Банановый зефир в домашних условиях. Банановый зефир Банановый зефир в домашних условиях на агаре

Нежный, воздушный, тающий во рту зефир, приготовленный в домашних условиях, не сравнится с магазинным вариантом. Поэтому настоятельно советую вам приготовить его самим. Если вы до конца прочитаете рецепт и будете делать все, как описано ниже, у вас непременно получатся правильные зефирки.

Сразу хочу отметить, что для приготовления зефира нужен качественный агар-агар. Его лучше приобретать в кондитерских магазинах. Еще одним важным моментом является правильно приготовленный сироп. Если он не доварен, зефир у вас будет не устойчивым и не рельефным. И последнее, на что надо уделить большое внимание, это хорошо уваренное пюре. Лишняя жидкость в его составе, тоже может препятствовать хорошему результату.

Зефир по этому рецепту имеет ярко выраженный банановый вкус, и, несмотря на большое количество сахара, он получается не приторно сладким.

Ингредиенты:

• банановое пюре – 140 г;
• яблочное пюре – 110 г;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 550 г;
• вода – 140 мл;
• белок – 40 г.

Как приготовить банановый зефир к чаю

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Яблочное пюре можно взять магазинное или сделать самой. Для этого нужно запечь яблоки в духовке, а затем перетереть их через сито. Также можно яблоко очистить от кожуры, удалить семена, порезать кубиками и варить в сотейнике с добавлением небольшого количества воды. Далее яблоки необходимо измельчить блендером в пюре и уварить до состояния густого пюре.

Банан очищаем от кожуры и с помощью блендера делаем из него пюре. Ставим его в холодильник на 1 час.

Приготовим сироп. Для этого в миску кладем агар-агар и вливаем туда воду.

Когда смесь приобретет вид киселя, можно всыпать туда сахар.

На среднем огневарим сироп при постоянном помешивании.

Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать фруктовые пюре и белок. Все они должны быть охлажденными.

Сироп при варке сильно пузырится, поэтому советую вам брать глубокую посуду.

Сахарный сироп варим до того момента, пока она не будет стекать непрерывной нитью или достигнет температуры 110 градусов.

Взбитые пюре с белком должны побелеть и стать устойчивыми.

Далее во взбитую смесь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем еще 2 минуты. В итоге у нас получается очень устойчивая, воздушная зефирная масса.

Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой звезда.

В силиконовый коврик отсаживаем зефирки диаметром 4-5 см.

Оставляем их сушиться примерно на 4-5 часов.

Этот зефир я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира - около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.

К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе - кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться "крупинчатым".

Для приготовления бананового зефира понадобятся спелые бананы и, желательно, кислые яблоки. Приготовление начинаем с фруктовой основы.

Яблоки разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в сотейник, добавляем 1-2 ст.л. воды (в ингредиентах эта вода не учтена).

Доводим яблоки до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим яблоки до размягчения (около 15 минут). Далее протираем яблоки через сито, бананы освобождаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в стакан блендера, туда же добавляем яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчаем вместе яблоки и бананы до получения однородного пюре, выкладываем его в сотейник и начинаем уваривать на медленном огне, не накрывая крышкой. Это очень важный этап - фруктовую основу нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо уварить, выпарить лишнюю влагу, иначе зефир на выходе будет мокрым.

Во время уваривания пюре будет "плеваться" и булькать, так что проявляем осторожность и постоянно помешиваем. За время уваривания пюре станет плотным и уменьшится в объеме, если лопаточкой отодвинуть пюре на одну сторону сотейника, оно не будет течь, а будет медленно и лениво возвращаться обратно. На этот этап у меня ушло около 15 минут.

Из получившегося пюре для приготовления зефира нам понадобится 250 гр. У меня лишнего пюре осталось буквально пара столовых ложек. Конечно, их можно скушать.

Итак, 250 г фруктового пюре смешиваем со 150 г сахара, добавляем ваниль и пока отставляем в сторону.

В чистый сотейник насыпаем агар и заливаем его водой (160 мл), оставляем на 15-20 минут.

Далее начинается ОЧЕНЬ активный и почти непрерывный процесс, а точнее, мы параллельно будем делать два процесса: варка агарно-сахарного сиропа и взбивание фруктовой основы с белком, поэтому к этому моменты все должно быть под рукой.

Сотейник с замоченным агаром ставим на медленный огонь и начинаем подогревать, доводим почти до кипения, иногда помешиваем. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар доходит до кипения, перекладываем фруктовую основу в подходящую посуду и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавляем половину яичного белка и продолжаем взбивать, масса побелеет и еще больше увеличится.

Добавляем оставшуюся часть яичного белка и продолжаем взбивать до образования плотной пышной массы, состояния мягкого пика. Теперь смесь можно подкрасить, я начала с двух капель зеленого красителя - для получения нужного мне цвета (нежно-мятного) понадобилось 4 капли.

Продолжаем взбивать массу до получения однородного цвета, консистенция - твердый пик - как для приготовления безе.

Для приготовления зефира удобнее всего стационарный миксер, но я пользуюсь ручным миксером, поэтому приходится прерываться, отвлекаясь на варку сиропа.

Итак, как только агар закипел, добавляем оставшийся сахар (400 г). Помешивая, доводим сироп до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая. По времени - это около 10 минут, визуально сироп сильно увеличится в объеме, будет активно кипеть и тянуться ниткой, если поддеть его лопаточкой. Если есть кулинарный градусник - еще лучше, варим до температуры 110 градусов.

Агарно-сахарный сироп готов, снимаем его с огня и даем остыть буквально несколько минут, чтобы процесс кипения сиропа прекратился, но не остужаем сироп ниже 80 градусов.

Вновь включаем миксер. По стенке миски вливаем горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивания. Следим, чтобы горячий сироп не попал на венчики миксера, иначе горячие брызги полетят во все стороны.

После добавления сиропа масса сильно увеличится в объеме, станет глянцевой. Взбиваем до охлаждения массы, но помним, что агар начинает стабилизироваться уже при температуре ниже 40 градусов, то есть отсаживать зефир начинаем, когда масса станет приятно-теплой. Я проверяю, когда нужно остановить взбивание так: обмакиваю кончик пальца в массу, если масса уверенно держит форму (твердый пик), то перекладываю её в кондитерский мешок.

Форму бананового зефира можно делать любую, я сделала классическую форму, а также форму елочек, может быть идея пригодится Вам перед Новым годом и Рождеством. Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Готовый зефир щедро посыпаем сахарной пудрой.

Фигурные зефирки можно украсить, как новогодние елочки, или сделать их забавными снеговиками. Для этого я использовала кондитерский гель, можно использовать растопленный шоколад.

И еще немного фантазии, и банановый зефир превращается во вкусное украшение горячего шоколада.

Приятного аппетита!

Нежный, вкусный домашний яблочно-банановый зефир. Если придать ему форму ёлочек, то он станет прекрасным украшением новогоднего стола и порадует детишек, или можно подарить коробочку домашнего лакомства родственникам и друзьям.

Автор публикации

• Автор рецепта: Дарья Близнюк
• После приготовления вы получите 30 шт.
• Время приготовления: 120 мин

Ингредиенты

• 2 шт. яблоко
• 2 шт. банан
• 550 гр. сахар
• 10 гр. сахар ванильный
• 9 гр. агар-агар
• 160 мл. вода
• 1 шт. белок яичный
• краситель пищевой

Способ приготовления

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевины и семена. Выложить на тарелку срезом вниз и убрать готовиться в микроволновку (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках). Яблоки должны стать мягкие, это можно проверить прокалыванием вилкой или ножом, их можно также выпекать в духовке при 180 градусов.

У готовых яблок отделить мякоть, бананы почистить и вместе с яблоками пюрировать с помощью блендера. Переложить пюре в сотейник, на небольшом огне довести до кипения и готовить около 10 минут, периодически помешивая, пока влага не выпарится, и пюре не станет плотным. Отмерить 250 грамм пюре (остальное можно отдать детям или съесть самим), добавить 150 грамм сахара (остальной сахар отложить для приготовления сиропа) и ванильный сахар.

Перемешать и отложить пюре в сторону остывать. Агар выложить в кастрюльку, залить водой и отложить в сторону на 10 минут, чтобы он разбух.

Замоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похожим на крахмал. Добавить 400 грамм сахара, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут. Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тянется тонкой струйкой от лопаточки к миске. Пока сироп варится, приступить к взбиванию яблочного пюре.

Остывшее фруктовое пюре с сахаром переложить в чашу миксера и начать взбивать, как только смесь посветлеет, добавить яичный белок в два приема и взбить пюре в пышную стойкую массу на средне-высоких оборотах. После того, как масса станет густой и плотной (она не должна двигаться, если сильно наклонить или перевернуть чашу миксера), можно добавить красители, если этого требует ваша задумка (для придания нежно-зеленого цвета можно добавить несколько капель желтого и голубого красителя).

Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, очень тонкой струйкой медленно влить горячий сироп, направляя его в центр миски. После добавления сиропа масса начнет сильно увеличиваться в объеме, станет пышной, глянцевой, напоминающей красивую меренгу (безе).

Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой (в этом рецепте использовалась насадка "открытая звезда") и отсадить на пергамент зефир в форме ёлочек.

Данную зефирную массу можно отсадить на печеньки или кругляши бисквита, или сделать из нее шапочки для капкейков.

Оставить стабилизироваться зефир на сутки.

После чего, его можно по желанию посыпать через сито сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Зефир считается не только вкусной, но и полезной сладостью. Он относится к кондитерским изделиям, которые рекомендуются для детского питания. Зефир полезен для развития малышей и подростков, потому что способствует умственной деятельности и улучшает пищеварение. Однако, поедать его нужно в разумном количестве. Самый вкусный и натуральный банановый зефир можно приготовить в домашних условиях, из фруктового пюре, агар-агара, сиропа и яичного белка. Это не просто, но все же, с нашим рецептом с фото пошагово, вполне возможно. Также на основе базового рецепта возможно разнообразие вкусовых качеств зефира.
Зефир хорошо и сам по себе, и в качестве ингредиента для других десертов, например, для .

Ингредиенты для фруктовой основы:
- банан – 1 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- сок лимона – 1 ч.л.;
- вода – 2 ст.л.

Ингредиенты для пюре:
- фруктовое пюре – 140 г;
- сахар – 100 г.

Ингредиенты для сиропа:
- агар-агар – 6г;
- сахар – 200г;
- вода – 80г.

Ингредиенты для зефирной массы:
- проваренное пюре – 170г;
- яичный белок – 1 шт.;
- пищевой краситель – по желанию;
- сахарная пудра – для посыпки.

Как приготовить с фото пошагово

Банан очистите от кожуры, нарежьте для удобства на кусочки и разомните вилкой в пюре. Переложите в сотейник. Чтобы масса не темнела, добавьте лимонный сок и перемешайте.




Яблоки промойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком. Соедините с банановым пюре. Добавьте воду и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь. Тушите под крышкой до размягчения яблок.




Еще теплую яблочно-банановую массу превратите в пюре при помощи блендера. Также массу можете протереть через сито.






Отмерьте необходимое количество готового пюре (140г) и добавьте сахар. Поставьте на огонь и варите до растворения сахара и загущения массы (примерно 5 минут). Проваренное пюре остудите и поместите в холодильник на несколько часов для охлаждения.




Когда пюре сильно охладится, можете приступить к приготовлению зефира. Два процесса: варка сиропа и взбивание зефирной массы, нужно проводить одновременно. Итак, для сиропа смешайте в сотейнике агар-агар с сахаром. Перемешайте.




Затем добавьте воду и поставьте сироп на средний огонь.






Отдельно соедините в миске проваренное пюре и яичный белок. Они должны быть очень холодными. Взбейте смесь миксером до увеличения в объеме в два-три раза.




Тем временем следите за сиропом, иногда помешивая. Варите сироп примерно 5-7 минут до температуры 110С.




От банана зефирная масса может получиться сероватой. Чтобы зефир стал наиболее привлекательным, можете окрасить массу в желаемый оттенок, используя пищевые красители.




Как узнать, что сироп достиг нужной температуры при отсутствии специального термометра? Очень просто: готовый сироп должен стекать с ложки тонкой нитью. Еще один способ: капните немного сиропа в миску с холодной водой. Если из него получится собрать мягкий шарик – сироп готов.






Когда белково – фруктовая масса достигла нужной консистенции, а также сироп уже готов, необходимо эти смеси смешать вместе. Для этого, не прекращая взбивание, горячий сироп введите во взбитую смесь тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчики миксера. Взбейте массу до устойчивости. Она должна хорошо держать форму.




Старайтесь действовать быстро, чтобы масса не остыла, потому что агар-агар уже при 40С начинает затвердевать. Переложите зефирную массу в предварительно подготовленный кондитерский мешок с насадкой «звезда». Выдавите заготовки на пергаментную бумагу. Оставьте банановый зефир стабилизироваться в течение 10-12 часов.




Зефир готов, когда легко отлипает от бумаги. Соедините попарно заготовки и обваляйте в сахарной пудре. Излишки пудры стряхните.




Ну вот и все, банановый зефир в домашних условиях готов. Заварите ароматный

Рецепт стандартный. Если Вас смущает мнение дегустаторов, можете взять другое пюре.

Ингредиенты для зефира из бананов

банановое пюре - 125 гр.
белок - 1 шт. (от крупного яйца)
сахар - 200 гр. (для сиропа)
сахар - 100 гр. (в банановое пюре)
- 5 гр.
вода - 75 мл.
- по желанию 2-3 капли

Как приготовить зефир из бананов в домашних условиях

Бананы пробить блендером до однородной кашицы

Добавить сахар и немного проварить до полного растворения сахара и загустения.

На фото хорошо видна причина, по которой я добавила краситель в список ингредиентов. Пюрированные бананы, к тому же постоявшие немного имеют неприглядный вид. Для придания аппетитного вида зефиру можно добавить в тесто несколько капель .

Можно использовать готовое пюре в баночках типа фруто няни. Вкус зефира будет отличаться. И оно жиже по консистенции, что может вызвать трудности при взбивании. Самодельное заметно гуще.

В рецептах зефира я пишу о том, что удобней работать с помощником, когда можно одновременно взбивать белок и варить сахарный сироп. В последовательности рецепта я буду исходить из того, что помощника у Вас нет и Вы делаете домашний зефир из бананов самостоятельно.

Взбить белок до состояния птичьего клюва. Настоятельно рекомендую добавить щепотку или винного камня. Они преобразуют молекулы белка и помогают им выстроиться определенным образом. За счет этого взбитый белок получается идеальным. А белок с добавлением винного камня испортить невозможно!. Вот такой он волшебный:-) По количеству винного камня нужно совсем чуть-чуть, 1 грамм на 3 белка.

Сварить сахарный сироп до состояния толстой нити. Для этого залить сахар и агра-агар водой. Варить постоянно помешивая, иначе агар-агар пригорит.

Если поднять лопатку с нее должна стекать толстая сахарная нить.

Если нить тонкая, рвется, сироп не доварен. При добавлении его в зефир не получится достичь нужной консистенции. Серединка у лакомства будет мягкой и влажной, недостаточно плотной.

Если сироп переварить, начнет кристаллизоваться сахар. Если замешкаетесь со взбиванием белка с банановым пюре - сироп может загустеть до твердого состояния и все придется начинать заново. А еще могут появляться крупинки сахара в готовом зефире.

Отставить готовый сахарный сироп в сторону и закончить приготовления белково-банановой смеси. Для этого во взбитый белок частями ввести банановое пюре и хорошо взбить. Минут 5 не меньше. масса должна в 2 раза увеличиться в объеме. На этом этапе при желании можно добавить краситель. Белково-банановая смесь густая, хорошо держит форму. Если получилась жидкая - лучше переделать, зефир из нее не получится.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая влить горячий сахарный сироп. Взбивать 5-10 минут до образования гладкой, блестящей, однородной, плотной массы.

Долго возиться со смесью для зефира из бананов нельзя, т.к. при остывании до 40 градусов начнет застывать агар-агар. отсадить десерт после этого будет проблематично.

Отсаживать зефир лучше на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовый коврик. Отсаживать удобно из . Мешок удобно брать большой. Мне нравится на 55 см. Насадку звезду можно брать любую, но желательно большого размера, с размером выходного отверстия от 1 см. Открытую или закрытую, количество лучей - на Ваше усмотрение. От этого будет зависеть форма зефира.

Отсаживать можно небольшие или большие зефирки. Круглые или звездочки. одним словом - творите!

Оставить зефир из бананов застывать минимум на 5 часов. За это время он приобретет нужную консистенцию. Серединка станет плотной и упругой, а сверху образуется тоненькая корочка.

Готовый домашний зефир все равно остается липким. Посыпьте его сахарной пудрой и соедините половинки.

Приятного чаепития!