Турецкий плов в тесте или «Пилав под вуалью. Куриный плов в тесте (Perde pilavı) Плов запеченный в тесте рецепт

Плов в лаваше готовят в основном на Кавказе, но я расскажу вам, как приготовить это блюдо не в лаваше, а в тесте, да и к тому же в духовке. Тесто мы будем готовить сами по рецепту, который я вам представлю.

Плов в дрожжевом тесте в духовке

Ингредиенты для приготовления:

1. Окорочка - 2 шт.
2. Репчатый лук - 1 шт.
3. Рисовая крупа - 1 стакан.
4. Масло растительное - 1 стол/л.
5. Масло сливочное - 80 гр.
6. Мука - 1 стакан.
7. Дрожжи сухие - 1 ч/л.
8. Специи для плова - горсть.
9. Вода - неполный стакан.
10. Соль, молотый черный перец - по вкусу.

Как готовить:

Окорочка сварить в подсоленной воде до полной готовности. Остудить и отделить мясо от костей и кожицы.
Рис тщательно промыть и также сварить, но до полу готовности, чтобы внутри он оставался жестким.

В разогретой сковородке растопить 50 гр. Сливочного масла, смешать с куркумой и всыпать туда рис, выключить и крупу перемешать, чтобы приняла желтый цвет.

Потом почистить и нарезать мелкими кубиками лук с морковкой и на другой сковороде обжарить их на растительном масле до готовности минут 10, затем соединить их с куриным мясом, немножко подсолить, засыпать специи и жарить еще минуты 3-4, не больше.

Пока ваш, так называемый зирвак остывает, замесить дрожжевое т. В миске в теплой воде развести дрожжи, соль и замесить мягкое т-то. Тут же потоньше раскатать его, не дожидаясь, пока поднимется.
Жаростойкую посуду густо смазать растительным маслом и накрыть тестом, как показано на фото. Далее на тесто выложить половину риса, на крупе распределить поджарку и сверху насыпать вторую половину крупы. Растопить оставшееся сливочное масло и залить плов. Свисающими концами теста накрыть поверхность яства, защипнуть края. Смазать яйцом для глянца.

Поставить в печку, нагретую до 180 градусов на полчаса.

В процессе приготовления духовой шкаф желательно не открывать.
Спустя указанное время вытащить кушанье из духовки, нарезать на порции, разложить по тарелкам и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Плов в слоеном тесте в духовке

Ингредиенты:

1. Готовое слоеное тесто - 1-2 пачки (в зависимости от размера посуды и количества плова.)
2. Куриная грудка - полкило.
3. Репчатый лук - 1 шт.
4. Морковь - 1 шт.
5. болгарский перец -1 шт.
6. Рисовая крупа - 2 стакана.
7. Растительное масло - ? стакана. (для поджарки).
8. Соль - по вкусу.
9. Приправы для плова - 1 ч/л.

Приготовление:

Нарезать лук, морковку, болгарский перец мелкими кубиками. В сковородке разогреть масло и обжаривать - сперва лук минут5, потом положить курочку, морковь, перец, соль, специи и жарить еще 10 мин. Это и есть зирвак - вкусная основа будущего блюда.

За это время вы успеете раскатать тесто. Если берете 2 пачки, то содержимое раскатывать вместе, положив друг на друга. Посередине т-то должно быть толще, чем по краям.

Накрыть раскатанным кругом форму для запекания и положить на тесто ранее промытый и сваренный до полуготовности рис, а следом выложить на крупу все из сковороды (зирвак). Накрыть концами круга, скрепив их крепко, чтобы во время выпечки готовый пирог с пловом не развалился. Не бойтесь натягивать тесто, оно не должно порваться.

Поставить в печь, разогретую до 180 градусов на час. После выключения вынуть, накрыть плоским блюдом и перевернуть. А если вы готовите в форме для тортов (пирогов), лишь уберите съемный борт.

Теперь остается только разрезать пирог с пловом и подавать на стол в тарелочках. К плову хорошо бы приготовить салат из свежих помидоров с огурцами.

Приятного аппетита!
Людей, приготовивших это блюдо именно таким способом, наверное мало. Попробуйте и вы. Я не рискнула советовать вам самим делать слоеное т., ведь у каждой хозяйки оно получается по разному, а покупное слоеное т. приготовлено с соблюдением технологий и в большинстве своем не подводит. Но, если вы умеете делать хорошее слоеное, то можете сделать и сами.

Название этого турецкого блюда переводится как "зашторенный плов".
Готовила его впервые и была приятно удивлена. Наличие миндаля и корицы придает очень тонкий аромат и вкус плову.

Легко режется и начинка не выпадает из отрезанного куска.
При чем это блюдо очень универсальное: его с гордостью можно поставить перед гостями на праздничный стол, а так же совершенно спокойно можно взять с собой на пикник.

Список ингредиентов

• для теста:
• яйца - 2 шт
• сметана - 3-4 ст. ложки
• разрыхлитель - 1 ч. ложка
• мука - 3 стакана
• соль - по вкусу
• начинка:
• куриная грудка - 1 шт
• рис длинозернистый тм "жменька" - 2 стакана
• куриный бульон - 3 стакана
• очищенный миндаль - 3/4 стакана
• раст. масло - 2-3 ст. ложки
• корица - 1/2 ч. ложки
• душистый перец - 1/2 ч. ложки
• слив. масло - 1 ст. ложка
• соль - по вкусу

Способ приготовления

Отварить куриную грудку, разобрать на небольшие кусочки или порезать. Рис промыть.

В кастрюле разогреть раст. масло, немного обжарить в нем часть миндаля (не отвлекайтесь, чтобы не подгорел!),

выложить рис, хорошо перемешать, добавить куриное мясо, корицу, перец, соль,

ещё раз перемешать и залить 3-мя стаканами горячего бульона.

Варить на медленном огне до готовности. Выключить огонь, сверху на рис выложить слив. масло порезаное маленькими кусочками. Оставить рис немного "отдохнуть" под закрытой крышкой (я использую рисоварку).

За это время сделаем тесто. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Убираем его под плёнку минут на 20.

Жаропрочную форму смазать слив. маслом. Выложить оставшийся миндаль на дно.

Тесто разделить на две части: большую и меньшую. Большую часть тонко раскатать в большой круг, уложить его в форму, поверх миндаля. Равномерно распределить рис и закрыть сверху второй частью раскатанного теста.

Обе части теста тщательно защипываем.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания, примерно 25-30 минут.
Идеально для выпечки подходит стеклянная форма, которая дает возможность контролировать нижнюю часть теста, что бы она была румяной – это наш будущий верх «плова».

После окончания выпечки накрываем форму с готовым пловом блюдом и переворачиваем.

Подавать горячим, хотя и в холодном виде тоже вкусно!

Perde Pilavı, что в переводе с турецкого «пилав под вуалью», или «пилав под перелиной», либо просто плов в тесте. Ну очень вкусное, потрясающе красивое, эффектное и праздничное блюдо!
В Турции такой пилав подают на свадьбах, так как, рис символизирует плодородие, изюм будущих детей, а корочка защиту и неприкосновенность частной жизни.

Так же такой пилав подают особо важным гостям, ну и конечно же готовят просто так, без особых поводов, так сказать побаловать себя)))Несмотря на все опасения готовить оказалось достаточно несложно, а вкус превзошел все ожидания!!! Рекомендую приготовить и попробовать!!! Угощайтесь!!!




Для начинки:
1 куриное филе (две половинки), либо 3-4 куриных бедра
1,5 стакана риса
70-100 гр. очищенного миндаля
50 гр. кедровых орешков (по желанию)
горсть сушеной коринки «куш узюму» (можно заменить обычным мелким изюмом)
3 стакана куриного бульона
2-3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
соль по вкусу
Для теста:
1 яйцо
3-4 ст.л. натурального йогурта
50-60 мл. растительного масла
1 ч.л. соли (без верха)
1 ч.л. разрыхлителя
2,5-3 стакана муки
А так же:
очищенный и обжаренный миндаль для украшения (количество по желанию, чем больше тем вкуснее)сливочное масло для смазывания формыкексовая форма для выпечки с дыркой по середине (можно и просто в круглой сделать, но тогда будет не удобно резать плов, он будет рассыпаться)
натуральный йогурт (можно с солью и толченным чесноком) для подачи
Курицу отварить и разобрать на небольшие кусочки руками, либо нарезать ножом. Бульон процедить и отмерять 3 стакана.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить миндаль до золотистости. Добавить кедровые орешки, обжарить еще пару минут и всыпать рис (предварительно промытый), несколько раз перемешать и добавить куриное мясо, изюм, корицу и перец. Влить бульон и посолить по вкусу.
Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой до готовности риса.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и дать «отдохнуть».
Тем временем займемся тестом.
Смешать яйцо, натуральный йогурт, растительное масло, соль и разрыхлитель. Частями всыпая муку и замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на столе на 20 минут.
После чего, форму для выпечки смазать сливочным маслом, на дно выложить предварительно обжаренный миндаль.
Тесто раскатать в большой тонкий круг и «уложить» в форму так, что бы края немного свисали.
На тесто выложить рис, разровнять и немного утрамбовать.
Сверху рис накрыть тестом, защипнуть.


Выпекать в духовке разогретой до 180-200 градусов около 25 минут, до подрумянивая теста.
Подавать пилав нарезав на порции с натуральным йогуртом (или йогуртом с солью и толченным чесноком), свежими овощами или салатом.
Приятного вам аппетита!

Плов по-шымкентски

500 г баранины, 2 стакана риса, 2 баклажана, 350 г моркови, 3 сладких перца, 80 г репчатого лука, 315 мл растительного масла, 200 мл бульона.

Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать кубиками, морковь нашинковать соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами. Все овощи поочередно обжарить на растительном масле.

Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.

Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.

Подать на дастархан в большом блюде.

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Плов Плов – это невероятно сытное и (что уж тут скрывать!) довольно тяжелое блюдо. Но, будучи хорошо приготовленным, оно настолько аппетитно выглядит и распространяет такой чудесный запах, что иногда возникает непреодолимое желание его приготовить. Особенно хорош плов в

Из книги Классические вторые блюда автора

Плов Вершиной кулинарного искусства народов Востока и Азии является плов. Плов – это блюдо, приготовленное из риса особым способом. Плов готовят из вареной и жареной говядины, баранины, домашней птицы, с яйцами, рыбой, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.

Из книги Кулинарная книга холостяка автора Коробач Лариса Ростиславовна

Плов Плов – это блюдо, приготовленное особым способом из риса. Плов готовят из вареной и жареной говядины, баранины, домашней птицы, с яйцами, рыбой, вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. В мире тысячи рецептов приготовления плова. Как уверяют профессионалы,

Из книги Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев автора Кулагина Кристина Александровна

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора рецептов Сборник

Плов (3-й вариант) В кастрюлю наливают кипящую подсоленную воду, в два раза больше объема подготовленного риса, вводят небольшое количество топленого или сливочного масла, засыпают рис и варят на тихом огне без крышки до выпаривания воды. Затем поливают рис растопленным

Из книги Новейшая кулинарная книга автора Арефьева Н. Е.

Плов (4-й вариант) Готовят смесь из 1/3 воды и 2/3 молока, подсаливают ее, отваривают в ней рис до полной готовности. Откидывают рис на дуршлаг, промывают водой и перекладывают на решето или сито, покрытые марлей или бумагой, дают просохнуть в течение 15 минут. Просушенный рис в

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Плов Рис перебрать и замочить в подсоленной воде на 1-1,5 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. В чугунную сковороду или кастрюлю влить растительное масло. Разогреть до появления дыма, положить подготовленное мясо и обжарить до румяной корочки.

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Плов Плов с сушеными грибами Ингредиенты:150 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 0,7 стакана растительного масла, 4–5 луковиц, перец, соль.Способ приготовления:Грибы несколько раз промыть, замочить на 2–3 часа, затем нарезать тонкими дольками и варить в воде, в которой они

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Плов-чихиртма (плов по-азербайджански) КомпонентыБаранина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Рис – 300 гКомпонентыМасло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца сырые – 2 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Шафран – 0,25 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Плов-турши (плов по-азербайджански) КомпонентыМякоть баранины – 900 г Рис – 600 г Лук репчатый – 150 г Масло топленое – 200 г Кизил сушеный – 100 г Кишмиш – 100 г Каштаны – 100 г Корица молотая – 1 чайная ложка Шафран – 0,3 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Для тестаМука

Из книги Кулинария от Голиба автора Саидов Голиб

Плов Ингредиенты700 г мяса,1 луковица,2 морковки,400 г риса басмати,2 головки чеснока,пучок свежей петрушки,соль,специи,2 ст. л. растительного масла.ПриготовлениеМясо вымыть и нарезать на кусочки среднего размера. Очистить лук, чеснок и морковь. Лук мелко нашинковать, морковь

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Шах-плов 300–400 г мяса (любого), 1 мультистакан риса, 70 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 2 листа лаваша (тонкого), 1 ? мультистакана воды, растительное масло, перец, приправа для плова, соль.В кастрюлю мультиварки влейте растительное масло.

Угро-плов (мучной плов с мясом) Ингредиенты400 г пшеничной муки, 500 мл костного бульона, 300 г баранины (мякоть), 40 г курдючного сала, 100 г моркови, 70 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, специи (любые), соль.Способ приготовленияБаранину промыть, нарезать

Из книги автора

Плов Состав: 700 г мяса, 1 луковица, 2 морковки, 400 г риса басмати, 2 головки чеснока, пучок свежей петрушки, соль, специи, 2 ст. л. растительного масла.Мясо вымыть и нарезать на кусочки среднего размера. Очистить лук, чеснок и морковь. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на