больше похож на Подольский. Спасибо за рецепты. Это уже третий рецепт, который я беру с вашего сайта.

Ира, отлично, очень рада! :)

Здравствуйте Лена, беру свои слова по влажности обратно:):) Переделала, все отлично собирается, тесто тянется, упругое, все как положено. Видимо я в первый раз где-то ошиблась с количеством воды

Ира, тут не все так просто с ржаным)) Густая закваска более кислая и это делается намеренно, для ржаного хлеба это важно. Другое дело,что можно чуток воды добавить, чтоб размешать, сославшись на разную влагоемкости муки.

Поняла, спасибо.
И еще один вопрос... по ржаному хлебу. Очень часто закваска для ржаного делается очень плотная. Ну например 42ст/90в/180м
Получается шарик, который довольно сложно вымесить. Если добавить в нее 50 гр воды, которую потом урезать из теста/опары, будет ли какая-то принципиальная разница? При этом остальное без изменений: время и темп

Ира, здравствуйте! да, 85%, так и должно быть, это не запредельная влажность, но не вся мука способна взять столько воды. Скажем так, совсем слабая не может, средняя - вполне, и тоже с белком 10,3%. Но не суть, попробуйте в следующий раз заранее считать влажность теста и потом для себя определять, надо вам столько воды в тесте или лучше уменьшить, хлеб от этого хуже не станет)

Здравствуйте Лена! У меня получилось жидкое тесто. Я правильно считаю: 320 воды и 150 картошки (470 гр жидкости- мой блендер смолол картошку прям в воду) и 550 муки. Гидрация 85%. Так и должно быть? Месила в аркаше 20 минут, и все-таки побоялась, добавляла потом муки на глаз:):)
Вкус таки да! Печеная картошка:)

Татьяна, вода мутная вместе с картошкой - это нормально, так и должно быть)) Да, в нем может быть кислинка, если тесто перебродило, но в целом он очень вкусный получается, даже с кислинкой)

Хлеб испекся, дырочки, конечно, не такие, как у Вас, хотя весь процесс, говорил о том, что все более, чем в порядке. Тесто было прекрасно! Но в итоге, кажется перестояло, кислинки многовато получилось. И запах у него жареной картошки с луком! Спасибо за рецепт! Хлеб вкусный, но над техникой буду работать.

Лена, здравствуйте! Первый раз пеку по Вашему рецепту, надеюсь на вкусный результат. Когда пюрировала картофель, получилась водичка мутная, скажите, это нормально, или что то не так. Просто картофель неделю, как выкопан.

Эллина, опара и закваска - это одно и то же по сути. То, что мы ошибочно (но привычно) называем опарой - закваска, накопленная до нужного объема и нужной влажности. Можете, ели ваша закваска в хорошем состоянии, на пике.

Подскажите вместо опары в данном рецепте можно ли брать уже готовую закваску в том же количестве?

Лена, здравствуйте! МОжно на терке, в оригинале именно так! И в корзинах тоже можно, только корзины полотенцем застелите, мукой натрите, а само тесто сформуйте потуже, иначе прилипнет.

Лена, здравствуйте, в корзине же можно расстаивать? а то у меня беда с переносом с полотенца на противень. а если картошку потереть на мелкой терке?