Баурсак рецепт в домашних условиях пошаговый. Казахские баурсаки в домашних условиях

Продукты:

• Молоко — 1,5 стакана
• Мука — 4 стакана
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло подсолнечное — 50 гр.
• Масло подсолнечное для обжарки — 0,5-0,7 литра.

У нас в Казахстане баурсаки очень популярное блюдо, их готовят многие хозяйки своими руками вместо хлеба. Баурсак — это казахский хлеб. Значение слова в переводе на русский звучит как «стремление к родству» или «стремление к объединению». В самом названии чувствуется, что это не просто хлеб, а традиционное блюдо, без которого не обходится ни один национальный праздник.

Нашим детям такой вариант хлеба нравится гораздо больше. Попробуйте, может вашим они придутся по вкусу.

Баурсаки можно готовить детям старше 3-х лет.

Фото рецепт бурсаков по казахски:

1. Баурсаки можно замешивать на воде, кефире или молоке. Этот рецепт на молоке. Дрожжи я использую сухие, быстродействующие. Мука белая, первого сорта.

2. В глубокую миску добавьте: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешайте и влейте полтора стакана молока.

3. Получится опара, которой нужно дать настояться в теплом месте 15-20 минут.

4. В теплом месте опара поднимется и запузырится.

5. В готовую опару добавьте оставшиеся три стакана муки и пол чайной ложки соли.

6. Так же влейте в тесто 50 гр. подсолнечного масла.

7. Замесите тесто, предварительно смазав руки подсолнечным маслом.

8. Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подьема. Оно увеличится в два-три раза.

9. Замесите поднявшееся тесто еще раз и опять поставьте в теплое место на 30 минут.

10. Подошедшее тесто выложите на стол обсыпанный мукой.

11. Раскатайте пласт, толщиной 1 см. И с помощью стакана или рюмки наделайте кругляшек.

12. Остатки теста можно скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Которые потом обмакнуть в муке и слегка примять руками.

13. Накройте тесто для баурсаков полотенцем и оставьте их на 20 минут для поднятия.

14. В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло и разогрейте его. В горячее масло аккуратно добавьте поднявшиеся баурсаки. Масла добавляйте столько, чтобы баурсаки плавали в нем, не доставая до дна.

15. Обжарьте баурсаки на масле равномерно с двух сторон до золотистого цвета.

16. Доставайте их с помощью шумовки, чтобы лишнее масло стекало в кастрюлю и выкладывайте в тарелку с салфеткой.

17. Казахские баурсаки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Благодаря своему небольшому размеру, они удобно лежат в детской руке.

Баурсаки на кефире – настоящий казахский рецепт

Пышные аппетитные баурсаки на кефире, приготовленные по настоящему казахскому рецепту, - это непревзойденный аромат, аппетитная румяность и пышность, а также изумительный вкус этой сладости, которая готовится из самых недорогих, простых и доступных каждому ингредиентов. Возьмите и вы на заметку этот национальный рецепт. Наверняка приготовленное по нему лакомство придется по вкусу и вашей семье!

Ингредиенты: сметана - 150 г; яйцо - 2 шт.; кефир жирностью 2.5% - ½ л; сахарный песок - 150 г; сода - 1 ч. л.; мука - 1 кг (из них около 100 г - на присыпку); растительное масло - для жарки.

Как приготовить баурсаки на кефире по настоящему казахскому рецепту В приготовлении аппетитных пышных баурсаков по настоящему казахскому рецепту нет ничего сложного. Как вы могли заметить, в состав этого лакомства входят самые доступные ингредиенты. Так что никаких сложностей с покупкой компонентов и самой выпечкой у вас не возникнет.

Продукты должны быть комнатной температуры. В глубокую чашку надо разбить пару яиц. К ним всыпается сахарный песок. Всё нужно основательно перемешать венчиком.

Далее в заготовку вливается сразу же весь объем кефира. Следующей в тесто добавляется сметанка. Массу нужно разбавить пищевой содой. Всё хорошенько размешивается и оставляется на 10 минут.

Это нам необходимо для того, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром, тогда на тесте появятся пузыри. Благодаря этому баурсаки станут пышными.

На заметку! Пищевую соду ничем гасить не нужно. Это прекрасно сделает кефир, который уже есть в смеси.

Теперь надо всыпать в тесто просеянную муку. Сделать это нужно в несколько этапов. Сперва добавляется около 300 г порошка. Потом надо постепенно всыпать еще около 600 г. После добавления новой порции муки тесто следует основательно перемешивать, чтобы не было комочков. Еще 100 г муки надо всыпать на рабочую поверхность. Сверху выкладывается тесто. Теперь его надо замешивать вручную в течение 5-10 минут.

Готовое тесто прикрывается салфеткой и оставляется на час. За это время массу нужно обмять пару раз.

Обратите внимание! Слишком плотным делать тесто не следует. Готовое тесто раскатывается в тонкий пласт. Его надо нарезать небольшими полосками. В центре каждой заготовки надо прорезать отверстие, сквозь которое продевается один из краешков.

Такой метод формирования баурсаков очень удобен, так как благодаря ему заготовки идеально прожариваются и получаются пышными. Теперь в чугунную сковороду вливается растительное масло. Его надо разогреть. В горячую массу отправляются заготовки. Их нужно обжаривать с каждой стороны до зарумянивания. На это у вас уйдет буквально 1-2 минуты. Готовые баурсаки на кефире, приготовленные по настоящему казахскому рецепту, выкладываются на тарелку. Получается фантастически вкусно. Так что лакомство точно не задержится на столе!

В этой небольшой статье вы узнаете, как приготовить настоящий баурсак! Несколько самых популярных рецептов, всё описано понятно, пошагово, где-то с фото, а кое-где еще и с видео. На любой вкус и цвет! Но прежде чем переходить к вариантам приготовления, разберемся вообще, что это за блюдо такое, и какие у него «стандарты».

Баурсак (бавырсак) – это мучное блюдо азиатских кухонь: казахской, башкирской и т.д. Представляет собой жареные кусочки теста (Тесто бывает дрожжевым, пресным или сладким). Да, баурсак может быть сладким (с медом, сахаром и т.д.) или несладким (пресным, с солью и специями). И в зависимости от вкуса, его можно подать как к чаю, так и к основному блюду (супы, мясо и прочее).

Больше всего баурсак напоминает привычные русским, белорусам, украинцам и полякам пышки, пончики да пампушки. И, правда: замесили тесто, поделили на кусочки, обжарили до золотистой корочки в горячем масле. Всё! Можно есть так, а можно добавить сметанки, сгущенки или варенья.

Естественно, несмотря на все сходства монголы, татары и казахи применяют какие-то свои национальные фишечки и «изюминки». Давайте же перейдем к рецептам и рассмотрим всё поближе!

Рецепты

Казахские баурсаки

Считается, что это настоящий казахский рецепт баурсаков. Но сколько существует людей, столько и мнений! Мои знакомые, например, говорят, что это классический вариант.

Готовятся они из дрожжевого теста, получаются очень пышные и мягкие. По вкусу немного соленые. Но при желании, можно убавить соль и добавить несколько ложек сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 700-800 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Молоко – 200 мл.
• Вода – 200 мл.
• Растительное масло – 50 мл. (еще и для жарки нужно);
• Соль – 1-1,5 ч. ложек;
• Сахар – 1 ч. ложка;

Готовим баурсак по-казахски

1. Всё, что остается нам, так это замесить тесто. В стакан теплой воды насыпать дрожжей и сахара, перемешать и дать настояться минут 10-15.
2. Затем переливаем в глубокую чашу воду, молоко, размешиваем там соль. Подсыпаем муку, помешиваем. Подливаем масло. Месим тесто до мягкости и однородности. Если жидковатое, то подсыпьте еще муки или наоборот – подлейте водички.
3. Всё, тесто прикрываем полотенцем и забываем о нем на ближайший час.
4. Теперь слегка присыпаем стол мукой, делим тесто на пару частей. Раскатать их в широкие пласты толщиной чуть меньше сантиметра.
5. Теперь нужно вырезать (выдавить) заготовки из теста. Можно использовать стаканчик, можно еще чем-то, а можно разделить всё обычным ножом. Решите, какой размер должен быть у баурсака и приступайте к работе!
6. В сковороду налить 1-2 см. растительного масла, разогреть. Выкладывайте кусочки теста и жарьте до румяности с обеих сторон.
7. Затем перекладывайте их на бумажное полотенце, если хотите избавиться от лишнего масла в них.

Татарские баурсаки

А это уже татарский рецепт. В чем его особенность? Конкретно в данном случае баурсаки будет сладкими, да еще и с ароматом мёда.

Тесто готовим без дрожжей, на яйцах и сливочном масле. Получается ярко и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 30-40 г.
• Сахар – 2-4 ч. ложки;
• Мука – 700 г.
• Мёд – 4-6 ст. ложек;
• Масло (жир) для жарки;

Как готовить

Взбиваем в чашке растопленное сливочное масло с сахаром и яйцами.

Постепенно добавляем муку, замешиваем однородное по консистенции тесто.

Можно дать тесту минут 10-15 полежать в покое (станет мягче), а можно сразу переходить к дальнейшей обработке.

Делим тесто на 3-4 равных куска, раскатываем их в колбаски не слишком тонкие.

Нарезаем колбаски на кружочки. Их можно скатать в шарики, а можно прямо в таком виде и жарить.

В сковороду налить масла, ну или жир какого-то животного. Масла должно быть достаточно, чтобы куски теста не лежали на дне, а прямо, плавали в жиру.

Выкладывайте в нагретую сковороду партию будущих баурсаков и жарьте со всех сторон до появления золотистой корочки.

Всё, теперь их выкладываем со сковороды на салфетки (бумагу), чтобы убрать лишнее масло. Но это еще не всё!

В кастрюльке растопить мёд, при необходимости можно добавить пару ложек воды. Обмакивайте там жареные кусочки теста, затем дайте им остыть.

Всё! Можете пробовать!

Баурсаки с творогом

Это уже более вольная вариация, тесто для баурсаков здесь творожное, как для сырников. По сути, все шаги приготовления аналогичны, как и в предыдущем рецепте.

Замечу, что кроме обычного цельного творога, можно добавлять и какую-то сладкую творожную массу (с изюмом, курагой и прочими вкусностями).

Вместо сметаны можно взять густой ароматный йогурт. Ну, это для тех, кто любит экспериментировать.

Ингредиенты:

• Творог – 420 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 120 г.
• Сода – 1-2 щепотки;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 4-5 ст. ложек;
• Пшеничная мука – 1,5-2 стакана;
• Масло для жарки – 200 мл.

Приготовление

В чашку выложите сметану, насыпьте сахар, соль и соду. Хорошенько разотрите до растворения сахара.

Вбиваем сюда же яйца, продолжаем помешивать венчиком либо вилкой.

Добавляем творог, разминаем его до получения творожной кашицы.

Подсыпаем муку, вымешиваем густое тесто, которое можно будет обминать и резать на произвольные кусочки. Муки я добавляю всегда интуитивно, когда больше, когда меньше.

Тесто вытянуть в колбаску и нарезать на кусочки, либо раскатать в широкий пласт и выдавить стаканчиком кружочки.

В сковороде разогреваем масло, выгружаем туда первую партию мучных изделий. А дальше стандартно всё – жарим до румянца, переворачивая время от времени.

Даем остыть, при желании украшаем сахарной пудрой.

Башкирский баурсак

Эти баурсаки готовятся на молоке и топленом масле. Считается, что это классический башкирский рецепт, но как оно на самом деле – не знаю.

Да, они сладкие и покрыты сахарной глазурью.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука – 620 г.
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Молоко – 60 мл.
• Топленое масло – 1 ст. ложка;
• Соль – 1 щепотка;

Для сиропа (карамель, глазурь):

• Сахар – 200 г.
• Вода – 200 мл.

Дополнительно:

• Топленое масло – 470 г.
• Курдючий жир – 500 г.

Приготовление

Начнем с теста. В чашку вбить яйца, налить молока, добавить масло, соль и сахар. Перемешать до однородного состояния.

Насыпать муку, замесить мягкое тесто. Пусть оно минут 15-20 лежит в покое – станет менее липким.

Стол слегка покрыть мукой для удобства работы на нем. Выкладываем тесто, делим на несколько частей, скатываем их в колбаски и нарезаем на небольшие дольки.

Жир и топленое масло перемешать, налить часть в сковороду (сотейник, фритюрницу), хорошенько разогреть. Выкладывайте первую партию баурсаков, чтобы они плавали в жиру. Хорошенько прожаривайте с двух сторон.

Отдельно нужно приготовить сахарный сироп. Сахар и воду добавить в отдельную сковороду, довести до кипения, потомить еще немного. Потом обмакивать этой массе баурсак, выкладывать на красивую посудину и ждать, пока глазурь не застынет.

Баурсаки на кефире

Последний рецепт, отличающийся наличием кефира. Получится пышно, воздушно, нежно! Тесто будет сладким, но если хотите что-то не десертное, то замените сахар чайной ложкой соли.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 мелкая щепотка;
• Сода – 2 щепотки;
• Сахар – 100 г.
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки;

Готовим

1. Взбиваем сырые яйца с сахаром и солью. Вливаем сюда же кефир, вмешиваем щепотку соды и пару ложек масла.
2. Постепенно добавляйте муку, хорошенько помешивайте. Замесите в итоге эластичное тесто.
3. Тесто вытяните в тонную колбаску и нарежьте ее на равные кусочки. Скатайте из них шарики, ну или оставьте в виде лепешек.
4. В сковороду налить много масла (чтобы тесто не лежало на дне), выкладывайте 4-7 баурсаков и жарьте их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
5. Потом выложите их на бумажное полотенце или другой подобный материал, чтобы убрать лишний жир.

Видео по теме

Теперь вы знаете все о приготовлении в домашних условиях первоклассных баурсаков! Поделитесь этой страничкой с друзьями в соц. сетях, кликнув по кнопкам в самом низу.

А здесь можно ознакомиться с . Если же хотите попробовать еще что-то простое и оригинальное, то обязательно переходите вот сюда: .

Баурсак - разновидность традиционного хлеба тюркских народностей, калорийный и очень питательный. Это круглый, треугольный, квадратный или овальный пончик, обжаренный в масле, символизирующий солнце. Готовятся они как из пресного, так и из дрожжевого теста. Подают баурсаки к повседневной еде, к праздничным блюдам и к чаю. Также к ним подают мед и различные сиропы.

Для приготовления казахских баурсаков на кефире нам понадобятся: мука, кефир, соль, сахар, яйцо, масло растительное, дрожжи и сода.

Кефир слегка подогреть, добавить сахар, дрожжи и соду. Отставить на время.

Когда на поверхности кефира появятся пузырьки, добавить соль, яйцо, масло растительное и муку.

Замесить мягкое эластичное тесто, чуть клеящееся к рукам. Накрыть пищевой пленкой, поставить тесто в теплое место на 1 час подходить.

Через час тесто увеличится в размере.

Присыпая тесто мукой, еще раз обмять, скатать из него колбаску, нарезать ножом на небольшие кружочки. Дать постоять им минут 10.

В казане раскалить растительное масло, обжарить баурсаки во фритюре до готовности, время от времени переворачивая их шумовкой. Готовятся они очень быстро. Готовые баурсаки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Очень простой рецепт приготовления теста на баурсаки казахской и татарской кухни..
Баурсаки - самое простое блюдо, которое может приготовить каждая хозяйка. Если у вас осталось молоко, и вы не знаете, что с ним делать, оставьте его с обеда в тёплом месте и уже на следующий день оно прокиснет. Это прекрасная основа для теста, согласитесь, что на кислом молоке оно получается не таким жёстким, как дрожжевом. Обязательно храните баурсаки закрытыми (в пакете или в чашке под крышкой), чтобы они всегда оставались мягкими.

В моём рецепте указано 400 мл кислого молока - скорее, это даже больше, чем надо. Можете взять меньше и тогда количество других ингредиентов тоже нужно уменьшить.

Итак, вот они, мои любимые баурсаки! Они являются непременным атрибутом праздничного стола казахов, татар, башкир, уйгуров, калмыков и узбеков. Кстати, самый большой баурсак был приготовлен в Уфе в октябре 2011 года, вес которого составил 63,2 кг!

• Калорийность на 100 г - 238 ккал.
• Количество порций - 10 шт.
• Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

• Кислое молоко - 400 мл
• Мука - 1 кг
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 100 г
• Сода - 1 ч.л. без горки
• Щепотка соли

Как приготовить баурсаки:

1. Добавить в кислое молоко сахар, 1 яйцо, соль и чайную ложку соды. Всё хорошо размешать.

2. Частями насыпать муку, чтобы получилось тесто. Оно не должно быть тугим, но, в то же время, не должно прилипать к рукам. Оставить тесто под крышкой на 4–5 часов.

3. По истечении указанного времени разделить его на две части. Первую часть раскатать слоем в 0,5–0,7 см, а вторую оставить в миске под крышкой. Раскатанное тесто нужно разрезать так, чтобы получились своеобразные «ромбики». Многие жарят баурсаки круглыми, но мне нравятся именно эти: в отличие от круглых, «ромбики» получаются не плотными, а лёгкими и словно воздушными.

4. Поставить казанок на средний огонь и налить в него подсолнечное масло так, чтобы при жарке оно полностью покрывало казахские баурсаки. Как только масло прогреется, можно начинать жарку. Не кидайте слишком много баурсаков, достаточно будет штук 8–10 (если маленькие, как у меня). При жарке их нужно постоянно помешивать шумовкой! Каждую «партию» желательно помещать в дуршлаг, чтобы стекло масло, а затем уже пересыпать в чашку.

Фото: баурсаки с начинкой (яблоками)

Вообще, помимо баурсаков, из теста на кислом молоке получаются замечательные пирожки, а ещё небольшие лепёшки (только их нужно тоненько раскатать). Начинка здесь может быть разной, в моем случае это было небольшое красное яблоко. Его, само собой, нужно мелко нарезать и присыпать сахаром. Жарить можно как на сковородке, так и в казанке на среднем огне.

Приятного аппетита!