Баклажаны по-корейски на зиму - пикантная закуска по простым и вкусным рецептам. Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации, самый вкусный рецепт Как приготовить синие по корейски на зиму

Приготовить баклажаны по-корейски на зиму нетрудно, однако от этого закуска не становится менее вкусной. Существует немало рецептов приготовления этого овоща, поэтому каждый для себя сможет подобрать наиболее подходящий. Любителей пряностей порадует блюдо с грецкими орехами и чесноком. Предпочитающим же острое понравится закуска со жгучим перцем.

Для приготовления таких синеньких потребуется следующий набор продуктов:

1 кг синих;
300 г болгарского перца и моркови;
100 г репчатого лука;
6 зубочков чеснока;
половинка острого перца;
2 ст. л. мелкой соли.

Маринад состоит из таких компонентов:

80 мл подсолнечного масла;
50 мл уксуса (9%);
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли, куркумы и кориандра;
0,5 ч. л. красного и черного перца.

Сразу приступают к приготовлению маринада, который должен некоторое время постоять. Чтобы замариновать баклажаны, следует придерживаться такого алгоритма действий:

Влить в сковороду 2 ст. л. масла и подогреть его.
Добавить к нему красный и черный перец, половину кориандра и куркуму.
Обжарить 10 секунд помешивая.
Выключить плиту и настоять.
Смешать сахар, соль, остатки кориандра и залить маслом, а также уксусом.
Когда специи на сковородке остынут, отправить их в маринад.
Смешать и настоять 1 час.
В этот момент приступить к подготовке баклажанов, разрезая их маленькими брусочками.
В удобную емкость налить 2 л воды и отправить на плиту.
Всыпать 2 ст. л. соли.
После закипания жидкости положить в нее порезанные синенькие.
Закипятить.
Подождать 10 минут.
Слить жидкость и остудить синенькие.
Морковь потереть на терке.
Болгарский перец порезать полосочками, лук - кольцами.
Чеснок порубить или выдавить через специальное приспособление.
Смешать овощи с синенькими.
Влить готовый маринад.
Настоять 2 часа, перемешивая каждые полчаса.
Приступить к стерилизации банок.
По прошествии 2 часов выложить в них овощи.
Снова стерилизовать в горячей воду.
Закупорить крышками.
Поставить горлышком вниз и укрыть теплой тканью.

Видео «Баклажаны по-корейски на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные баклажаны по-корейски на зиму.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Чтобы замариновать синие, понадобится подготовить такие компоненты:

1 кг синеньких;
500 г болгарского перца, моркови и лука;
головка чеснока;
0,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
100 мл уксуса (9%);
100 мл масла;
1 ч. л. куркумы и кориандра;
0,5 ч. л. черного и красного перца.

Маринованные баклажаны по-корейски нужно готовить следующим образом:

Порезать синенькие полукольцами.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, добавить 1 ст. л. соли и отправить в нее основной ингредиент на 40 минут.
Нарезать лук кольцами, чеснок - мелким кубиком, перец - соломкой.
Морковь измельчить на терке.
Смешать.
Добавить остальные компоненты.
Добавить в сковороду немного масла и основной ингредиент.
Положить синенькие на кухонную салфетку, чтобы убрать остатки масла.
Остудить синие и отправить к готовым маринованным овощам.
Аккуратно перемешать продукты и настоять 2 часа.
Простерилизовать тару и выложить овощи.
Снова стерилизовать и закатать.

Оригинальные вариации закуски

С грецкими орехами

Этот рецепт необычный, так как в его составе орехи и мята. Для приготовления нужно взять:

3 кг синеньких;
2 головки чеснока;
2 л воды;
200 г орехов;
80 г соли и сахарного песка;
10 ст. л. растительного масла;
несколько щепоток сушеной мяты;
15 горошин душистого перца;
3 ст. л. уксуса (70%).

Мариновать баклажаны нужно следующим образом:

Порезать синенькие полосками.
В 1 л воды всыпать 1 ст. л. соли, выложить баклажаны.
Оставить их на час и заняться другими продуктами.
Отправить в мясорубку чеснок и орехи.
Когда пройдет 30 минут, снять с синеньких шкурку.
Мякоть прожарить.
Смешать с чесноком, орехами и мятой.
Разложить в банки.
Добавить в них 2 ст. л. масла, 5 горошин перца и 0,5 ст. л. уксуса.
Закипятить воду, после чего всыпать соль и сахар.
Прокипятить 10 минут и залить жидкостью овощи.
Простерилизовать.
Закатать крышками.

С болгарским перцем

Любителям острых закусок по душе придется это блюдо. Необходимые компоненты:

5 кг синеньких;
1 кг репчатого лука;
1,5 кг моркови;
2 кг болгарского перца и 3 стручка острого перца;
200 г чеснока;
1 ч. л. соли;
50 мл уксуса (9%);
100 мл растительного масла;
пучок базилика и петрушки;
2 ч. л. кориандра;
приправа для овощей по-корейски.

Рецепт этого блюда прост:

Нарезать синие соломкой.
В 1 л воды добавить 1 ст. л. соли и отправить туда синенькие.
Оставить их на час.
Из болгарского перца удалить семена и порезать соломкой.
Из жгучего перца, если не нужно слишком острое блюдо, также вынуть семечки и порезать.
Морковь натереть.
Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить.
Перемешать овощи, добавить 2 ст. л. масла и дать настояться около 5 часов.
Влить на сковороду масло и обжарить синенькие до получения румяной корочки. Охладить их и смешать с остальными готовыми ингредиентами.
Аккуратно выложить в банки и влить маринад, который образовался в процессе настаивания.
Простерилизовать.
Закрыть крышками.

С помидорами

Этот рецепт прост и быстр. Нужно подготовить такие продукты:

2 кг помидоров;
2,5 кг синих;
8 зубков чеснока;
0,5 пучка кинзы, базилика и укропа;
500 мл подсолнечного масла;
60 г соли;
15 горошин черного перца.

Готовится закуска так:

Снизу помидора сделать небольшие надрезы, залить на 3 минуты кипятком, а затем снять кожу.
Нарезать баклажаны кольцами.
Мелко порубить зелень и чеснок.
Добавить к ним масло и соль.
Смешать, отправить к синеньким и подождать около 10 минут.
Обжарить до готовности.
На сковороду отправить немного масла, добавить лавровый лист и перец горошком.
Подождать несколько минут и смешать с ранее обжаренными овощами.
Всыпать сахар.
Прожарить еще 7 минут.
Разложить в банки, закатать крышками и накрыть теплой тканью.

Чтобы маринованные блюда не разочаровали, нужно ответственно подойти к выбору всех продуктов.

Любые овощи не должны иметь повреждений. На вид они должны быть ровными, с упругой и блестящей кожицей.

Продукты подбирают спелые, при этом хвостик не должен быть подсохшим. Сухая плодоножка свидетельствует о продолжительном хранении овощей, что не очень хорошо сказывается на полезных свойствах. Овощи должны быть молодыми, тогда в них будет минимальное количество горечи и семян. Для маринования подойдут любые сорта баклажанов, как темно-фиолетовые, так белые и полосатые.

С такого количества ингредиентов получается три полулитровые баночки салата.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Синенькие моем, срезаем плодоножки и нарезаем небольшими брусками.

В подходящую кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё немного соли и доводим до кипения. Кусочки баклажанов отправляем в кастрюлю и провариваем пару минут.

Следите, чтобы они не начали разваливаться.

Чистим репчатый лук, нарезаем полу колечками.

На сковородке разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на нем лук. С морковки счищаем шкурку и нарезаем ее тонкой соломкой. Лучше всего использовать для этого специальную терку для морковки по-корейски.

Соединяем морковь с луком и накрываем сковороду крышкой. Болгарский перчик промываем, очищаем от семян и хвостиков, и нарезаем пластинками.

Добавляем его тушиться к остальным овощам на сковородку.

Когда овощи станут мягкими, снимаем их с огня и отправляем в миску к проваренным баклажанам. Самое время готовить маринад: в небольшой миске смешиваем сахар, соль, молотый перец и кориандр с уксусом. Добавляем раздавленный в чесночнице чеснок, и всё перемешиваем.

Щедро поливаем маринадом овощи. К ним же добавляем подогретое подсолнечное масло, что осталось после жарки.

Накрываем мисочку плёнкой и ставим в холодильник минимум на 24 часа. Овощи должны хорошенько промариноваться. Готовую баклажанную закуску рассыпаем по баночкам и стерилизуем в кастрюле с застеленным дном в течение 25 минут.

После баклажаны по-корейски закатываем крышками на зиму.

Приятного аппетита.

Консервированные закрутки из баклажан являются одними из самых популярных. Эти овощи аппетитно и сочно смотрятся в баночках, буквально сами просятся на стол. Синенькие принято мариновать, жарить, солить, замораживать, делать из них икру и всевозможные салаты. Однако особенно вкусными получаются пикантные баклажаны по-корейски на зиму. Такой остренький салатик вне всякой конкуренции. Он мгновенно уходит с тарелок в будни и во время праздничных застолий. Так что хозяюшкам стоит сделать хотя бы одну партию острых баклажанов по-корейски на зиму. Они того определенно стоят! А рецепты с фото баклажанов по-корейски на зиму помогут в этом.

Классические баклажаны по-корейски на зиму

Существует множество рецептов острых баклажанов по-корейски на зиму. Однако именно эта интерпретация считается классической. Этот метод позволяет получить очень вкусную заготовку с острым вкусом. Такие баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму очень нравятся любителям восточной кухни.

Ингредиенты

Для приготовления жгучего салатика впрок следует подготовить:

баклажаны – 1 кг;
репчатый лук – 300 г;
морковь – 250 г;
чеснок – 30 г;
болгарский перец – 250 г;
сахарный песок – 4 ст. л.;
жгучий перец – 1 стручок;
соль – 1.5 ст. л. (+ для засолки овощей);
уксус 9% — 50 мл;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
приправу для корейских салатов – 1.5 ч. л.

Процесс приготовления

Итак, как приготовить баклажаны по-корейски на зиму? Классический рецепт предельно прост в исполнении.

Берутся только плотные синенькие без вмятин и гнили. Моются. Обсушиваются салфетками или бумажными полотенцами. Режутся тоненькой и длинной соломкой. Полученная нарезка засыпается солью и оставляется на 1-1.5 часа.

Болгарский перец тоже моется и режется соломкой. Заготовка перекладывается в большую миску.

Далее идет морковь. Ее надо помыть и натереть на терке для овощей по-корейски. Лук очищается от шелухи и режется тонкими полосками.

Теперь надо вернуться к баклажанам. С них сливается жидкость, которая выделилась в процессе вымачивания в соли. Синенькие промываются в воде и отжимаются. Далее их надо обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Баклажаны должны приобрести приятный золотистый оттенок. На это уйдет около четверти часа. Периодически массу надо помешивать.

Затем в глубокой посуде смешиваются нарезка перца, лука и моркови. Сюда же перекладываются горячие баклажаны. В массу вводятся пропущенный через пресс очищенный чеснок и жгучий перчик, который предварительно помыли и освободили от семян. В смесь надо добавить специи. Состав перемешивается и оставляется для насыщения примерно на 5 часов. За это время состав надо помешать раз 5.

Спустя указанное количество времени салат из баклажан по-корейски на зиму следует разложить по чистым банкам и прикрыть крышками, которые перед этим прокипятили.

Далее емкости отправляются на стерилизацию. Для этого на дно глубокой и широкой кастрюли надо постелить полотенце. На него ставятся банки с салатом. До «плечиков» емкостей в кастрюлю наливается вода. После закипания жидкости банки держатся в ней 20 минут.

Теперь необходимо только закатать баночки и перевернуть их, убрав под теплые одеяла до полнейшего остывания.

Как видно, сделать вкусные баклажаны по-корейски на зиму достаточно просто.

Баклажаны по-корейски «Кади-ча» на зиму

Есть и другие интерпретации подобной консервированной закуски. Многие хозяюшки делают баклажаны с корейской приправой на зиму. Этот салат называется «Кади-ча» на восточный манер. Однако суть этой заготовки кроется не только в названии. Вкус такой закуски полностью говорит сам за себя: плотный, насыщенный, жгучий, яркий.

Ингредиенты

Чтобы сделать по этому простому рецепту баклажаны по-корейски на зиму, надо взять следующие компоненты:

баклажаны – 1 кг;
крупные томаты – 4 шт.;
чили – 1 стручок;
лук-репка – 4 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
сахарный песок – 2.5 ст. л.;
морская соль – 3 ст. л.
хмели-сунели – 1.5 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
уксус 70% — 1.5 ч. л.
масло оливы – 70 мл.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны по-корейски в банках на зиму не представляет особого труда даже для тех кулинаров, которые впервые занимаются консервированием овощей впрок.

Все овощи следует вымыть.

Баклажаны необходимо порезать брусочками или соломкой.

Нарезка из синеньких обильно присыпается солью. Заготовку потребуется перемешать и оставить на полчаса.

С лука снимается шелуха. Овощ режется тонкими и ровными полукольцами.

Томаты следует нашинковать в произвольном порядке.

Сладкий болгарский перец освобождается от плодоножки. Режется сначала на две части. Из него вырезаются перегородки и убираются все семена. Мякоть режется соломкой.

Теперь баклажаны надо промыть от соли в проточной воде. Брусочки лучше всего откинуть на сито, чтобы ушла избыточная влага.

В большом количестве оливкового масла надо обжарить луковую нарезку. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок.

К луку всыпаются ломтики томатов. Заготовку надо прожарить минут 10, постоянно помешивая.

Жгучий перчик тоже режется соломкой.

В массу перекладываются обе перечные нарезки. Смесь продолжает тушиться. Ее следует выдержать на огне 5 минут.

Далее в овощную массу всыпается баклажанная соломка. Смесь сахарится и солится. Масса сдабривается хмели-сунели и кориандром. Всё надо перемешать и жарить еще четверть часа.

За 1-2 минуты до окончания варки в жгучий салатик вливается уксус и всыпается измельченный ножом либо пропущенный через стандартный пресс чесночок.

Заготовку рекомендуется очень аккуратно перемешать, чтобы не нарушить структуру нарезки.

Вкусные жареные баклажаны по-корейски на зиму раскладывается по банкам и закручивается ключом под жестяные крышки.

Готовятся баклажаны с помидорами по-корейски на зиму просто и быстро. Однако баночка такой консервированной овощной закуски станет настоящим украшением стола.

Баклажаны по-корейски в маринаде на зиму

Называя лучшие рецепты баклажанов по-корейски на зиму, нельзя обойти вниманием еще одну интерпретацию такого салата. Для этой закуски всегда делается маринад, который как раз и придает овощной заготовке непревзойденный вкус и восхитительный насыщенный аромат. Маринованные баклажаны по-корейски на зиму – это прекрасный вариант заготовки синеньких.

Ингредиенты

Чтобы сделать такую овощную закуску, следует подготовить:

баклажаны – 6 шт.;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
болгарский красный перец – 3 шт.;
соль – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
стручковый красный перец – ½ шт.

Однако это еще не всё. Чтобы сделать по этому рецепту баклажаны по-корейски на зиму, надо подготовить следующие компоненты для маринада:

сахар – 1.5 ст. л.;
растительное масло – 80 г;
соль – 2 ч. л.;
красный перец в порошке – ½ ч. л.;
уксус 9% — 50 мл;
куркума – 1 ч. л.;
черный перец – на кончике ножа;
молотый кориандр – 1.5 ч. л.

Обратите внимание! Из указанного количества компонентов обычно получается закрутить 4 баночки емкостью 0.5 л.

Процесс приготовления

Решив сделать в маринаде лучшие баклажаны по-корейски на зиму, не стоит опасаться широкого списка ингредиентов в рецепте. На самом деле готовится всё достаточно просто.

Сперва стоит подготовить все овощи, просто их перебрав и вымыв.

Теперь стоит сделать маринад, поскольку ему необходимо время для настаивания. Когда все компоненты обменяются друг с другом вкусами, заправка получится удивительно насыщенной и сделает обалденно вкусными овощи. Для этого на дно сковороды надо налить немного растительного масла. В него всыпается куркума, немного кориандра и выкладывается жгучий перчик. Овощи надо раскалить и прожарить на масле буквально 5 секунд, постоянно помешивания. Потом емкость снимается с плиты, чтобы смесь остыла, а специи раскрыли свой аромат и вкус.

Далее надо соединить сахарный песок, соль и оставшиеся масло с кориандром. Сюда же вливается уксус.

Когда масло, буквально напитанное пряностями, остынет, его потребуется смешать с маринадом. Состав следует перемешать. Масса отправляется настаиваться на час. Этого времени вполне достаточно, чтобы маринад получился идеальным.

Теперь можно перейти к самим овощам. Баклажаны надо вымыть. С них срезаются «хвостики». Сами овощи режутся на небольшие брусочки 2х3 см.

Далее на огонь надо поставить большую кастрюлю, влить в нее воды и всыпать соль из расчета 1 большая ложка на литр жидкости. После закипания партиями в нее отправляются баклажаны. Емкость закрывается крышкой, чтобы синенькие проварились 10 минут.

Обратите внимание! Не стоит допускать интенсивного кипения. В противном случае баклажаны потеряют исходную форму.

Через 10 минут овощи перебрасываются в дуршлаг или на сито. Им надо дать время, чтобы баклажаны остыли.

Морковь надо очистить и натереть на терке, которая предназначается для шинковки овощей по-корейски.

Следующим надо заняться болгарским перцем. Его стоит нашинковать тоненькой соломкой. Чтобы закуска получилась насыщенной и аппетитной, стоит использовать перцы мясистых и сочных сортов. Оптимально взять плоды ярко-красного оттенка: тогда заготовка будет эффектной и красочной.

В большой таз или объемную кастрюлю надо переложить нашинкованные перец и морковку.

С лука снимается шелуха. Он режется полукольцами. Рекомендуется разделить все колечки на фрагменты. Нарезка отправляется к остальным овощам.

Далее надо заняться чесноком. С зубчиков снимается шелуха. Дольки надо порезать ножом. Чтобы корейский салат из баклажанов на зиму по этому рецепту получился настоящим, как на Востоке, пользоваться прессом или комбайном не стоит. Чесночок мельчится вручную, ножом.

Измельчаем%20вручную%20чеснок//recepty.allwomens.ru/uploads/posts/2017-09/1505210271_baklazhany-po-koreyski-na-zimu-34.jpg

Чесночная нарезка тоже перекладывается в общую посуду.

Сюда же идет жгучий перец.

Следующими в емкость всыпаются остынувшие баклажаны. Масса заливается маринадом и осторожно перемешивается деревянной лопаточкой. Следуя принципу приготовления и рецепту баклажанов по-корейски на зиму, заготовке надо дать настояться пару часов. Ее следует помешивать каждые полчаса.

Через 2 часа надо приступать к расфасовке закуски по предварительно простерилизованным банкам. Сначала тара заполняется на 50%. По стенкам надо изнутри пройти ножом, чтобы ушли пузырьки. Масса прижимается ложкой и дополняется до верху, не доходя до горлышка на 1 см.

Наполненные баночки отправляются стерилизоваться. Если использовалась тара емкостью 500 мл, то кипятить ее надо полчаса. Литровые баночки стерилизуются час.

После этой процедуры банки закатываются, переворачиваются, укрываются до полного остывания.

Вот и готов еще один консервированный салат с синенькими! Однако представленные выше методы не являются единственными. Не менее вкусными получаются фаршированные баклажаны по-корейски на зиму. При этом вне зависимости от того, какой рецепт баклажанов по-корейски на зиму с фото выбран, следование рекомендациям позволит получить отменную заготовку.

Видео-рецепты баклажанов по-корейски на зиму

Предложенные ниже видео-рецепты баклажанов по-корейски на зиму позволят кулинарам сделать превосходные заготовки. Если использовать понравившийся видео-рецепт, баклажаны по-корейски на зиму сделать будет очень просто:

Плоды, которые на юге России с любовью называют «синенькие», часто используются для домашних консерваций. Вместо популярной и ставшей привычной икры можно попробовать заготовить овощ по-корейски.

Что в составе «азиатской» закуски

Состав заготовки может варьироваться, однако основные компоненты в большинстве рецептов неизменны: именно они обеспечивают узнаваемые и неповторимые вкусовые нотки закуски.

Спелые синенькие

Сырые плоды содержат ядовитое вещество – соланин, придающее овощу характерную горечь. В молодых баклажанах токсина немного: он легко выводится с помощью соли и термической обработки. А вот в переспелых плодах концентрация соланина высокая, поэтому употребление такого овоща может вызвать сильное отравление.

Правильно выбрать баклажаны поможет следование простым рекомендациям:

отдавать предпочтение плодам среднего размера – маленькие овощи, как правило, недозрелые, а крупные – либо переспелые, либо выращенные с использованием большого количества химикатов;
осматривать «хвостик» – если плодоножка сухая, сморщенная или гнилая, плод –

не первой свежести;

обращать внимание на кожицу – поверхность овоща должна быть гладкой и блестящей, без вмятин, царапин и темных пятен;
ощупывать плод – не должно быть мягких участков, при надавливании на основание у баклажана оптимальной спелости образуется вмятина, которая почти сразу исчезает (если углубления нет – синенький не дозрел, если ямка не исчезает – перезрел).

Судя по отзывам, баклажан «нужной спелости» выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле.

Дополнительные овощи

Салат из баклажанов по-корейски на зиму обычно готовится с использованием:

перца болгарского – желательно брать плоды ярких цветов (красного, оранжевого, желтого), чтобы заготовка получилась красивой, «солнечной»;
моркови – наиболее предпочтительны сочные плоды сладких сортов;
чеснока – сухие, сморщенные зубчики не подходят;
лука репчатого – сгодятся любые сорта, в том числе красный (десертные разновидности обладают более мягким, сладковатым вкусом).

«Консерванты»

При консервации в домашних условиях, чтобы заготовка дольше хранилась, используются:

подсолнечное масло – лучше взять рафинированное, без запаха;
уксус – в салат добавляется 9%-ный раствор.

Приправы и специи

Приготовить баклажаны по-корейски с характерным восточным вкусом помогут:

кориандр;
острый перец красный;
перец черный;
куркума;
приправа для моркови по-корейски.

Перец черный лучше покупать горошком, а кориандр – в зернах. Но добавлять в заготовку не целиком, а измельченными в ступке.

Подготовка продуктов

Независимо от выбранного рецепта, основные этапы консервирования синеньких одинаковы.

Солим, вымачиваем…

Плоды для заготовки нарезаются полукольцами толщиной 1 см, большими кусками со стороной 2-3 см или полосами шириной 2 см. После нарезки нужно избавить баклажаны от соланина при помощи соли.

Хотя большинство современных сортов не горчат, сделать это все-таки стоит. Во-первых, чтобы точно знать, что заготовка не будет испорчена горьким овощем, во-вторых, после обработки баклажаны впитают меньшее количество жира, будут дольше храниться. Подготовить синенькие можно тремя способами.

Вываривание в соленой воде. В кипящий раствор соли (столовая ложка на литр воды) погрузить плоды, на среднем огне выдержать под крышкой от трех до десяти минут. Нельзя допускать бурления, чтобы не получилось пюре. Откинуть синенькие в дуршлаг.
Вымачивание в солевом растворе. Подготовить раствор соли (столовая ложка на 1,5 л воды). Погрузить в состав порезанные плоды, сверху прикрыть тарелкой, чтобы не всплывали. Оставить на 40 минут. Помыть проточной водой.
Засаливание. Пересыпать баклажаны солью, оставить на час. Промыть холодной водой.

Вымачивание в соленой воде и засаливание обычно используются, если овощи после этого обжариваются, запекаются в духовке или тушатся.

…очищаем и нарезаем

Все овощи, которые используются для приготовления заготовки, нужно тщательно вымыть, затем:

морковь – измельчить теркой для моркови по-корейски, а если такого приспособления нет, воспользоваться ножом либо обычной крупной теркой;
перец болгарский – освободить от плодоножек и семян, порубить тонкой соломкой;
чеснок – очистить от кожицы, измельчить прессом либо мелкой теркой, острым ножом;
лук репчатый – освободить от шелухи, порезать полукольцами либо «перышками» по высоте луковицы;
острый красный перец – избавить от семян, мелко порезать, надев при работе с овощем резиновые перчатки.

Если хочется вкус острых баклажанов по-корейски на зиму сделать не таким жгучим, красный перец добавлять не нужно.

Требования к стеклотаре

Зимний салат удобнее всего хранить в пол-литровых банках. Стерилизуют не только стеклянные емкости, но и крышки. Для этого их ошпаривают кипятком либо кипятят пять-десять минут.

Стерилизация банок

Наполнить водой кастрюлю, сверху установить дуршлаг.
В него поставить банки кверху дном.
Пар, образующийся после закипания воды, простерилизует емкости за 15 минут.

Выкладывание салата

Заполнить тару наполовину и аккуратно прижать содержимое ложкой.
Если вдоль стенок видны пузыри, просунуть с краю лезвие тонкого ножа: это поможет воздуху выйти.
Продолжить закладывать в банку заготовку, легко утрамбовывая каждую порцию ложкой. До края емкости должно остаться свободное пространство – около 1 см.

Обработка на паровой бане

На дно большой кастрюли постелить тканевую салфетку.
Разместить в посудине банки с консервацией, накрыть тары крышками (но не закручивать).
Влить в кастрюлю холодную либо теплую воду так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» банок.
Дождаться закипания воды, убавить огонь и выдержать на паровой бане. Пол-литровые банки рекомендуется стерилизовать полчаса, емкости объемом 0,65 л – 45 минут, 1 л – час.

Баклажаны – капризный овощ, маститые кулинары рекомендуют стерилизовать заготовки с синенькими, чтобы продлить срок хранения.

Закручивание крышек и «укутывание»

Достать из кастрюли простерилизованную банку.
Закрутить крышку. Только после этого доставать следующую емкость.
После того, как все емкости закрыты, разместить их кверху дном на подносе либо противне, укутать пледом.
Спустя сутки убрать заготовки на хранение. Если салат будет храниться в подвале или погребе, утеплять банки необязательно.

Баклажаны по-корейски на зиму: традиционный рецепт

Особенности. Синенькие по-корейски на зиму традиционно консервируют маринадом, приготовленным особым образом. Состав овощей и приправ в заготовке можно изменять, а вот процессу приготовления маринада нужно следовать пошагово, чтобы салат получился вкусным и дольше хранился.

Потребуется:

баклажаны – 1 кг;
морковь – 300 г;
перец болгарский – 300 г;
лук – 100 г;
чеснок – пять-шесть зубчиков;
масло растительное – 80 мл;
уксус – 50 мл;
сахар – одна чайная ложка;
соль – одна чайная ложка;
перец черный молотый и красный молотый – по половине чайной ложки;
кориандр молотый и куркума – по одной чайной ложке.

Порядок действий

Разогреть на сковороде 40 мл масла, засыпать красный молотый перец, половину кориандра и куркуму, нагревать пять секунд: приправы «раскроются», но не пережарятся. Выключить огонь, оставить массу в сковороде.
В отдельной емкости смешать соль и сахар, черный перец и оставшийся кориандр, уксус и 40 мл масла.
Когда состав в сковороде остынет, соединить обе смеси. Размешать, настоять 30-60 минут.
Подготовить баклажаны, выварив овощи десять минут в соленой воде.
В большой кастрюле смешать морковь, перец (болгарский и острый), чеснок и лук.
Соединить овощи с остывшими баклажанами, залить смесь маринадом. Аккуратно перемешать.
Настоять два-три часа, каждые 30-40 минут перемешивая смесь.
Разложить заготовку по стерилизованным банкам.
Простерилизовать заполненные емкости.
Закрутить крышки.

Пикантные вариации острой закуски

Небольшие отступления от привычных рецептов могут привести к созданию неповторимого кулинарного шедевра. Новый вкус получится, если добавить в состав заготовки дополнительные компоненты:

капусту зимних сортов – тонко нашинковать;
яблоки – порезать соломкой или мелкими кубиками;
зелень петрушки и/или кинзы – мелко порубить;
зерна кунжута – слега обжарить на сухой сковородке.

Заменив баклажаны вареными грибами, можно получить еще один вкусный зимний салат. Ниже представлены оригинальные вариации заготовки.

С обжариванием

Особенности. Предварительное обжаривание синеньких придает заготовке особую пикантность.

Потребуется:

баклажаны – 400 г;
лук репчатый – 150 г;
перец болгарский – 200 г;
морковь – 150 г;
чеснок – три-четыре зубчика;
масло подсолнечное – четыре столовых ложки;
уксус – две столовые ложки;
сахар – одна столовая ложка;
соль – одна чайная ложка (еще одна столовая ложка потребуется для выведения горечи).

Порядок действий

Порубленные соломкой баклажаны избавить от горечи с помощью засаливания.
В кипящем масле обжарить синенькие в течение десяти минут на среднем огне до мягкости.
В сковороду высыпать морковь, прогрев ее до смягчения пять минут.
Лук и перец болгарский смешать с чесноком, сахаром, солью, жгучим перцем. Соединить с жареными баклажанами и морковью.
В овощную смесь ввести уксус и масло, оставшееся после жарки. Перемешать.
Мариновать при комнатной температуре пять-шесть часов.
Разложить в простерилизованные банки.
Сделать паровую стерилизацию.
Закрутить крышками.

С запеканием

Особенности. Запекание в духовке – полезная альтернатива обжариванию.

Потребуется:

баклажаны – 1 кг;
перец болгарский – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – одна головка;
соль – половина столовой ложки;
сахар – одна столовая ложка;
уксус – 100 мл;
масло растительное – 80 мл;
куркума и кориандр – по одной чайной ложке;
перец черный и красный молотый – по половине чайной ложки.

Порядок действий

Баклажаны вымочить в соляном растворе.
Морковь, лук, чеснок, перец соединить со специями, сахаром, солью, маслом и уксусом.
Промытые и слегка отжатые синенькие запечь в духовке, прогретой до 200°C.
Соединить остывшие синенькие с другими овощами.
Настоять два часа, время от времени помешивая.
Распределить по стерилизованным банкам.
Сделать стерилизацию.
Закрутить крышки.

Вегетарианцам придется по вкусу пита или лаваш с начинкой из синеньких, законсервированных по-корейски.

С приправой

Особенности. Рецепт подойдет для тех, кто хочет запастись настоящим восточным хе из баклажанов по-корейски на зиму. Хе – традиционная корейская закуска-салат, обладающая характерной восточной терпкостью.

Потребуется:

баклажаны – 1 кг;
морковь – 0,4 кг;
перец болгарский сладкий – 0,4 г;
чеснок – семь-восемь зубков;
лук – 250 г;
перец острый – половина стручка;
соль – четыре столовых ложки + две чайные ложки для маринада;
уксус 9%-ный – 120 мл;
масло растительное – один стакан;
сахар – столовая ложка;
острая приправа для моркови по-корейски – полторы столовые ложки;
кориандр молотый – одна столовая ложка без горки;
молотый перец черный – одна чайная ложка.

Порядок действий

Измельченную морковь перемешать с двумя столовыми ложками соли, отставить на время.
Синенькие выварить в соленой воде три минуты.
Соединить чеснок, лук и болгарский перец, ввести острый перец по желанию.
Морковь хорошо промыть, отжать, примешать к другим овощам.
Добавить остывшие баклажаны.
Смешать овощи со специями, маслом и уксусом.
Два-три часа мариновать.
Распределить по банкам.
Простерилизовать заготовки.
Закрутить крышки.

Экспресс

Особенности. Рецепт баклажанов по-корейски быстрого приготовления предполагает меньшее количество ингредиентов, что позволяет сократить время «кухонных работ».

Потребуется:

баклажаны – 0,5 кг;
лук репчатый – 120 г;
перец болгарский – 130 г;
морковь – 120 г;
чеснок – одна головка;
перец красный острый – половина стручка;
масло подсолнечное – три столовых ложки;
уксус – две столовые ложки;
сахар – полторы столовые ложки;
соль – чайная ложка (еще столовая ложка потребуется для выведения горечи);
кориандр – столовая ложка;
перец красный молотый – чайная ложка;
перец черный горошком – чайная ложка;

Порядок действий

Синенькие, порезанные полосами, опустить в кипящую подсоленную воду (она должна ощущаться как пересоленная, но не горькая). Варить три-пять минут на тихом огне: баклажаны должны приобрести зеленовато-оливковый цвет.
Откинуть овощи в дуршлаг, оставить стекать воду.
Лук порезать полукольцами (либо перьями по высоте луковицу), морковь измельчить теркой, перец болгарский порубить брусками.
Перец черный и кориандр измельчить в ступке, смешать с красным перцем. Залить маслом, ввести уксус, соль, сахар, порезанный кубиками острый перец.
Тщательно размешать, чтобы крупицы сахара и соли растворились полностью.
Подготовленные овощи и баклажаны смешать с маринадом. Накрыть крышкой.
Мариновать четыре-пять часов (можно убрать смесь на всю ночь в холодильник).
Разложить заготовку по стерилизованным банкам, поливая маринадом.
Сделать паровую стерилизацию.
Закрутить крышками.

Без стерилизации

Особенности. Приготовить баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму можно, заменив этот этап длительным тушением овощной смеси.

Потребуется:

баклажаны – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
перец болгарский – две штуки;
чеснок – две головки;
уксус – 90 мл;
масло подсолнечное – 200 мл;
поваренная соль – 90 г;
сахар – 400 г.

Порядок действий

Овощи перемолоть мясорубкой, залить растительным маслом, засыпать сахаром и солью.
Массу вскипятить, ввести уксус.
Добавить порезанные на куски баклажаны, томить на тихом огне 20 минут, помешивая.
Разложить тушеные овощи по предварительно простерилизованным банкам, закрутить, замотать одеялом до окончательного остывания.

Без консервации

Особенности. Если нет времени на домашние заготовки, но кушать зимними вечерами синенькие в корейском стиле все-таки хочется, можно запастись сушеными баклажанами. А когда наступят холода, использовать овощи для приготовления вкусных салатов.

Потребуется:

сушеные баклажаны – 50 г;
морковь по-корейски – 100 г;
болгарский перец – одна штука;
репчатый лук – одна головка;
чеснок – два зубка;
соевый соус и уксус – по две столовые ложки;
масло растительное для обжаривания;
кориандр по вкусу.

Порядок действий

Сушеные синенькие залить кипятком, сразу посолить. Оставить на четверть часа.
Подогреть на сковородке масло, засыпать кориандр и мелко порезанный чеснок. Жарить минуту.
Баклажаны достать из воды, положить в сковородку, туда же поместить лук и болгарский перец. Обжаривать на сильном огне пару минут.
Перемешать с соусом и уксусом, выключить плиту.
После остывания смешать с морковью по-корейски.

Быстрый вариант

Особенности. Период заготовок нелегок для хозяек: тяжело выкроить время, чтобы побаловать близких чем-нибудь вкусным. Но выход есть. Из овощей, подготовленных для зимних салатов, можно быстро сделать полезный и питательный обед.

Порядок действий

Соединить просоленные и обжаренные баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком.
Приправить салат смесью лимонного сока (две столовые ложки) и соевого соуса (чайная ложка).
Добавить по вкусу мелко порубленный зеленый лук, слегка обжаренные зерна кунжута, мед, кориандр, красный и черный молотый перец.
Настоять в холодильнике 24 часа, в течение двух-трех дней наслаждаться оригинальным салатом.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму можно модифицировать, ориентируясь на собственные предпочтения и пристрастия близких. Например, за один «заход» можно сделать несколько разных салатов, если в одну банку добавить острый красный перец, а другую оставить без жгучего компонента.

Очень многие любят так называемые блюда, приготовленные по-корейски. Обычно такое название подразумевает рецепты салатов или вторых блюд, в которых использованы острые приправы и маринады. В магазинах даже появились отделы, в которых реализуются готовые салаты по-корейски. Многие хозяйки предпочитают покупать их в специализированных местах, поскольку считают, что в домашних условиях не смогут добиться такого же неповторимого вкуса. Но самые настойчивые из них всё же решаются приготовить салаты по-корейски, используя для этого самые разнообразные рецепты.

Рецепт «Синие по-корейски на зиму»

По этому рецепту баклажаны маринуются со следующими овощными составляющими: морковь, перец, лук . Рецепт приготовления «Баклажаны по-корейски рецепт» (с фото) включает в себя следующие ингредиенты:

четыре килограмма созревших баклажанов;
один килограмм репчатых луковиц;
один килограмм моркови;
болгарский сладкий перец - 1 килограмм;
сто грамм чеснока;
полторы чайные ложки острого молотого перца;
соль - пару столовых ложек;
уксусная эссенция 70%-я - 30 миллилитров.

Созревшие баклажаны нужно тщательно вымыть, если есть желание - можно очистить от кожуры, что никак не влияет на качество конечного продукта, тонко нашинковать. Пересыпать их солью и отложить в сторону примерно на один час. После этого внимание переключается на морковь: очистить, вымыть и натереть с помощью тёрки для приготовления салатов по-корейски. Если нет специальной тёрки, допускается нарезка моркови тонкой соломкой.

Сладкий перец очистить от внутренностей, и разрезать на продолговатые кусочки. Луковицы очистить, сформировать из них тонкие полукольца. Чеснок можно тонко нашинковать ножом или выдавить через чеснокодавку. Сладкий перец, морковь, лук и чеснок смешать, посыпать острым перцем, добавить уксусную эссенцию и мариновать в течение пяти часов.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стёк образовавшийся сок. После этого переложить их в разогретый сотейник с растительным маслом и довести до готовности. Готовые баклажаны, не остужая, добавить к замаринованным овощам . Полученную овощную массу тщательно перемешать и расфасовать в подготовленную тару, закатать и оставить на столе до полного охлаждения.

Рецепт «Баклажаны по-корейски на зиму»

Салат по этому рецепту включает в себя:

баклажаны - два килограмма;
чеснок - одна головка среднего размера;
сладкий перец - полкилограмма;
морковка - полкилограмма;
лук репчатый - четверть килограмма;
масло подсолнечное - десять столовых ложек;
сахар-песок - две столовые ложки;
соль поваренная - две столовые ложки;
чёрный молотый перец - одна чайная ложка.

Овощи хорошо промыть водой, морковь очистить от кожуры, а лук и чеснок от шелухи. Болгарский перец очистить от внутренностей, тонко нашинковать. Репчатые луковицы нарезать на полукольца. Морковь натереть соломкой на специальной тёрке, а чеснок измельчить чесночным прессом. Основную составляющую салата - баклажаны - нарезать на одинаковые кусочки размером 2х2 сантиметра, и отваривать в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут, не допуская разваривания. После окончания варки баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В эмалированную посуду выложить все ингредиенты и хорошенько перемешать.

Подготовить маринад: смешать растительное масло с уксусом, добавить соль, сахар и чёрный молотый перец. Залить подготовленным маринадом овощную массу и поставить посуду на плиту, дать закипеть. Затем огонь нужно уменьшить и тушить ассорти в течение десяти минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. При необходимости можно полить немного воды. Для того чтобы готовую заготовку сохранить на зиму, её требуется выложить в стеклянную тару, закрыть крышками и стерилизовать в течение тридцати минут. Затем банки закатать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте. Из этого количества ингредиентов получается четыре литра готового салата .

Рецепт «Очень острые баклажаны по-корейски»

По этому рецепту баклажаны по-корейски получаются очень острыми . Для их приготовления потребуются:

пять килограммов созревших баклажанов;
два килограмма сладкого перца;
полтора килограмма моркови;
один килограмм репчатого лука;
двести грамм чеснока;
три стручка перца чили;
уксус 9%-й - десять столовых ложек;
соль - пара столовых ложек;
растительное масло - десять столовых ложек;
семена кориандра - пятнадцать грамм;
петрушки зелень;
базилика зелень;
приправа для моркови по-корейски.

Холодной водой вымыть баклажаны, тонко нашинковать, сложить в большую кастрюлю, пересыпать солью. Оставить настаиваться на один час. Вымытый болгарский перец освободить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Жгучий перец привести в аналогичное состояние, что и болгарский перец. Морковь превратить в соломку с помощью специальной тёрки. Чеснок и лук порубить на мелкие кубики.

В глубокий сотейник сложить все нарезанные овощи, пока без баклажанов. Для приготовления маринада смешиваются семена кориандра, зелень петрушки и базилика, приправа с уксусом и двумя столовыми ложками масла растительного. Баклажаны нужно промыть под проточной водой и обжарить на раскалённой сковороде со 100 мл подсолнечного масла до готовности. Охладить их и смешать с основной овощной массой, посолить по вкусу.

Готовый продукт разложить по простерилизованным банкам, после чего прокипятить на водяной воде в течение получаса, и потом закатать . Перевернуть банки и оставить остывать.

Квашеные баклажаны по-корейски рецепт

Это очень необычный рецепт закуски по-корейски. Для её приготовления потребуется:

Баклажанов - два кило;
Морковки – триста грамм;
Перца болгарский – полкило;
Лука – триста грамм;
Зелени петрушки - полпучка;
Чеснок – семь зубчиков.

Для маринада нужно:

пятнадцать миллилитров кипячёной воды;
шестьдесят грамм сахара;
соль - одна чайная ложка;
чёрный молотый перец - одна чайная ложка;
молотый кориандр - одна чайная ложка;
перец чили - одна чайная ложка;
9% уксус - сто пятьдесят миллилитров;
двести пятьдесят миллилитров растительного масла.

Баклажаны надрезать вдоль и отваривать в течение десяти минут в двух с половиной литрах кипящей подсоленной воды. Очищенную морковь натереть соломкой с помощью специальной тёрки. Луковицы видоизменить в тонкие полукольца, а перец - тонкой соломкой, предварительно очистив от семян.

По окончании варки баклажаны нарезать на кусочки размером 2х2 сантиметра. Все ингредиенты для маринада смешать, и только в конце добавить перец, кориандр и масло. Кориандр можно заменить приправой для моркови по-корейски. Все подготовленные овощи сложить в большой чан, присоединить мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки, залить всё маринадом. После этого кастрюлю с содержимым закрыть плёнкой для пищи и оставить на три дня в комнате.

Через три дня салат будет готов и его можно расфасовать в банки по «плечики», стерилизовать полчаса и закрутить на зиму.

Пряные баклажаны по-корейски

Оригинальная овощная закуска, в которой баклажаны нужно мариновать в очень вкусном маринаде включает в себя следующие компоненты:

три килограмма спелых баклажанов;
гранёный стакан чеснока;
сахар-песок - восемьдесят грамм;
соль поваренная - восемьдесят грамм;
восемь стаканов воды;
десять столовых ложек растительного масла;
стакан очищенных грецких орехов;
чайная ложка сушёной мяты;
чёрный перец горшком - пятнадцать штук;
уксусная эссенция 70%-я - три столовые ложки.

Для того чтобы снять горечь с баклажанов, их нужно предварительно вымыть, нарезать на продолговатые кусочки, залить литром солевого раствора (при его приготовлении использовать одну столовую ложку соли и один литр воды) и настаивать около получаса. После этого баклажаны ополоснуть холодной воды. Подготовленные баклажаны обжаривают в сотейнике с растительным маслом.

Следующий шаг - подготовка ореховой пасты : грецкие орехи и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки, и смешать с сушёной мятой. Готовую ореховую пасту смешать с баклажанами. Эту массу разложить в подготовленные стерилизованные банки, положить в каждую по пять горошин перца, налить тридцать миллилитров масла и одну неполную столовую ложку уксусной эссенции. И последним влить в банки маринад: для его приготовления вскипятить воду и добавить по восемьдесят грамм сахара и соли, кипятить пять минут. Банки с баклажанами стерилизовать в течение тридцати пяти минут , после чего закупорить крышки.