Кулич с шафраном в хлебопечке. Паска с шафраном "нежность"

Кулич с шафраном обладает особенно нежным вкусом с уникальным пряным ароматом, присущим именно этому растению. Как правило, готовится кулич с шафраном и кардамоном, хотя часто пряную смесь или как ее еще называют «духи», готовят более, чем из двух ингредиентов. В первом классическом рецепте будем использовать только шафран и приготовим традиционный пасхальный кулич с шафраном, а во втором рецепте от Юлии Высоцкой попробуем приготовить кулич с той самой уникальной смесью.

Кулич с шафраном классический

Этот рецепт кулича с шафраном прост. Вы можете быть уверены в успехе приготовления такой пасхальной выпечки даже, если не занимались этим раньше. Просто следуйте указанной последовательности. Вы узнаете, как добавлять шафран в куличи, чтобы не тесто получилось вкусным, но не приторным.

Сколько шафрана класть в кулич? Все зависит от количества ингредиентов. В данном случае на килограмм муки пойдет не более чайной ложки пряности. Добавьте сначала половину чайной ложки и проверьте вкус. Если любите более ярко выраженный, добавьте еще половинку или оставьте как есть, тогда будете ощущать легкий аромат пряности. Готовится этот кулич с шафраном и коньяком. Вы также можете использовать ром. Алкоголь придаст тесту особенную воздушность.

Ингредиенты:

1. Молоко - 100 мл
2. Сливки - 100 мл
3. Дрожжи - 10 г
4. Живые дрожжи - 40 г
5. Сахар-песок - 400 г
6. Куриные яйца - 5 шт
7. Сливочное масло - 100 г
8. Маргарин - 100 г
9. Мука белая высшего сорта - 1 кг
10. Ванильный сахар - 2 ч. л.
11. Изюм - 50 г
12. Орехи - 50 г
13. Цукаты - 50 г
14. Шафран — 1 ч. л.
15. Коньяк или ром - 150 мл

Шаг 1

Соедините в одной емкости цукаты, орехи и изюм. Залейте коньяком и оставьте на шесть часов. Можно залить изюм спиртным вечером, а утром готовить.

Шаг 2

В отдельной емкости смешайте теплое молоко, сливки и дрожжи. Перемешайте. Добавьте столовую ложку сахара, снова перемешайте. Добавьте половину стакана муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место подходить. Не забудьте накрыть емкость пищевой пленкой и полотенцем. Через час опара будет готова.

Шаг 3

В отдельной емкости отделите желтки от белков, используйте три яйца, остальные два позже добавите в тесто в процессе замешивания. В желтки всыпьте сахар и тщательно разотрите. Взбейте желтки при помощи венчика до получения плотной пены.

Шаг 4

Смешайте масло с маргарином и растопите, добавьте оставшиеся 200 г сахара, перемешайте.

Шаг 5

Замесите тесто. Для этого добавьте в подошедшую опару оставшиеся два яйца, после этого влейте белковую и желтковую смеси.

Шаг 6

Начинайте вводить в тесто муку, продолжая его перемешивать. Вмешивайте муку порциями. Так будет проще достичь однородной консистенции. В общей сложности вам понадобится 900 г муки.

Шаг 7

При замесе теста добавьте чайную ложку молотого шафрана. Всыпьте ванилин. Замесите тесто.

Шаг 8

Добавьте в тесто подготовленную смесь орехов, изюма и цукатов. Хорошо перемешайте, чтобы распределить его по всему объему.

Шаг 9

Подготовьте бумажные формы, хорошо промазав их поверхность растительным маслом. Используйте либо вату, либо кондитерскую кисть. Присыпьте формы мукой.

Шаг 10

Заполняйте формы тестом на одну треть. Поставьте куличи в разогретую духовку подходить, после этого включайте на 180 градусов и выпекайте около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Чтобы куличи не подгорели, лучше накрыть их сверху пергаментом, а в противень снизу налить воды. Готовый кулич украсьте глазурью и посыпкой.

Примечания

Дрожжи прессованные (живые) действуют при 40 градусах, сухие дрожжи начинают «работать» при 60 градусах. В рецепте мы их комбинируем. Для замешивания теста вы можете использовать ложку или кухонный комбайн. Но можно делать это просто руками, как это делали наши предки.

Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой

Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой замечателен тем, что при приготовлении теста используется интересная смесь на основе шафрана и других пряностей, которая придает ему особенный вкус. Можно приготовить кулич с шафраном, кардамоном и мускатным орехом. В рецепте подробнее о том, как ее приготовить и как развести шафран для кулича.

Ингредиенты:

1. Мука- 450 г
2. Живые дрожжи - 21 г
3. Куриные яйца - 3 шт
4. Молоко - 300 мл
5. Сливочное масло - 150 г
6. Сахар-песок - 150 г
7. Шафран в лепестках - 5 г
8. Кандамон - 4-5 зерен
9. Мускатный орех - ½ ч. л.
10. Цедра апельсина - от 1 шт.
11. Ванильный сахар - 1 пакетик
12. Экстракт ванили - 1 ч. л.
13. Соль - ¼ ч. л.
14. Изюм - 1 стакан
15. Растительное масло для смазывания форм

Шаг 1

В глубокую емкость положите дрожжи, залейте их 150 мл теплого молока. Размешивайте до тех пор, пока дрожжи полностью разойдутся.

Шаг 2

В емкость с оставшимся молоком добавьте размягченное сливочное масло. Дождитесь, когда масло полностью станет жидким.

Шаг 3

Для приготовления опары отделите 150 г муки. Дрожжи с молоком соедините с мукой. Перемешайте. Оставьте опару на 15-20 минут, накрыв полотенцем.

Шаг 4

Желтки смешайте с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью растворится и получится однородная масса.

Шаг 5

Отдельно приготовьте смесь кардамона, мускатного ореха, цедры апельсина, ванили и шафрана. Для этого замочите в небольшом количестве воды шафран. Кадрамон растолките в ступке. Смешайте с мускатным орехом. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке.

Шаг 6

К кардамону и мускатному ореху в ступку добавьте апельсиновую цедру. Всыпьте пакетик ванильного сахара.

Шаг 7

В чащу миксера добавьте масло, молоко и яйца с сахаром. Перемешивайте миксером на небольших оборотах. Добавьте в смесь чайную ложку экстракта ванили.

Шаг 8

Добавьте в смесь подготовленные пряности или «духи».

Шаг 9

В смесь влейте, процеживая, замоченные лепестки шафрана.

Шаг 10

В подошедшую опару нужно добавить примерно 300 г муки. Ориентируйтесь на консистенцию. Возможно, понадобится добавить немного больше муки. Немного посолите.

Шаг 11

Тесто хорошо перемешайте ложкой. Тесто получится довольно упругое, но не крутое. Завершите процесс приготовления теста, вымесив его руками. Готовое тесто оставьте на два часа. После этого в тесто можно добавить изюм, заранее замоченный и просушенный.

Шаг 12

В подготовленные хорошо охлажденные белки добавьте щепотку соли и взбивайте на средних оборотах миксера.

Шаг 13

Приготовьте формы для куличей. Можно взять одну крупную и несколько маленьких или других размеров по вашему выбору. Включите духовку на 180 градусов. Формочки изнутри хорошо смажьте растительным маслом. В тесто добавьте изюм, перемешайте и после этого добавьте в тесто взбитые белки, снова хорошо перемешайте.

Шаг 14

Заполните формы тестом. Оставьте тесто в формах, чтобы оно еще раз хорошо подошло. Примерно через 20 минут смажьте верхушки куличей смесью желтков и молока. После этого ставьте формы в духовку и выпекайте до готовности. Готовые куличи немного остудите и украсьте глазурью и присыпкой, по желанию цукатами и рубленным миндалем.

Примечания

Чем заменить шафран в куличе? Ориентируйтесь на собственным вкусовые предпочтения. Например, если вы добавьте куркуму, тесто получится красивого тепло-оранжевого оттенка, да и вкус будет более ярким. При приготовлении кулича можно добавлять в тесто корицу, мускатный орех, ваниль, лимонное или розовое масло. При этом очень важно не переборщить со специями. Иначе один вкус и аромат будет перебивать другой и в итоге кулич получится чересчур приторным. Доминировать должен один аромат, например, кулич может быть шафранным, ванильным или цитрусовым.

Завершая Пасхальную тему в этом году, хочу показать свои куличи на Паху-2014. Решила немного изменить свой обычный рецепт и добавить шафран и другие специи. Кулич с шафраном получился необыкновенно ароматным, и к тому же, радостного желтого цвета.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки,
• 1,5 стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 гр. сливочного масла (или маргарина),
• 1,5 – 2 ст. сахарного песка,
• 40-50 гр. свежих дрожжей (или 8-11 гр. сухих активных дрожжей),
• 0,75 ч. л. соли,
• 50 гр. изюма,
• 50 гр. цукатов,
• 50 гр. миндаля (в куличе на фото я использовала вместо изюма, цукатов и миндаля 150 гр. грецких орехов),
• 1 пакетик ванильного сахара (ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• 5-6 коробочек кардамона,
• мускатный орех 1-1,5 мм ореха или 1/3 ч.л. молотого,
• шафран щепотку рылец (или 1/3 ч. л. молотого).

Приготовление:

В тёплом (не горячем! иначе дрожжи заварятся) молоке развести дрожжи, добавить треть муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем и поставить опару в тёплое место. Можно перед тем, как добавить дрожжи, растворить в молоке 1 ст.л. сахара.

Теплым местом для поднятия дрожжевого теста может стать духовка со специальным режимом “Дрожжевое тесто”, или другим режимом, на котором поддерживается температура не выше +40. Стандартным теплым местом является батарея или солнечное окно без сквозняков. А если в квартире холодно, то выходом из положения станет таз с теплой водой, в который надо поставить емкость с тестом и укрыть (и менять воду по мере остывания).

Рыльца шафрана растереть в ступке. Залить 1 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 1 ст.л. горячей воды). Оставить на 10-15 минут.

залить шафран горячей водой

Специи (кардамон, мускатный орех) растереть в ступке (или смолоть в кофемолке, или подготовить молотые)

растереть специи

Когда объём опары увеличится вдвое (около 30 минут),

опара подошла

добавить в неё соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилином, и взбитое масло, влить шафран и всыпать специи. Всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Снова накрыть тесто и поставить в тёплое место.

Когда оно увеличится в объёме вдвое (около часа), добавить изюм (промытый и обсушенный, обсыпанный мукой), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный (при использовании грецких орехов их тоже надо порубить, я их еще предварительно прокалила). Смешать всё это с тестом и сложить в формы.

Для получения более пышного кулича форму заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты. Форму подготовить: дно покрыть кружком пекарской промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями, а можно по высоте формы внутри положить пекарскую бумагу.

разложить тесто в формы

Заполненную тестом форму поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 1/2 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом (или разгладить верх рукой, смоченной водой) и поставить форму в не очень жаркую духовку (около 180 градусов) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.

Готовность кулича определить, воткнув в него тонкую лучинку (спицу, зубочистку): если она окажется сухая – кулич готов, если на ней останется тесто – кулич ещё сырой.

Формы с готовыми куличами вынуть из духовки и поставить на влажное полотенце, дать немного постоять, потом вынуть из форм.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью (например, а у меня в этот раз была , еще вариант — ) и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками, кондитерской посыпкой и т. д.

Кулич с шафраном

Чтобы кулич получился вкуснее, продукты надо использовать самые лучшие: сливочное масло, а не маргарин, молоко высокой жирности, деревенские яйца, специи молоть самому перед приготовлением …

кулич с шафраном

Кулич с шафраном готов. Светлого праздника!

Первым делом нужно растереть шафран в ступке или другим удобным для вас способом до порошкообразного состояния.

Влейте к шафрану 50 мл. очень горячей воды.

Теперь ему необходимо дать настояться, раскрыть ароматы.

Этим временем приготовьте опару.

Для этого вылейте слегка подогретую сыворотку в удобную глубокую миску.

Добавьте в сыворотку 3 щепотки соли.

Всыпьте треть сахара – не нужно отмерять четко, сыпьте на глаз.

Этот сахар станет стартовой пищей для дрожжей.

Всыпьте треть от общего объема муки и сухие дрожжи.

Я использую уменьшенное количество дрожжей для этих куличей, чтобы тесто бродило вдвое дольше обычных полутора часов, но набрало сильный аромат.

Перемешайте опару до однородности.

У вас получится консистенция теста наподобие нежирной сметаны.

Опару затяните пищевой пленкой и отправьте в какое-то место, где нет сквозняков.

Оставьте опару на 40 минут.

За время брожения опара станет очень пышной, воздушной.

Перемешайте ее, чтобы выпустить газ.

Приступаем к замешиванию теста.

Активную опару отправьте в большую глубокую миску.

К опаре добавьте яйцо.

Всыпьте оставшийся сахар.

Влейте растительное масло.

Перемешайте смесь до однородности.

Теперь влейте в опару ранее замоченный шафран.

Яркая ароматная жидкость к этому времени уже успеет остыть до нужной температуры.

Перемешайте смесь до объединения.

Пришел черед ввести оставшуюся часть муки и замесить тесто.

Всыпайте муку в тесто, просеивая при помощи сита.

Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем лучше продолжить замешивание рукой – так будет удобнее.

Тесто будет довольно мягким и липким, но дополнительную муку не подсыпайте.

Перемешивайте тесто до тех пор, пока не увидите, что вся мука вошла в него и сухих частей больше не осталось.

На этом этапе тесто будет рыхлым и комковатым.

Накройте тесто листом пищевой пленки, чтобы оно не заветривалось, и оставьте для аутолиза на 20 минут.

Этим действием мы поможем лучше и быстрее развиться клейковине, а это значит, что замес пойдет быстрее.

После аутолиза добавьте в тесто размягченное сливочное масло.

Начните вмешивать его.

Сперва тесто буде неохотно принимать масло, но уже совсем скоро замешивать станет проще.

Складывайте тесто, как будто бы заворачивая в него масло.

Если замешивать тесто вы планируете вручную, продолжайте вмешивать масло, а когда тесто полностью вберет его, месите тесто до гладкости.

Я произвожу замес в хлебопечи – выбираю ручной режим и замешиваю в течение 18 минут.

Сперва тесто комковатое и грубое, но в конце замеса оно ласковое и нежное, абсолютно гладкое и совершенно не липнущее!

Переложите тесто в большую миску, в которой оно будет бродить.

Подтяните тесто в тугой шар, как бы заворачивая его, и уложите швом вниз миски.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и убедитесь, что незакрытых частей не осталось, иначе тесто будет подсыхать во время брожения.

Оставьте тесто для брожения в теплом месте на 3 часа.

За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 с половиной – 3 раза.

После брожения обомните тесто, чтобы выпустить отработанный газ, и приступайте к разделке на порции.

Я больше всего люблю куличи небольшого размера, на 1-2 порции.

Я взяла маленькие бумажные формочки, рассчитанные на вес кулича в 200 грамм.

Это тесто очень хорошо подходит, поэтому я даю чуть меньший вес – делю тесто на порции весом по 180-185 грамм.

Из всего объема теста у меня получается 8 штук.

Каждую порцию теста я подформовываю в довольно тугой шарик.

Формую простым подворачиванием к центру и получаю округлую заготовку.

Оставляю ее расслабиться, пока занимаюсь остальными заготовками.

После деления шарики успели немного полежать и расслабились.

Нужно подвернуть их в тугие заготовки, аккуратно протягивая по рабочей поверхности.

Как только вы почувствуете, что шарики тугие, но тесто еще не начало надрываться, останавливайтесь – заготовки готовы.

Такие вот тугие шарики дадут большой объем при расстойке и будут иметь красивую округлую верхушку.

Отправляйте тесто в формочки.

Расставьте формы с заготовками на противень, накройте пищевой пленкой.

Оставьте в покое на полтора часа или до полной расстойки.

Я немного поторопилась, так как хотела успеть снять видео до захода солнца, и отправила куличи печься чуть ранее, отчего образовались подрывы верхушки.

Впрочем, они некритичные, и после украшения они не будут заметными.

Выпекайте куличи при 200° около 30 минут или до румяного цвета.

Декор выбрала очень лаконичный: приготовила самую простую глазурь из белка и сахарной пудры, покрыла ею куличи и слегка обожгла кулинарной горелкой.

Дополнила несколькими кусочками пищевого золота.

Этот пасхальный кулич так красиво пахнет шафраном, а миндальное послевкусие марципана так и манит угоститься еще раз!:-) Если шафрана нет, или просто не любите, можно конечно упустить:-)

Марципан можно также упустить, заменяя таким же количеством, по весу, цукатами или сухофруктами.

Обычно, к какой-либо выпечке у меня длинное предисловие с наставлениями что можно, а что нельзя… Но в этом случае, все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту.

Тесто для пасхального кулича, фактически, на каждом этапе довольно липкое. Так надо! Еще раз повторю истину «Влажное тесто - счастливое тесто! Дырчатое воздушное изделие, как результат».

Глазурь здесь также довольно липкая, но красивая, и самая вкусная из всех глазурей, которые знаю! :-) Сами знаете, глазурь далеко не всегда вкусная бывает!:-))

Одно только наставление! Не забывайте, пасхальный кулич надо печь в хорошем настроении и со светлыми мыслями!

Приятного Вам процесса приготовления!

2 небольших кулича

Ингредиенты

• 120 грамм сахарной пудры
• 250 мл молока, слегка теплого
• 150 грамм сливочного масла
• 70 грамм
• 4 желтка
• Щепотка соли
• 100 грамм
• Щепотка шафрана
• 2 ст.л. рома или коньяка
• 600 грамм муки
• 20 грамм свежих дрожжей (или 7 грамм сухих быстродействующих)

Для глазури:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 белок
• 4 ст.л. сахара
• ¼ ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции

Подхождение теста: 2 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 4 часа

1. Муку, соль и сахарную пудру просеять в большую миску. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока. В остальном молоке растопить масло. Остудить немного. Шафран замочить в роме.

2. Желтки взбить до однородности и добавить к муке.

Влить в муку, вместе с дрожжами и молоком с маслом. Заместить мягкое, эластичное тесто (минут 6-7 руками). Оно немножко может еще липнуть к рукам, но муку не подсыпать, воздушнее будет. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.

3. Обкатайте кусочки марципана и цукаты в муке.

Добавьте их в выросшее тесто, вместе с шафраном и ромом в котором он замачивался.

Вымесите тесто еще раз.

Разложить по формам смазанным сливочным маслом и посыпанным мукой (Заполняя лишь 1/2 формы).

Накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 час.

4. Разогреть духовку до 180 ᵒС.

5. Смажьте верх куличей молоком, вставьте в разогретую духовку и сразу снизьте температуру до 160 ᵒС. Печь 40-50 минут. Куличи должны подрумянится и вырасти. Проделайте тест зубочисткой. Проткните ею глубоко центр кулича. Она должна выходить сухой, когда кулич готов.

Ингредиенты

У меня из указанного количества вышло 3 средних кулича и 3 маленьких.

• шафран- 1\2 ч.л.
• мука- 800 гр
• желтки- 5 шт
• сахар- 150 гр
• молоко- 250 мл
• сухие дрожжи- 10 гр
• ванили- 1 гр (у меня это 1 пакетик)
• сливочное масло- 200 гр
• изюм- 50 гр

Для лазури:

• 1 белок
• 50 гр сахара
• красители пищевые по щепотке (на маленькие куличики я нанесла цветную глазурь салатовая, фиолетовая и розовая)

Приготовление:

1. Для начала разведем шафран в 150 мл горячей воды и отложим, пускай настаивается. Шафран придаст куличам особенный аромат и цвет.

2. В теплом молоке разводим дрожжи и 1 ч.л. сахара.

3. Добавляем 200 гр муки, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место.

В более большую миску я наливаю горячей воды на 1/3 от высоты и ставлю в нее миску с тестом, убираю в теплую микроволновку на 30 минут.

Осторожно, вода не должна попасть в опару.

4. Желтки растираем с сахаром.

5. Добавляем желтки в опару.

6. Теперь добавляем шафрановую воду.

7. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

8. Снова отправляем тесто в наше теплое место на 1 час.

9. Пока тесто подходит, можно подготовить изюм. Для этого его моем и заливаем горячей водой.

10. Добавляем изюм в тесто и снова ставим его в теплое место еще раз подняться.

11. В формы для запекания выкладываем тесто на 1/3-1/2 от высоты формы. Даем несколько минут еще раз подняться тесту уже в формах.

12. Ставим куличи в предварительно разогретую духовку до 160-170 градусов на 30-35 минут. Точное время зависит от духовки, и помните, что маленькие куличики всегда доходят до готовности раньше, чем большие. Готовность проверяем спичкой или зубочистки, после протыкания они должны быть сухими.