Отварной нут. Овощной суп с нутом и капустой
Чтобы сварить нут, необходимо замочить его в большом количестве холодной воды на 6 часов, не убирая в холодильник. Затем залить свежей холодной водой 1:4 и варить. Можно обойтись и без замачивания, но дольше использовать плиту: готовить 10 минут на сильном огне, затем на тихом огне под крышкой.
Как варить нут
Подготовка1. На 1 стакан нута объёмом 250 миллилитров предусмотреть 3 стакана воды.
2. Слегка промыть крупу в миске, мутную воду слить и залить 3 стаканами проточной воды комнатной температуры.
3. Замочить на 6 часов при комнатной температуре.
В кастрюле
1. Слить воду, в которой замачивались бобовые; налить свежую ледяную воду - на каждый стакан крупы 4 стакана воды.
2. Поставить кастрюлю на огонь. Если важно, чтобы нут разварился, следует добавить половину чайной ложки столовой соды.
3. Варить 40 минут. Если крупа старая - варить ещё 20 минут.
В мультиварке
1. Промыть нут после замачивания, выложить в чашу мультиварки.
2. Добавить воду - 4,5 стакана воды комнатной температуры. Если важно, чтобы крупа разварилась, следует добавить 1 чайную ложку соды.
3. Закрыть мультиварку крышкой, настроить режим "каша" или "плов" и время 1,5 часа (если крупа старая - 2 часа).
4. Подождать приготовления, регулярно проверяя, достаточно ли воды.
5. Выложить нут из чаши мультиварки - он готов.
В пароварке
1. Нут после замачивания переложить в ёмкость пароварки.
2. Ёмкость для воды наполнить водой.
3. Варить в пароварке 1,5 часа (старую крупу - 2 часа).
В скороварке
1. В чашу скороварки всыпать горох, предварительно замоченный в воде на 4 часа.
2. Залить крупу тёплой проточной водой в соотношении 1:4.
3. Закрыть крышку и проследить, чтобы клапан скороварки также был в режиме "закрыто".
4. Варить на режиме "бобовые" 1 час.
5. После варки дождаться, когда снизится давление.
Как варить нут без замачивания
1. Нут промыть и всыпать в кастрюлю.
2. Налить воды - по объёму в 4 раза больше чем крупы.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дождаться закипания воды и варить 10 минут на сильном огне.
4. Ослабить огонь, прикрыть крышкой, варить ещё 1 час.
Как варить вкусный нут
- Чтобы крупа стала мягкой, перед варкой следует замочить его в воде на несколько часов.- Для хумуса или фалафеля нут необходимо варить на 20 минут дольше, чтобы затем легче было его растирать.
- Чтобы нут при варке разварился , при замачивании необходимо добавить в воду 0,5 чайной ложки соды (на 1 стакан крупы).
- Т.к. бобовые имеют не очень насыщенный вкус, рекомендуется при замачивании растворить в воде по 1 чайной ложке соли и сахара.
- Чтобы проверить готовность нута, необходимо взять горошину в руку и размять. Готовая горошина будет мягкой, как пюре, совсем без твёрдости.
- Нут обладает шикарным количеством полезных веществ - 80!, при этом имеет низкую калорийность - 120 ккал/100 грамм.
- Другие названия крупы - пузырник, нахат, бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш. Самый известный суп из нута называется бозбаш .
- Хранить сырую крупу нужно в плотно закрытой банке с несколькими зубчиками чеснока, варёный нут хранить не более 2 дней в закрытой ёмкости в холодильнике.
- Выбирая нут, необходимо обратить внимание на упаковку (она должна быть плотно закрыта) и на размер горошин - чем больше, тем лучше.
- Стоимость нута - 180 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на ноябрь 2017 года). Купить его можно как в продуктовых магазинах, так и у продавцов восточных продуктов на рынках.
- Варёный нут богат растительным белком (полезен для формирования мышц, для кожи и костей), клетчаткой (снижает уровень холестерина, снижает риск раковых заболеваний, способствует замедлению усвоения углеводов), ненасыщенными жирами (способствуют подавлению холестерина, улучшению клеточных мембран и синтеза белка), лизином (способствует ускоренному сжиганию жиров, обладает антидепрессантным эффектом, улучшает краткосрочную память), витамином B1 (участвует в обмене углеводов и воды), витамином B6 (обмен веществ), фолиевой кислотой (формирование иммунитета, обмен веществ - полезен беременным). Употребление нута способно увеличить количество мужского семени и улучшать женскую лактацию.
- Нут - это бобовое пищевое растение, его варили с древних времён. Выращивается в Индии, Турции, Пакистане.
- В древние времена нутом лечили многие заболевания почек. Помимо всего вышеуказанного, он способен предотвратить пищевые расстройства, стабилизировать уровень сахара в крови, предотвратить развитие анемии, сократить риск сердечнососудистых заболеваний. Употребление позволяет получить высокий заряд бодрости.
Однако нут противопоказан людям с язвой мочевого пузыря. Также чрезмерное употребление крупы чревато повышенным газообразованием.
Список рецептов
Нут или турецкий горох - зернобобовая культура, плоды которой популярны в азиатской и вегетарианских кухнях. Семена нута очень полезны, они являются составной частью многих рецептов. Нут любят и используют для приготовления вкуснейших блюд в Индии, Китае, Пакистане, регионе Северной Америки и даже в Австралии. Нут популярен во многих странах мира, к примеру, фалафель (обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута) и хумус (закуска из нутового пюре) являются популярными блюдами в Израиле.
Часто нут используется для приготовления муки, из которой делают блины, выпечку и даже конфеты. Плоды нута имеют относительно нейтральный вкус, поэтому с ними можно разнообразные блюда острые, сладкие или кислые.
Соответственно, данный продукт можно легко использовать в огромном количестве рецептов.
В чём польза
В нуте содержится высокое количество растительных белков – до 30% от общей массы питательных веществ. Благодаря этому его часто используют в вегетарианских блюдах в качестве альтернативе мясным продуктам. Именно поэтому рекомендуют употреблять бобы в пищу во время соблюдения поста.
Нут является источником не только белка, но и фолиевой кислоты и цинка, витаминов B1, B6 и различных микроэлементов, он так же богат углеводами и полиненасыщенными жирами. Так же нут ценен тем, что в нем содержится лизин, который относится к незаменимым аминокислотам, а в листьях и стеблях присутствует яблочная и щавелевая кислоты.
Нут – очень питательный продукт, а а его калорийность ограничивается 364 калориями на каждые 100 г.
Как правильно вымачивать нут
Распространенная ошибка при приготовлении нута - это длительное замачивание бобов. Как правило его, как и другие бобовые, заливают водой на ночь. В итоге нут потом долго варится и выходит довольно жестким, дело в том, что 10-12 часов много для его замачивания.
Сколько же нужно времени на вымачивание? Оказывается - не больше 4-х часов. В этом случае бобовые будут мягкими после приготовления. Достаточно ли в нуте воды проверить очень просто, необходимо просто надкусить боб, если он легко разделяется, значит, что его уже смело можно готовить. Время приготовления в таком случае составит 30-40 минут. Для сравнения, нут, оставленный на ночь в воде, нужно варить минимум 1,5 часа.
Тем не менее, можно и вовсе не замачивать нут, но тогда варить его нужно будет так же 1,5 часа.
Важно помнить, что при замачивание необходимо соблюдать пропорции бобов и воды - 1 к 4.
Как варить
Вкусно отварить нут совсем просто. Для этого нужно выполнить следующие действия:
- Промыть зерна;
- Вымочить их в течение 4 часов;
- Слить воду и переложить нут в кастрюлю;
- Добавить воды и поставить на огонь;
- После того, как вода закипит, снять пену, уменьшить огонь до небольшого уровня и накрыть крышкой;
- Варить еще 40 минут.
Приготовление зерен имеет несколько особых нюансов, которые определяют свойства продукта:
- нут можно солить только перед окончанием варки, иначе он не разварится;
- чтобы продукт гарантированно хорошо разварился, можно при замачивании добавить маленькую щепотку соды;
- чтобы удалить компоненты, которые трудно перевариваются, нут нужно варить 5-7 минут, после чего промыть и снова залить чистой водой
- нут можно варить в мультиварке.
Отваренные зерна можно использовать как сырьё для других блюд или подать как гарнир.
Отвариваем зерна в мультиварке
- Промыть и вымочить нут;
- Переложить его в емкость для мультиварки, вода должна быть выше зерен на 2-3 см;
- Посолить;
- Выбрать режим «Тушение» или «Плов»;
- Через час проверить готовность продукта, если нут еще не сварился, продолжить готовить.
Время приготовления нута в мультиварке зависит от того на сколько его предварительно замачивали, если нут вымачивался 4 часа, то 40-60 минут будет достаточно.
К бобам при варке хорошо добавлять чеснок и специи, например, перец или куркуму.
Нут с телятиной под томатным соусом
Чтобы приготовить это блюдо понадобятся следующие ингредиенты:
- отваренный нут - 200 г;
- телятина - 200 г;
- морковь - 1 штука;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- травы и специи по вкусу;
- слабосоленые помидоры - 1 банка (или 3-4 свежих помидора).
Приготовление:
- Мясо порезать на маленькие кубики, добавить специи, обжарить;
- Добавить в посуду, где жарилось мясо немного воды;
- Помидоры очистить от кожуры и добавить к мясу, тушить 30 минут;
- Очистить и натереть морковь;
- Добавить ее к мясу и помидорам, тушить еще 10 минут;
- Отваренный нут переложить к мясу с овощами;
- Почистить чеснок, измельчить его (можно подавить);
- Порезать зелень и добавить вместе с чесноком в блюдо;
- Тушить еще 5 минут, после чего выключить огонь и дать настояться под крышкой.
Приготовить это блюдо довольно просто в том случае, если нут изначально правильно отварен. Этому моменту нужно уделить должное внимание, чтобы нут не был слишком жестким и блюдо в итоге получилось очень вкусным.
Бобовые отлично сочетаются с мясом и грибами. Кроме того, эти продукты перевариваются организмом почти равное количество времени, что благотворно влияет на пищеварительную систему.
Тушеный нут с сыром и помидорами
Чтобы приготовить данное блюдо необходимо:
- отваренный нут - 200 г;
- помидоры - 2 штуки;
- адыгейский сыр - 200 г;
- сливочное масло;
- куркума, перец, соль;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Сыр порезать небольшими кубиками;
- В сковородке растопить масло, высыпать специи, а потом сыр;
- Во время обжаривания сыра на сковороде, порезать помидоры;
- Когда сыр покроется золотистой корочкой, добавить помидоры в сковороду;
- Обжарить помидоры и сыр вместе 1 минуту и добавить нут;
- При накрытой крышки тушить 10 минут.
- Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.
Это отличный пример сбалансированного вегетарианского блюда. Все продукты, входящие в этот рецепт, имеют низкую калорийность и хорошо сочетаются друг с другом. Полезные свойства адыгейского сыра дополняют нут комплексом витаминов группы B и высоким содержанием белков.
Овощной суп с нутом и капустой
Нам понадобится:
- вода - 0,5 л;
- отваренный нут - 150 г;
- стручковая фасоль - 70 г;
- брюссельская капуста - 70 г;
- цветная капуста - 120 г;
- сушеный лук;
- сухарики.
Приготовление:
- В нут добавить воду и измельчить с помощью блендера;
- Поставить нут на огонь;
- Когда жидкость закипит, добавить овощи;
- Варить в течение 10 минут;
- Посыпать суп сушеным луком;
- В тарелки с готовым супом добавить сухарики.
Ингредиенты:
- нут - 340 г;
- половинка лимона;
- головка репчатого лука;
- пучок петрушки;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- мука - 2 ст. л.;
- перец, соль.
Приготовление:
- Замочить нут на 4 часа;
- Вылить воду, промыть нут и оставить его сохнуть;
- Мелко нарезать лук;
- Разогреть на сковороде масло и обжарить лук;
- Добавить к нему нут и обжарить всё еще пару минут;
- Когда ингредиенты покроются золотистой корочкой, пересыпать лук и нут в кастрюлю, залить водой и варить 1 час;
- Выжать сок из лимона и перемешать его с мукой до однородной массы;
- Порезать зелень;
- Когда суп будет готов, с помощью блендера измельчить его до консистенции супа-пюре;
- Добавить в суп сок лимона и зелень.
Фалафель
Ингредиенты:
- нут - 200 г;
- головка репчатого лука;
- головка чеснока;
- 1-2 пучка зелени;
- яйцо - 1 штука;
- мука - 2 ст. л.;
- кориандр, кардамон, черный перец, кунжут, зира;
- соль.
Приготовление
- Отварить нут;
- Измельчить лук, чеснок и нут в блендере;
- Добавить яйцо, соль и специи;
- Все тщательно перемешать;
- Разогреть сковороду и сформировать фалафели (шарики по форме схожие на тефтели);
- Обжарить шарики в большом количестве раскаленного масла или во фритюрнице.
Нут любим во всем мире, практически в любой кухне планеты можно встретить блюда, которые его содержат, нут входит в состав супов, соусов, овощных котлет, рагу, выпечки, домашних конфет и пр.
Полезные свойства нута в сочетании с его нейтральными вкусовыми качествами делают этот продукт идеальным для приготовления с ним огромного количества блюд.
Бобы - отличный заменитель животных белков во время поста. При соблюдение всех постов в году употребление нута позволяет не наносить вред организму ограничением ряда продуктов, к тому же это довольно сытная и вкусная пища, которую очень легко готовить.
Видео-рецепт: Постный суп пюре из нута
Ингредиенты:
- Нут (турецкий горох)
Как варить нут в домашних условиях
Нут - это бобовое растение, которое выращивают в Индии, Турции, Пакистане. У нута есть и другие названия: шиш, пузырник, нахат, бараний горох, турецкий горох. Особенно полезен нут тем, что содержит в себе большое количество растительного белка и благотворно влияет на формирование мышц, состояние кожи и костей.
Нут способствует замедлению усвоения углеводов, улучшает краткосрочную память, способствует понижению холестерина. Всё чаще хозяйки используют нут для приготовления различных блюд. Однако при варке нута следует учесть некоторые секреты:
Нут перед варкой следует замочить на 4 часа.
Вода для замачивания должна быть комнатной температуры.
Нет смысла замачивать нут на более длительное чем 4 часа время, так как лучшего эффекта при этом добиться не удастся.
Если вы замочите нут на ночь, то это только удлинит время варки. Нут, замоченный на 4 часа, достаточно до готовности проварить на протяжении 45-50 минут. Нут, замоченный на ночь (на 12 часов) надо будет варить до готовности не менее 1,5 часов так как в нуте за это время запустятся процессы для начала прорастание нута.
При замачивании соблюдайте пропорцию нута и воды 1:4.
Солите нут только перед окончанием варки.
Если вы учтёте эти советы, то сможете приготовить вкусный нут.
Как варить нут пошаговая инструкция с фото:
Шаг 2
Нут промыть под проточной водой и залить водой комнатной температуры. На 1 стакан нута возьмите 4 стакана воды. Оставьте нут при комнатной температуре на 4 часа. За это время нут набухнет.
Шаг 3
Воду слить. Залить нут свежей водой таким образом, чтобы вода с запасом покрывала нут. Довести до кипения. Снять пену если надо. Убавить огонь. Закрыть крышкой и варить до готовности. На варку уйдёт приблизительно 50 минут. Солить нут только в конце варки.
Нут, который известен ещё и как турецкий горох, широко используется во многих кухнях мира, особенно в восточных странах. В нашем регионе это зернобобовое тоже становится всё более популярным. Супы, вторые блюда, салаты, гарниры, выпечка и даже десерты – всё это можно приготовить благодаря нейтральному вкусу турецкого гороха. Особенно знамениты такие блюда как хумус (нутовое пюре со специями) и фалафель (шарики из измельчённого нута, обжаренные во фритюре).
Я сама на практике убедилась, насколько этот полезный и питательный продукт прост и удобен в готовке. Однако есть некоторые тонкости его приготовления. Самый важный этап – предварительное замачивание. Как это делать правильно, сколько воды нужно взять, какое количество времени будет оптимальным? Ответив на все эти вопросы, можно не сомневаться – кушанья из нута обязательно получатся вкусными! Важно знать также и некоторые особенности варки для того или иного блюда.
Как и сколько замачивать нут
Вообще предварительное замачивание любых бобовых – процедура стандартная, с ней знакомы все хозяйки. Турецкий нут недостаточно просто залить водой.
Есть некоторые правила:
- пропорции этого зернобобового и воды должны быть 1:4, то есть нут заливаем большим количеством воды;
- вода берётся комнатной температуры;
- время вымачивания – от 4-х часов.
Вымытый в проточной воде горох укладываем в любую удобную ёмкость, заливаем водой и, накрыв крышкой, оставляем минимум на 4 часа. Дело в том, что ровно столько времени нужно бобам, чтобы напитаться жидкостью. И это утверждение касается относительно недавно высушенного гороха.
Если нут хранится давно, то время замачивания нужно увеличить.
Поэтому лично мне гораздо удобнее замачивать на ночь, так как я не знаю время сбора. За 12 часов нут не испортишь.
Чтобы в горохе случайно не начался процесс брожения, в жаркое время года ставлю его в прохладное место.
Ещё важный момент – соль во время замачивания добавлять не нужно. А во время варки солите в конце, если варите нут для пюре или салатов. В других случаях придерживайтесь рецепта. Например, при приготовлении плова нут добавляют в уже посоленный зирвак.
Как замачивать нут для пюре
Отдельно хочу остановиться на замачивании для приготовления пюре. Вообще, кашеобразная нутовая масса – основа многих вкуснейших блюд, поэтому секреты приготовления нежного пюре очень ценны.
Чтобы турецкий горох быстрее разварился, есть одна маленькая хитрость – щепотка соды при замачивании.
Кстати, некоторые ошибочно считают, что горячая вода при вымачивании улучшает и ускоряет процесс разваривания. Это не так – при высокой температуре белок сворачивается и препятствует проникновению внутрь боба воды.
Как и сколько варить нут
После вымачивания нут нужно ещё правильно сварить. Тут следует учесть, какой нужен результат:
- Для пюре или блюд на его основе горох варят не меньше 2-х часов.
- Объём воды берут в 2 раза больше, чем объём гороха.
- При закипании снимают образовавшуюся пену. Также можно схитрить, слив первую воду с пеной. И поставить варить нут снова в новой воде.
- Во время варки можно добавить немного соды, особенно если вода жесткая.
- Солим, напомню, в самом конце.
- Тут всё также зависит от сорта и времени хранения гороха. Поэтому пробуйте и варите до готовности.
Например, для супа сначала отвариваем почти до готовности сам нут, а только потом вводим остальные продукты. Если в рецепте есть мясо, то нут вводится сразу, как закипит бульон.
Очень популярен плов с нутом. В этом случае вымоченный заранее нут добавляем тогда, когда мясо с овощами уже обжарилось и было залито горячей водой для варки зирвака. Так нут успевает приготовиться.
Видео
В конце хочу обсудить, а нужно ли вообще замачивать нут? По этому поводу у меня даже возник небольшой спор с подругой. Она была уверена, что и без вымачивания турецкий горох готовится не хуже, просто нужно чуть больше времени. Мол, зачем тогда заморачиваться. На самом же деле без вымачивания сварить бобы турецкого гороха действительно можно, но они получаются как бы разваренные внешне и плотные внутри. То есть и в супе или плове выглядят не очень, и для пюре не совсем подходят.
Как видим, замачивание нута – процесс необходимый и совсем несложный. Чуточку терпения, немного опыта и вкусные питательные блюда из турецкого гороха обязательно удивят ваших родных и близких!
Нут известен человеческой цивилизации еще до нашей эры. Питательность и беспрецедентно огромное количество белка сделали его важнейшим элементом ведической и вегетарианской кухонь. В статье содержится информация не только о методах приготовления нута, но и рассказан процесс предварительной его обработки.
Нут или нахат, общеизвестный как турецкий либо бараний горох, предварительно необходимо вымочить в жидкости. На стакан гороха берем 3–4 ст. воды. Овощ активно поглощает влагу, и если воды будет недостаточно, он плохо напитается жидкостью. Для ускорения процесса добавьте чуточку соды. Но имейте в виду, как и любой химический элемент, сода не слишком полезна. Поэтому добавляйте ее, когда будете готовить гороховое пюре, но если перед вами стоит задача приготовить бобы целыми, замачиваем в обычной воде на 6–11 часов . Далее наливаем холодную воду, устанавливаем на плиту и варим 1,5–2 часа. Для готовки во фритюрнице – нут не отваривается. Соль во время варки либо совершенно не добавляем (для приготовления кашицы), либо засыпаем за 25–35 мин. перед завершением варки для целых горошин. Очистка . В отличие от обычного гороха, нут продается в оболочке. В основном блюда готовятся с неочищенного продукта, но для приготовления нежного хумуса нужно удалить шелуху. Для этого варят продукт где-то час, затем промывают холодной водой под краном, заливают водой и руками очищают все горошины от внешней пленки. Сцеживают воду и добавляют новую, в которой варят до готовности. Такой полуфабрикат используют в разных блюдах (кладут в супы, в плов, готовят самостоятельные блюда, например, хумус, фалафель). Он чудесен как гарнир и добавляет незаменимый вкус салату. В мультиварке . Ранее замоченные бобы помещаем в чашу и заполняем ее свежей водой на 2 пальца выше верхних горошин. Устанавливаем режим «Тушение» где-то на 3 часа либо «Плов» на 2 часа. Моментально приготовить бобы не получится, но значительно уменьшить время варки - цель осуществимая. Нут готовится как отдельный ингредиент меню, а иногда совместно с мясом либо овощами.
