Узбекский плов со свининой рецепт с фото. Рассыпчатый плов из свинины

Плов – невероятно вкусное и сытное блюдо. Многие хозяйки считают плов сложным в приготовлении и предпочитают вовсе его не готовить. Но это не так! Плов - быстрое и простое блюдо. Не многие знают, но если использовать вместо обычного риса пропаренный, то приготовление станет значительно проще.

Плов будет вкусным и рассыпчатым. Смесь ароматных специй для плова можно купить в любом магазине, что еще больше облегчит готовку. Сегодня сайт сайт предлагает рецепт плова со свининой, приготовленного в казане. Пошаговые фото приготовления помогут не ошибиться в процессе.

Плов из свинины в казане: пошаговый рецепт

Понадобятся следующие продукты:

• Свинина (лопатка или шейка) – 800 грамм
• Рис пропаренный – 400 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Лук репчатый – 300 грамм
• Масло растительное – 100 грамм
• Специи для плова – 40 грамм. Или по отдельности (черный перец, красный перец, куркума, зира)
• Чеснок – 60 грамм (1-2 крупных головки);
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Филе свинины нарезаем крупными кусками: так мясо останется сочным и будет намного вкуснее. Предварительно мясо можно проткнуть тендерайзером (специальная отбивалка для мяса с ножами, мясо быстрей готовится и становится мягким).

2. Морковь нарезаем крупной соломкой.

3. Репчатый лук режем на кубики.

4. Наливаем в казан или чугунную утятницу растительное масло, разогреваем на среднем огне, выкладываем куски мяса, обжариваем до румяной корочки.

5. Добавляем к обжаренной свинине морковь, продолжаем обжаривать.

6. Через пять минут добавляем репчатый лук, жарим еще несколько минут до тех пор, пока лук не подрумянится. Высыпаем специи и соль, перемешиваем. Можно использовать готовые смеси специй для плова. Или добавлять по отдельности - черный перец молотый, красный перец молотый, куркуму, зиру.

7. Теперь настала очередь риса. Промываем его несколько раз в воде, выкладываем аккуратно сверху мяса, стараясь закрыть всю поверхность, разравниваем ложкой. Тоненькой струйкой вливаем в казан горячую кипяченую воду. Вода должна покрыть рис на один сантиметр. Накрываем плов крышкой, уменьшаем огонь, оставляем тушиться на 20 минут.

8. Тем временем очищаем с головки чеснока верхнюю шелуху.

9. Через 20 минут открываем крышку, ложкой делаем в рисе две глубокие ямки, укладываем в них чеснок. «Закапываем» ямки, накрываем плов крышкой, готовим еще 10 минут.

Когда вся вода выпарится плов будет готов. Теперь его можно перемешать.

Представляю вам узбекский плов со свининой рецепт с фото. Приготовленный этим способом, рис получается очень вкусным и рассыпчатым. А делается вполне легко и просто.

Главное, для узбекского плова — это выбрать правильный рис, из тех, что встречаются у нас в супермаркетах, хорошо подойдет только пропаренный длиннозерный.

Совет: Казан можно заменить сковородой с толстым дном, или на крайний случай готовить плов со свининой в кастрюле с антипригарным или двойным дном!

Необходимые ингредиенты:

Рис пропаренный длиннозерный – 400 г.
Морковь – 400 г.
Лук – 2 шт.
Свинина (вырезка) – 500 г.
Чеснок крупный – 1 головка
Соль
Зира
Кинза
Подсолнечное масло – 100 мл.
Острый молотый перец

Фото рецепт приготовления узбекского плова со свининой

Нарезаем ножом лук, при этом не мельчим.
Морковь скоблим и режем брусочками.
Мякоть свинины нарезаем кубиками. Для плова лучше использовать мясо пожирнее.
Рис промываем и замачиваем на 30-40 мин в прохладной воде.
Казан ставим на максимальный огонь, наливаем подсолнечное масло и хорошо разогреваем. Опускаем в масло нарезанный лук, оно при этом должно хорошо бурлить. Обжариваем лук до золотистого цвета.
Затем выкладываем в казан мясо, жарим с двух сторон до образования румяной корочки, переворачивая один раз.
Теперь ты вне конкуренции, нужно просто...
Высыпаем к мясу с луком морковь и, периодически помешивая, жарим до мягкости моркови. На это уйдет примерно 5-7 мин.
Головку чеснока слегка очищаем от шелухи и вставляем в центр мяса с морковью.

Доливаем воды 300-400 мл. Даем закипеть. После этого убираем чеснок и на время откладываем его в сторону. Солим и перчим.
Высыпаем рис в казан. При этом, жидкость должна крупу слегка покрывать. Если воды оказалось много, тогда делаем небольшие углубления в рисе, чтобы она быстрее выкипала.
Как только большая часть воды испарится, кладем чеснок назад в казан. Посыпаем специями (кинзой и зирой), накрываем крышкой. Убавляем огонь на минимум и готовим 20-30 мин.

Самый вкусный плов я пробовал в армии. Это было очень давно. Готовили его таджики, большие специалисты в этом деле. В Средней Азии приготовление плова или руководство процессом – это прерогатива мужчин. В Узбекистане такой дедушка (бабай) ценится на вес золота. У него есть совковая лопата, которой он перемешивает зирвак на 300 литров плова в огромном казане. Баран, канистра растительного масла, мешок риса, мешок лука и мешок моркови – это обычные нормы для свадебного плова. Возьмем мякоть свинины средней жирности. Отрежем кусочек весом 300 г.



Почистим и порежем морковь соломкой или крупными брусками.



Почистим и порежем лук полукольцами или немного помельче.



Нальем в сковородку вок полстакана растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Закладываем в сковородку морковь с луком и обжариваем на среднем огне. Обжаривать нужно долго. Кусочки моркови и лука должны сильно уменьшиться в размерах, а лук по краям стать коричневым. Только после этого закладываем в сковороду кусочки мяса и продолжаем обжаривать наш зирвак. В общем процесс обжарки занимает не менее получаса. От степени обжарки зирвака зависит цвет и вкус риса в плове. Хорошо обжаренные морковь и лук придают рису темный цвет и насыщенный вкус.



Подготовим 3 головки чеснока, столовую ложку сушеного барбариса и чайную ложку зиры.



Во время приготовления плова всегда следует иметь под рукой чайник с кипятком. Заливаем зирвак кипятком. Наступил момент, когда можно посолить зирвак. Добавляем в сковородку 2 чайных ложки соли и доводим зирвак до кипения. На вкус он должен быть пересоленым. Закладываем в зирвак барбарис и зиру. Продолжаем варить зирвак. Общее время его варки доходит до 1 часа. Обычно меньше 30-40 минут.



Настало время промыть и подготовить рис. Возьмем 2 стакана обычного круглого риса, высыплем его в кастрюлю и промоем максимально горячей водой из крана. Промывать нужно 5-7 раз, каждый раз сливать воду. Затем рис в кастрюле заливается кипятком. В таком виде он находится до полной готовности зирвака.



Зирвак готов. Видно, сколько воды выкипело из сковородки.



Аккуратно выкладываем распаренный рис в сковородку. Ни одна рисинка не должна упасть. Считается, что рис – это зубы Аллаха. Относиться к этому нужно с уважением.



Разравниваем рис, стараясь равномерно расположить его поверх зирвака. Погружаем в рис 3 головки чеснока. Добавляем немного кипятка и продолжаем варить плов. За этим процессом необходим постоянный контроль. Разрешается ложкой осторожно сдвигать рис от краев к средине и наоборот. Никакое вертикальное перемешивание не допустимо. Убавляем огонь. Если вода выкипает быстро, делаем столовым ножом несколько ямок до самого дна сковородки и добавляем в них кипяток. Признак снятия плова с огня – это слегка недоваренный рис и почти полное отсутствие жидкости в плове. Сковорода накрывается крышкой и снимается с огня. Именно снимается (особенно с электрической плиты).



Узбекский плов со свининой готов. Его употребляют с овощами и зеленым чаем. Хлеб или лаваш к плову не подают. Накладываем плов на порционные тарелки, украшаем веточками укропа, добавляем острые маринованные помидоры и перчики.



Более правильная подача производится в больших глубоких тарелках на 2-3 человека. По кругу выкладывается нарезанная на пластики зеленая ферганская редька.

Приготовление узбекского плова из свинины:

Если бы мы ставили перед собой вопрос, как приготовить настоящий узбекский плов, то было непростительно не использовать баранину. Но это мясо, можно сказать, на любителя и потому рецепт мы адаптировали под вкусы русского обывателя и вместо баранины используем свинину.

Итак, нарезаем свинину небольшими кубиками и обжариваем ее вместе с репчатым луком, порезанным четвертинками колец:

Делать это лучше сразу в казане и не жалея масла:

Когда мясо покроется румяной золотистой корочкой, добавляем в казан морковь, натертую на крупной терке:

И жарим все уже до золотистого цвета моркови:

В это же время добавляем и все специи, кроме чеснока. Мясо, будет лучше, если окажется слегка пересоленным, т.к. половину соли заберет на себя рис. Когда мясо с овощами обжарится, засыпаем все промытым рисом и заливаем водой ровно настолько, чтобы вода слегка покрывала рис:

И только сейчас добавляем чеснок. Включаем огонь на максимальную мощность и доводим воду до кипения. Главное, следить, чтобы в это время не подгорело мясо. По большому счету, это и есть самое сложное в приготовлении плова. Как только вода уйдет под слой риса, накрываем казан крышкой и готовим плов на маленьком огне в течение 15-20 минут.

По истечении указанного времени, прислушайтесь к звукам в казане (не открывая крышку). Если будет такое ощущение, что вода шипит, оставьте на огне еще минут на 5-10. Соответственно, если шипения не слышно – снимите казан с огня, но крышку все равно не открывайте. Дайте так плову постоять на столе еще минут 15-20. За это время он «отдохнет» и будет готов удивить вас своим неповторимым вкусом и ароматом.

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

1. Филе свинины - полкило.
2. Крупная луковица - 1 шт.
3. Морковь - 2 шт.
4. Растительное масло - полстакана.
5. Рисовая крупа - 2 стакана.
6. Соль - по вкусу.
7. Приправа для плова - 1 ч/л.
8. Чеснок - 3 зубчика.
9. Барбарис - 50 гр.

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше - не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

1. Свиная вырезка - полкило.
2. Рисовая крупа - полкило.
3. Морковь - 0,5 кг.
4. Репчатый лук - 2 крупных луковицы.
5. Растительное масло - 2 поварешки.
6. Чеснок - 5-6 зубчиков.
7. Соль - по вкусу.
8. Барбарис - полстакана.
9. Специи для плова - 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.

Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца.

Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.

После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте также настоящий узбекский плов.